Pan de centeno y trigo integral "Prácticamente Orlovsky"

Categoría: Pan de masa fermentada

Pan de centeno y trigo, grano entero Prácticamente Orlovsky

Ingredientes
masa madre de centeno integral	300 g
harina de centeno integral	234 g
harina de trigo, 2 variedades	175 g
sal	9 g
miel de trigo sarraceno	25 g
agua	225g (me tomó 205g)

Metodo de cocinar

Receta GOST, con cambios menores. La receta son 30 gramos de melaza, tomé miel.
Mezclamos todos los componentes. La masa resulta ser bastante viscosa, mi panificadora no tiró esto, así que tuve que llamar a la amasadora para pedir ayuda. El amasado duró 5 minutos a 4 velocidades (tengo 12) Al final del amasado, la masa se veía así.
Quiero señalar que si la masa es muy pegajosa, el pan resultará más perforado, si hace que la masa sea empinada, más densa, que se desmorona. Tenía el medio, no muy desordenado y no demasiado empinado.
Dejamos durante 1 hora - 1 hora 20 minutos. La masa era plástica, agradable, como un trozo de arcilla suave, ligeramente pegajosa a mis manos, así que decidí extenderla no sobre una superficie húmeda, sino sobre una harina en polvo. Moldeé un bulto tan bonito, lo puse en un bol y lo envié a la fermentación, en el microondas con una taza de agua hirviendo.
La prueba tomó entre 2 y 2,5 horas, lo siento, comenzó a girar y de alguna manera perdió el momento de mirar el reloj.
Antes de ser enviado al horno, el pan se espolvoreaba con harina de centeno integral y se rocía con agua. Calenté el horno junto con una sartén de hierro fundido (lo tengo en lugar de una piedra) al máximo. Luego transfirió cuidadosamente el pan junto con el papel a la sartén, lo roció periódicamente con agua, después de 10 minutos redujo la temperatura a 180 grados y horneó durante otros 30 minutos.
Antes de salir del horno, volví a rociar el pan con agua. Lo puse en un soporte, lo cubrí con una toalla y lo dejé reposar.