¿Cómo hacer crema agria en una yogurtera?

¡Hola!
Compré una yogurtera Mulinex, puedo hacer yogur, pero no puedo hacer crema agria.

Primero, tomé 0.5 litros de crema al 10%, agregué 150 gramos de yogur Narine allí, después de 5 horas obtuve algo agrio. Luego pongo 2 cucharadas en 0.5 litros de leche. cucharadas de crema agria, se agrió en 8 horas, se la comió con éxito, pero no es crema agria. Luego agregué 2 cucharadas de crema a 0.5 litros de crema al 10%. cucharadas de crema agria, no recibí nada a las 8 horas, huele y huele, voy a usar panqueques.
¿Cómo hacer crema agria en una yogurtera?

Al igual que hacer kéfir en él. Tomé kéfir de la cocina infantil de la lechería, parece que algo funcionó, pero no sé qué saldrá de eso la segunda vez.

Dime también, ¿qué más puedes cocinar frío en una yogurtera?
Simplemente indique la receta exacta, cuánto de qué y cuántas horas fermentar.

Me atrevo a sugerir que para obtener crema agria con un 10% de contenido de grasa puede que no sea suficiente ...
La hice con un 30% de nata, fermentada con masa madre (de una lechería) y salió bien, pero durante mucho tiempo, el segundo día, pero no tengo una yogurtera.

Estoy en 1 año. leche agregada 2 cdas. l. Crema agria al 30% (antes de ponerla, debe probar para que no sea agria). La crema agria debe ser real, con levadura. Después de 8 horas, se obtuvo una crema agria muy decente, pero el contenido de grasa no es suficiente. Si está hecho con crema, será mejor.

Estoy en 1 año. leche agregada 2 cdas. l. Crema agria al 30% (antes de ponerla, debe probar para que no sea agria). La crema agria debe ser real, con levadura. Después de 8 horas, se obtuvo una crema agria muy decente, pero el contenido de grasa no es suficiente. Si está hecho con crema, será mejor.

Hmm, todo esto es extraño. La yogurtera mantiene la temperatura de 43 a 45 grados, lo comprobé. Tomé un litro de leche al 2.5%, agregué 2 cucharadas de la crema agria más fresca del mercado, su color ni siquiera era blanco, sino graso, en general, ya sabes cómo se ve la crema agria casera. Después de 10 horas, no obtuve crema agria, sino agria, que comí sin problemas, pero no era crema agria. En teoría, ¿qué se vende en el mercado en este caso, no con masa madre o algo así?
Luego vertí 2 cucharadas en la nata del 10% de la empresa ya tienda, el presidente no consiguió nada en absoluto. ¿Y cómo se puede cocinar solo crema agria en una yogurtera?
¡Ahora a costa de usar crema al 30%, camaradas, se va a la quiebra! En este caso, es 3 veces más barato ir a la tienda o al mercado y comprar crema agria. Tenemos aquí 0.5 litros de crema al 10% cuesta 1.3 US $.

Tomé un litro de leche al 2.5%, agregué 2 cucharadas de la crema agria más fresca del mercado, su color no era ni siquiera blanco, sino graso, en general, ya sabes cómo se ve la crema agria casera. Después de 10 horas, no obtuve crema agria, sino agria, que comí sin problemas, pero no era crema agria. En teoría, ¿qué se vende en el mercado en este caso, no con masa madre o algo así?

En general, la crema agria de mercado (casera) es una crema que se forma durante la separación de la leche casera. Resulta reverso y crema. No deben contener levadura. Esta crema se vuelve muy espesa después de unas horas.

¡Hola!
Compré una yogurtera Mulinex, puedo hacer yogur, pero no puedo hacer crema agria.

Primero, tomé 0.5 litros de crema al 10%, agregué 150 gramos de yogur Narine allí, después de 5 horas obtuve algo agrio. Luego pongo 2 cucharadas en 0.5 litros de leche. cucharadas de crema agria, se agrió en 8 horas, se la comió con éxito, pero no es crema agria. Luego agregué 2 cucharadas de crema a 0.5 litros de crema al 10%. cucharadas de crema agria, no recibí nada después de 8 horas, huele y huele, voy a usar panqueques.
¿Cómo hacer crema agria en una yogurtera?

Al igual que hacer kéfir en él. Tomé kéfir de la cocina infantil de la lechería, parece que algo funcionó, pero no sé qué saldrá de eso la segunda vez.

Dmitro,
la crema agria es solo crema agria. Creo que tomó crema de tienda esterilizada, tal vez el problema esté en ellos: "matan" a todos los seres vivos y no pueden fermentarse ni siquiera en el calor, necesitan una adición de bacterias vivas de la misma crema agria, también "vivas".
En el pueblo, para obtener crema agria, la crema se retira de la leche entera y se deja tibia durante la noche (por ejemplo, un baño de enfriamiento).
En condiciones urbanas, si ya ha llegado al mercado de la leche "real", ¿por qué no comprar inmediatamente crema agria casera?

Y el kéfir se obtiene no agregando kéfir a la leche, sino producido por un hongo de kéfir especial. Simplemente agregando kéfir a la leche, obtienes requesón.

En mi humilde opinión, haz tu propio yogur y es mejor comprar otra leche agria ya preparada.

Dmitro,
la crema agria es solo crema agria. Creo que tomaste crema de tienda esterilizada, tal vez el problema esté en ellos: "matan" a todos los seres vivos y no pueden fermentarse ni siquiera con calor, necesitan una adición de bacterias vivas de la misma crema agria, también "vivas".
En el pueblo, para obtener crema agria, desnatan la crema de la leche entera y la dejan tibia durante la noche (por ejemplo, un baño refrescante).
En condiciones urbanas, si ya ha llegado al mercado de la leche "real", ¿por qué no comprar inmediatamente crema agria casera?

No tomo leche de verdad, no me gusta, la vaca apesta y es un poco grasosa. Me gustaría hacer crema agria en casa, quizás sea más barata y mejor que en la tienda.
¿Dónde puedo conseguir crema agria viva en ese caso, si en el mercado no es crema agria sino crema? En general, si alguien ha hecho o está haciendo crema agria en casa en una yogurtera, me gustaría escuchar la receta. Veo que nadie lo hace.

Y el kéfir se obtiene no agregando kéfir a la leche, sino producido por un hongo de kéfir especial. Simplemente agregando kéfir a la leche, obtienes requesón.
En mi humilde opinión, haga su propio yogur y es mejor comprar otra leche agria ya preparada.

Sorprendentemente, por ahora, obtengo algo muy similar al kéfir que agregué allí. Pero cuando agrego crema agria a la leche, obtengo leche agria, no smatanu.
¿Por qué deberías comprar otra leche agria? También quiero beber kéfir fresco, no puedes comprarlo en una tienda y no puedo ir a la cocina de la lechería. También quiero comer crema agria, la del mercado es demasiado grasosa para mí, el fabricante no lo tiene claro, no hay garantías de esterilidad.
En general, ¿cuál es la diferencia? Si existe la oportunidad de hacer crema agria en una yogurtera, ¿por qué no hacerlo?

Por cierto, dónde obtener el hongo kéfir, es en farmacias, o solo en las instalaciones de producción, queda mendigar.

Al comprar crema agria en la tienda, preste atención a su composición. Y lo entenderás todo. Es como el yogur comprado en la tienda: puede ser vivo, pero hay un nombre. Es importante comprar la crema agria adecuada.

[CÓMO ENCONTRAR CREMA AGRIA DE CALIDAD EN LA TIENDA]

CÓMO ENCONTRAR CREMA AGRIA DE CALIDAD EN LA TIENDA

La crema agria siempre se ha considerado un producto muy saludable y nutritivo. No es casualidad que la crema agria se recomiende para personas debilitadas y demacradas. Es cierto que se trata de la crema agria que se prepara de la manera clásica, a partir de crema y masa madre. Desafortunadamente, esto no se aplica a muchos productos que se venden en nuestras tiendas con el nombre de "crema agria".

Lo primero a lo que debe prestar atención al elegir la crema agria es la vida útil. Cuanto más grande sea, menos beneficio traerá el producto a su cuerpo. Si el empaque dice que la crema agria se puede almacenar durante varios meses, lo más probable es que el fabricante la haya sometido a un procesamiento a alta temperatura, en el que las bacterias del ácido láctico mueren en el producto.

Crema agria natural, debe tener un sabor a leche agria pura y una vida útil relativamente corta.Si tenemos una vida útil de más de siete días, entonces debemos pensar en lo natural que es.Porque en la actualidad algunos fabricantes usan estabilizadores, así como otras tecnologías que permiten producir crema agria (que, por cierto, ya no se puede llamar crema agria, puede ser "crema agria" o "producto de crema agria"), que tiene una vida útil más larga.

Al elegir la crema agria, tenga en cuenta que el uso de tecnologías modernas permite producir un producto a partir de crema vegetal, proteína de soja y estabilizadores, que en sabor y apariencia casi no difieren de la crema agria natural. Pero esto no es crema agria. Al comprar crema agria, preste atención a su consistencia: la crema agria baja en grasa no puede ser tan espesa como la clásica. A menudo, al hacer crema agria baja en grasa, los fabricantes usan varios estabilizadores para darle al producto una consistencia más espesa.

La crema agria natural, si se prepara con tecnología tradicional, debe tener una consistencia espesa. Por supuesto, su densidad está determinada por el contenido de grasa. Todo el mundo sabe que cuanto más graso es el producto, más espesa y pastosa. La crema agria tiene una consistencia menos grasa, más ligera, pero aún pastosa y un poco ácida, por supuesto, se siente más fuerte, pero esto no es un defecto si el producto es natural y fresco.

Intentemos realizar un experimento con crema agria comprada. Aplicar el producto en una fina capa sobre el vaso y ver qué pasa cuando se seca la crema agria. La verdadera crema agria forma una capa blanca uniforme, y la mala calidad dará manchas que son fácilmente visibles a la luz.

Y ahora intentaremos llevar a los fabricantes sin escrúpulos, como dicen, "al agua potable". Una forma de probar la calidad de la crema agria en casa es disolver una cucharadita del producto en un vaso de agua caliente. La crema agria de buena calidad se disuelve inmediatamente y la falsa se deposita en el fondo.

Cuando compre crema agria en el supermercado, intente elegir el producto de la parte posterior del mostrador del refrigerador. El régimen de temperatura se conserva mejor allí y, por lo tanto, hay menos posibilidades de comprar un producto estropeado.

Nuestro resumen:
• Lea la etiqueta con atención: la verdadera crema agria se compone únicamente de crema y masa madre.
• La crema agria de alta calidad es homogénea, sin grumos ni granos pequeños.
• Disuelta en un vaso de agua caliente, la crema agria natural no sedimenta.
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Al comprar crema agria en la tienda, preste atención a su composición. Y lo entenderás todo. Es como el yogur comprado en la tienda: puede ser vivo, pero hay un nombre. Es importante comprar la crema agria adecuada.

En este caso, en nuestra ciudad no hay una crema agria correcta, tomé la mejor, probada en la tienda. Además, no entiendo por qué todos piensan que si agregas crema agria a la leche, obtienes crema agria. Después de todo, esta es la receta más pura de leche agria, pero no crema agria.
¡Tovarischi! Deje que todos los que tengan fabricantes de yogurt experimenten, intenten hacer crema agria usted mismo.

Bueno, finalmente, hay un buen consejo. En este caso, estoy 100% seguro de que no encontraré auténtica crema agria en mi ciudad.
Además, todavía no entiendo por qué la crema agria del mercado no es crema agria.

Además, no tengo claro por qué el yogur se puede hacer con yogur, pero el kéfir no se puede hacer con kéfir. Algunas tonterías.

[Kéfir]

Kéfir
El kéfir es una bebida agradable y refrescante. Normaliza la actividad intestinal, estimula el apetito, su uso tiene un efecto beneficioso sobre la actividad gastrointestinal La leche entera o desnatada sirve como base para la elaboración del kéfir. La leche hervida debe enfriarse a 20-25 ° C. Luego se vierte en recipientes estériles. Masa madre: el hongo kéfir se agrega a la leche preparada. Contiene barras de ácido láctico, estreptococos de ácido láctico y levadura. Durante la fermentación, ocurren dos tipos de fermentación: ácido láctico, causado por barras de ácido láctico y estreptococos, y alcohólico, que ocurre bajo la influencia de la levadura. La maduración del kéfir debe tener lugar a una temperatura de 14-16 ° C.En la etapa de maduración, tiene lugar la fermentación alcohólica, como resultado de lo cual aparecen alcohol y dióxido de carbono, que le dan frescura, en la composición del kéfir.

Casi no hay alcohol en kéfir débil. Pero en el kéfir de dos o tres días almacenado a 8-10 ° C, la fuerza aumenta.

No solo puede comprar kéfir en la tienda, sino también cocinar en casa. Para esto necesitas hongos kéfir.

Primero, debe tomar un colador limpio adecuado, enjuagar con él los hongos kéfir con agua hervida a temperatura ambiente, colocarlos en un recipiente de vidrio limpio. Hervir y enfriar la leche a temperatura ambiente. Luego viértalo en un recipiente de vidrio adecuado, agregando hongos kéfir (66 g de leche por 1 g de hongos). Cubra la parte superior del recipiente con un paño limpio y transpirable. Durante el día, mantenga la leche fermentada a temperatura ambiente, agitando el líquido después de 8-12 horas.

Si al día siguiente la leche no fermenta (el fermento no aparece en la superficie de la leche), entonces tendrá que fermentar la leche nuevamente. Probablemente su entrante fue de mala calidad.

Después de que la leche esté fermentada, pásala por un colador. Enjuague el cultivo iniciador sin filtrar con agua hervida tibia y fermente la leche con él nuevamente como se describió anteriormente. Coloque la leche fermentada en un lugar frío durante un día. En el futuro, usará esta leche como fermento para hacer kéfir. Pero solo es adecuado para su uso dentro de las dos semanas posteriores a la preparación. Guárdelo en el refrigerador.

A continuación, debe preparar leche para hacer kéfir. Hervir y luego enfriar a temperatura ambiente. En preparado de esta manera agregue 2-3 cucharaditas de leche. de masa fermentada. En un día, el kéfir está listo. Antes de su formación, la leche fermentada debe almacenarse a una temperatura ligeramente inferior a la temperatura ambiente.

Al agregar cultivo iniciador, debe tenerse en cuenta que cuanto más lo agregue a la leche, antes obtendrá kéfir, pero el contenido de dióxido de carbono y alcohol será ligeramente mayor. El kéfir resultante se almacena en un lugar fresco.

En el caso de hacer kéfir con masa madre seca, proceda de la siguiente manera. Los hongos de kéfir secos deben lavarse con agua tibia hervida, colocarse en un vaso, agregar la misma agua y, cubiertos con una gasa, dejar actuar un día a temperatura ambiente. Durante el día, cambie el agua de un vaso a agua fresca de 3 a 4 veces, luego drene con cuidado y agregue leche pasteurizada tibia en lugar de agua. Cuando la masa madre aparece en la superficie de la leche, se puede considerar lista para producir kéfir, apta para varias fermentaciones. Para la mejor conservación del cultivo iniciador, enjuáguelo con agua hervida enfriada dos veces por semana.

Puedes cocinar kéfir sin hongos kéfir. En este caso, el kéfir en sí es adecuado como levadura. Hierva la leche (o use leche pasteurizada) y enfríe a temperatura ambiente. Fermenta esta leche: dos cucharaditas de masa madre por vaso de leche. Los vasos con leche deben mantenerse en un lugar cálido durante la fermentación. Después de fermentar la leche, puedes usarla para hacer kéfir casero. Después de diez días, la levadura debe renovarse.

[Cómo cocinar yogur, kéfir, crema agria.]

Cómo cocinar yogur, kéfir, crema agria. en casa
La leche fermentada es muy beneficiosa para la digestión. Aquí hay recetas sencillas para su preparación.

Receta de leche cuajada
Caliente la leche hasta que hierva y luego enfríe a 40-50 °. Después de eso, agréguele un fermento especial (2-3 cucharaditas por litro de leche), cierre la tapa y colóquelo en un lugar cálido. Después de 10-12 horas, la leche se cuaja en leche cuajada. Se enfría en agua fría y se mantiene a una temperatura no superior a 8 ° durante 8-10 horas.

En el futuro, puede usar 2-3 cucharadas de yogur preparado para masa madre. Se toman quitando primero la capa superior de yogur.

Receta de leche cuajada con crema agria.
Hervir la leche, enfriar a una temperatura de -30 ° C, agregar crema agria a razón de 0.5 tazas por 1 litro de leche, mezclar bien, cubrir los platos con una tapa y poner en agua tibia durante 6-8 horas, mientras que la temperatura del agua debe ser constante. Enfriar el yogur terminado a 10 ° C.

Necesita fermentar leche pasteurizada, esterilizada o hervida con crema agria (1 cucharadita por vaso de leche), kéfir o fermentos especiales.

La abundancia de bacterias del ácido láctico introducidas en la leche inhibirá el desarrollo de otros microbios.

Cómo fermentar la leche
A temperatura ambiente, la leche se vuelve agria en 10-12 horas. Para obtener una leche agria rápida, puede poner una corteza de pan en leche fresca, o verter un poco de vinagre o jugo de limón y calentarlo.

Ryazhenka preparado de la misma manera que el yogur, pero con leche horneada. Fermentar la leche horneada tibia (35-37 ° С) con crema agria a razón de 1 vaso por 1 litro de leche horneada y dejar reposar en un baño de agua durante 3-5 horas. Enfriar la leche horneada fermentada terminada.

Cómo cocinar kéfir
Para preparar kéfir, la leche debe hervirse, dejar enfriar y agregar fermento (1-2 cucharadas de kéfir por vaso de leche).

Cómo hacer crema agria en casa.
La crema agria se puede hacer en casa. Para hacer esto, agregue una masa madre especial o crema agria de buena calidad a la crema y déjela reposar a temperatura ambiente. Cuando la crema se agria, se debe poner en frío y mantener a una temperatura de 5-8 ° C durante 24-28 horas, después de lo cual la crema agria está lista.

Puedes hacer crema agria en casa y sin "madurar". Para hacer esto, agregue ácido cítrico y agar o solución de gelatina a la crema fría. La crema se espesará, tendrá un sabor agrio y, después de enfriarse, se verá y sabrá como crema agria.

Una fuente: 🔗


Z. Y. Dmitro Lea el tema sobre el fabricante de yogur, encontrará muchas recetas y consejos interesantes para hacer yogur y otros productos lácteos fermentados.

En general, cuántas personas tienen tantas opiniones. Un montón de recetas para hacer crema agria y kéfir y todas diferentes. ¡Personas! Gracias por las recetas, por supuesto, las estudiaré, pero alguien mismo intentó hacer algo que valiera la pena en términos de crema agria o kéfir + yogur. Las recetas son recetas, pero no son recetas probadas y no siempre está claro lo que se quiere decir.
En general, fui al foro para encontrar personas que ya han preparado algo y saben exactamente qué se debe hacer y dónde colocarlo.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro Lea el tema sobre el fabricante de yogur, encontrará muchas recetas y consejos interesantes para hacer yogur y otros productos lácteos fermentados.

Sí, leí este tema hace un mes, hay muchas opiniones sobre cómo preparar yogur de diferentes formas, no hay nada sobre la crema agria, sobre el kéfir también. Más bien, hay una receta no probada de crema agria, no tuve éxito con ella.

Estoy en 1 año. leche agregada 2 cdas. l. Crema agria al 30% (antes de ponerla, debe probar para que no sea agria). La crema agria debe ser real, con levadura. Después de 8 horas, se obtuvo una crema agria muy decente, pero el contenido de grasa no es suficiente. Si está hecho con crema, será mejor.

Estaba haciendo crema agria. E incluso escribió cómo. Y la crema agria no salió nada agria, solo el contenido de grasa (ya que la leche es del 3,5%) era dietético (para la crema agria). Si no le funcionó, elija la leche adecuada y la crema agria viva. ¿Y de qué otra manera se puede preparar en una yogurtera?

¿Qué fabricante de leche y crema agria usaste?

Crema agria 30%

Ingredientes: crema normalizada, masa madre. Sin preservativos.

Milk House en el pueblo (es mejor tomar el 6%)

La asombrosa desgana del camarada por comprender lo que ya ha sonado aquí en varios posts: la crema agria es la crema agria de la leche de vaca. Hacer crema agria en una yogurtera no funcionará, y no será más barato, sino, por el contrario, más caro. La crema comprada es más cara en sí misma que la crema agria comprada. Más el gastado e. energía, más agua para lavar los platos para cocinar.

Crema agria 30%
Ingredientes: crema normalizada, masa madre. Sin preservativos.
Milk House en el pueblo (es mejor tomar 6%)

¿¿Vives en en Kremenchug?
Extraño, no tenemos leche y esa crema agria para el contenido de grasa a la venta. Leche vi un máximo de 3,5%. Intentaré rellenar la producción de crema agria de suero de leche una vez más, probablemente rellenaré con crema al 10%. Te haré saber el resultado.

a la cuestión de la crema agria. hoy se elabora yogur íntegramente con un 10% de nata, sin leche ni azúcar añadido. en resumen, yogur (activia) + crema 10% = crema agria! la tecnología de cocción no ha cambiado: mezclar, calentar y en un termo durante 5 horas. el producto es genial! poner en servicio

Intenté fermentar con crema agria, la salida también es crema agria ... cualquier contenido de grasa, no importa mucho. y agregue azúcar: la crema agria resultante será un poco dulce
Lo hice con crema agria en un termo, en principio el resultado es bueno, pero en realidad no es yogur

Si quieres algo natural, ve al mercado en busca de una candidiasis permanente. Por 1 litro de buena leche 2-3 cucharadas. l. crema agria y obtener un producto natural. Solo preste atención, cuando la leche se fermenta durante más de 8 horas al aire libre, comienzan a desarrollarse bacterias "malas". Por tanto, es mejor fermentar en una yogurtera (o termo) donde se cree un ambiente favorable, un ritmo constante. 40 grados Calentar y la leche fermenta en 6-8 horas, luego se enfría durante una hora y se retira en frío.

Todos tienen éxito, incluido yo.
Todas las recetas utilizan el principio: hervir y enfriar la leche en una cacerola, agregar masa madre, mantener a una cierta temperatura 35-40 ^{acerca de} C, (esto lo hace la yogurtera) enfríe en el refrigerador durante varias horas. El producto está listo para usar. ¿Qué más hay que pensar? no funciona con leche - tome crema natural.

La asombrosa falta de voluntad del compañero para comprender lo que ya se ha escuchado en varios posts: la crema agria es la crema agria de la leche de vaca. Hacer crema agria en una yogurtera no funcionará, y no será más barato, sino, por el contrario, más caro. La crema comprada es más cara en sí misma que la crema agria comprada. Más el gastado e. energía, más agua para lavar los platos para cocinar.

Hmm, personalmente estoy más sorprendido por su falta de voluntad para entender lo que se está escribiendo ahora sobre la crema agria de la tienda. Lo lees tú mismo y entiendes que ahora no hay crema agria en la tienda, no. Y lo que es, tiene la misma calidad que el yogur comprado en la tienda. La pregunta es, ¿por qué debería hacer yogur de alta calidad y comprar "crema agria" en una tienda, si teóricamente, parece y prácticamente, se puede hacer en una yogurtera?

Lenusya! ¿Qué receta usaste realmente? Probé lo mismo con estas recetas, no obtuve crema agria.

¿¿Vives en en Kremenchug?
Extraño, no tenemos leche y esa crema agria para el contenido de grasa a la venta. Leche vi un máximo de 3,5%. Intentaré rellenar la producción de crema agria de suero de leche una vez más, probablemente rellenaré con crema al 10%. Te haré saber el resultado.

Si miras mi perfil, lo verás en Moscú.

Lenusya! ¿Qué receta usaste realmente? Probé lo mismo con estas recetas, no obtuve crema agria.

Activia (natural) + crema 10% = crema agria
Crema + crema agria (no enumeraré la crema agria producida por las lecherías locales, aunque me gusta mucho la crema agria, aunque no grasosa, de la lechería Pyatigorsk, también tomé una vaca de Korenovka, Prostokvashino, etc.) = crema agria
Leche 6% (Biomach, Casa en el pueblo) + crema agria = crema agria
Todo salió muy bien.
Para 1 litro de leche o crema: 2-3 cucharadas de crema agria real o 1 frasco de yogur de activación natural (sin aditivos) en una caja verde.

Lo lees tú mismo y entenderás que ahora no hay crema agria en la tienda, no.

Bueno, no lo sé, quizás no, pero aquí encontramos tal composición de crema agria: crema normalizada, masa madre, y también nos enfocamos en artículos de periódicos sobre lecherías locales, (algunas de ellas son parte del complejo agroindustrial (complejos agroindustriales donde hay granja y lechería), reseñas de amigos y conocidos, experiencia en foros

PD: No hiervo leche esterilizada ni crema esterilizada. Tomo la temperatura ambiente de una bolsa recién abierta

Hmm, personalmente estoy más sorprendido por su falta de voluntad para entender lo que se está escribiendo ahora sobre la crema agria de la tienda. Lo lees tú mismo y entenderás que ahora no hay crema agria en la tienda, no. Y lo que es, tiene la misma calidad que el yogur comprado en la tienda. La pregunta es, ¿por qué debería hacer yogur de alta calidad y comprar "crema agria" en una tienda, si teóricamente, parece y prácticamente, se puede hacer en una yogurtera?

No sé qué escriben sobre la crema agria de la tienda. Cuando vivía en esas partes, la crema agria era crema agria. Lo que vendes allí en los mercados, según tengo entendido, tampoco te gusta por los olores naturales. ¿Estás seguro de que la crema de la tienda no es la misma que la crema agria sobre la que escriben?

Activia (natural) + crema 10% = crema agria
Crema + crema agria (no enumeraré la crema agria producida por las lecherías locales, aunque me gusta mucho la crema agria, aunque no grasosa, de la lechería Pyatigorsk, también tomé una vaca de Korenovka, Prostokvashino, etc.) = crema agria
Leche 6% (Biomach, Casa en el pueblo) + crema agria = crema agria
Todo salió muy bien.
Para 1 litro de leche o crema: 2-3 cucharadas de crema agria real o 1 frasco de yogur de activación natural (sin aditivos) en una caja verde.

Bueno, generalmente me alegro por ti. Todavía no puedo hacer nada con la crema agria. Quizás nuestra leche sea mala, crema agria también, crema.

Resulta interesante, significa que solo uno de mí no recibe crema agria. Hmm.

O tal vez el perro esté enterrado en otro. Me pongo amargo cuando me olvido del yogur y lo tengo mucho tiempo en la yogurtera.
Opción 1
ponga crema agria por la tarde, ya que se espesa; inmediatamente en el refrigerador, no espere de 6 a 8 horas.
Saqué crema agria el primer día del refrigerador, al gusto, yogur, el segundo día, ya crema agria.

Alrededor del 10% de crema. Yo soy de Moscú, los tenemos en packs azules de 0,2 litros, así que con ellos mi yogur agria constantemente. Es cierto que no los herví.

Trate de tomar leche entera, agregue 2 cucharadas de leche en polvo. cucharas para aumentar el contenido de grasa (solo lea también, para que esté hecho con leche entera) y hay 125 gramos de crema agria.
Es solo que si es ácido, se han agregado microorganismos del área circundante. El aire y la levadura de crema agria no funcionaron, es muy tierno y cualquier moho en el aire es algo agresivo y estable.
También puedes esterilizar los platos en el microondas, en mi opinión 30 segundos son suficientes, pero yo no.

Es decir, hervir la leche al 6%, quitar la espuma, enfriar a 40 grados, allí 125 ml de crema agria, remover con una batidora y en frascos en una yogurtera. La temperatura en su máquina de yogurt es alta, coloque 2 capas de toallas de papel en la parte inferior, la temperatura será de aproximadamente 38-40 grados.
Y mire, después de 3-4 horas se espesará; cierre inmediatamente las tapas y refrigere durante 12-24 horas.
Escribe lo que pasó. ¡Buena suerte!

[Elena bo]

¿Qué tipo de leche tomas esterilizada o pasteurizada? Pasterizado hay que hervir.
Pruebe la receta más simple: todos tienen éxito, sin excepción:

1 caja verde de actividad natural (yogur vivo sin aditivos) + 1 litro de leche 2,5 - 3,2% (hago una casa en el pueblo con leche).
Vierta agua hirviendo sobre los frascos (tenga cuidado de no reventar),
En un recipiente limpio escaldado, mezcle el yogur y la leche.
Verter en frascos y poner en una yogurtera
después de un tiempo (todos lo tienen de manera diferente: 3-8 horas), si fermenta, colóquelo en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Sabrá a crema agria sin grasa (si huele mal, entonces grasosa)

Elena bo, usé tu foto para mayor claridad

¿Qué tipo de leche tomas esterilizada o pasteurizada? Pasterizado hay que hervir.
Prueba la receta más sencilla: todo el mundo tiene éxito, sin excepción:
1 caja verde de actividad natural (yogur vivo sin aditivos) + 1 litro de leche 2,5 - 3,2% (hago una casa en el pueblo con leche).
Vierta agua hirviendo sobre los frascos (tenga cuidado de no reventar),
Mezcle el yogur y la leche en un plato limpio y escaldado con agua hirviendo.
Verter en frascos y poner en una yogurtera
después de un tiempo (todos lo tienen de manera diferente: 3-8 horas), si fermenta, colóquelo en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Sabrá a crema agria sin grasa (si huele mal, entonces grasosa)

De acuerdo, lo intentaré con la activación, aunque en su lugar comencé mi narina de yogur. Aunque espere, si lo hace de acuerdo con su receta, no obtendrá crema agria, obtendrá solo el yogur más común.

Trate de tomar leche entera, agregue 2 cucharadas de leche en polvo. cucharas para aumentar el contenido de grasa (solo lea también, para que esté hecho con leche entera) y hay 125 gramos de crema agria.
Es decir, hervir la leche al 6%, quitar la espuma, enfriar a 40 grados, allí 125 ml de crema agria, remover con una batidora y en frascos en una yogurtera. La temperatura en su máquina de yogurt es alta, coloque 2 capas de toallas de papel en la parte inferior, la temperatura será de aproximadamente 38-40 grados.

No vendemos leche al 6%. Por qué la temperatura es alta, leí que 43-45 es bastante normal para el yogur. Tengo uno. Sí, puedes poner toallas.

pero diga que ha leído todo el tema sobre los fabricantes de yogurt
todo esto se discutió allí varias veces

Sí, me olvidé, por supuesto, frente al frigorífico de cerrar los frascos con tapas limpias
no olvides escribir lo que paso

Aunque espere, si lo hace de acuerdo con su receta, no obtendrá crema agria, solo obtendrá el yogur más común.

Bueno, no puedes complacerte: la crema no es la misma, luego la leche, luego la crema agria.
Intente obtener yogur natural, luego experimentará con su crema agria.
¿Sabías que en muchas ensaladas y platos, el yogur natural se puede sustituir por crema agria?

pero diga que ha leído todo el tema sobre los fabricantes de yogurt
todo esto se discutió allí varias veces
Sí, me olvidé, por supuesto, frente al frigorífico de cerrar los frascos con tapas limpias
no olvides escribir lo que paso
Bueno, no puedes complacerte: la crema no es la misma, luego la leche, luego la crema agria.
Intente obtener yogur natural, luego experimentará con su crema agria.

Dar moscas por separado, chuletas por separado. No escribí que tengo problemas con el yogur, lo hago con bolsas de Narine que compré en la farmacia y todo me sale genial. La pregunta es sobre la crema agria y me sugieres que haga yogur, pero por alguna razón la llamas crema agria. Según tengo entendido, cometió un error en alguna parte del texto, así que corríjalo.
Y, en general, no necesito un sustituto de la crema agria, ¡sino la propia crema agria! En el yogur y la crema agria, creo que las bacterias son diferentes.

[Cómo hacer crema agria en casa.]

Cómo hacer crema agria en casa.
La crema agria se puede preparar en casa. Para hacer esto, agregue una masa madre especial o crema agria de buena calidad a la crema y déjela reposar a temperatura ambiente. Cuando la crema se agria, se debe poner en frío y mantener a una temperatura de 5-8 ° C durante 24-28 horas, después de lo cual la crema agria está lista.

Puedes hacer crema agria en casa y sin "madurar". Para hacer esto, agregue ácido cítrico y agar o solución de gelatina a la crema fría. La crema se espesará, tendrá un sabor agrio y, después de enfriarse, se verá y sabrá como crema agria.

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La crema agria se llama así porque se elimina, a diferencia de la crema que se drena. Este es un producto nacional primordialmente ruso, familiar durante mucho tiempo solo para los habitantes de nuestro país. Penetró en el extranjero solo después de la Segunda Guerra Mundial. En algunos países, la crema agria se llama "crema rusa".

La crema agria es un producto espontáneo. Nuestros antepasados ​​lo hicieron de manera simple: pusieron leche agria y luego quitaron la crema agria de arriba. La leche se defendió durante varios días. Se creía que cuanto más tiempo se asentara la leche, más crema agria se formaría en la parte superior.

Ahora la crema agria está hecha de crema que, según los estándares, debería tener un 32% de contenido de grasa.Este contenido de grasa de la nata se obtiene teniendo en cuenta la introducción de un cultivo iniciador bacteriano al 5% elaborado con leche desnatada. El cultivo iniciador incluye cultivos bacterianos puros: ácido láctico y estreptococos cremosos, así como bacterias aromatizantes.

La crema agria se produce en diferentes contenidos de grasas: del 10% (dietético) al 20, 25, 30, 36 y 40% (amateur). Es muy utilizado en alimentos naturales y en la cocina. En casa, cuando se usa con fines culinarios, se bate mejor si se le agrega un poco de clara de huevo cruda. La crema agria mejora el valor nutricional y el sabor de varios platos, especialmente salsas, salsas y condimentos. También se utiliza en nutrición médica. Su digestibilidad es mejor que la crema. Esto se debe a ciertos cambios en las proteínas de la leche durante la fermentación. Es por eso que los médicos recomiendan la crema agria para personas con poco apetito y mala digestión.

La crema agria es un producto alto en calorías con un alto porcentaje de grasa. Esto debe ser tenido en cuenta por aquellos que tienen debilidad por ella y pueden comer mucho. Una buena crema agria debe ser espesa, grasa, sin granos y no muy ácida. La auténtica crema agria está hecha solo de crema, en contraste con la crema agria que a menudo se encuentra a la venta y contiene mucho requesón. Tal crema agria, aunque espesa, pero no grasosa, no se dispersa bien en la sopa de repollo, contiene pequeños grumos que se sienten en la lengua. Finalmente, dicha crema agria no es adecuada para algunos fines, por ejemplo, para batir, hacer pasteles, etc.

Las reglas y condiciones para hacer crema agria son las mismas que para el yogur. La crema agria se prepara con samokvass o con la ayuda de masa madre, que es crema agria o yogur. El método habitual de elaboración de la crema agria, que se practica en todas partes en pueblos y haciendas, es el siguiente. Los tarros de leche se sacan al sedimento y se guardan hasta que la crema sedimentada se vuelva agria y forme crema agria. Hay que añadir que para la crema agria, las macetas deben mantenerse en un lugar más cálido que aquellas en las que se deposita la leche. Es incluso mejor guardarlo en la cocina (y en invierno es imprescindible), y cuando la crema se haya agriado, dejarla en frío. Un día después, cuando la crema agria se ha vuelto más fuerte, se retira de la parte superior y en la parte inferior hay un yogur flaco, que se usa para hervir el requesón. Este método es el más simple, pero inconveniente para hacer crema agria en grandes cantidades y más o menos homogénea. Es mucho más conveniente preparar crema agria a partir de crema previamente extraída de la leche.

La crema para crema agria se puede desnatar de la forma habitual o en el separador. Pero los métodos para hacer crema agria a partir de esta o aquella crema son diferentes. Esta diferencia es que la crema obtenida por sedimentación se puede usar para hacer crema agria inmediatamente después de haberla retirado. La crema del separador no debe ponerse en funcionamiento inmediatamente. Deben mantenerse en el frío durante algún tiempo. Si desea que la crema agria se agria más rápidamente, puede precalentar la crema a 25-30 grados; es más probable que se forme tal crema agria, pero será un poco agria que la primera. Algunos, queriendo obtener una crema agria más suave, tienen la costumbre de revolver la crema de vez en cuando con una espátula hasta que comience a espesar, luego solo se dejan solos y se sacan al frío. Pero este método no puede recomendarse especialmente. Primero, porque cualquier movimiento, cualquier sacudida interfiere con el correcto amargor de la crema y libera una parte del suero; en segundo lugar, el moho y, en general, los principios de fermentación que se acumulan en la superficie de la crema agria, así, serán introducidos en la masa de la crema agria, lo que la hace menos duradera y de alta calidad. Cuando la crema agria esté finalmente madura, solo tú podrás interferir.

Cuando compre crema agria en las tiendas o en el mercado, recuerde:

- si la vida útil de la crema agria aumenta o contiene componentes de origen no lácteo, ¡este producto no es crema agria!
- una buena crema agria debe tener una consistencia uniforme y espesa y un alto contenido de grasa láctea;
- si hay grumos en la crema agria diluida, significa que estaba 'casada' con requesón, previamente diluido con kéfir;
- La crema agria baja en grasas es adecuada solo para aderezar ensaladas o sopas, pero no es adecuada para cocinar platos calientes, como la juliana. La alta temperatura cuaja la crema agria baja en grasa, liberando suero.

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Preparación de crema agria

Método 1. Tomar nata con un contenido de grasa del 25-30%, calentar a 60-63 ° C y mantener a esta temperatura durante 30 minutos. Luego enfriar, revolviendo constantemente, a temperatura ambiente, agregar la levadura y dejar fermentar. En las primeras 3 horas, la crema se agita 2-3 veces. El final de la fermentación está determinado por la acidez. La crema agria fermentada se coloca en la bodega durante un día a una temperatura de 5-8 ° C, revolviendo ocasionalmente.
La crema agria de la tienda se puede utilizar como cultivo iniciador. Se debe tomar aproximadamente el 5% del volumen de la crema agria preparada (esto es aproximadamente 2 cucharadas de crema agria por 1 litro de crema).
Por ejemplo, de esta forma se puede preparar crema agria "Amateur", "Campesina", "Acedofílica", etc.

Método 2. En un frasco abierto con crema, agregue la crema agria comprada previamente a una tasa del 5% por volumen, mezcle bien y deje en un lugar cálido a temperatura ambiente durante 8-12 horas (generalmente durante la noche). El producto resultante se coloca durante un día en un refrigerador para su maduración. La densidad depende del contenido de grasa de la crema: cuanto más grasa es la crema, más espesa es la crema agria.
Si no hay masa madre, puede usar una rebanada de pan negro con costra, que se saca antes de colocar la crema agria en el refrigerador.

Es mejor almacenar la crema agria en cristalería durante no más de 3 días en un lugar oscuro a una temperatura de 0-7 ° C.

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¡Buena suerte!

Lenusya! Ya me has matado. Cada hora publica más y más recetas nuevas de crema agria. Todas las recetas difieren radicalmente entre sí.

Resumamos. Según tus palabras:
1. No tienes crema agria natural.
2. Leche natural del mercado - apesta.
3. La crema natural de la tienda es cara.
4. De nuevo, no tienes leche al 6% y no quieres buscar
5. Todo se cocina en una yogurtera; estas recetas no le convienen
6. La forma en que se prepara la crema agria del mercado tampoco es la misma.
7. Como lo prepararon antes, nuevamente no le agradaron.
8. Cómo se hace en una lechería: traen bacterias molácidas y bacterias aromatizantes, no es que
9. cómo se puede cocinar en casa sin una yogurtera, no lo que le gustaría.

¿Sabes lo que quieres?

¿Sabes lo que quieres?

Lo sé. Tus recetas originales me quedan bien y quiero entender por qué obtienes crema agria, pero no puedo

[Dmitro]

Dmitro, Me temo que la crema agria no funcionará en una máquina de yogur, en el mejor de los casos obtendrá un producto graso similar al yogur, no crema agria. Mi opinión.

[Dmitro]

Dmitro, Me temo que la crema agria no funcionará en una máquina de yogur, en el mejor de los casos obtendrá un producto graso similar al yogur, no crema agria. Mi opinión.

Eso ya lo entendí. La crema agria sería crema agria si se obtuviera fermentando leche y crema agria, y aquí crema + yogur = pseudo crema agria.

Fermenté la crema con crema agria y obtuve crema agria. De esta manera solo se obtiene crema agria muy cara ... No rentable.

Pero no polvo. Puede leer la composición de la crema agria de bajo costo, en Moscú solo se hace un tipo de crema agria a partir de la crema en sí: Ostankinskaya en un "comedero" con una tapa de aluminio azul. Esto es de los burgueses domésticos, todos muerden a un precio.

Crema + yogur no es igual a crema agria, pero = yogur graso.
Si se pudiera hacer crema agria en una máquina de yogurt, entonces agregar crema agria a la leche daría crema agria. Lo probé, nada funciona.

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Cómo hacer crema agria en casa.
La crema agria se puede hacer en casa. Para hacer esto, agregue una masa madre especial o crema agria de buena calidad a la crema y déjela reposar a temperatura ambiente. Cuando la crema se agria, se debe poner en frío y mantener a una temperatura de 5-8 ° C durante 24-28 horas, después de lo cual la crema agria está lista.
Puedes hacer crema agria en casa y sin "madurar". Para hacer esto, agregue ácido cítrico y agar o solución de gelatina a la crema fría. La crema se espesará, tendrá un sabor agrio y, después de enfriarse, tendrá el aspecto y el sabor de la crema agria.

Este es un producto nacional ruso. Durante muchos años supieron cocinarlo solo en nuestro país. Después de la Segunda Guerra Mundial, su producción comenzó a realizarse en otros países, pero en cantidades limitadas, solo para ensaladas. En Estados Unidos y Argentina, por ejemplo, la crema agria se llama "crema rusa".
La crema agria es un producto lácteo fermentado producido en condiciones industriales a partir de nata pasteurizada fermentándola con masa madre preparada sobre cultivos puros de ácido láctico y bacterias aromáticas. La crema agria no es solo crema agria, sino que está madurada. Si solo agria la crema, no obtendrá crema agria, sino crema agria líquida, desagradable al sabor. La crema agria madura en 1-2 días a una temperatura de 5-6 ° C. La esencia de la maduración es que la grasa contenida en la crema agria se solidifica y cristaliza parcialmente y la proteína se hincha. Debido a esto, la crema agria adquiere una consistencia espesa. En el proceso de maduración, continúa el desarrollo de estreptococos formadores de aroma, se acumulan sustancias aromáticas, lo que le da a la crema agria un sabor y aroma característicos.
La crema agria también se puede preparar en casa. Para hacer esto, agregue una levadura especial a la crema a temperatura ambiente. Puede utilizar yogur de buena calidad o crema agria fresca como entrante. Después de que la crema se agria, debe sacarse en frío o colocarse en el estante superior del refrigerador y mantenerse a una temperatura de 5-8 ° C sin revolver durante 24-48 horas.Durante este tiempo, la crema agria se volverá espesa (madura), será difícil escurrir de la cuchara. , adquirirá un característico sabor a crema agria.
En las empresas de la industria láctea, la crema agria se produce actualmente con un contenido de grasa del 10% (dietético, 20 y 25%) de mesa. Además, existe una tecnología para la producción de crema agria ordinaria de 30 y 36% de grasa y amateur - 40% de grasa. Este último se puede utilizar para hacer sándwiches.
Además de la grasa, la crema agria con un 30% de contenido de grasa contiene un 2,6% de proteínas y un 2,8% de carbohidratos. El contenido calórico de 1 kg de tal crema agria es de 2930 kcal.
La crema agria debe tener un sabor limpio sin sabores y olores extraños, su consistencia debe ser uniforme sin granos de grasa y proteína, de apariencia brillante.
La crema agria mejora notablemente el sabor de la sopa de repollo, borscht, salsas, condimentos. Ella es buena en sí misma.

[sin agregar cultivos iniciadores]

Ahora le he preguntado a la lechera cómo hacer crema agria en casa.

La crema se desnata de la leche, se fermenta al aire. sin agregar cultivos iniciadores, luego se vierte en un colador sobre varias capas de gasa (tela) para drenar el exceso de líquido. Todo, el ciclo completo.

Ahora lo haré yo mismo, por el bien del experimento. Pero para esto, por supuesto, necesita tener leche natural con un alto contenido de grasa, es decir, crema.

En un momento intenté fermentar crema agria en una yogurtera. Tomé crema en una bolsa (incluso 10%), agregué un poco de yogur (kéfir) y puse los frascos en una yogurtera durante 6-8 horas, resultó ser crema agria al gusto y bastante espesa. Por 1 litro de crema, alrededor de 100-150 gramos de leche cuajada no es agria.

No he hecho esto durante mucho tiempo, si funcionará ahora o no, no puedo decirlo.

Pero no polvo.

¿Estás firmemente convencido de esto? ¿Estás seguro de que la crema que se vende en el supermercado no está hecha a base de polvo? Personalmente, no estoy seguro ...

agregar crema agria a la leche, daría crema agria

No en leche, sino en crema.

En un momento intenté fermentar crema agria en una yogurtera. Tomé crema en una bolsa (incluso 10%), agregué un poco de yogur (kéfir) y puse los frascos en una yogurtera durante 6-8 horas, resultó ser crema agria al gusto y bastante espesa. Por 1 litro de crema, alrededor de 100-150 gramos de leche cuajada no es agria.

Parece que no vendemos yogur.

No en leche, sino en crema.

Agregó crema agria a la crema, luego la vertió inmediatamente, el resultado fue cero.

Parece que no vendemos yogur.

Debe estar en la tienda. Es fácil hacer yogur en casa solo.