¿Cómo hacer crema agria en una yogurtera?

Debe estar en la tienda. Es fácil hacer yogur en casa solo.

Entonces, solo hizo leche cuajada o agregó kéfir, qué contenido de grasa.

Entonces, solo hizo leche cuajada o agregó kéfir, qué contenido de grasa.

Para hacer crema agria, la mejor opción es comprar una buena crema agria en el mercado de las lecheras, ya que está hecha por fermentación natural sin agregar masa madre (ver mi publicación arriba)
Crema agria significa que es un producto graso, la base es crema espesa. Y la leche cuajada solo se necesita para acelerar el proceso de fermentación; el contenido de grasa no es necesario aquí.
La crema agria es crema fermentada.

Puedes probar dos opciones más.
La primera es comprar crema de alta calidad (no en polvo), verterla en frascos (o en un bol) y dejarla en la mesa o tibia para fermentar durante un par de días. Lo hice en una yogurtera durante 6-8 horas, resultó una crema agria digna.

El segundo es agregar un poco de leche agria a la misma crema de alta calidad y luego hacer todo de la misma manera.

Pero, debe tenerse en cuenta que la fermentación de la crema agria a partir de la crema comprada es un negocio muy arriesgado y está plagado de intoxicaciones con productos lácteos.
Es más fácil con leche y leche cuajada (yogur).

¡Ve a por ello!

Tomé información del sitio web de Kuraev.

Pruébelo así:
Crema agria.

¿Qué es la crema agria?
La crema agria es crema fermentada: agregue crema agria fresca (puede almacenar) al 5-10% a la crema tibia y déjela tibia (oa temperatura ambiente) durante 10-15 horas. Después de fermentar, refrigere para espesar.
Lo principal en la producción de crema agria casera es obtener la crema. Hay tres formas de minar:

1 vía. Compra crema pura en la tienda.

Método 2.
Se sabe que si la leche se deja durante varias horas (especialmente en un lugar fresco), la crema sube a la superficie. Esto se puede ver si observa más de cerca el tarro de leche de plástico en el mercado, por ejemplo. Solo queda comprarlo, llevarlo a casa, meterlo en el frigorífico, y tan pronto como la crema haya subido, escurrirlo con cuidado.
Si compra a un vendedor desconocido al azar, entonces es mejor pasteurizar la leche de antemano.
Una vez que se escurre la crema, queda leche descremada (de esto se suele hacer el kéfir en las fábricas).
Se puede fermentar con crema agria o kéfir (a temperatura ambiente); obtienes kéfir, yogur, obtienes yogur.

3 vías es exclusivo.
Se llama "las sobras siempre son dulces".
Adecuado para quienes venden leche de granja estatal de tanques cercanos (con krantik).
La esencia del método es que, como ya sabemos, la crema se eleva durante el asentamiento. Solo tenemos que ir a este tanque en un momento en que ya se ha agotado casi toda la leche, y solo queda la parte superior (que ahora ya está abajo) en el barril. Si tienes suerte, te venderán crema pura. En este caso, no lo dudes, puedes comprar tanto como traigas.
El método funciona mejor durante la estación fría.

Para hacer crema agria, la mejor opción es comprar una buena crema agria en el mercado a las lecheras, ya que está hecha por fermentación natural sin agregar masa madre (ver mi publicación arriba)
Crema agria significa que es un producto graso, la base es crema espesa. Y la leche cuajada solo se necesita para acelerar el proceso de fermentación; el contenido de grasa no es necesario aquí.
La crema agria es crema fermentada.

Es más fácil con leche y leche cuajada (yogur).

La crema agria no se vende en el mercado, lo que se llama crema agria en el mercado es en realidad crema espesa.

La crema agria es crema fermentada: agregue crema agria fresca (puede almacenar) al 5-10% a la crema tibia y déjela tibia (oa temperatura ambiente) durante 10-15 horas. Después de fermentar, refrigere para espesar.
Lo principal en la producción de crema agria casera es obtener la crema.

Traté de agregar crema agria de la tienda a las tiendas, pero no salió nada.
En general, crema agria en la casa. condiciones, es un negocio lúgubre, es más fácil comprar en una tienda, más barato.
El yogur es más barato de hacer usted mismo. + tu yogur es una bacteria viva. Por cierto, puedes conseguir varios yogures con lactulosa, bifivit, streptosan, symbilact, que nunca comprarás en una tienda. Y es crema agria y crema agria en África. No puede hacerlo usted mismo.
Ahora, si pudiera aprender a hacer kéfir en casa, pero dónde conseguir el hongo y cómo mantenerlo vivo ...

[Dmitro]

Dmitroy ¿dónde se encuentra geográficamente? Si en Moscú, es decir, hay un montón de sitios donde puede comprarlo, si está en otra ciudad, intente preguntar a sus amigos, especialmente aquellos que tienen abuelas, lo encontrará. Es muy simple cultivarlo, el kéfir se proporciona todos los días y es sabroso y no amargo.
También quiero preguntar sobre la crema agria; muchos escribieron en este hilo que la crema agria es crema fermentada en condiciones normales sin agregar ninguna bacteria. Es muy extraño para mí escuchar esto, recuerdo que cuando llegué por primera vez a este sitio, todos estaban discutiendo activamente el tema de la leche fermentada, que beber yogur casero común, fermentado naturalmente sin agregar bacterias de la leche fermentada, es al menos dañino y también puede intoxicarse gravemente. Recuerdo que un técnico en producción de leche (no recuerdo exactamente quién) me explicó que el yogur casero es una fermentación pútrida, y beber tal producto es extremadamente dañino, y el yogur con masa madre ya es ácido láctico (son precisamente esas bacterias que se multiplican las que curan el tracto digestivo). Todos parecían estar de acuerdo, desde entonces he aprendido que el yogur es dañino (lo que siempre asumí), pero aquí miro todo el tema, aconsejan fermentar la crema de forma natural y usarla bajo la apariencia de crema agria. Entonces, esto es crema agria y podrida, ¿es posible envenenarse?

Estoy en Donetsk geográficamente.
Para mí, cerré el tema de la crema agria en una yogurtera, creo que este negocio no es prometedor en condiciones urbanas.
Agriar en una máquina de yogur resultó, agregar crema agria a la leche y fermentar en una máquina de yogur, se agria. Pero yo tampoco lo cocino, porque tiene sentido (los yogures son más saludables).

Intente escribir en el motor de búsqueda "Donetsk kéfir hongo"; habrá muchos sitios para estudiar. Aquí hay un ejemplo en el que una niña se anuncia 🔗 , intente contactarla. Puede comprar un periódico con anuncios gratuitos de particulares: mire allí, pregunte por el hongo del kéfir en los foros, solo pregunte a sus amigos. Creo que pronto lo tendrás, lo principal es quererlo.

Y no es tonto así, no está claro de quién quitarle el hongo. Tal vez se enfermó con algo o no creció en esas condiciones. Con esto quiero decir que podría ser más correcto tratar de negociar de alguna manera en la cocina de una lechería para niños o en una lechería.

Y no es tonto así, no está claro de quién quitarle el hongo. Quizás se enfermó con algo o no creció en esas condiciones. Con esto quiero decir que podría ser más correcto tratar de negociar de alguna manera en la cocina de una lechería para niños o en una lechería.

Si primero hace una solicitud en Internet de este hongo y ve cómo debe verse, entonces estará listo para comprar.

Allí también puedes encontrar información sobre cómo cuidarlo, y puedes comprarlo por y-no.

Solo haz una solicitud

Mi fabricante de yogur ya tiene alrededor de un año. Me gusta, de forma rápida y eficaz. Pero los yogures dulces no son nuestros favoritos. Ahora hacemos aderezos de yogur casero para ensaladas, pescado, albóndigas. Con eneldo, ajo. Los niños lo ponen en todo lo que suelen comer con crema agria. Yo cocino yogur con Narine o crema agria y casi siempre con leche al 6%.

¿Alguien ha intentado hacer crema agria? ¿Así que cómo? Quiero probar todo, pero mis manos no llegan.Perdóname si alguien ya ha informado algo sobre esto, no hay forma de leer todo ...

Scarecrow tiene un tema sobre cómo hacer crema agria en una yogurtera, aquí está el enlace: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Este enlace no me funciona

Prueba este:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Gracias, el segundo enlace se ha abierto ...

La gente estuvo completamente en desacuerdo, algunos lo lograron, otros no. Aún tienes que probarlo tú mismo. Lo intentaré hoy. Compra crema al 20% y listo.

Noté que los yogures son diferentes. La textura es buena, mantiene bien su forma, pero periódicamente hay un "tirón", es decir, se saca una cuchara de yogur, y detrás de ella se estira el "hilo", similar al "hilo" de la leche condensada, solo que menos viscoso, naturalmente. Por lo que entendí, esta es la influencia de Narine, se forma una estructura específica. ¿O no?

Conseguí crema agria la primera vez. Recientemente compré una yogurtera "Mulinex" y ahora estoy experimentando.

La crema agria salió de dos maneras a la vez.

El primer método: en 1 litro de crema 30% de grasa (en mi caso - TM "Sobre la salud") vierta medio litro de leche horneada fermentada 4% de grasa (en mi caso - TM "Slavyanochka"), revuelva, vierta en frascos y déjelo en una yogurtera 7-8 horas. Después del tiempo especificado, saque los frascos con crema agria ya preparada, cierre, refrigere durante al menos 2 horas.

El segundo método: lo mismo, solo coloque el frasco o frascos no en la yogurtera, pero déjelo agriar a temperatura ambiente; durante el proceso de agriado natural, la mezcla se puede remover 2-3 veces. Tan pronto como el contenido se vuelva agrio, refrigere durante varias horas.

Ambas opciones de crema agria resultaron tener el mismo sabor. Y crema agria, bueno, muy sabrosa: la verdadera, grasosa, suave, de consistencia espesa. Súper.

Inspirado por el resultado, continuaré experimentando. Planeo cocinar requesón en una yogurtera con una masa madre especial; lo compré en nuestro instituto de leche y carne (Kiev). Si está interesado, está aquí: 🔗
Los cultivos iniciadores bacterianos se venden en ampollas de vidrio como polvos secos. Cultivos iniciadores para la preparación de yogures, requesón y otros productos lácteos fermentados. Allí (en el sitio web) hay instrucciones para hacer productos lácteos fermentados en casa (no solo en una yogurtera).

¿Se utilizan los mismos grupos de bacterias para la producción de crema agria y leche horneada fermentada? Si no, entonces esta es una crema algo agria. Producto lácteo fermentado, pero no crema agria. Y si es así, entonces todo está bien

Si agrega crema agria a la crema, definitivamente es crema agria. En cuanto a la composición de la levadura, al menos. Según la consistencia y el sabor, según sus sentimientos personales. Todavía no me he decidido por la crema agria, aunque hay diez centavos por docena en todas las tiendas y en el mercado. Todavía trato de hacerla con leche menos grasa (6%), fermentarla con crema agria y obtener crema agria, pero completamente baja en grasa. Estoy tratando de mantener mi figura.

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Cultivos iniciadores para hacer cuajada

Algo que no encontré en este sitio cuajada de masa madre en ampollas.

Debes ir a la sección de precios de los productos.

Algo que no encontré en este sitio cuajada de masa madre en ampollas.

Extraño, es muy difícil no encontrar la masa madre de cuajada en la página principal a la izquierda bajo el título "Productos" - la quinta palabra es "Cuajada", bajo "Leche acidófila" y sobre "Vitalakt". Bueno, en algunas páginas más de este sitio:
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Según la consistencia y el sabor, según sus sentimientos personales. Todavía no me he reunido para agriar la crema.

Pruébelo y sabrá con certeza si estos son mis sentimientos o los suyos. Solo al preparar personalmente un producto, es más probable que juzgue sobre él, su sabor y consistencia.

¿Se utilizan los mismos grupos de bacterias para la producción de crema agria y leche horneada fermentada?

Ni idea. Y, para ser honesto, no me importa qué bacterias hay en la crema agria y la leche horneada fermentada, no soy químico ni biólogo, lo principal para mí es el resultado.

Todavía trato de hacerla con leche menos grasa (6%), fermentarla con crema agria y obtener crema agria, pero completamente baja en grasa. Estoy tratando de mantener mi figura.

Sí, por el amor de Dios, yo, por ejemplo, no como nada de crema agria (no me gusta), se la cocino a mi marido. Hasta ahora, me gusta "jugar" con un juguete nuevo, el fabricante de yogurt, y experimentar. Y la crema agria por debajo del 10% (de un 6% de leche) aún no se ha encontrado en la naturaleza, este producto difícilmente puede llamarse crema agria, pero, nuevamente, no soy un experto, quién sabe ...

Quizás también me equivoque, porque no soy un experto, pero hasta donde tengo entendido, el producto final depende del tipo (composición) del cultivo iniciador (es decir, el tipo de bacteria, hongo). Por lo tanto, los productos lácteos fermentados se diferencian entre sí. En este sentido, pregunté de qué se elabora la leche horneada fermentada. No estoy hablando de sabor y consistencia. Esta es la percepción personal de todos, sobre la que escribí. El yogur sabe a crema agria, pero no graso. Pero esto no es crema agria. Estoy en la composición, que es una cuestión puramente especulativa. Me gusta el sabor de la leche agria de un fabricante de yogur (ni siquiera sé qué es como resultado), fermentada con crema agria, yogur, kéfir y lo que sea, lo principal es la leche agria. Lo único que no me gustó en un momento fue algún tipo de producto dietético vivo, cuyo nombre comenzaba con "bifido ..." y luego es muy largo. Aquí la maldad era rara en sabor.
Por lo tanto, habiendo cocinado al menos diez veces yo mismo, simplemente no conozco la composición de la leche horneada fermentada.
Aquí encontré:
"Ryazhenka es un producto lácteo fermentado elaborado a base de leche horneada y fermentado con estreptococos del ácido láctico termofílico y bacilo acidophilus. La leche fermentada fermentada dura de 3 a 6 horas".

"El cultivo iniciador para hacer crema agria consiste en cultivos bacterianos puros: ácido láctico y estreptococos cremosos, bacterias aromáticas". En condiciones normales, la crema agria se preparó con samokvas, sobre crema agria o yogur.
Resulta que no hay bacilo acidophilus en la crema agria, ¿y qué? ¿Qué son las bacterias aromatizantes? ¿Quizás alguien lo sepa?

Mientras alguien busca información sobre palos y bacterias en enciclopedias, otros ya están terminando de comer deliciosa crema 100% agria.

Intente hacer un producto (si, por supuesto, está realmente interesado en el resultado, y no solo en una discusión), pruebe usted mismo lo que funcionará o no. ¿Son realmente tan importantes las barras o la composición letra por letra de la leche horneada fermentada? Personalmente, no me importa cómo llamar al producto resultante: leche horneada fermentada o algo más, de todos modos para mí es una verdadera crema agria.

También estoy a favor de la ciencia, pero siempre lo verifico con mi propia experiencia, de lo contrario no puedo obtenerla (experiencia). Aunque es asunto suyo, es una lástima, no puedo hacerle compañía para una disputa científica o una discusión sobre las bacterias en la crema agria y la leche horneada fermentada; no hay suficiente conocimiento ni tiempo para prepararse. Me resulta más fácil cocinar y degustar. Y no me olvido de que "cuántas personas, tantas opiniones" ...

Si no le importa cómo llamar al producto resultante, ¿por qué lo llamó crema agria? ¿Por el alto porcentaje de grasa? Sí, me interesa la teoría y estoy acostumbrado a usar términos con precisión. Un capricho asociado a la profesión. Y por alguna razón, usted percibe esto como puntilloso. Ni siquiera pensé. Y no te voy a imponer mi punto de vista.

Fermenté mucho de lo que solo encontré en la tienda, ya que tengo una yogurtera desde hace mucho tiempo. Incluyendo leche horneada fermentada, leche horneada, etc. Sed de experimentación. Por lo tanto, existe mucha experiencia en el sabor de los productos terminados. Tengo tiempo entre lecturas de enciclopedias.
Simplemente no tomé crema, que se diferencia de la leche solo en el porcentaje de grasa, como saben. No me gusta la grasa.

[crema]

Si no le importa cómo llamar al producto resultante, ¿por qué lo llamó crema agria? ¿Por el alto porcentaje de grasa?

No, por supuesto, no por el contenido de grasa, ya escribí sobre esto. Hablé exclusivamente de sabor y consistencia. Por cierto, aquí es donde comienza cualquier examen, y solo entonces el producto se envía al laboratorio para su análisis químico.Bueno, el producto fue "bautizado" por mí crema agria exclusivamente no por su contenido de grasa, que no medí, ya que no tengo un lactómetro, sino solo para la descripción por expertos en este campo de la tecnología para hacer crema agria en casa (vea abajo).

Simplemente no tomé crema, que se diferencia de la leche solo en el porcentaje de grasa, como saben. No me gusta la grasa.

La crema agria tiene una composición más cercana a la crema que a la leche. La crema agria por debajo del 10% de grasa aún no se libera. La crema agria no está hecha de leche, está hecha de crema (ver más abajo).


Bueno, y finalmente, de la literatura:

"Cómo hacer crema agria en casa

La crema agria se puede hacer en casa. Por esto en crema es necesario agregar una masa madre especial o crema agria de buena calidad y dejar reposar a temperatura ambiente. Cuando la crema se agria, se debe poner en frío y mantener a una temperatura de 5-8 ° C durante 24-28 horas, después de lo cual la crema agria está lista.
Puedes hacer crema agria en casa y sin "madurar". Para hacer esto, agregue ácido cítrico y agar o solución de gelatina a la crema fría. La crema se espesará, tendrá un sabor agrio y, después de enfriarse, tendrá el aspecto y el sabor de la crema agria.

En las empresas de la industria láctea actualmente La crema agria se produce con un contenido de grasa del 10% - dietético, 20 y 25% - de mesa. Además, existe una tecnología para la producción de crema agria ordinaria de 30 y 36% de grasa y amateur - 40% de grasa... Este último se puede utilizar para hacer sándwiches. Además de la grasa, la crema agria con un 30% de contenido de grasa contiene un 2,6% de proteínas y un 2,8% de carbohidratos. El contenido calórico de 1 kg de tal crema agria es de 2930 kcal. La crema agria debe tener un sabor limpio sin sabores y olores extraños, su consistencia debe ser uniforme sin granos de grasa y proteína, de apariencia brillante. La crema agria mejora notablemente el sabor de la sopa de repollo, borscht, salsas, condimentos. Ella es buena en sí misma.

Fuente: Panfilova N.E. Leche y salud. - Minsk, "Urajay". - 1998. "

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Entonces, para la crema agria necesita crema y es crema, no leche, y además, por supuesto, masa madre. Ayer volví a hacer crema agria en crema con la adición de masa madre ("Masa madre" de TM "Yagotinskaya"). Y nuevamente, obtuve la crema agria real y "científicamente probada":

"Crema agria

COCCIÓN DE CREMA AGRIA EN CASA CONDICIONES

En casa, la crema agria se obtiene de crema de 25-30% de grasa.
La crema se calienta a +60 + 63C con un tiempo de exposición de 30 minutos o hasta + 85C sin exposición. Luego se enfría a + 22C en invierno y a + 18C en verano. La crema se revuelve mientras se enfría. Se agrega 5% a la crema. levadura, y en su ausencia - 2 cucharadas. cucharadas de crema agria por 1 litro de crema. En las primeras 3 horas, la crema se agita 2-3 veces, luego se deja reposar hasta el final de la fermentación, determinada por la acidez.
La crema fermentada se enfría a +5 + 8C, se mantiene durante un día, revolviendo ocasionalmente ".

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PD Ya lamenté haber compartido mi resultado, para ser honesto, no esperaba tal reacción; después de todo, no abrí una planta láctea, donde preparo productos dudosos y obligo a todos a comprarlos. Sobre todo, no quiero probarle nada a nadie, honestamente, absolutamente no lo necesito. Gracias por la leccion...

PD Ya lamenté haber compartido mi resultado, para ser honesto, no esperaba tal reacción; después de todo, no abrí una planta láctea, donde preparo productos dudosos y obligo a todos a comprarlos. Sobre todo, no quiero probarle nada a nadie, honestamente, no lo necesito en absoluto. Gracias por la leccion...

Absolutamente no hay por qué arrepentirse, pero al igual que las abuelas del mercado hacen esta crema agria, así, el método de separación separa la CREMA del resto del líquido y ya está fermentado .. este es solo uno de los métodos.
Y creo: si una persona dice que resulta ser crema agria, entonces, ¿por qué no ella? No es la primera vez en su vida que prueba la verdadera crema agria.
Y la discusión resultó ser interesante

Soy consciente de que la crema agria está hecha de crema, por eso es crema agria. Este simplemente no fue el tema de discusión ... El tema fue "levadura especial".

Olya, sí, seguro que te la pones muy rica. Sé lo que es la leche agria de una yogurtera. Quería saber si el producto que ha obtenido es crema agria en el sentido estricto de la palabra. Tal vez el texto impreso resulte ser más seco y grosero de lo que realmente es, o mi forma de presentación decepcionó, pero honestamente, no quería ofenderlos con ningún regaño.

Si no está interesado en esta pregunta, simplemente no profundizaremos en ella con usted.
Lo principal es, ¡no nos ofendamos y amigo!

Preparé la segunda crema agria con crema al 18% (TM "Sobre la salud") y masa madre (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 litro de crema y 4 cucharadas de masa madre, aunque, según la teoría, 2 cucharadas son suficientes. Tal vez alguien sea útil.

Si sigue a los autores especializados en libros inteligentes, entonces La crema agria es un producto elaborado a base de crema y masa madre. (estamos hablando de crema agria casera, por supuesto, teniendo en cuenta que primero alguien nos hace crema a partir de leche, y la tomamos ya preparada). Y en la crema agria de la tienda está escrito (por ejemplo, TM "Presidente"): crema, levadura, bacterias de ácido láctico. Por lo tanto, la fórmula "crema + masa madre" (masa madre preparada, leche horneada fermentada, yogur, crema agria, etc. puede actuar como masa madre) debería resultar en crema agria. Recuerda el pensamiento que te cité en el mensaje anterior: “Puedes hacer crema agria en casa y sin“ madurar ”. Para ello, agrega jugo de limón a la crema fría. ácido y una solución de agar o gelatina. La crema se espesará, se volverá sabor agrio y después de enfriar será similar en apariencia y sabor a la crema agria ". Es decir, puede usar cualquier leche fermentada producto. Además, esto ha sucedido en la práctica y más de una vez. Me parece que esto es bastante científico.

No olvides que estamos hablando de crema agria casera: nunca lo conseguiremos de la misma forma que en la fábrica y, en mi opinión, lo hacemos mucho mejor aún.

... No olvides que estamos hablando de crema agria casera: nunca lo conseguiremos de la misma forma que en la fábrica y, en mi opinión, lo hacemos mucho mejor.

En las fábricas, el proceso fue algo diferente. La leche se separó, la grasa de la leche se separó - nata y leche desnatada - retorno,
fueron pasteurizados por separado.
Se vertió crema con alto contenido de grasa, alrededor del 60%, en un baño de crema, se fermentó con masa madre de crema agria y se maduró a una temperatura
35-40 grados, con agitación, luego normalizado de nuevo al 32%, o qué contenido de grasa se necesita y se fue a la máquina de llenado en frascos.
Luego inmediatamente en el refrigerador, donde terminó la maduración.
Además, la crema de 60% de grasa se embotelló sin fermentación: kaymak.
El volumen de un baño de maduración de nata estándar soportó hasta 2,5 toneladas ...

[Olga]

PD Ya me arrepiento de compartir mi resultado

Olga, no hay necesidad de arrepentirse de nada! Mejor muestre una foto de su deliciosa crema agria.

[Olga]

Olga, no hay necesidad de arrepentirse de nada! Mejor muestre una foto de su deliciosa crema agria.

Ahora estoy preparando crema agria de 35% de crema (TM "Presidente") y masa madre (TM "Yagotinskaya sourdough" 2.5% de grasa), mañana tomaré una foto y la mostraré. Pero, desafortunadamente, no lo probarás. Pero mis parientes, a quienes traté con mi crema agria, dijeron: "¡Qué deliciosa crema agria de mercado!", Mientras que no les dije que yo misma hice la crema agria en una yogurtera. Les revelé el secreto más tarde y ya recibí el pedido. Mañana cocinaré crema agria con crema al 24% ("Para tu salud") y "Masa madre Yagotinskaya". En sí mismo no esperaba que todo saliera bien.

Extraño, es muy difícil no encontrar la masa madre de cuajada en la página principal a la izquierda bajo el título "Productos" - la quinta palabra es "Cuajada", bajo "Leche acidófila" y sobre "Vitalakt". Bueno, en algunas páginas más de este sitio:

En general, llamé la atención sobre las siguientes levaduras:
1. Bifivit - Alba.
2. Yogur - Alba con lactulosa.
3. Estreptosano.
4. Simbilact - Alba con lactulosa.
5. Acidophilus bacillus.

La pregunta es, a juzgar por lo que escriben, un producto terminado hecho de su polvo solo se puede almacenar durante 2-3 días. Pero eso es la mitad del problema. Según tengo entendido, el producto terminado no se puede utilizar como cultivo secundario. ¿O me equivoco? Si no es así, ¿cuántas veces se puede usar?
El precio de estos polvos es decente, + quieren min. lote del orden de 10 botellas, considere $ 20.
Todo esto que quiero decir es que cuando haces yogur, entonces el producto terminado se puede almacenar en el refrigerador durante al menos 7 días y usarse 7 veces como masa madre, pero aquí ...

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"Un producto preparado directamente de una botella se puede utilizar como fermento durante 7 días. Para 1 litro de leche, se utilizan 20-30 mililitros de producto. El producto preparado de esta forma no se utiliza para re-fermentación".

Desafortunadamente, el producto terminado solo se puede usar como iniciador una vez

Desafortunadamente, el producto terminado solo se puede usar como iniciador por 1 vez.

Sí, creo que nunca se sabe lo que está escrito allí. Cuando tomas yogur danon en una tienda, no dice en absoluto que puedas hacer yogur 7 veces más con él, pero la gente lo hace. Es por eso que estoy tratando de averiguar de aquellos que toman estas levaduras cómo es. De lo contrario, resulta caro. $ 2 por litro + costo de la leche = $ 3.5 por litro, algo decente. Teniendo en cuenta el hecho de que todo esto no está al alcance de la mano, pero es necesario ir especialmente al banco, pagar, pagar una comisión y luego pagar los servicios de un autolux. Hay muchos problemas.

Lo más probable es que los fabricantes y los médicos estén asegurados.
Cuando visité a un gastroenterólogo con mi hijo, quien me recomendó hacer yogur con lactobacterina o narina de farmacia (desafortunadamente, no tenemos cultivos iniciadores como en el sitio web de cultivos iniciadores), me dijeron que cada vez que se produzca yogur se debe tomar una nueva ampolla, de lo contrario, dicen, crecer allí no se sabe qué, entonces hay que tratar. Como último recurso, utilícelo solo una vez para la masa madre.
Entonces me asustó mucho (el niño era pequeño).
Todavía lo uso como levadura por 1 vez, me temo

Por eso existe el foro para intercambiar experiencias, incluidas las clínicas

Desafortunadamente, no pude responder de inmediato y colocar una foto de crema agria, por razones objetivas fuera de mi control. Si este tema todavía le interesa a alguien, publico una foto de crema agria cocinada en una yogurtera.

La crema líquida (24% de grasa) con masa madre (leche horneada fermentada 4% de grasa) se vierte en frascos:





Después de 7,5 horas en una yogurtera:





Después de pasar 1 hora en el refrigerador después de sacarlo de la yogurtera:







En el plato hay un bulto de una cuchara, no se difumina:



Al inclinar el frasco, no se cae una cucharada de crema agria:





Cuando la cuchara se "lanza ligeramente" en un frasco de crema agria, la cuchara no se hunde más profundamente:

[pueden]

La pregunta es, a juzgar por lo que escriben, un producto terminado hecho de su polvo solo se puede almacenar durante 2-3 días. Pero eso es la mitad del problema. Según tengo entendido, el producto terminado no se puede utilizar como cultivo secundario. ¿O me equivoco? Si no es así, ¿cuántas veces se puede usar?
El precio de estos polvos es decente, + quieren min. lote del orden de 10 botellas, considere $ 20.
Todo esto que quiero decir es que cuando hagas yogur, puedes guardar el producto terminado en el frigorífico durante al menos 7 días y usarlo como levadura durante 7 días, pero aquí ...

Reutilizo los cultivos iniciales hasta 3 veces, todo está bien hasta ahora. Quizás no deberías hacer eso, pero me gusta así. No almacenamos yogur preparado en el refrigerador durante más de 2 días.

Y en su sitio web, las instrucciones dicen:

"El producto preparado directamente de la botella se puede utilizar como fermento durante 7 días. Para 1 litro de leche, se utilizan 20-30 mililitros de producto. El producto preparado de esta forma no se utiliza para re-fermentación".

Es decir, yogur preparado con masa madre seca. pueden Úselo para hacer yogur nuevo, pero a más tardar 7 días después de hacer el primer yogur. Se indican sus proporciones.

[Olga @]

Olga @,
crema agria - super,
Este es un buen ejemplo para todos los que dudan: puedes y debes preparar crema agria en una yogurtera.

Gracias, Lenusya!

Lo más asombroso es que todo es así: cuántas veces hice crema agria en una yogurtera, tantas veces resultó que todavía no ha habido un solo problema y falla (pah-pah-pah). Resulta que todo es muy sencillo.

[Olya]

Olyay ¿cuál es el contenido de grasa de su crema agria? En apariencia 30% o más. ¿Y el sabor?

[Olya]

Olyay ¿cuál es el contenido de grasa de su crema agria? En apariencia 30% o más. ¿Y el sabor?

Yanochka, ni idea. Parece y sabe muy grasoso. Para un aficionado.

¡Olya!
¡La crema agria es maravillosa!
Inmediatamente quise hacer uno.
¡No me canso de sorprenderme de nuestras agujas!

Gracias, Kosha... Solo mi "artesanía" no es suficiente aquí: vertí, revolví, vertí en frascos, los puse en una yogurtera, saqué los frascos y los cerré con tapas.

Y aquí hay otra foto de crema agria (esto es 30% de crema + 4% de leche horneada fermentada):

Me olvido de mostrarlo todo. Ya he cocinado crema agria muchas veces en una yogurtera

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Ni el proceso de fabricación ni el consumo son difíciles. Es tan simple que es solo una especie de desgracia.

Un litro de crema (20%), dos cucharadas de crema agria. Si lo desea, una cucharada de leche en polvo. A qué afecta (qué hay en el yogur, qué hay en la crema agria): todavía no puedo entender, pero a veces lo digo. Todas. La tecnología es la misma que para hacer yogur.
Calienta un poco la nata (yo la caliento en el microondas), la mezclo con la nata ácida, la vierto en latas y la pongo en una yogurtera. Lo puse durante la noche, luego los frascos en el refrigerador.

Para mí, muy audaz. Almacene la crema agria del mismo contenido de grasa que parece menos grasa que la crema. Pero los niños comen con mucho gusto. Déjalos comer. Cuando cocino con algún producto lácteo como fermentador, informaré si hay alguna diferencia. Si fermenta con crema agria, no hay diferencias con la crema agria habitual (hay un aroma y regusto característicos), excepto por una consistencia muy espesa y un contenido de grasa bien sentido.

Si lo desea, una cucharada de leche en polvo. A qué afecta (qué hay en el yogur, qué hay en la crema agria): todavía no puedo entender, pero a veces lo digo.

¿Por qué la leche en polvo? ¿Por densidad o qué? Consigo una masa muy espesa sin espesantes artificiales.

Calentar un poco la nata (la caliento en el microondas)

Yo nunca (ni al hacer crema agria, ni al hacer yogur) precaliento nada, y todo siempre sale con fuerza. Me parece que esto (calentar y mantener la temperatura deseada) es exactamente la tarea del fabricante de yogurt.

Si fermenta con crema agria, no hay diferencias con la crema agria habitual (hay un aroma y regusto característicos), excepto por una consistencia muy espesa y un contenido de grasa bien sentido.

Y también si fermenta con crema agria no almacenada (con almidones y espesantes), o leche horneada fermentada, o masa madre (sabor, consistencia, olor, regusto, etc.) será (100% garantizado) crema agria real. La crema agria, como muestra la práctica y la experiencia, no es la única y exclusiva masa madre para hacer crema agria. Probado decenas de veces.

Más fotos de crema agria (para todos los que todavía dudan de que la crema agria se pueda preparar en una yogurtera):







aquí atención - en la cuchara:

[Olga @]

Olga @

El fabricante de yogurt recomienda la leche en polvo para mejorar la textura. Y la masa será espesa en cualquier caso, se ve afectada por el contenido de grasa y no por la leche en polvo. No noté mucha diferencia, para ser honesto, con él y sin él. Sobre lo que escribí.

Recalentado para acortar el tiempo de visión del producto. No se pierde tiempo en calentar la masa en una yogurtera a la temperatura de funcionamiento, la fermentación comienza muy rápidamente. También recomendado por el fabricante de yogurt. Hay una diferencia. Una o dos horas. A veces esto es crítico, y calentar un litro de crema es un minuto, un fabricante de yogurt dedicará mucho más tiempo a ello.

No compro crema agria con almidones y espesantes. Tenemos una finca cercana.Por eso, hacer crema agria en una yogurtera no es para mí una necesidad urgente, sino puro mimo y curiosidad.

Ya entendí su punto de vista sobre este asunto durante mucho tiempo. Me gustaría probarlo yo mismo en diferentes entrantes y evaluar el producto final.

El fabricante de yogurt recomienda la leche en polvo para mejorar la textura. Y la masa será espesa en cualquier caso, se ve afectada por el contenido de grasa y no por la leche en polvo. No noté mucha diferencia, para ser honesto, con él y sin él. Sobre lo que escribí.

Recalentado para acortar el tiempo de visión del producto. No se pierde tiempo en calentar la masa en una yogurtera a la temperatura de funcionamiento, la fermentación comienza muy rápidamente. También recomendado por el fabricante de yogurt. Hay una diferencia. Una o dos horas. A veces esto es crítico, y calentar un litro de crema es un minuto, un fabricante de yogurt dedicará mucho más tiempo a ello.

Es decir, esto (leche en polvo y calentamiento) no es absolutamente necesario, y este momento es importante para quienes no quieren bailar en la cocina durante mucho tiempo antes de cargar finalmente la yogurtera y ser inteligentes con componentes innecesarios. Lo vertí en frascos y lo puse en una yogurtera. Y luego, una cuestión de tecnología. El ahorro de tiempo es tangible.

No compro crema agria con almidones y espesantes. Tenemos una finca cercana. Por eso, hacer crema agria en una yogurtera no es para mí una necesidad urgente, sino puro mimo y curiosidad.

Ya entendí su punto de vista sobre este asunto durante mucho tiempo. Me gustaría probarlo yo mismo en diferentes entrantes y evaluar el producto final.

¡Bueno, maravilloso!

Más sobre la leche en polvo: en el tema "Máquina de yogur", muchos dicen que la leche en polvo estropea el sabor del yogur (no me gusta el sabor y la sensación). No sé sobre la crema agria, porque no la he probado y no tengo la intención de hacerlo (como cuando hago yogur). Intento no complicar, al contrario, facilitar cada proceso de cocción. Así que esto también es una cuestión de gustos: a algunas personas les gusta la leche en polvo, pero a otras no.

Describí el proceso, cómo lo hago y mi comprensión de ciertas operaciones. Ella explicó por qué estaba haciendo esto y no de otra manera. Los interesados ​​en el tema son libres de usar mis pensamientos, ignorarlos, ajustar el proceso a sus gustos / razones / cantidad de tiempo, etc.

[Olya]

aquí atención - en la cuchara:

Olya, bueno, eres un mago !!!

¡Felicitaciones por una receta de crema agria tan exitosa!

Mi esposo estaba una vez más tan sorprendido que incluso se quedó sin palabras.

[Olya]

Describí el proceso, cómo lo hago y mi comprensión de ciertas operaciones. Ella explicó por qué estaba haciendo esto y no de otra manera. Los interesados ​​en el tema son libres de usar mis pensamientos, ignorarlos, ajustar el proceso a sus gustos / razones / cantidad de tiempo, etc.

Entonces no impongo nada, y desde el principio de esta discusión, que no fue iniciada por mí. Desde el principio ofrecí mi versión simplificada, que defiendo hasta el día de hoy.

Olya, bueno, eres un mago !!!

¡Felicitaciones por una receta de crema agria tan exitosa!

Mi esposo estaba una vez más tan sorprendido que incluso se quedó sin palabras.

Yana, ¡muchas gracias!