Pan de masa madre abundante 60% (horno)

Pan de masa madre abundante 60% (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Humedad de masa madre 60%	45 g
harina	45 g
agua	60 g
Harina de trigo	555 a. C.
sal	10 g
levadura	150 g
agua	300 AC

Metodo de cocinar

• Levadura:
• 45 g de masa madre con un contenido de humedad del 60%
• 45 g de harina
• 60 g de agua
• Mezcle el cultivo iniciador y déjelo tibio (alrededor de 25 ° C) durante 5-6 horas. La levadura terminada aumentará aproximadamente a la mitad y se cubrirá con pequeñas burbujas.
• Masa:
• 555 g de harina de trigo
• 10 g de sal
• 150 g de masa madre (entera)
• 300 g de agua
• 1. Combine todos los ingredientes y amase la masa. La masa terminada debe ser elástica, no pegajosa y bastante firme. En KitchenAid, 6-8 minutos a velocidad 2.
• 2. Transfiera la masa a un bol engrasado, cubra con papel film y déjela por 3-4 horas a temperatura ambiente. (debería elevarse a la mitad de su tamaño)
• 3. Coloque la masa sobre una tabla, exprima las burbujas grandes, redondee y déjela debajo de una envoltura de plástico durante 10-15 minutos. Forme una barra redonda y coloque la costura hacia arriba en la canasta de fermentación. Cubra con papel film y deje reposar durante 2 horas.
• 4. Voltee el pan espaciado sobre una hoja de papel de hornear o una pala para plantar y córtelo. Hornear sobre una piedra al vapor durante 35 minutos a 225 ° C.

Hora de prepararse:

10h

Nota

Obtenemos 60% masa madre del 100%. Alimentación 2-3 veces 63 g de harina + 37 g de agua.
La receta original está tomada de LJ de crucide (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa¡buen bravo!