Mi experiencia en cocinar productos lácteos.

[correcto (calidad)]

Así luce la superficie de un yogur de calidad.


Este video fue filmado en una sola toma. No editado El frasco permaneció en posición horizontal durante 6 minutos, ya no tiene sentido, o incluso así la mitad del video resultó ser muy aburrida.


Y agregó la notoria prueba de la cuchara.


Se describe mi primera experiencia de hacer yogur aquí.
En ese momento no sabía mucho sobre el yogur, así que pensé que tenía un producto de muy buena calidad.
Pero, habiendo adquirido la cantidad necesaria de conocimientos, ya en la próxima vez Conseguí un yogur de muy buena calidad.
UN aquí yogur cocinado por tercera vez.
Propongo aquí compartir mi experiencia en la cocina de cualquier correcto (calidad) productos lácteos agrios.
Para mayor claridad, con reportaje fotográfico y en video.

Yuri, qué interesante es leer sobre tus experimentos. Yogur atractivo.

Se agregaron imágenes en un formato más grande (se puede hacer clic).

Prueba de yogur de Yogurtel.
El yogur se prepara en SCARLETT SC-141 en una empresa unitaria de leche al 6%.
se puede hacer clic en la foto.

Prueba de yogur de la firma rusa "Svoy Yogurt".
La fermentación duró 8 horas. a t ° = 38,5 ° C.



Probé este yogur nuevamente, aunque con un nuevo lote de la misma leche.
La fermentación duró 10 horas. a t ° = 37,2 ° C.

[Yuri]

Yuri, no muestra
Ahora veo.

¡Yuri, gracias por la prueba!

Estoy muy sorprendido por lo fibroso en la regla rusa: nunca lo he tenido, y nunca escuché que alguien de los que lo cocinó ... Pensé en las posibles razones: ¿tal vez estás siguiendo las instrucciones con demasiado "cuidado"? Existe la opinión de que el tiempo de fermentación afecta la apariencia de fibrosidad; debe mantenerlo un poco más y desaparecerá.

Repito: usamos cepas aquí que no deberían dar viscosidad, no cepas viscosas. La fibrosidad aquí es una consecuencia del hecho de que a la bacteria no le gustó algo. Una de las suposiciones no es suficiente tiempo.
(Por cierto, nunca sigo el yogur, lo pongo durante la noche, lo pongo en el refrigerador por la mañana, lo doy de 8 a 10 horas, y en Bulgaria, tampoco tengo viscosidad)

Si todavía está cocinando, no lo retire inmediatamente, inmediatamente después del espesamiento, déjelo un poco más para el experimento, por ejemplo, una hora.

Sí, y la densidad no depende del volumen de leche fermentada: las bacterias se multiplican y habrá la misma cantidad después de la fermentación tanto en 1 litro como en 3 veces, el tiempo solo aumentará ligeramente.

Una vez más, ¡muchas gracias por probarnos de nuevo! Consultaré más activamente con tecnólogos sobre las posibles causas de la aparición de viscosidad, o mejor dicho, cómo hacerla menos e intentaré informar

Yuri, gracias por la nueva prueba.
Con un aumento en el tiempo de maduración, la densidad del producto aumenta, pero aparece la acidez.
Necesitas encontrar el equilibrio que más te convenga: acidez / densidad.

La acidez da lugar al desarrollo del bacilo búlgaro, la acidez debe aparecer gradualmente con un aumento en el tiempo de fermentación, por lo general, no aparece de inmediato.
Granos - microgranos - esta es la compresión del coágulo durante la sobreexposición.

Prueba repetida de yogur de la línea búlgara de "Svoi yogur".
El yogur se fermentó en leche UP de 3,2% de grasa en una yogurtera con control de temperatura mediante termostato.
La fermentación duró 8,5 horas. a 38,5 ° C con una precisión de 0,2 ° C en pleno cumplimiento de los requisitos de esterilidad y adherencia al proceso tecnológico.

Prueba final de cultivos iniciadores secos cortesía de Svoy Yogurt.
Hoy estamos probando el cultivo iniciador "Narinel".
Se fermentó sobre leche UP de 6,0% de grasa, como siempre con estricto apego al proceso tecnológico y esterilidad, en una yogurtera con control de temperatura mediante termostato.
La fermentación tuvo lugar dentro de las 8 horas a t ° = 37 ° C con una precisión de 0.2 ° C.

[Gandalf]

Gandalf, no se puede imponer los mismos requisitos a la narina que al yogur y evitalia - este es un producto muy peculiar ... y muy caprichoso ... Solo obtuve lo que necesitaba una vez - la consistencia es como dijo yogur, pero no agrio, pero muy tierno. Y eso es todo, entonces lo amargo fue como si no hubiera brincado. Creo que has fermentado en exceso, trata de mantenerlo menos ...

[vatruska]

vatruska, no entendiste un poco.
Se proporcionaron tres cultivos iniciadores para probar la calidad del producto resultante.
por prueba impecable necesario observar estrictamente recomendaciones del fabricante.
Para el cultivo iniciador "Narinel", el fabricante recomienda la fermentación a t ° = 36-38 ° C con una duración de 8-10 horas.
Probé esta levadura por primera vez, pero según mi conocimiento y mi experiencia de trabajar con levadura, elegí 8 horas. precisamente con el fin de evitar el exceso de ácido en el producto. Solo diré que no tengo ninguna dificultad para diagnosticar el producto KM terminado y sé qué y cómo corregir para lograr la calidad óptima del producto (por supuesto, siempre que el cultivo iniciador sea, en principio, capaz de producir un resultado de alta calidad).
Si tuviera el deseo de volver a preparar este producto, naturalmente haría las modificaciones pertinentes al proceso técnico, teniendo en cuenta el resultado obtenido.
Y por las ganas de ayudar, por supuesto, ¡gracias!

[Gandalf]

Gandalf, sí, lo entiendo ... Es un intento de expresar mi opinión sobre las pruebas ... Todo es maravilloso y perfecto, apenas encaja con mis impresiones de este producto.
Hmm ... Difícilmente pude encontrar algo similar a la descripción de narine ... Me pregunto qué han extraído estos fabricantes específicos del producto original ...
Hervir 0,5 litros de leche (preferiblemente reconstituida en seco) y enfriar a 40 grados, retirar la espuma. Verter la leche en un termostato o jarra limpia y escaldada y añadir el contenido de una botella de cultivo iniciador Narine diluido en una pequeña cantidad de la misma leche. Mezclar bien revuelva, cierre bien los platos, envuelva bien el frasco y colóquelo en un lugar cálido durante 12-18 horas.
Es importante observar el régimen de temperatura, la fermentación a temperaturas más bajas aumenta el tiempo de cocción del producto y empeora su calidad... Después del período especificado, masa viscosa homogénea de sabor ligeramente ácido - cultivo iniciador de trabajo, que se vierte en platos limpios tratados cuidadosamente con agua hirviendo y se coloca en el refrigerador. La vida útil del cultivo iniciador de trabajo no supera los 7 días a una temperatura de 2 a 10 grados ".

Ahora me siento y pienso: el yogur se diferencia del yogur en la tienda principalmente por la presencia de una tonelada de almidón y la ausencia de bacterias vivas, pero ¿qué pasa con el narine y el narinel?

Cuando la cuchara está parada, ya no es yogur, sino crema agria

Cuando la cuchara está parada, ya no es yogur, sino crema agria

Tal vez sea mejor que se esfuerce en sí mismo y aún obtenga al menos conocimientos básicos,
y no demostrar su desconocimiento en todos los temas?!
¡Por favor, no vayamos más fuera de tema, troll e inunde en este hilo!

¡Les pido a todos que no ensucien el tema!
¡Discuta y dirija consejos no a mí, sino al fabricante en el hilo del perfil!
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Gracias por entender.