¿Cómo hacer crema agria en una yogurtera?

Bueno, ¿a dónde le gustaría mover sus publicaciones sobre masa y crema? Después de todo, se perderán

También le quito la crema a la leche, pero obtengo al menos 300 ml, o incluso 400 ml (tal es la vaca responsable de la candidiasis)

Tengo menos de 0,5 litros. de una lata de tres litros y no funciona

y fermentar con crema agria suave casera ordinaria, 2-3 cucharadas. l. 0.5L es suficiente. No fermentará en la tienda, lo he probado.

¿Y qué tipo de crema agria es esta? Y otra aclaración: ¿hierves la crema?

Por cierto, hoy decidí hacer crema agria con masa madre vivo. Veamos qué pasa. En este momento, solo está fermentando. Estoy esperando el resultado

Tengo menos de 0,5 litros. de una lata de tres litros y no funciona

Bueno, ¡esto probablemente ya sea un récord! ¿Cómo se desnata la nata? Y luego mi esposo a veces me suplica si hay más
Liso o ensamblado, no sé cómo lo llamarán de otra manera ...
Pues el que NO es separador, más líquido y no tan aceitoso. Nadie se come mi separador, excepto en la nata del bizcocho.
Nunca hiervo la nata.

[RybkA]

RybkA

Tomo la leche sobre las 15-16 en punto recién ordeñada y la pongo en el balcón para que esté de pie, y por la mañana le quito la crema asentada con una cuchara. Resulta un frasco de medio litro. Lo batí con una licuadora o en un procesador de alimentos, resultan 150-200 g de mantequilla. Hace un momento decidí probar la crema agria. Por cierto, no me gustó mucho algo de la masa madre de crema agria Vivo. El resultado es el mismo yogur, solo graso. Bueno, en términos de sabor ... Es mucho más fácil agregar un par de cucharadas de yogur de la madre a la crema, resulta más sabroso y no hay que batir un litro entero. De ahora en adelante, esta es la única forma en que lo haré

Hace un año, el cultivo iniciador de crema agria VIVO aún no estaba a la venta. Pero encontré la siguiente información oficial:

"COCCIÓN DE CREMA AGRIA EN CASA CONDICIONES:

En casa, la crema agria se obtiene a partir de rodajas con un contenido de grasa del 25-30%. La crema se calienta a +60 - +63 grados. C con exposición de 30 minutos o hasta +85 grados. Sin resistencia. Luego se enfría a +22 grados. Desde invierno hasta +18 grados. Feliz verano. La crema se revuelve mientras se enfría. Se añade a la nata la levadura STREPTOSAN (estreptococo del ácido láctico) del Instituto de Leche y Carne de Kiev. También puede usar un cultivo madre iniciador listo para usar basado en estreptozan, agregue 3-4 cucharadas. l por 1 litro de nata. En las primeras 3 horas, la crema se agita 2-3 veces, luego se deja reposar hasta el final de la fermentación, determinada por la acidez (es decir, la crema debe volverse agria, pero no espesa). La crema fermentada se enfría a +5 - +8 grados. Con, reposar durante un día, revolviendo de vez en cuando.
En cuanto a la crema, si toma crema casera, debe esterilizarla. Ir de compras no es necesario. Y la crema agria madura EN FRÍO y no en calor. "

Entonces no tenía estreptosano, pero ahora mismo tengo, tendré que intentarlo. Y la crema agria vendrá bien ahora, porque Maslenitsa está en marcha esta semana, con la que felicito a todos. ¡Sugiero que todos hagan panqueques, agreguen crema agria y presuman!

[RybkA]

RybkA
Ahora mismo decidí probar la crema agria. Por cierto, no me gustó mucho algo de la masa madre de crema agria Vivo. El resultado es el mismo yogur, solo graso. Bueno, en términos de sabor ... Es mucho más fácil agregar un par de cucharadas de yogur de la madre a la crema, resulta más sabroso y no hay que batir un litro entero. De ahora en adelante, esta es la única forma en que lo haré

Pues sabe y color como dicen ...
Vivo en una ciudad y no tengo parientes en el pueblo o personas de quienes pueda tomar leche y luego usar sin miedo crema cruda, por lo tanto, crema comprada en la tienda con un contenido de grasa del 10% y más + Fermento Vovo Smetana = resultado para mí y al lado de la tienda no se mantuvo, sabía a crema agria, y no solo a yogur graso (después de un día de maduración en el refrigerador).
Y después del incidente en el que la crema agria de mi tienda se atascó (escribí sobre esto en el tema del yogur), ni siquiera lo miro ahora.
Por cierto, para mí, el contenido de grasa del 10% es bastante normal; bueno, un habitante de la ciudad, como yo, no está acostumbrado a comer crema agria grasosa del pueblo.
Por cierto, ¿por qué golpear un litro entero si no es necesario? Divida la botella de masa madre por la mitad y vaya a la crema agria.

[RybkA]

RybkA

Tomo la leche sobre las 15-16 en punto recién ordeñada y la pongo en el balcón para que esté de pie, y por la mañana le quito la crema asentada con una cuchara. Resulta un frasco de medio litro. Lo batí con una licuadora o en un procesador de alimentos, resultan 150-200 g de mantequilla. Ahora mismo decidí probar la crema agria. Por cierto, no me gustó mucho algo de la masa madre de crema agria Vivo. El resultado es el mismo yogur, solo graso. Bueno, en términos de sabor ... Es mucho más fácil agregar un par de cucharadas de yogur de la madre a la crema, resulta más sabroso y no hay que batir un litro entero. De ahora en adelante, esta es la única forma en que lo haré

Lo siento, no entendí, pero ¿preparaste crema agria antes simplemente agregando un par de tres cucharadas de yogur común a la crema y obtienes crema agria? Entonces resulta que no hay diferencia, compras solo yogur vivo o crema agria vivo, ¿aún puedes hacer crema agria con esto y aquello?

Lo siento, no entendí, pero ¿preparaste crema agria antes simplemente agregando un par de tres cucharadas de yogur común a la crema y obtienes crema agria? Entonces resulta que no hay diferencia, solo compras yogur o crema agria vivo, ¿aún puedes hacer crema agria con esto y aquello?

En el mismo hilo con una dama en esta ocasión rompimos lanzas durante mucho tiempo. Por supuesto, la masa madre es importante, porque no habría tal variedad de productos lácteos si no hubiera diferencia en la masa madre original. Si se hace con un entrante de yogur, obtendrá un yogur muy graso, estrictamente hablando. No crema agria. Porque la composición de sus cultivos iniciales es diferente. Sin embargo, no hay nada terrible o criminal en el uso de yogur. No notará una gran diferencia de sabor.

Si desea que la crema agria sea estrictamente, tome una buena crema agria sin aditivos (o masa madre de crema agria) y agréguela como masa madre a la crema. Consiga una buena crema agria. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que para mi gusto, por ejemplo, a partir del 10% de crema, obtenemos la consistencia habitual (similar a la de la tienda 20%) de crema agria. Del 20% es muy graso y del 30%, se puede untar en un rollo con trozos.

En el mismo hilo con una dama en esta ocasión rompimos lanzas durante mucho tiempo. Por supuesto, la masa madre es importante, porque no habría tal variedad de productos lácteos si no hubiera diferencia en la masa madre original. Si se hace con un entrante de yogur, obtendrá un yogur muy graso, estrictamente hablando. No crema agria. Porque la composición de sus cultivos iniciales es diferente. Sin embargo, no hay nada terrible o criminal en el uso de yogur. No notará una gran diferencia de sabor.

Si desea que la crema agria sea estrictamente, tome una buena crema agria sin aditivos (o masa madre de crema agria) y agréguela como masa madre a la crema. Consiga una buena crema agria. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que para mi gusto, por ejemplo, a partir del 10% de nata, obtenemos la consistencia habitual (similar a la de la tienda al 20%) de nata agria. Del 20% es muy graso y del 30%, se puede untar en un rollo con trozos.

sí, quizás tome crema agria vivo y pruebe, compare. Creo que el 10% también será suficiente para mí, cuanto más alto ya es mega-gordo para mí. Y qué pasa con la variedad de culturas iniciales y la diferencia fundamental en ellas, entonces puede que no haya una diferencia, otro movimiento de marketing, y el contenido es absolutamente el mismo. Lo cual no me sorprenderá.
¿Entiendo correctamente que se puede fermentar de nuevo en la misma crema agria previamente fermentada? ¿O es necesario abrir un nuevo iniciador de crema agria vivo?

Tengo menos de 0,5 litros. de una lata de tres litros y no funciona

¿Y qué tipo de crema agria es esta? Y otra aclaración: ¿hierves la crema?

Por cierto, hoy decidí hacer crema agria con masa madre vivo. Veamos qué pasa. En este momento, solo está fermentando. Estoy esperando el resultado

¿Te gustó más la crema agria de yogur?
Y más ... enséñame cómo hacer mantequilla en casa. crema.

sí, quizás tome crema agria vivo y pruebe, compare.Creo que el 10% también será suficiente para mí, cuanto más alto ya es mega-gordo para mí. Y qué pasa con la variedad de culturas iniciales y la diferencia fundamental en ellas, entonces puede que no haya una diferencia, otro movimiento de marketing, y el contenido es absolutamente el mismo. Lo cual no me sorprenderá.
¿Entiendo correctamente que se puede fermentar de nuevo en la misma crema agria previamente fermentada? ¿O es necesario abrir un nuevo iniciador de crema agria vivo?

Me refiero al cultivo iniciador de fábrica (industrial) para diferentes tipos de leche agria. En un sentido teórico. Allí, según GOST, la composición es diferente. Diferentes tipos y combinaciones de bacterias.

Y la composición está escrita en las burbujas de Vivo, puedes comparar. Por supuesto, esto no garantiza que esto sea exactamente lo que hay en la burbuja misma.

¿Entiendo correctamente que se puede fermentar de nuevo en la misma crema agria previamente fermentada? ¿O es necesario abrir un nuevo iniciador de crema agria vivo?

absolutamente correcto
por 0,5 l de nata, puedes poner una cucharada de tu crema agria previamente fermentada

absolutamente correcto
por 0,5 l de nata, puedes poner una cucharada de tu crema agria previamente fermentada

¡¡¡Oh que genial !!! Ya me pedí un montón de cultivos iniciadores vivos, de lo contrario todo es narine da narine

¡¡¡Oh que genial !!! Ya pedí un montón de cultivos iniciadores vivos, de lo contrario, todo es narine da narine

Lesya, bueno, hizo lo correcto al ordenar. Prueba algo nuevo.

Lesya, bueno, hizo lo correcto al ordenar. Prueba algo nuevo.

Una vez hice yogur vivo, pero luego dejamos de suministrar estos entrantes. y ahora encontré dónde puedes conseguirlos. Pero por alguna razón, entonces era escéptico sobre el requesón y la crema agria-vivo ... pensé que no resultaban ser chtoli reales ... como en la tienda, por cierto, hoy compré crema al 10% y puse un par de cucharadas de masa madre de yogur en un frasco, ya se fermentó, mañana. Lo miraré, pero me parece que es solo yogur graso y no crema agria. Mañana daré el veredicto final

[Lesya]

Lesya
en mi opinión, también, si fermenta la crema con yogur, habrá yogur graso (bueno, no hay acidez en él, inherente a la crema agria, es neutral, o algo así, resulta), pero no crema agria al gusto. Pero a veces también hago esto, si necesita algo como crema agria y rápidamente, o preparo perezosamente crema agria con masa madre de una botella (después de todo, la masa madre se prepara mucho más rápido).

chicas y la crema casera desnatada de la leche antes de la fermentación con yogur debe hervirse? Solo intenté hacerlo 2 veces, saco la nata de la leche fresca, la hiervo pongo una cucharada del cultivo iniciador de yogur de la madre y lo meto en la yogurtera (no se recalienta el yogur siempre sale bien) y espero ... 3 horas - no espesa, 4 horas - no espesa, aunque en leche durante este tiempo, el yogur ya está listo. al final lo meto en el refrigerador y luego descubro que el suero es transparente desde abajo, en algún lugar con el grosor de un dedo, y toda la apariencia de crema agria flota en la parte superior, y no funciona bien ... y qué estoy haciendo mal ... quiero crema agria, al menos yogur, pero su

[Lesya]

Lesya
en mi opinión, también, si fermenta la crema con yogur, habrá yogur graso (bueno, no hay acidez en él, inherente a la crema agria, es neutral, o algo así, resulta), pero no crema agria al gusto. Pero a veces también hago esto, si necesita algo como crema agria y rápidamente, o preparo perezosamente crema agria con masa madre de una botella (después de todo, la masa madre se prepara mucho más rápido).

Sí, Irina, tienes razón, el yogur resultó ser un yogur graso, no parece crema agria en absoluto. Esperaré la masa madre de todos modos ... Además, hoy iba a cocinar sopa de repollo y decidí disolver un poco de la "crema agria" cocida en agua tibia para el experimento, pero no se disolvió, quedaron como una especie de granos. Irin, ¿se disuelven todos en líquido? ¿o no? o pecaré por el hecho de que mi yogurtera se está sobrecalentando, necesito medir su temperatura

chicas y la crema casera desnatada de la leche antes de la fermentación con yogur debe hervirse? Solo intenté hacerlo 2 veces, saco la nata de la leche fresca, la hiervo pongo una cucharada del cultivo iniciador de yogur de la madre y lo meto en la yogurtera (no se recalienta el yogur siempre sale bien) y espero ... 3 horas - no espesa, 4 horas - no espesa, aunque en leche durante este tiempo, el yogur ya está listo. al final lo meto en el refrigerador y luego descubro que el suero es transparente desde abajo, en algún lugar con el grosor de un dedo, y toda la apariencia de crema agria flota en la parte superior, y no funciona bien ... y qué estoy haciendo mal ... quiero crema agria, al menos yogur, pero su

que tipo de leche tomas

leche fresca casera

leche fresca casera

y la vaca no alimenta al ternero? de lo contrario, por la misma razón, no conseguí yogur, ¡y luego me dijeron que esa podría ser la razón!

oh, no lo sé, pero el yogur resulta excelente con la misma leche, de la que extraje la nata ...

Sí, Irina, tienes razón, el yogur resultó ser un yogur graso, no parece crema agria en absoluto. Esperaré la masa madre de todos modos ... Además, hoy iba a cocinar sopa de repollo y decidí disolver un poco de la "crema agria" cocida en agua tibia para el experimento, pero no se disolvió, quedaron como una especie de granos. Irin, ¿se disuelven todos en líquido? ¿o no? o pecaré por el hecho de que mi yogurtera se está sobrecalentando, necesito medir su temperatura

Sí, en principio, se disuelve por completo, pero de alguna manera había algunos grumos, por así decirlo, pero sin granos. Pero estoy seguro de que no tengo sobrecalentamiento. Tal vez sea la propia crema o algo más

Hago crema agria con leche de vaca, la descremo encima y la pongo en una yogurtera durante varias horas, y luego en el refrigerador.
El kéfir también se hace con leche de vaca, agregando algunas cucharadas de kéfir comprado (mañana iré, compraré un iniciador de kéfir en la farmacia, lo probaré).
Y también hice leche horneada fermentada, cociné leche fresca de vaca en una olla de cocción de leche durante aproximadamente una hora, agregué yogur y lo puse en una máquina de yogurt.
Y también, cuando el yogur no me funciona, el suero se desprende, hago requesón con él: vierto todo en una cacerola, lo caliento sin hervir y lo filtro a través de una gasa. Cuando me despierto por la mañana y el yogur me molesta, mejoro mi estado de ánimo al hacer requesón con él, y este requesón produce una cantidad suficiente de pasteles de queso para el desayuno y el estado de ánimo después de deambular al 100%.

Hago crema agria con leche de vaca, la descremo encima y la pongo en una yogurtera durante varias horas, y luego en el refrigerador.

De alguna manera, no me sobró crema agria para poner crema fresca. Así que dejé el frasco de crema cerca de la estufa (todo se estaba preparando allí durante todo el día) para la noche en que la crema empezó a formar burbujas ligeras. Revolví este asunto en el refrigerador. Por la mañana, crema agria normal no líquida. Entonces, si no hay nada que fermentar, entonces puede hacerlo.

De alguna manera, no me sobró crema agria para poner crema fresca. Así que dejé el frasco de crema cerca de la estufa (todo se estaba preparando allí durante todo el día) para la noche en que la crema empezó a burbujear. Revolví este asunto en el refrigerador. Por la mañana, crema agria normal, no líquida. Entonces, si no hay nada que fermentar, entonces puede hacerlo.

Alguien ya escribió que en el pueblo fermentaban con una costra de pan negro en crema. También puede probar si no tiene una masa madre a mano. Me pregunto si saldrá de la tienda la crema de esta manera.

No creo que funcione, están demasiado esterilizados para la fermentación completa y el amargor de una corteza.

¡Hola a todos! Dime, si tomas 0.5 litros de crema al 10% + 0.5 litros de crema al 20% y les agregas 2 cucharadas de crema agria casera (que las abuelas tienen en el mercado a través de un separador), ¿crees que saldrá crema agria grasosa o no tiene sentido usarla casera? , ¿es suficiente con un 30%?

Creo que es mejor fermentar el bazar.Solía ​​tomar leche de una lechera, así que siempre la fermentaba solo con crema agria casera. La tienda no funcionó. Y el proceso, creo, irá más rápido si la crema agria se recoge o se suaviza, como decimos, y no con separador.

Creo que es mejor fermentar el bazar. Solía ​​tomar leche de una lechera, así que siempre la fermentaba solo con crema agria casera. La tienda no funcionó. Y el proceso, creo, irá más rápido si la crema agria se recoge o se suaviza, como decimos, y no con separador.

¡Muchas gracias por su respuesta! ¡Lo intentaré! Cómo lo haré, escribiré lo que pasó.

Fermento la tienda. Crema "Prostokvashino" y crema agria "Prostokvashino". Sale una maravillosa crema agria. No sé si hay productos de esta marca en Ucrania. Pero no tengo otra opción, todavía tenemos que buscar leche debajo de la vaca, y finalmente no hay crema agria casera.

sí, Prostokvashino es una preocupación y, por supuesto, lo tenemos

[Natasha]

Natasha, y que tipo de grasa tomas? Hago crema agria del 33%, quiero probar las menos grasas, pero me temo que no funcionará.

Yo uso crema al 20%. Hay una cuchara en el producto terminado. Elaborado a partir del 10%, pero solo con la masa madre de masa madre. También resulta ser un producto bastante espeso, más denso que en la tienda. Pero solo compro "Prostokvashino", es solo que nos son mucho más baratos que "una casa en el pueblo". No lo he probado con otros fabricantes.

Natasha, ¿lo estás haciendo en una yogurtera? solo la crema agria de kéfir necesita una temperatura no superior a 30 g.

Debemos intentarlo, hay crema de suero de leche en la tienda.

Lo hice con un 6%, no está mal, la crema agria es buena, más espesa que en la tienda 20%

Olya, sí, lo hago en una yogurtera, inmediatamente en un frasco de 0,5 litros, luego corro como un pollo, solo apareció un coágulo denso, inmediatamente en el refrigerador. Mi yogurtera se sobrecalienta mucho. Pero ahora en la caricatura ya lo he hecho 1 vez. Ella no se sobrecalienta, afortunadamente. Sí, ¿por qué 30 grados? Parece 38-40

en los cultivos iniciadores VIVO hubo una indicación a esta temperatura, pero en otros, búlgaro-italianos, en particular, es posible a 38 g

[Tanyush]

Tanyush, de la leche? ¿Y fermentado con qué?

[Tanyush]

Tanyush, de la leche? ¿Y fermentado con qué?

De leche, fermentada con crema agria ordinaria de la tienda al 20%. Hago un recipiente para 1,5 litros en Stebik en algún lugar, lo configuro a 37-38 grados, permanecerá en el refrigerador por un par de días. En el mismo lugar, en un recipiente común, removerá la crema agria, sale el suero extra y la crema agria en sí se vuelve tal que una cuchara vale la pena.

e hice crema agria en una yogurtera, todo sale bien .... solo que ahora, chicas, dime ¿qué tiempo da? Le puse crema agria por 8 horas, funcionó, luego lo hice con leche casera y lo puse por 10 horas, también funcionó .... así que ¿cuánto poner?

no hay un horario específico, todo debe ser mirado cuando esté listo

no hay un horario específico, todo debe ser mirado cuando esté listo

pero ¿cómo determinar la preparación final?

si el suero se espesa y no comienza a separarse

si el suero se espesa y no comienza a separarse

siempre es espeso y denso desde arriba hasta aproximadamente la mitad, y cuando lo mezclas, es más delgado por debajo y hay suero ...

es necesario extender una servilleta u otra cosa en la parte inferior para que la parte inferior no se sobrecaliente, simplemente no se calienta de manera uniforme

es necesario extender una servilleta u otra cosa en la parte inferior para que la parte inferior no se sobrecaliente, simplemente no se calienta de manera uniforme

es decir, ¿el hecho de que sea más delgado debajo es sobrecalentamiento?

el sobrecalentamiento es una separación del suero, tal vez solo necesite revolver suavemente desde el fondo para lograr uniformidad hacia el final

el sobrecalentamiento es una separación del suero, tal vez solo necesite revolver suavemente desde el fondo para lograr uniformidad hacia el final

¡OKAY! ¡Gracias! : rosa: ¡lo sabré!