Pan de centeno y trigo con avena y salvado sobre masa madre de kéfir (en KhP)

Pan de centeno y trigo con avena y salvado sobre masa madre de kéfir (en KhP)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Cultivo de iniciación de kéfir por Admin	2 vasos (220 ml cada uno) *
Cerveza oscura	1/4 taza
Aceite de mostaza	1 cucharada. l.
Requesón blando (o crema agria o aceite de girasol, opcional)	1 cucharada. l.
Harina de centeno pelada	100 gramos
Harina de trigo	230 gr.
Salvado	50 gr.
Copos de avena	50 gr.
Malta de centeno	1 cucharada. l.
Panifarin	3 cucharaditas
Agram	2 cucharaditas
sal	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• 1. Amasado:
• Régimen francés, primer y segundo lote. Luego saca la paleta, da forma a la masa y regresa al cubo.
• 2. Masa de fermentación:
• 7-8 horas en una panificadora cerrada
• 3. Hornear:
• 1 hora 20 minutos
• Es posible, después de quitar la cuchilla, volver a encender el modo francés con un retraso de 8 horas. Un eje giratorio sin cuchilla no perturbará la masa, durante las últimas horas se calentará y luego se encenderá la cocción: con una barra mediana y una corteza oscura, dura 1 hora y 10 minutos. Puedes hornear por otros 10 minutos.
• 

Nota

* si el horno no tiene levadura - 1 cucharadita. levadura seca o 8 g de prensada y 1 1/2 tazas de líquido (kéfir viejo por la mitad con agua tibia o cerveza)

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Que bonito

[¡Administración!]

Gracias, ¡Administración!

Primero que nada por tu cultura de arranque mágico
Finalmente, puedo abandonar por completo la levadura prohibida para mí.

El lunes, cociné 2 panes en paralelo, afortunadamente, en mi nuevo Borok hay 2 cubos y cada uno con una cuchilla. Después de amasar, uno se puso directamente en la panificadora y el otro en un horno ligeramente precalentado. Proceso largo, pero qué placer del resultado.

[Alexandra]

Alexandra
Una pregunta no es un tema, ¿puedes?
¿Cuál es el volumen de sus cubos ???
Solo pienso en darle un regalo a mi mamá, así que estoy cuidando ...

[Panadero autodidacta,]

Panadero autodidacta,

Elegí deliberadamente una estufa pequeña para experimentar un poco más a menudo.
Los cubos están diseñados para 750 y 900 gramos de pan terminado.

Esos panes que horneo, elijo el modo de 900 gramos, debido a la levadura, que necesita aproximadamente una vez y media más en volumen que el líquido común. Y si se repite la misma receta con levadura y agua, entonces este es un pan pequeño

Para obtener detalles sobre la estufa Bork con todos los giros y vueltas de su elección, consulte una publicación separada al respecto.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=3018.0

El pan resultó exactamente como me gusta el oscuro: denso, pesado, gomoso, con una acidez natural agradable. Lo hice sin panifarin-agram-malta, agregué cilantro, la próxima vez lo espolvorearé con alcaravea también. Me gustó, excepto que la corteza quedó gruesa. Pero esto todavía se va a finalizar.

Hermoso pan resultó

[Alexandra]

Alexandra Algo que no me gustó el pan aireado con harina de centeno ... solo tal, con trozos, llegué al patio

Me gustó, excepto que la corteza quedó gruesa. Pero esto todavía se va a finalizar.

Zest, por favor dímelo, pero ¿cómo "refinar" la corteza? ¡También conseguí uno gordo, varias veces!

Alexandra, estoy buscando detalles sobre la levadura. ¡Ayuda! De nada.
¿Listo para la venta?
Y de acuerdo con tu receta, ¿lo cocinaste y luego, después de medir la cantidad requerida, lo agregaste a la masa?
Nunca he probado el pan de masa madre. Quiero hornear un panecillo de acuerdo con tu receta de hoy.

[Madre Olya]

Madre Olya , Hoy no va a funcionar

La masa madre debe cultivarse ...

Mire en la sección de cultivo inicial, elija el que desee y ¡vaya a la batalla!
Y si algo no te queda claro, en el mismo apartado puedes preguntar a los fermentadores. En primer lugar, si elige kéfir, de Admin, ella es la autora