Flan de centeno y trigo

[Este pan se parece a "Vitebsk" solo por el proceso de preparación, pero este es un pan completamente diferente, ya que la harina sin semillas ha sido reemplazada por harina pelada]

Flan de centeno y trigo

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
LEVADURA
masa madre sobre harina de centeno pelada, humedad 100%	45gr.
harina de centeno pelada	60gr.
agua	38gr.
SOLDADURA
harina de centeno pelada	143gr.
malta de centeno sin fermentar	23gr.
agua	285gr.
anís	2gr.
OPARA
levadura entera
cerveza entera
harina de centeno pelada	78gr.
MASA
toda la masa
harina de centeno pelada	132gr.
harina de trigo premium	66gr.
sal	6gr.
jarabe	24gr.
agua	60gr

Metodo de cocinar

• Este pan se parece a "Vitebsk" solo por el proceso de preparación, pero este es un pan completamente diferente, ya que la harina sin semillas ha sido reemplazada por harina pelada
• y harina de trigo añadida.
• LEVADURA:
• Amasamos la levadura, resulta bastante espesa, la enrollamos en una bola, la colocamos en un vaso, la apretamos con un film y la dejamos por 4 horas a 30C.
• SOLDADURA:
• Agregue agua hirviendo a la harina mezclada con anís, revuelva bien, después de que la masa resultante se haya enfriado a 65 ° C, agregue malta (en este caso, la malta blanca es un elemento sacarificante). A continuación, es necesario mantener la infusión a 63-65 ° C durante 2,5 horas, luego enfriar a 30 ° C. La infusión se vuelve mucho más fina y tiene un sabor muy dulce.
• OPARA:
• Mezclar las hojas de té con la masa madre, añadir la harina, volver a mezclar y dejar bajo el film durante 5 horas a 30C.
• MASA:
• Mezcle ambos tipos de harina y sal, agregue melaza, agua y revuelva a la masa, luego agregue la harina y amase la masa, luego cubra
• papel de aluminio y dejar actuar durante 45-60 minutos. a 30C. Después de eso, debe dar forma al pan y colocarlo en el formulario para la prueba final durante otros 45-60
• min. Espolvorear con agua antes de colocarlo en el horno. Horneamos los primeros 10 minutos. con vapor a 250C, luego otros 30-35min. a 220-240C, un minuto antes de que finalice la cocción, espolvorear el pan con agua.
• Es aconsejable dejar reposar el pan terminado durante 12 o incluso más horas.
• 
• Mi pan resultó ser demasiado pequeño porque elegí la forma incorrecta, pero por lo demás cumple con las expectativas.

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