Yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas ...

Utilizo la yogurtera todo el tiempo, aproximadamente una vez cada 3 días. Utilizo un dispositivo Scarlett. Esta es una empresa nacional fabricada en China. Lo elegí como regalo a un amigo para este nuevo año y me enfrenté al hecho de que solo están en oferta burgueses. Cuáles son las diferencias. Todos los fabricantes de yogurt constan de una "cacerola" que se calienta y una tapa transparente. Se coloca un recipiente con yogur en una cacerola. Los electrodomésticos extranjeros están diseñados para 7-8 frascos pequeños y un scarlett para un cubo de un litro. Para mí es más conveniente, porque no es necesario lavar el frasco cada vez que me haya comido el producto, lo como directamente de allí. Es cierto que, a excepción de mí en la familia, a nadie le gusta este producto, y si cuenta con una gran cantidad de consumidores, es mejor llevarlo a los bancos. Ahora sobre la funcionalidad del dispositivo. Además de un temporizador con un pitido, no se necesita nada en absoluto. El yogur real se cocina durante 5 horas exactamente (no 4 o 6). Cualquier cosa que cueste más se acidifica más, así que en cuanto chirría, corro y pongo el producto terminado en el frigorífico para que las bacterias dejen de multiplicarse. Si pones un temporizador con apagado, mientras todo se enfría y el proceso se detiene ... (no necesito decir nada sobre el hecho de que todo siempre está bien conmigo, tenía microbiología en el instituto). ¿Por qué exactamente 5 horas? Ellos solo piensan que sí, yo lo pongo a las 10 en punto ya las 8 en punto, el producto sale mucho más ácido (las bacterias se multiplican por más tiempo y hay más productos de su actividad vital, pero son ácidos). El producto clásico es casi insípido. Cuesta 5 días en la nevera Acerca de la utilidad: Necesitas romper yogur constantemente solo si te gusta el sabor, como dicen en la publicidad no habrá ningún beneficio particular. Si hay una violación de la flora intestinal, por ejemplo, después de los antibióticos, en 3-4 días todo vuelve a la normalidad. Si hay mucho yogur, entonces la composición de la flora nativa cambiará mucho hacia la leche fermentada, y esto no es del todo bueno. No está mal, no, pero otras bacterias vivían allí antes y todo estaba bien, así que ¿por qué cambiarlas? En los niños, solo cambia la flora intestinal; en las niñas, también cambia la flora sexual. No tiene nada de malo, solo me alarmó un poco. Método de preparación: todo es simplemente imposible
Un litro de leche y un tarro de yogur vivo de la tienda. También puedes ponerle leche en polvo. Es mejor tomar leche al 3,5%. La leche en una bolsa blanda hace que el yogur sea malo y no sabroso, por lo que no puede ahorrar dinero. Si toma bioyogur doméstico para la masa madre, entonces el producto tampoco es muy bueno, una especie de mocoso. Durante los 10 años que llevo cultivando yogur, he probado todas y cada una de las activaciones habituales de Danon. Pero los ahorros aún son visibles. Aún puede reducir costos usando un poco de yogur previo para el cultivo inicial, ¡¡¡PERO NO MÁS DE 3 VECES !!! Durante este tiempo, además de las bacterias útiles, todos los diferentes tipos de hongos, etc., tendrán tiempo para crecer allí y luego nuevamente en la tienda. Y lo mejor de todo de la farmacia, porque en la misma actividad también hay cosas desagradables.Para aumentar el contenido de grasa, puede poner leche en polvo - 3 cucharadas por litro de leche. No es necesario hervir la leche como está escrito en las instrucciones, es de un paquete tetrapak y es estéril, tampoco es necesario calentarla a 90 grados. Calentarlo en el microondas para que esté tibio (pruébalo con el dedo), disolver la leche en polvo, poner allí el cultivo iniciador y remover (pero no de forma activa y menos con batidora). La temperatura necesita 45 grados, ¡así que no se sobrecaliente! Al principio usé un termómetro. Si un sapo se atraganta para comprar una yogurtera por mil rublos, coge un termo y vierte lo mismo ahí (recuerda, 45 grados) y durante 5 horas, no habrá diferencia.
Cuantas hayas, apenas dominadas

[Ilya]

Gracias, Ilya, para un lizbez detallado.

Un litro de leche y un tarro de yogur vivo de la tienda.

¿Y por ejemplo azúcar? ¿O qué otros suplementos? Después de todo, el yogur comprado es dulce, pero ¿un frasco por litro de leche lo volverá insípido?
O, por ejemplo, trozos de ciruelas pasas o albaricoques secos: ¿interferirán con el proceso normal de fermentación si se agregan?

El yogur vivo con bacterias vivas siempre se vende sin azúcar ni aditivos. El resto está pasteurizado, no hay nada viviendo allí. Puedes agregar cualquier cosa, incluso azúcar, incluso mermelada, pero luego. Traté de poner mermelada y frutas, no me gustó, es tan delicioso que no funciona en la tienda. Creo que es mejor poner aditivos antes de comer, ¿nunca se sabe qué empezará a crecer allí? Por ejemplo pasas + azúcar = alcohol, aunque no debe estar en el frigorífico.

Tengo una yogurtera Mulinex, la primera que apareció en Rusia (no recuerdo en qué año) sin temporizador. Entonces dice: leche del refrigerador (es decir, no la caliente), aunque en modelos posteriores con temporizador (mi madre tiene uno) se recomienda calentarla. Utilizo Neo Imunele, Activia o Actimel para el cultivo iniciador (y no solo natural, sino también con sabores: el yogur adquiere un sabor agradable). Añado azúcar 100g. 1 litro. leche, resulta dulce (nos encanta tanto), pero puedes poner menos. Añado 2 cucharadas. l. leche en polvo. El yogur resulta denso, la cuchara lo vale. Sin leche en polvo, resulta suave, como beber, puedes beber de un frasco. Intenté fermentar con bacterias de la farmacia, compré Lactobacterin, pero resultó como leche líquida cuajada. ¿Quizás ella puso un poco? Un frasco (5 dosis) por litro. Leche. Y para poner más, no tiene sentido, es más barato fermentar con yogur comprado en la tienda.

También tengo una yogurtera Tefal. Encontré una tienda en una fábrica de lácteos (Galacton) y compro allí cultivos iniciadores (secos) bifidum y yogur cremoso mientras lo probaba, pensamientos vagos atormentan el cultivo iniciador comprado en la tienda (de yogures preparados), es poco probable que los fabricantes se preocupen mucho por nuestra salud y no pongan varios aditivos en los yogures (modif. almidón, espesante, etc.) En general, la técnica es útil hasta que está inactiva (solo la tengo por 1 mes) Espero seguir cultivando estos "hongos milagrosos" ... si nada más ha crecido.

También tengo una yogurtera Tefal. Encontré una tienda en una fábrica de lácteos (Galacton) y compro allí cultivos iniciadores (secos) bifidum y yogur cremoso mientras lo probaba, pensamientos vagos atormentan el cultivo iniciador comprado en la tienda (de yogures preparados), es poco probable que los fabricantes se preocupen mucho por nuestra salud y no pongan varios aditivos en los yogures (modif. almidón, espesante, etc.) En general, la técnica es útil hasta que está inactiva (solo la tengo por 1 mes) Espero seguir cultivando estos "hongos milagrosos" ... si nada más ha crecido.

También tengo experiencia en la elaboración de yogures. Intenté hacer adiciones al comienzo del cultivo inicial directamente en frascos. Arruinó todo, hizo espuma, la leche se exfolió. Es mejor agregar aditivos al yogur listo para usar antes de usarlo.
Lo hago con leche con grasa del mercado (hervida) más 2-3 cucharadas. cucharadas de crema agria de mercado, aguantar 8 horas en una yogurtera.
Puedes hacer crema agria casera en una yogurtera. Incluso el 10% de la crema comprada en la tienda fermenta bien en 8 horas.
Respecto a la tienda de leche, nata, kéfir y requesón. En cada paquete está escrita la composición del producto, que dice: elaborado a partir de leche normalizada o reconstituida, es decir, de leche en polvo. Y por supuesto, aditivos para no agriar antes de tiempo, para no estropear, antibióticos para no envenenar, espesantes, glutamato para mejorar el aspecto y el sabor, conservantes, etc. Bueno, hoy en Rusia no hay tantas vacas para dar tanta leche como en los estantes de las tiendas en diferentes opciones.
Lea las etiquetas con atención. La leche reconstituida es leche desnatada en polvo, y la leche estandarizada es la misma, solo con la adición de una cierta cantidad de grasa (¿cuál, palma?) Para llevar el contenido de grasa a 1, 3.2, etc. %%. Preste atención a cómo está la grasa en la leche.No es visible en el mercado, se encuentra en una capa gruesa en forma de espuma, incluso cuando la hierves. En la leche almacenada, la grasa se encuentra en forma de rondas (pequeños panqueques) en la superficie de la leche. Entonces solo se deposita grasa vegetal. Intente verter aceite de girasol en agua y observe cómo flota en el agua. He hervido leche de mercado, por ejemplo, cuesta hasta 10 días y nada, luego la pongo en panqueques, pero no todo es agrio. Y cuánto puede soportar la tienda, recuerde usted mismo. Ahora veamos si agregamos incluso una muy buena levadura a la leche que obtenemos. Así es, kéfir, requesón, etc. ¿Y cuál es el valor de tales productos entonces?

Narine tampoco siempre funciona, o expiró, luego a ella misma le falta algo, luego no quiere disolverse, luego se cayó, etc.
Fermento todo en crema agria, 2-3 completos, con una diapositiva de st. l. por litro de leche hervida y tibia a 38-40 grados de grasa 6%.
Es cierto que lo hago en el mercado de la leche y en el mercado de la crema agria, para mi amada no me importa. Pero el yogur está en el refrigerador durante mucho tiempo, para aquellos. que no lo come dos veces al día.

Hola todos.
Soy nuevo.
Vivo en San Petersburgo.
Tengo muchas ganas de aprender a hacer lácteos en casa, porque sufrí y mi hija tiene 9,5 meses.
Acordé que me traerán 3 litros de leche de vaca real de la región. Ayer leí tu tema, compré un termo con un frasco de vidrio, pero el volumen es de 1,4 litros.
Para el entrante de yogur intentaré comprar un activador.
Solo surgen preguntas:

1) ¿como medir la temperatura de la leche de yogur en un termo?
2) ¿puedes decirme cómo hacer crema agria en casa?
3) y qué se puede usar en lugar de activaciones (algo en lo que no confío en los productos de la tienda).
4) ¿Alguien sabe cómo hacer una cuajada deliciosa (no muy ácida)?
5) ¿Cómo hacer queso?
Gracias de antemano.

Polina Yu, antes de hacer yogur con leche natural, no olvides hervirlo correctamente.

Gracias chicas por los consejos y recetas.
Solo en la cabeza, estoy enferma, en términos de querer todo natural.
No quiero usar leche en polvo, pero en lugar de azúcar uso fructosa.
Intentaré llegar a la tienda de la lechería, tal vez consiga la levadura sin conservantes allí.
Y otra pregunta, ¿es posible utilizar parte del yogur terminado como entrante para el siguiente?

Sí, también tengo un cuenco de plástico en un termo.
Mañana debería llevarle leche a su marido al trabajo.
Intentaré escribir.

Ya leí en alguna parte que se puede volver a usar yogur para la masa madre, pero varias veces, porque ahí crecen todo tipo de bacterias ...
y hoy fermenté yogur sin leche en polvo; por la noche informaré sobre el resultado

Les informo: el yogur sin leche en polvo resultó espeso. Creo que se necesita leche en polvo para aumentar el contenido de grasa. ¡así que cuanta más crema, más espeso es el yogur! 6 horas es suficiente, bueno, máximo 7 (en cualquier caso, me gusta más)

Gracias, Admin.
Pregunté sobre la levadura, qué se puede usar en lugar de akivia ...
Buscaré crema agria real para masa madre.
Y me traerán leche de debajo de una vaca de verdad.
En cuanto a la temperatura, es difícil para mí sentirme a 40 grados, y por el consejo, un gran agradecimiento humano.
Estableceré cronómetros para no amargar en vano.

Gracias, Admin.
Pregunté sobre la levadura, qué se puede usar en lugar de akivia ...
Buscaré crema agria real para masa madre.
Y me traerán leche de debajo de una vaca de verdad.
En cuanto a la temperatura, es difícil para mí sentirme a 40 grados, y por el consejo, un gran agradecimiento humano.
Estableceré cronómetros para no amargar en vano.

Temperatura corporal 37 grados. Para la leche, dicen "temperatura corporal", así que compare, con el dedo en la leche o una cucharada de leche en la boca, y lo que sentirá. Así es, solo leche tibia.

Sobre el temporizador. Si hace yogur en el dispositivo, entonces hay frascos cerrados debajo de una campana, donde se crea un ambiente tan conveniente para ellos a 40 grados en un espacio cerrado y nada afecta su cambio, la temperatura es uniforme durante las 8 horas. Luego sacas los frascos, están un poco calientes, debes enfriar frente al refrigerador. También en termo.

Si lo hace en el aire, entonces es mejor tener una levadura natural llamada "hongo de kéfir" en forma de granos blancos, en un kéfir de día: ¡es imposible desprenderse! Puedes tomarlo con cuchara.
¡Gracias por las palabras amables! ¡Te deseo éxito!

Al final llegué al foro.
Hice yogur con leche de vaca real, agregué una cucharada de crema agria del mercado, pero la crema no estaba muy agria, y agregué otra cucharada de crema agria de la tienda.
Resultó un otoño delicioso, pero cuando estaba lleno, me olvidé de ponerlo en el refrigerador, y cuando mi esposo llegó a casa del trabajo, ya había yogur en el termo. Realmente no me gusta, "cociné" el requesón.
Y el fin de semana le compré un hongo de leche a mi abuela en el mercado.
Hago kéfir. Me gusta mucho, pero el yogur es más sabroso y agradable.
Tengo una pregunta para los productores de yogurt con más experiencia:
1) ¿es posible agregar kéfir casero en lugar de la crema agria de la tienda o la crema agria del mercado, y en qué proporción?
Crema agria, o más bien nata, ligeramente ácida, del mercado, muy sabrosa, pero cuando compro, me como un tarro entero sin esperar a que se amarguen, y para mi cuerpo está muy mal.
Mi objetivo es elaborar productos lácteos saludables que no sean grasos.
2) Leí que hervir la leche mata las vitaminas útiles. ¿Se puede pasteurizar la leche en lugar de hervir, pero cómo? ¿Calentar hasta 60 grados durante 10-15 minutos? ¿Cómo medir la temperatura?
3) ¿cómo se puede usar el suero? ¿Alguien lo sabe?

Mi objetivo es elaborar productos lácteos saludables que no sean grasos.
para un producto bajo en grasa, se necesitan componentes bajos en grasa y, según tengo entendido, tanto la leche como la crema son caseras, lo que significa que el contenido de grasa es uuuuuuuuuuuuh !!!!!!! cuanto más gordos sean los ingredientes, más espeso será el producto final. Yo uso crema para beber (10%) y leche al 3,2% para el yogur. como resultado, ¡la cuchara vale la pena! pero estoy seguro de que si se toma solo leche, sin nata, no habrá tal densidad.
por cierto, me gustaría discutir sobre la utilidad de la leche casero, crema y crema agria - es todo demasiado gordo !!!!!! aquí mi cuerpo me puso un par de veces ante el hecho de que le cuesta, ya no experimento

¿Es posible agregar kéfir casero en lugar de almacenar crema agria o comercializar crema agria, y en qué proporción
puede agregar cualquier cosa, la proporción es siempre la misma, desde una cuchara hasta medio litro. Tomo 125 gramos de yogur por litro de leche (como una caja), eso es suficiente.
compre un termómetro para medir la temperatura, si la temperatura es tan importante ... y puede usar fácilmente suero de leche para hornear pan en lugar de agua.
por cierto, la crema no debería estar agria en absoluto; la leche se volverá agria de todos modos, bueno, tal vez se agria un poco más ...

Muchas gracias.
Ellos brillaron.
Intentaré desnatar la crema de leche casera, usarla con moderación y fermentar el yogur con kéfir. Conseguí yogur de leche casera de densidad media, me gustó.
Voy a intentar hornear el pan, todavía no he comprado la harina necesaria, así que tendré que verter el suero.

Muchas gracias.
Ellos brillaron.
Intentaré desnatar la crema de leche casera, usarla con moderación y fermentar el yogur con kéfir. Conseguí yogur de leche casera de densidad media, me gustó.
Voy a intentar hornear el pan, todavía no he comprado la harina necesaria, así que tendré que verter el suero.

No es necesario verter el suero. Hace excelentes panqueques, panqueques y otras masas. Se obtienen panqueques de avena muy sabrosos o de 4 cereales.

Tenía 5 años (mientras los niños eran pequeños) hacía kéfir en casa. Bastante elemental. Tomé una botella de leche casera (me la trajo un amigo de confianza, ni siquiera herví la leche), escurrí la crema (¡había alrededor de medio litro!) Y agregué kéfir. Tienda regular (no bio). Revuelto y puesto durante aproximadamente un día en la cocina sobre la mesa. La preparación también se determinó de manera muy simple: cubra el cuello de la botella con la palma, levante la botella con la otra mano y déle la vuelta. Si "se cae" del fondo, entonces el kéfir está listo. Puedes ponerlo en el frigorífico. En el futuro, este kéfir se puede utilizar como levadura. Pero periódicamente es recomendable actualizar de todos modos. El kéfir no necesita una temperatura alta: los hongos kéfir viven solo a 21-25 grados. También intenté hacer biokéfir, pero necesita un régimen de temperatura estricto y no tuve tiempo de molestarme con él.Por lo tanto, lo hice solo en verano, cuando hace calor. 30-35 grados es justo lo que necesita una bio.

[para Polina Yu]

para Polina Yu

a la cuestión de la crema agria. hoy se elabora yogur íntegramente con un 10% de nata, sin leche ni azúcar añadido. en resumen, yogur (activia) + crema 10% = crema agria! la tecnología de cocción no ha cambiado: mezclar, calentar y en un termo durante 5 horas. el producto es genial! poner en servicio

También rechacé el yogur comprado por recomendación del médico, le doy de comer al niño hecho en casa de la yogurtera: se lo come el doble que el comprado. Es muy sabroso agregar bayas frescas al yogur terminado. Y cocino con leche pasteurizada en bolsas.

Y uso una yogurtera para hacer yogur. Conseguí la levadura y nos vamos. El truco es que para el yogur, la leche primero se hierve y luego se enfría, pero con la temperatura, fácilmente se puede perder. Un poco más bajo, no fermentará, un poco más alto, peróxido y desaparecerá. Y con una yogurtera, el riesgo está excluido. Como resultado, bebemos yogur.

cada uno a su gusto!
Por ejemplo, solía fermentar la leche y la nata con yogur + azúcar. y cuando intenté fermentar con bífidus, me di cuenta de que es mucho más sabroso, ¡es más tierno! y esto no es por el deseo de utilizar productos más limpios y útiles, la civilización ha visitado por todas partes ...
Es conveniente para mí alimentar a mi familia (tanto las personas mayores como las más jóvenes) con yogur: ¡un excelente desayuno o cena!

¡Queridos amantes de los productos lácteos fermentados!
Buen día.
Ya escribí en el tema, pero aún quedaban preguntas. hacer yogur en un termo con un frasco de vidrio y un recipiente de plástico no me convenía.
Nada funcionó.
Hice esto: la leche traída por amigos de la región se calentó (aparentemente hasta 40 grados) y se vertió en un termo. Para empezar usé crema - crema agria, del mercado, de una lechera, 2 cucharadas por litro. Recientemente, ha resultado algo muy líquido, o ya yogur. El yogur no ha funcionado durante mucho tiempo.
Tengo 2 preguntas:
1) ¿Qué hice mal?
2) Todavía quiero comprar una yogurtera, pero en lugar de vasos inconvenientes, quiero un tazón de 1 litro. Hay uno en internet, pero ¿dónde comprarlo ??? Clatronic YM2299.
Vivo en San Petersburgo. ¿Alguien puede decirme?

Ahora mi fabricante de yogurt Tefal, siempre piensas en nosotros, en reparación. Además de una panificadora. En la panificadora Panasonic, el pan se quemó y la yogurtera estaba sobrecalentando la leche de forma increíble. Ni en 8 horas, como está escrito en el instrumento, sino en 4 horas, se estratificó todo el yogur. Resultó mitad yogur, mitad requesón. Medí la temperatura en su interior, el termómetro se salió de la escala de 55 g, ahora están cambiando el sensor de temperatura.
De mis observaciones sobre cómo hacer yogur. La leche debe tomarse solo pasteurizada real y sin variaciones de larga duración con una vida útil de 6 meses. Incluso si lo hicieron con leche real (lo cual es poco probable, generalmente en una mezcla con leche reconstituida), hay un proceso de homogeneización muy complejo, cuando la grasa de la leche se descompone en pequeñas células de una sola masa. Y nunca obtendrás un buen yogur, el azúcar también sufre una compleja transformación allí ... Tampoco todo es tan simple con NARINE, hay que comprarlo en alguna parte y es una levadura caprichosa.
A partir de cultivos iniciadores naturales, utilizo activación natural o acidophilus. La consistencia es espesa con acidez. No agrego azúcar.
Y ahora, en ausencia de un fabricante de yogur, estaba haciendo yogur en un frasco. Leche calentada a 42 gr. Masa madre agregada. Lo envolví con cuidado en una toalla de felpa e hice una gorra con la capucha de la chaqueta en la parte superior. Lo dejé por 4 horas. Y el yogur resultó genial.

[Mascota]

Mascota

Tomé un natural

Ahora estoy probando. Mi primer intento no tuvo mucho éxito, a mi hija no le gustó. Intentaré agregar al sl. una vez nata en leche y un poco de azúcar.

Te diré como lo hago.
Tomo leche de almacenamiento a largo plazo porque no requiere hervir.
Todos los frascos y una tapa son míos y durante 1 min. poner en el microondas (desinfección). Tengo un bol de dos litros, que también es conveniente para poner en el microondas.Revuelvo la leche y la masa madre en este tazón (actimel, activia, narine, pero más a menudo simbiter) y lo vierto en un frasco desinfectado, cierro la tapa. Agregue 7 cucharaditas de azúcar a la mezcla restante y revuelva. Lo vierto en frascos y lo pongo en una yogurtera. No cubro los frascos con tapas. después de 12 horas obtengo seis latas de yogur y una lata de masa madre. No lo abro hasta la próxima gasolinera, reduciendo así la probabilidad de que otras bacterias nos resulten obscenas. Después de la yogurtera, cubro los frascos con tapas y los refrigero durante al menos 2 horas.
Noté que en la parte superior, el yogur es más ácido y se diferencia en la estructura de la parte inferior. La primera vez que jugué y disfruté el hecho de que comí diferentes yogures en una comida. Y luego comenzó a remover antes de usar.
Probé la crema, no me gustó en absoluto. El yogur no se espesó más, pero no me gusta la grasa extra.
¿Por qué no uso leche hervida? Porque en el momento del enfriamiento, pueden entrar bacterias paganas, y trato de reducir este efecto.

pero en 12 horas mi consistencia empeora ... después de 6 horas en una yogurtera reviso los frascos - si no es líquido, es hora de sacarlo
cuando se anula el yogur, no funciona muy bien, el líquido se desprende ...

pero en 12 horas mi consistencia empeora ... después de 6 horas en una yogurtera reviso los frascos - si no es líquido, es hora de sacarlo
cuando se anula el yogur, no funciona muy bien, el líquido se desprende ...

Ya leí sobre este problema en alguna parte, pero mi yogur sale en 14-16 horas. Bueno, honestamente hablando, que después de 8 horas, que después de 10-12 horas no veo mucha diferencia. No afecta particularmente el sabor y la textura. 12 horas es más conveniente para nosotros. Trabajo en turnos de 12.

el tiempo de cocción está muy influenciado por la temperatura ambiente: en verano, el yogur se obtiene más rápido (hay menos corrientes de aire, el aire está caliente). pero también lo precaliento para que fermente más rápido ...

el tiempo de cocción está muy influenciado por la temperatura ambiente: en verano, el yogur se obtiene más rápido (hay menos corrientes de aire, el aire está caliente). pero también lo precaliento para que fermente más rápido ...

Así que aquí es donde está enterrado el perro ...
Y vengo directamente de la nevera. Probablemente esta diferencia de temperatura sea suficiente para un modo de 12 horas.

pero no agrego leche en polvo, esto hace que el yogur sea más suave
pero le agrego crema para beber (10%)
y, por cierto, no lo hago con leche de larga duración; más tarde, si permanece un par de días, el yogur tiene un sabor amargo ...

Lo hago con leche grasosa del mercado (hervida) más 2-3 cucharadas. cucharadas de crema agria de mercado, aguantar 8 horas en una yogurtera.

Admin Quiero probar a hacer yogur, aunque no tengo una yogurtera, pero lo intentaré en un termo. Dime, además de la crema agria, ¿no le agregas nada a la leche, ni a ninguna otra levadura? ¿Es posible cargar la crema agria almacenada y cuál es el contenido de grasa? ¿Le agregas azúcar?

Intenté fermentar con crema agria, la salida también es crema agria ... cualquier contenido de grasa, no importa mucho. y agregue azúcar: la crema agria resultante será un poco dulce
Lo hice con crema agria en un termo, en principio el resultado es bueno, pero en realidad no es yogur

Pongo la leche horneada fermentada a las 5 en punto. Compré leche horneada, agregué crema al 10% y mi propio cultivo iniciador. Veamos qué pasa

y ¿qué significa "tu levadura"? Me interesa mucho la leche horneada ...

¡Queridos fabricantes de yogurt!
Necesito tu opinión)
He estado comiendo mi propio yogur durante varios días.

Opción: leche pasteurizada 2,5% + activo = excelente
Opción: leche pasteurizada 2.5% + yogur casero = no me gustó mucho, una especie de sabor a "cuajada" y a granos (especialmente en el fondo de la lata)

Opción: leche esterilizada 6% + yogur BioMax = agradable al gusto, PERO la consistencia es viscosa, se saca con una cuchara, y de ella, como el queso derretido, una "boquilla" se estira recta (las versiones anteriores tenían una consistencia como carne gelatina o gelatina espesa). Ya comí 2 latas en vida, pero me pregunto
¿QUÉ ES? ¿Por qué se "estira"?

y ¿cuál es la consistencia de la levadura de yogur? si es el mismo fibroso, ¡entonces todo está en orden! Periódicamente obtengo el mismo yogur, depende del yogur con el que fermente ...

y ¿cuál es la consistencia de la levadura de yogur?

y activaciones, y bio-max como yogures habituales en "comederos", similar a la gelatina suelta.
Creo que todo esto es igual debido a la larga vida útil de la leche.
En algún lugar arriba, "el doble de tecnólogos de la Unión Soviética" escribió que durante la esterilización para una vida útil tan larga, se destruyen las moléculas de agua y grasa. Parece que las bacterias del yogur no saben qué hacer con este "desperdicio".

La leche superpasteurizada no necesita hervirse. Y en las instrucciones para el yogurista lo dice, y en las instrucciones para la levadura. solo pasteurizados, con una vida útil corta (3-5 días) deben hervirse. Intente encontrar cultivos iniciadores en ampollas, el resultado será completamente diferente. Tengo mi propio laboratorio en casa: un gato y un perro. No puede obligarlos a comer productos lácteos comprados en la tienda, y luego, tan pronto como me ven con un frasco, ¡se forma inmediatamente una línea! saber mucho sobre productos!

[fugaska]

fugaska

y ¿qué significa "tu levadura"? Me interesa mucho la leche horneada ...

yogur de una máquina de yogur que ya he hecho yo mismo. No comprado.
Y la leche horneada fermentada resultó ser increíblemente sabrosa. También agregué crema a la leche y un poco de azúcar. Estaba listo en 3 horas.
A mi marido le gustó especialmente
Y mi hija no fuma

Después de la primera fermentación de la ampolla, puede usar el producto terminado como fermento (solo tome un poco, 1/4 cucharadita, incluso menos). De acuerdo con las instrucciones del fabricante de yogurt, puede fermentar de esta manera hasta 10 veces y luego tomar una nueva ampolla. Pero suelo hacer esto 5-6 veces. Y el azúcar (y otros aditivos) se agregan mejor al yogur terminado. También probé con leche horneada, me gustó menos

Opción: leche esterilizada 6% + yogur BioMax = agradable al gusto, PERO la consistencia es viscosa, se saca con una cuchara, y de ella, como el queso derretido, una "boquilla" se estira recta (las versiones anteriores tenían una consistencia como carne gelatina o gelatina espesa). Ya comí 2 latas en vida, pero me pregunto
¿QUÉ ES? ¿Por qué se "estira"?

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En Biomax, las bacterias acidófilas son el principal cultivo iniciador (la leche cuajada y el yogur de Mechnikov son solo uno de ellos). Son ellas las que hacen que su yogur sea mocoso y viscoso. Intente fermentar con acidophilus puro; obtendrá el mismo resultado. Pero no tengas miedo, el acidophilus es muy bueno para el estómago.
Por cierto, una levadura. "Narine" es también una biomasa de lactobacilos acidófilos
yogur de una yogurtera que he hecho recientemente No comprado.
Y la leche horneada fermentada resultó ser increíblemente sabrosa. También agregué crema a la leche y un poco de azúcar. Estaba listo en 3 horas.
Al marido le gustó especialmente la hija y no se molesta
Para su hija, intente agregar bolas de masa o mermelada allí o hacer gelatina de acuerdo con la siguiente receta en yogur listo para usar 10 g de gelatina por litro de yogur. Me gusta más el tipo de estratificación que surge de <gelatina>. después - en el refrigerador. bueno, azúcar, mermelada, miel, etc. al gusto. Disuelva la gelatina de antemano.

Curiosamente, solo yo tenía una pregunta, ¿cuál es la diferencia entre el yogur y el kéfir?

Y sobre hervir. ¿Cuál es el punto de hervir la leche si luego le agregas crema agria del mercado? ¿No tiene las mismas bacterias "dejadas"?

El yogur, a diferencia del kéfir, no es ácido y es más denso. Y sabe diferente
Pero estoy totalmente de acuerdo con el mercado de la crema agria. Tendría cuidado. Durante la fermentación, no solo las bacterias beneficiosas se multiplican a una velocidad vertiginosa. Debes tener mucho cuidado con este caso.

Curiosamente, solo yo tenía una pregunta, ¿cuál es la diferencia entre el yogur y el kéfir?

Y sobre hervir. ¿Cuál es el punto de hervir la leche, si luego le agregas crema agria del mercado? ¿No tiene las mismas bacterias "dejadas"?

Yogur: contiene bacterias del ácido láctico (al menos 10 hasta cierto punto por 1 mm de producto).
El kéfir es un producto de la actividad conjunta de las bacterias del ácido láctico y la levadura.

Tiene sentido hervir la leche si no quieres sufrir envenenamiento con todo lo que crece en la leche sin hervir durante el tiempo que se mantenga lo suficientemente caliente y agria en una yogurtera (y puedes envenenarte mucho, créeme mi triste experiencia).
La crema agria ya tiene su propio mundo "animal" rico en ácido láctico. Y si esta es la crema agria "correcta", entonces tiene las bacterias "correctas")

Estoy de acuerdo con Elena en que hay que tener mucho cuidado. No tomaría de personas no verificadas.

Gracias por las respuestas.

Si entiendo correctamente, entonces el yogur de pie es kéfir.Lo más probable es que las bacterias del ácido láctico se multipliquen más rápido y no se alimenten de azúcar. Dado que la levadura es claramente azúcar. Y si el tiempo es significativo, la levadura "atrapa" a las bacterias.

Y sobre la gente "probada" en el mercado, quizás, no estoy de acuerdo. Los distribuidores todavía comercian en el mercado. Viajan a las aldeas, compran y venden. Apenas pueden controlar la calidad de la leche. Y casi no quieren, y toda la higiene durante el ordeño es si la lechera se lava las manos y se limpia la ubre con un trapo. Tantas cosas entran en el mercado de la leche ... Sin embargo, en los días de la fallecida Unión Soviética, los padres todos los días tomaban leche de una abuela en el pueblo. Luego pusieron algunos en agrias. Nadie hervía nada. Obviamente, no había fabricantes de yogur (y ni siquiera conocía la palabra "yogur" entonces) y nada superfluo nunca se multiplicó. ¡Nunca!
Así que creo que lo más probable es que el byaka se multiplique en lo que se llama leche de fábrica, ya que a menudo no hay leche allí. Por supuesto, en el mercado se puede capturar algún tipo de estafilococo. Pero no come leche. Y aún así, es agrio o crudo, puede infectarse.

Gracias por las respuestas.

Si entiendo correctamente, entonces el yogur de pie es kéfir.

¿Te refieres al exceso de existencias en una yogurtera o al exceso de existencias en el refrigerador durante un mes?
El que se queda más tiempo en la yogurtera está cuajado, es decir, no resulta kéfir, sino requesón.
Y el que estuvo en el refrigerador durante un mes tampoco se convertirá en kéfir, solo será yogur caducado))
Para obtener kéfir, necesita un hongo de kéfir, esta es una cultura completamente separada.

¿Te refieres al exceso de existencias en una yogurtera o al exceso de existencias en el refrigerador durante un mes?
El que se queda más tiempo en la yogurtera se cuaja, es decir, resulta no kéfir, sino requesón.
Y el que estuvo en el refrigerador durante un mes tampoco se convertirá en kéfir, solo será yogur caducado))
Para hacer yogur, necesita un hongo de kéfir, esta es una cultura completamente separada.

Es extraño que cuajada en una yogurtera, en teoría, la proteína cuajada a 56 grados (si no confuso)

Y sobre el hongo del kéfir. Debería estar en kéfir. Y si usas kéfir como levadura ...

Probablemente pediré una yogurtera y experimentaré

"Y sobre la gente" probada "en el mercado, quizás, no estoy de acuerdo. Los distribuidores todavía comercian en el mercado".

No estoy de acuerdo contigo.

Hay productores de sus propios productos lácteos en mi mercado Butyrsky. Por supuesto, hay quienes comercian con lo importado (comprado).

Durante muchos años he estado comprando productos lácteos a la misma lechera, ella trae leche dos veces por semana, a su gusto, más allá de los elogios.
Sientes el sabor de la leche, la crema, la mantequilla y otras cosas reales, ¡es imposible separarte!