Pan de centeno del folleto "House of Bread" sobre masa madre de kéfir (en KhP)

Pan de centeno del folleto "House of Bread" sobre masa madre de kéfir (en KhP)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Cultivo de iniciación de kéfir	430 ml.
Agua (tomó cerveza oscura)	1/4 taza
Harina de trigo	1,5 horas (225 g)
Harina de centeno pelada	1,5 horas (195 g)
Malta	3 cucharadas l.
Agram	2 cucharaditas
Panifarin	3-5 cucharaditas (tomó 3)
sal	1 -1,5 cucharaditas (tomó 1.25)
Azúcar	1 - 1,5 cucharaditas (Tomé 2 cucharaditas de melaza)
Aceite vegetal	3 cucharadas l. (Tomé 2 cucharadas de mostaza y 1 cucharada de girasol sin refinar)
Cilantro molido	3 cucharaditas

Metodo de cocinar

• *** Si desea hornear inmediatamente, agregue 0.5 - 1 cucharadita. seca o no más de 5 g de levadura comprimida, fraguado francés, barra mediana, corteza oscura



• Si el temporizador se retrasa entre 7 y 8 horas, no agregue levadura


• 1. Mezcle 1 y 2 usando el modo francés.


• 2. Después de 2 amasados, retire la cuchilla, regrese el moño formado por sus manos al cubo y encienda el modo francés nuevamente sin la cuchilla desde el principio, con un retraso del temporizador de 8 horas.


• Hogaza mediana, corteza oscura



• La combinación de harina y líquido resultó ser simplemente perfecta; el bollo no requirió edición. Al quitar un hombre de pan de jengibre crudo, es mínimamente pegajoso para sus manos.


• El resultado es grato. El pan subió por debajo del borde del cubo, una miga uniforme y porosa.

Nota

Disposición de la receta del folleto verde "House of Bread"
CENTENO 2
con el uso de cultivo iniciador de kéfir de Admin.

[Alexandra]

Alexandra, ¿y no elaboras malta? El agua ha sido reemplazada por cerveza.

Algo que no entendí del todo: ¿Agram es un tipo de levadura o un mejorador de masa? Si es un mejorador, entonces todo está más o menos claro. Si la masa madre, ¿por qué duplicar la masa madre de kéfir?

[Alexandra]

Alexandra, ¿y no elaboras malta? El agua ha sido reemplazada por cerveza.

Yo no preparo malta

Algo que no entendí del todo: ¿Agram es un tipo de levadura o un mejorador de masa? Si es un mejorador, entonces todo está más o menos claro. Si la masa madre, ¿por qué duplicar la masa madre de kéfir?

¿Quieres sugerir reemplazar la levadura con agram ???
La masa madre de kéfir realiza exactamente esta función.

Y agram, no mentiré, ya sea que la masa madre seca se llame correctamente o no, solo para darle ciertas cualidades de sabor al pan negro, incluida la acidez.

[No ofrezco nada]

¿Quieres sugerir reemplazar la levadura con agram ???

No ofrezco nada, acabo de preguntar qué es un gramo en el caso de la levadura y cuáles son sus funciones. ¿Tiene el papel de levadura o es solo un mejorador de masa? Y lo que es él en general, porque no vendemos este tipo de jonrones.

Cultivos iniciadores

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Se utiliza para pan de centeno y trigo.
Agregar aproximadamente 1 cucharada de masa madre le permite hacer pan de centeno completo en casa. Las masas madre mejoran las propiedades de la masa, el aroma del pan y aumentan su acidez.

Agram (polvo)
Harina de centeno y trigo, productos de fermentación de masas, ácidos orgánicos, emulsionantes

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