Pan de masa madre hecho de harina de 1 grado (en una máquina de hacer pan)

Pan de masa madre hecho de harina de 1 grado (en una máquina de hacer pan)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo 1c.	500 g
Levadura	9 art. l.
sal	2 cucharaditas
Azúcar	2 cucharaditas
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Agua (o suero, o la mitad)	250 ml

Metodo de cocinar

• Máquina de pan "Panasonic SD-255", programa "Francés", es decir, para 6 horas de cocción.
• Pongo aproximadamente una cuarta parte de la harina en un balde, agrego 9 cucharadas de masa madre levantada encima, luego la harina restante, sal, azúcar, mantequilla, agua (o suero).
• Pongo el cubo en la máquina de hacer pan y presiono iniciar.
• Lo intenté con un retraso (temporizador) y sin retraso.
• Es cierto que al principio busqué de cerca que la masa estuviera bien amasada, ya que la harina de primer grado requiere menos agua.
• El pan es exuberante, con acidez, se almacena durante una semana, el borde cortado se seca lentamente.

Nota

¡Muchas gracias a Luca, porque fue su receta la que me hizo un pan tan maravilloso!

Foto zalina74

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Ya he hecho este pan dos veces
¡Me gusto mucho! En realidad, no hay fotos porque no tuve tiempo de tomar una foto, la cortaron rápidamente
El sabor es muy delicado, con acidez.

La primera vez lo hice con un retraso por la noche. Todo salió genial, solo estaba un poco húmedo.
La segunda vez que controlé el panecillo y la miga, ¡eso es lo que necesitas!

El único problema es en ambas ocasiones la cúpula se agrietó. Comer una corteza de ella es un placer, pero es difícil de cortar debido a esto.

¿Cómo ayudar a "problemas"? Probablemente el próximo. una vez lo engrasaré con agua al hornear. Solo de esta manera no puedes ponértelo en la noche.

* * * * *
Olvidé decir: primero amasé la masa en el programa "pizza", verifiqué el panecillo y luego configuré el programa "francés" para estar seguro de que la masa es normal.

Bien hecho

Hace tiempo que esperaba que se notara este pan, ¡merece atención!

Por qué y por qué hay grietas, consulte Conceptos básicos de horneado, el tema "Por qué se agrieta la corteza del pan".

Para su método de horneado, este tema será útil. También creo (basándome en el artículo) que en condiciones de horneado en una panificadora, antes de hornear, se debe humedecer la corteza del pan con agua, es decir, agregar humedad, y especialmente en su caso con un gran peso de harina (500 gramos).
En general, si el pan es delicioso, las grietas no dan miedo.

Buena suerte, continua !!!

[sin levadura]

La receta es genial.
Lo probé hoy. El pan subió bien, se volvió fuerte, fuerte y MUY sabroso. Y más importante sin levadura (hecho con "levadura eterna" de Luca - gracias especiales a ella!

¡MUCHAS gracias, Vladimir Vasilievich!
Por el hecho de que probaron la receta y la adaptaron a la panificadora Panasonic SD-255. Ahora no hay problema: "ponga" los ingredientes en una máquina para hacer pan, elija el programa "Francés" y por la mañana tendrá un pan delicioso y saludable.

Soy un joven panadero pero estoy intentando experimentar.
Como no había harina de 1er grado, reemplacé 500 g de harina de 1er grado por 450 g de la más alta calidad + 50 g de centeno. El experimento tuvo éxito. Continuaré aumentando gradualmente la proporción de harina de centeno hasta que lleve el pan de centeno al 100% (durante este tiempo, la levadura cobrará fuerza).

Informaré sobre los resultados.

¡Buen día!
Probé esta receta muchas veces, y todo el tiempo en modo francés.
A la familia no le gustó (comestible, pero algo andaba mal).
Como resultado de experimentos: por la noche, con temporizador, modo básico (con o sin aditivos).
Pongo alrededor de las 23.00, primero el modo pizza, controlo el panecillo (¡siempre en este método!), Y luego cambio al principal y al temporizador hasta la mañana.
Pan siempre horneado, con excelente techo y buena miga.
Masa madre de Admin (kéfir), la llevo usando desde verano, se comporta perfectamente. Primero pongo 0.5 cucharaditas. la levadura se ha ido ahora.
¡¡¡PERO!!! El hombre de jengibre hay que controlarlo, porque con este método puedes (¡¡¡y debes !!!) experimentar y hacer recetas "por ti mismo".
Con diferentes composiciones (harinas y aditivos) que tú mismo conoces y diferentes koloboks (trigo y centeno).

"Al principio puse 0.5 cucharaditas de levadura, ahora se acabó".

Así es, porque en el temporizador hasta la mañana, la masa tiene suficiente fuerza para levantarse por sí sola y, además, para distanciarse.

¡Estimado Vladimir Vasilievich! Te estoy muy agradecido por tu receta de pan elaborado con harina de 1er grado con masa madre. Y, por supuesto, un agradecimiento especial a Luca por la "levadura eterna" (resultó la primera vez y es muy fuerte). El pan se horneó por primera vez en el horno, la segunda vez en la panificadora LG HB-152 CE. Pero tuve que hacer algunos ajustes. En mi modo x / n "francés" 4 horas, que claramente no es suficiente. Antes de hornear, en 5 minutos apagué el x / ny continué la prueba durante otra 1 hora. Después de eso, hornee según el programa "Pastel" durante 60 minutos. El pan resultó ser simplemente excelente, con un sabor a pan muy vivo. Después de eso, ya no querrá hornear con levadura prensada o seca ordinaria.

Pan de masa madre izmuk grado 1
Harina de primer grado: ¿significa harina de trigo?
Perdón por la ingenuidad ... estoy aquí recientemente ...

Lena y la harina de primer grado es de trigo, también hay papel tapiz de segundo grado y trigo.

Horneé pan de harina de 1 grado con levadura eterna.
La primera vez no salió levadura, y la segunda vez subió solo una cuarta parte (al tercer día).
Por lo tanto, pongo la levadura en 1 cucharada. cuchara más, porque pensé que no se levantaría, y probablemente fue un error, el pan se volvió agrio. PERO todos no comieron nada. Horneado sin levadura. No mojé el pan con agua, puse un recipiente con agua en el horno. Subí toda la noche - 8 horas
Y hoy la levadura en el refrigerador ya ha crecido hasta la tapa (lata de 1 l)
Aquí hay una foto.

Aquí hay otra foto

tanya_kin
Haga crecer el iniciador un poco más hasta que comience a crecer 3-4 veces en unas pocas horas (3-6 horas). ¡Verás que el resultado será excelente!
Parece haber una foto de la masa madre en funcionamiento en "French Leavens".

¡Gracias a los autores de la receta y al cultivo de iniciación!
El pan es hermoso y delicioso. Resultó que todo es simple, pero el resultado es excelente. La elasticidad de la miga es similar a la del pan de la tienda.
9 cucharadas de cultivo iniciador son más de 250 ml en un vaso. Tomé harina de trigo de la más alta calidad y papel tapiz con centeno en masa madre. Agregué 1 cucharadita de mosto de kvas y 1, 5 cucharadas de concentrado de malta, 1 cucharadita de levadura, ya que la masa madre era muy joven. El modo "francés" es de 3 horas 32 minutos, pero después del primer entrenamiento, quité la paleta, permitiendo que la masa se elevara bien.

[gorgo6a]

También horneé este pan. Amasar en el modo de masa (1h 25min), luego se deja reposar en un lugar cálido hasta que suba (3 o 4 horas). luego modo de horneado 1h. El olor a horneado era interesante, a diferencia de otros panes.
Sabe a arnout de la tienda.

gorgo6a, en esta receta todo el chiste es que sin levadura industrial. Por eso traté de hornearlo, y de repente se acaba la levadura y se necesita pan Pan de levadura muy SALVAJE

Muchas GRACIAS al autor del tema. Gracias a él, me inspiré en el primer pan sin levadura. Usé MKZ de Admin (por lo cual también gracias). Horneado ya 3 veces + 1 vez bollos. Todo esta delicioso. El olor es divino en el apartamento durante la cocción. No arranques el pan.
Pero: el aspecto no es comercializable (techo plano, se eleva muy poco, pierde forma cuando se hornea en el horno, se extiende sobre la bandeja para hornear). Hombre de pan de jengibre controlado. La miga resulta ser buena, de poros grandes.
Por eso la pregunta. ¿Qué puedes sugerir para corregir esta situación? ¿Cuál podría ser el problema (puede dar más levadura para el aumento y hacer que el pan esté aún más frío?)

Lenny
Al hornear pan en el horno, es imperativo moldear el pan, independientemente de si lo hornea en el hogar o en un molde. Si va a hornear un hogar, debe volcar la masa sobre la mesa y presionar la masa desde los bordes en el centro, mientras gira la masa en un círculo. Esto forma un marco de gluten.
Luego, debe colocar una bola de masa en un plato de fermentación y solo luego hornear. Si la masa se extiende, se ha parado o está líquida, en cada caso es necesario mirar.

Gracias, Yuliki.
1. La masa definitivamente no es líquida - yo controlo el bollo. Aunque me parece que la masa madre se vuelve algo más fina durante la fermentación. ¿Quizás aquí necesitas amasar la masa más abruptamente, en lugar de la masa de levadura?
2. Y a costa de estar de pie, no lo sé. Intento aumentar las pruebas hasta 2 veces, como se recomienda. Ya sé cómo controlar la masa de levadura. ¿Y aquí puede ser diferente de alguna manera?

Todavía no he probado esta receta, solo voy a hacerlo. Lo haré, lo reportaré.
Por mi propia experiencia, sé que si la masa se ha detenido, habrá un olor agrio durante la cocción, la corteza de roble es de un color terriblemente pálido.
Sí, la masa se ablanda durante el período de prueba, pero después de darle forma se vuelve más densa nuevamente.

Quiero agradecerles por la receta, la horneo casi todos los días.
Durante mucho tiempo no funcionó (tal vez la levadura no fue del todo exitosa), hasta que pensé en amasar la masa en el modo "dumplings", luego saco la espátula y la pongo en modo "French" con un temporizador de 7 horas (tengo una Panasonic 255). Tomo 160 ml de cultivos iniciadores (una taza medidora de una multicocina) Resulta bastante bien.

[Escotillas]

Así que cultivé mi primer cultivo iniciador "eterno" según la receta de Escotillas y decidió hornear pan en él. Elegí la receta durante mucho tiempo y me detuve en esto por primera vez. Pero estaba asustada porque la levadura era muy joven e hizo lo que se le aconseja aquí:
primer amasado en modo albóndigas (solo después de amasar fue necesario agregar harina al panecillo, por lo que hubo un amasado más para "pizza"). Luego sacó una espátula y un temporizador hasta la mañana a las 8h 30min. Estaba muy preocupado de que mi levadura no pudiera levantar la masa ...
Como resultado, ahora miro (20 minutos antes del final de la cocción): la masa subió 2 veces, casi salió del balde, pero el techo se cayó y una costra de pan encima del color de la masa ventosa. Por si acaso, encendí el horno para hornear allí.
Mientras leía el foro en busca de una respuesta y escribía, el pan se terminó en el horno, pero la parte superior aún está liviana y hundida en pequeñas burbujas, creo, ¿vale la pena hornear en el horno?
¿Resulta que mi levadura, a pesar de su juventud, resultó ser fuerte y le dejó mucho tiempo para probar? ¿O era necesario no sacar la espátula y ponérsela francesa para hacer el deshuesado y volver a encajar? pero ahí el tiempo es, por instinto, de 2 a 4 horas, temía que si la estufa decide elegir solo 2 horas, no subirá.
Panaderos experimentados, por favor avise cuál es mejor.
Aquí está mi pan en un balde:

[Pirogok]

Pirogok, ¡Su cultura inicial, aunque muy joven, resultó ser inteligente! Le dio demasiado tiempo a su pan para que lo probara. Deberías observarlo mientras sube. Estoy seguro de que con una prueba más corta obtendrás un pan excelente. ¡Buena suerte para ti!

Durante mucho tiempo he acariciado el sueño de hornear este pan. Pero mi esposo siempre exige su multi-grano. Y ahora se fue y yo inmediatamente comencé a hacer realidad mi sueño. El pan salió la primera vez. Hice un lote (controlé el panecillo), lo dejé reposar durante la noche, horneé productos por la mañana durante 1 hora. Lo estamos comiendo con nuestra hija de 11 meses con mucho gusto.

Amigos, díganme, ¿necesitan alimentar la masa madre antes de ponerla en el molde? ¿O debería ponérselo inmediatamente después de que haya alcanzado su punto máximo? Y otra pregunta: ¿cuántos gramos son 9 cucharadas? Le doy 100 de agua, 100 de harina, resultan 200 gr. de masa fermentada. ¿Es suficiente para el pan francés?

Amigos, díganme, ¿necesitan alimentar la masa madre antes de ponerla en el molde?

No haga. La alimentaste, maduró y alcanzó un pico. Ahora la metemos en la masa y ella alimenta ahí mismo, mejorando así la calidad y levantando el pan.
Alimentarás 150 y 150 gr. agua y harina.Yo alimento para que resulte medio kilo en un lote y aún me queda por alimentar ...
¡Buena suerte para ti!

gracias por la receta!
horneé mi primer pan de masa madre con esta receta, ¡resultó increíble!
eligió la receta por su sencillez)) -pair no es necesario, todos los procesos están en HP.
usó una masa madre francesa, una de 5 días entró en funcionamiento.
horneado de acuerdo con este modo: amase la masa 2 veces, luego 1 hora de descanso y luego hornee.
¡la masa subió perfectamente!
los agujeros son increíbles!
y este olor! ahhh! ¡Nunca le gana al pan de levadura!

[PUSIK]

PUSIK, felicitaciones por el primogénito!
¡Resultó hermoso!
¡Bien hecho, sigue así!
PD Anya, estoy orgulloso de ti!

[PUSIK]

PUSIK, felicitaciones por el primogénito!
¡Resultó hermoso!
¡Bien hecho, sigue así!
PD Anya, estoy orgulloso de ti!

Gracias Vika, no podría haberlo hecho sin ti)))
hoy horneo con masa de Izyumkin

[MK-levadura de Admin]

También intenté hornear este pan. Es bueno que logré tomar una foto, la mitad se ha ido ...
Usado MK-levadura de Admin, levadura agregada (1/2 cucharadita), ya que la tengo joven, y aún no la he horneado sin levadura.

También intenté hornear este pan. Es bueno que logré tomar una foto, la mitad se ha ido ...
Usé masa madre MK de Admin, agregué levadura (1/2 cucharadita), ya que la tengo joven, y aún no he horneado sin levadura.

¡El pan se ve genial!
¿Completamente fermentado y sin levadura?

[Administración]

Al horno sin levadura, con levadura MK de Administración... Me parece que es bastante denso ... Tal vez mi levadura todavía esté bastante débil, pero la pongo en 7 cucharadas en lugar de 9. Por cierto, ¿debería medir la levadura levantada o simplemente precipitada con cucharas?

Buenas personas, por favor ayuden !!! Decidí usar la receta de Vladimir Vasilyevich (reduje las proporciones en 3/4, en lugar de harina de primer grado tomé harina de alto grado, en lugar de azúcar usé 30 g de pasas, no comencé con azúcar). Usando el método yuliya_k, primero amasé durante 1 hora y 30 minutos. Entonces decidí esperar 3-4 horas. Esperé, pero la masa no sube. La habitación está fresca porque la calefacción es fig. Hace aproximadamente 1,5-2 horas puse la estufa x / a la batería, pero se dispara desde el alféizar de la ventana. Entonces la batería tampoco sirve de nada. ¿Qué debo hacer? En principio, no quiero usar levadura.

Si categóricamente no desea usar levadura para ayudar a la masa madre, entonces tendrá que alimentar su masa madre durante 2-3 semanas para que entre en plena vigencia.

Gracias por el consejo. Esto es una sorpresa. La receta de la "levadura eterna" decía que era la más fuerte al tercer día. Resulta que necesitas esperar mucho más. Bueno. Intentaré hornear, luego que pasa

Lees los temas sobre levaduras y mucho se aclarará. Y vale la pena jugar con el pan de masa madre

Bueno. ¡Intentaré! Es mi culpa, quería conseguir pan de masa madre lo antes posible.

Si realmente desea pan de masa madre, puede pedir masa madre ya preparada a los panaderos de su ciudad. O agregue una gota de levadura a la masa de su masa madre. De todos modos, la cantidad de flora silvestre predominará sobre la cultural.

Buenas personas, por favor ayuden !!! Decidí usar la receta de Vladimir Vasilyevich (reduje las proporciones en 3/4, en lugar de harina de primer grado tomé harina de alto grado, en lugar de azúcar usé 30 g de pasas, no comencé con azúcar). Usando el método yuliya_k, primero amasé durante 1 hora y 30 minutos. Entonces decidí esperar 3-4 horas. Esperé, pero la masa no sube. La habitación está fresca porque la calefacción es fig. Hace aproximadamente 1,5-2 horas puse la estufa x / a la batería, pero se dispara desde el alféizar de la ventana. Entonces la batería tampoco sirve de nada. ¿Qué debo hacer? En principio, no quiero usar levadura.

Ya tienes una receta completamente diferente. Por supuesto, no soy un gran especialista en masa madre, pero en esta receta, la harina de primer grado también ayuda a acercarse al pan, donde hay restos de microflora salvaje, en el grado más alto casi no hay. Por lo tanto, es más difícil cultivar una levadura de lo más alto. Eso me lo parece. Las pasas, en principio, deberían ayudar a la fermentación, pero hacen que el pan sea más pesado. Pero de todos modos, probablemente tengas el principal problema en el calor ...
Estoy de acuerdo con Dachnitsa, agregue una gota de levadura a algún programa básico o integral y hornee! hasta que se calienta
Por cierto, ¿alguna vez ha tirado el producto?

Y apenas cultivé la levadura. Todo sucedió, con la harina de centeno para papel tapiz resultó al principio, y luego, cuando se transfirió a la harina de primera calidad, todos los procesos disminuyeron gradualmente, llegando a la nada. Las chicas del foro me ayudaron mucho, sus consejos son simplemente invaluables, dediqué mucho tiempo a estudiar su experiencia en el cultivo de cultivos de masa madre. Ahora me he acostumbrado a cultivar la masa madre, agregando un poco de salvado a la harina premium, 8 gramos de salvado por cada 100 gramos, si la masa madre es fuerte, entonces puedes usar menos. Ahora mi levadura sigue viva y me hace feliz con un pan delicioso. Pruébelo, tal vez el salvado ayude a que su masa madre se fortalezca, porque la harina premium no solo es refinada, sino que, tal vez, hay aditivos para mejorar la calidad de la harina, y para la masa madre son indeseables e incluso pueden ser destructivos. Aunque la harina y la harina difieren, MacFoo, por ejemplo, es muy elogiado. Es muy adecuado para cultivar masa madre, pero encontré una salida como se describe anteriormente.

Intentamos hornear pan de acuerdo con esta receta tres veces, pero el pan está amargo. ¿Cuál podría ser la razón? ¿Quizás la masa madre está demasiado acidificada? ¿Necesitas reorganizarlo? ¿O tal vez ella no está madura?

[daria-d]

daria-d, es muy posible que la levadura se esté acidificando. Concéntrese en aumentar la levadura 2 veces y amase el pan. Además, huela, pruébelo: debe ser fragante con un ligero aroma afrutado a kéfir, sabor agrio (pero no termonuclear).
La segunda opción es sobreexponer el pan con pruebas. Pero, todavía tiendo a la primera opción.

He leído y visto bastante sobre el pan de masa madre. Bueno, muy interesante !!!! ¡Debemos intentarlo urgentemente!

He leído y visto bastante sobre el pan de masa madre. Bueno, muy interesante !!!! ¡Debemos intentarlo urgentemente!

¡Estamos contentos con todos los nuevos principiantes! ¡Cómo podemos ayudar!

Lo acabo de poner en la estufa, pero por descuido, puse la levadura encima de toda la harina = (ahora me temo que es como si se hubiera ido.

Me temo que es como si se hubiera ido.

¡Tranquilo, lo principal es la calma! (desde)
Todo se mezclará, la estufa es inteligente, sabe qué hacer. Simplemente se lo pusieron difícil a la estufa, pero se las arreglará, no puede ser de otra manera. Y esperaremos noticias suyas desde el "frente del grano".

=) la noticia del "frente de grano" es buena, el pan fue un éxito, resultó ser grisáceo, perfectamente horneado con poros uniformes. El padre, que no le gusta el pan gris, está encantado, dice que en su infancia ese pan se vendía en su tierra natal. Muchas gracias por la receta y el apoyo.

Luke eterna gratitud! y el autor
Me ocupo de ese tipo de pan en lg. allí cocinan menos francés, pero nada. la primera vez que brotó mal, por lo tanto, las siguientes veces agregué levadura seca de las ciruelas, reduciendo. ahora llenó su mano de levadura y normas. sin embargo, horneo con harina de sol. Agregué un poco de centeno, demasiado normal.

aquí, tomé una foto de este milagro:

Horneé este pan con masa madre de lúpulo. Colocado 4 mesa completa. cucharas Resultó super !!! Gracias por la receta, la hornearé a menudo !!!

Hola.
Recientemente ha aparecido la panificadora SD-257. Estoy experimentando constantemente.
Mi primer pan de trigo de masa madre según esta receta, solo ajustado para mí:

Harina de trigo, calidad premium - 300 g
salvado - 7 cucharadas. l con una montaña
cebollas secas - 3 cucharadas. l con una montaña
agua / leche - 200 ml
sésamo
el resto es casi prescripción.

La levadura es débil, líquida (pensé que no la levantaría en absoluto, mi mano estaba tratando de dejar la levadura, apenas podía contenerme)
Reduje la harina en la receta, para que se dore fuertemente, pero la corteza no es muy dura. Me gustó el techo rasgado. Puedes tener más azúcar para mí.

Lo hiciste bien