Pan de trigo con masa madre de lúpulo en una panificadora

Pan de trigo con masa madre de lúpulo en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo	3 tazas
Masa madre de lúpulo	3 cucharadas l. con una diapositiva
Azúcar	2 cucharadas. l.
sal	1,5 cucharaditas
Aceite vegetal	60g
Huevo + agua	150 ml.

Metodo de cocinar

• Ponemos todos los ingredientes en la panificadora y los ponemos en modo "pizza".
• Luego, cuando la masa esté bien amasada, apague la panificadora y deje que la masa suba.
• Tan pronto como la masa haya subido (2 veces), amásela. Y nuevamente lo dejamos para levantar, para que luego lo amasemos nuevamente. Y tan pronto como la masa se duplique, encienda el modo de "horneado" durante 1 hora.
• Resulta un pan alto, esponjoso, sabroso y, lo más importante, saludable.

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Aunque no soy un panadero muy experimentado, hasta ahora todo ha salido bien, pero hoy el pan con masa madre de lúpulo no ha subido en ocho horas.
El único momento vergonzoso para mí es que no lo calenté después de sacarlo del refrigerador, no hubo tiempo, y lo arrojé al lote.
¿Quizás por eso el pan no se levantó? Ahora lo estoy reanimando agregando levadura; no sé qué saldrá y si saldrá.
Entonces surgieron una serie de preguntas:
1. ¿Calienta el cultivo iniciador después del frigorífico?
2. Quizás tenía que ser alimentado como el kéfir, por ejemplo, pero esto no está escrito en ninguna receta, solo está escrito: guardar en el refrigerador.
3. No la harina de trigo, sino la harina de centeno participaron en la levadura. Tal vez dio tal resultado ??? Aunque se levantó como se esperaba ...

Y en general, estoy muy satisfecho con la máquina de hacer pan. Tenemos placer de toda la familia. Por alguna razón, tengo la sensación de ser un juguete grande, interesante y útil, tal vez sea porque todavía la disfruto de niña ...

Aunque no soy un panadero muy experimentado, hasta ahora todo ha salido bien, pero hoy el pan con masa madre de lúpulo no ha subido en ocho horas.
El único momento vergonzoso para mí es que no lo calenté después de sacarlo del refrigerador, no hubo tiempo, y lo arrojé al lote.
¿Quizás por eso el pan no se levantó? Ahora lo estoy reanimando agregando levadura; no sé qué saldrá y si saldrá.
Entonces surgieron una serie de preguntas:
1. ¿Calienta el cultivo iniciador después del frigorífico?
2. Quizás tenía que ser alimentado como el kéfir, por ejemplo, pero esto no está escrito en ninguna receta, solo está escrito: guardar en el refrigerador.
3. No la harina de trigo, sino la harina de centeno participaron en la levadura. Tal vez dio tal resultado ??? Aunque se levantó como se esperaba ...

Es obligatorio calentar, además, no estaría de más alimentar, ¡todas las levaduras deben ser alimentadas! Y 8 horas pueden no ser suficientes, especialmente para los ingredientes fríos, estuve parado durante 12 horas en el verano, ahora son 18 horas un par de veces, pero está demasiado acidificado, la levadura será más fuerte, lo intentaré nuevamente.

Gracias lo sabré. Lo pensé sobre la alimentación, pero la levadura de ayer, probablemente aún no tenga hambre. Teniendo en cuenta los conocimientos adquiridos y habiendo ganado 18 horas de paciencia, repetiré el experimento en un futuro próximo.
Mientras tanto, la foto muestra "pan reanimado", es una lástima que no se pueda transmitir el olor (le agregué un poco de miel, pero la sensación fue como meter la cabeza en una colmena, wow: un aroma a miel por alguna razón). Agregó un poco más de nueces y semillas ... ¡Delicioso!
Pero realmente quiero probar pura con levadura (y no con levadura).

¿Cómo puedo adjuntar varias fotos a un mensaje?

Y si mi receta es una masa dolorosamente fría resulta ...
Entiendo que hay 150 gr en tu taza. harina de trigo.
En consecuencia, es de 450 gr. harina - Tengo 310 ml. un vaso: significa que necesita 2 de ellos y en otro lugar 1/3 de taza (harina tamizada y debajo del cuchillo)
Correcto ?

Entiendo que hay 150 gr en tu taza. harina de trigo.

También me interesó el volumen de la taza en gramos. Hojeé sus publicaciones anteriores en el perfil de Lola y descubrí que tenía un volumen de taza de 240 ml. Vertí hasta 240 ml de harina en mi taza, la pesé y resultaron 130 g de harina. Es decir, la receta requiere 390-400 g de harina. Ahora estoy haciendo pan con la cantidad especificada de harina. Veamos qué pasa.

Ayer horneé pan, agregando 400 g de harina; la masa resultó ser bastante densa y el pan también. Hoy tomé solo 300 g de harina, el pan resultó estar bueno.

¡El pan es maravilloso! ¡¡¡Muchas gracias!!! Y el olor ........... le puse miel ....... y lo más importante, sin regusto ni olor a levadura

¡Hola todos! Todavía soy un panadero novato) Solo tengo HP durante 3 días. Aprender a hacerlo) y muchas preguntas. Si no es un secreto, ¿cuál es tu HP? El modo pizza, según tengo entendido, ¿es diferente para todos los HP? En esta receta, ¿solo está revolviendo el pan?
Incluso en masa madre (si está en el horno) hago pan sobre una masa, luego amaso una vez y el pan sube. y en HP con masa madre resulta que necesitas: 1) revolver en HP 2) dejar que suba .. 3) ¿Cuál es el modo aquí? es decir, no entiendo muy bien, si el pan ya ha subido, ¿parece necesario hornearlo de inmediato? o poner el modo, revolver y luego hornear?
y otra pregunta: ¿mezclar y mezclar funciones diferentes? ) gracias por las respuestas)))

[SunnyLiza]

SunnyLiza, ¡Hola!
Primero, ¡con una compra exitosa! ¡Para que la panificadora te sirva durante mucho tiempo y por favor!
Y en segundo lugar, pasemos a sus preguntas. El hecho es que el pan de levadura se hornea en un programa sin interferencias, pero el pan con levadura es un asunto completamente diferente. Para él, el modo no es adecuado. La masa madre se comporta de manera diferente. Entonces tienes que intervenir en el proceso.
El amasado en el modo "pizza" es el más largo, por eso lo elegimos para este pan. (Tengo 20 minutos. ¿Y tú?) Apaga y mira. Estamos esperando que la masa duplique su volumen. Cuando se haya doblado, volvemos a encender la "pizza", pero esta vez solo para amasar. Normalmente cuento hasta veinte y se va. Ahora debe volver a levantarse y encender su "horneado".
Es difícil adivinar cuánto tardará en levantarse. Una levadura crecerá más rápido, la otra tardará más. Solo depende de su fuerza. Determina esto empíricamente.
Espero haber respondido, pero si te perdiste algo, es mejor que preguntes, no lo dudes, ¿de acuerdo?
¡Buena suerte para ti!

Viki, buenas tardes! ¡Gracias por la rápida respuesta! especialmente para un principiante, la ayuda es muy necesaria
Tengo un lote en modo pizza: 14 minutos. y necesitas recoger el más largo? mi masa se duplica durante mucho tiempo. horas 5-6. Ayer lo amasé en HP, luego lo saqué y lo dejé cerca de la comodidad, tal vez esté fresco en casa.
Por la mañana, la masa se ha duplicado. Volví a poner la pizza en el HP, en régimen y ella la amasó durante otros 14 minutos. solo después de eso, la masa de alguna manera se calmó para volverse más densa y subió un poco. Ahora horneo, pero veo que tendré que hornear más.

Dijiste que contabas hasta 20 en la rodilla) y lo apagaste, ¿tienes un botón de pausa para HP? Tengo un kenwood 250 y ahí, si tan solo le quitas toda la electricidad por detrás) tengo miedo de que el programa o la computadora de HP se enfade. ¿O no tiene miedo de apagar el programa durante el programa?
Todavía no entiendo bien el término "enamoramiento" - ¿para qué es? para dar forma?
y otra pregunta, ¿su asistente tiene un regulador de temperatura? ¿O no está previsto en ninguna parte? ¡Gracias por la ayuda!

Y además, horneé en el horno más a menudo con el método de la esponja, ¿y tú qué eres? hornear tan pronto como se levantó?

Tengo un lote en modo pizza: 14 minutos. y necesitas recoger el más largo?

No es necesario. 14 minutos de mezcla son suficientes.
Se necesita un "aplastamiento" para dejar salir las miradas y asentar la masa.

Horneé en el horno más a menudo con el método de la esponja, ¿y tú qué eres?

Y tengo lo contrario: primero había una máquina de hacer pan, y luego entré al horno. Para el pan de masa madre, es mejor un horno y, en general, prefiero un horno para hornear pan. Pero me gusta "sostener la masa en mis manos". No tengo nada en contra de HP, no lo pienso mal, simplemente me encanta el pan del horno.

No había necesidad de amasarlo por segunda vez durante tanto tiempo, solo para asediarlo. Es difícil para él levantarse por segunda vez después de tal sacudida ... Bueno, esperemos el resultado.
No hay botón de pausa. Solo "iniciar / detener".Yo también lo uso. Y no se proporciona ningún controlador de temperatura.

¡Gracias por el consejo! Algo en mi cabeza se aclara)
pero como molestar centro comercial todos los programas con lote. ¿O simplemente incluir el programa de horneado?

pero como molestar centro comercial todos los programas con lote. ¿O simplemente incluir el programa de horneado?

Entonces se necesita el amasado. Incluya cualquiera. Normalmente soy el primero, es "básico", siempre a mano, comienza el amasado y crees que necesitas girar la hoja veinte veces. Y eso es todo. Apagar.
La masa está amasada, los gaziks se fueron volando, estamos esperando la subida final y encendemos la cocción.

[Viki]

Viki, pero por favor dígame como un compañero más alveolar en el funcionamiento de las panificadoras))) Planeo hornear pan con masa madre, pero solo en HP, no en el horno. Si primero hace un lote en el modo de "bolas de masa", ¿qué pasa si no hay modo de "hornear"? ¿El principio es que el programa sería más corto en el tiempo? pero hay largas pruebas en todas partes ...

¿Qué hacer entonces si no hay un modo simplemente "hornear"?

Por favor dígame, ¿cuál es su HP?
Todavía no he conocido a ninguno sin el modo "hornear". Interesante.

Vidmo es el peor :) LG HB-159E

LG HB-159E

¡Guauu! De hecho, no existe un programa de horneado
Entonces debe cambiar sus planes en la dirección de hornear pan de masa madre en el horno. ¡Aquí es donde ciertamente no te equivocarás!

Entonces digo lo mismo, que simplemente no en el horno, bueno, puedes decir que no lo tengo ... fui a tirar mi máquina de hacer pan

Fui a tirar mi máquina de hacer pan

Bueno, ¿por qué resolver el problema de manera tan radical?
También se puede engañar a la panificadora. Ella tiene productos horneados al final de cada programa. Solo tienes que dominarlo. Después de que todo esté ya mezclado, saque un balde, tápelo, mida el tiempo que tardará en subir. Enciende el programa de antemano (sin cubeta) y déjalo girar, reposar, centrifugar de nuevo ... Una hora antes del final del programa, inserta un cubo con una hogaza que salió y se hornea. Consíguelo un poco y podrás usarlo. ¡No tires las cosas buenas!

Bueno, sí, con tirarlo, ya estoy tan caliente)) Pero, ¡¡¡hurra !!! Esperé mi masa madre y traté de quedarme sin pan, ¡y resultó! Es cierto que sonrió con masa madre, resultó pan agrio, este se hizo con leche agria, tendrás que cultivarlo nuevamente. Pero lo principal es que mi pan se levantó y se horneó

Ciertamente no es una vista ideal, pero no esperaba nada bueno en absoluto)))
Gracias, Viki, por la idea :) Casi se me ocurre más tarde, lo único que saqué no fue un balde, sino solo un cuchillo de amasar. Si alguien tampoco tiene un modo de horneado, así es como lo hice: Primero, lo puse en un lote, formé un bollo. Luego sacó un cuchillo, lo dejó reposar durante una hora y media o dos, probablemente. Y luego el cocinero ruso acaba de encender el programa. Debido al hecho de que la levadura no tuvo éxito, subió lentamente, por lo general eran más rápidos para mí. Creo que habrá belleza con una buena levadura

chicas, horneo trigo de una manera ligeramente diferente con masa madre intoxicada, las proporciones son diferentes.
Al principio traté de agregar 2-3 cucharadas. l de levadura, subió muy bien. largo.
luego probé tales proporciones
220-230 ml. agua + sal, azúcar al gusto.
3 cucharadas harina de trigo premium
y 1, 25 art. levadura (un vaso + otro tercio)
1-2 cucharadas l. aceite de girasol.
En tales proporciones, aumenta en 3-4 horas. He horneado durante casi 2 años.

[Anivel]

Anivel, tropecé con un tema antiguo hace un momento. ¿Existe un programa de "magdalenas"? Lo uso. Allí, la cocción comienza de inmediato.

[Lola]

Lolasi es posible, traduzca su receta a gramos. Las tazas son diferentes y se pueden verter de diferentes formas.