Pan integral de centeno y trigo con masa madre

Pan integral de centeno y trigo con masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno (100%)	300 g
Harina integral de centeno y trigo	500 g
Agua	250 g
Miel	25 g (1 cucharada. L.)
sal	1 cucharadita
Mantequilla	10 g

Metodo de cocinar

• Mi abuela horneaba pan ella misma, en un horno ruso, con masa madre. Había un molino en las cercanías de varias aldeas, cada familia llevaba su grano al molino y lo molía en harina. El pan estaba horneado en una hoja de col y era enorme. Se lo comieron mientras aún estaba caliente, rompiendo un gran trozo y regándolo con leche. ¡Estas son las impresiones más brillantes de mi infancia! Desafortunadamente, mi abuela no me transmitió ninguna receta o habilidad para hornear pan, y durante un año he estado tratando de hornear pan yo mismo y por primera vez con harina integral.

• 1. Amasar una masa de 300 g de masa madre, 200 g de harina y 200 g de agua. Lo dejamos por 3 o más horas, la masa debe burbujear, subir y bajar ligeramente.
  2. Amasar la masa. Agregue 300 g de harina, 50 g de agua, miel y sal a la masa terminada. La masa es blanda, pegajosa y plástica.
  3. Formar la masa con las manos mojadas y colocarla en un molde previamente engrasado con mantequilla. También se puede moldear sobre una mesa espolvoreada con harina.
  4. Coloque el molde en un lugar cálido y cubra con una toalla. La masa debería duplicar su tamaño, me tomó 2.5 horas.
  5. Lubricar la hogaza de pan que ha subido con agua y meterla en un horno precalentado a 220 grados, primero rociar el horno con agua.
  6. Hornee por 40-50 minutos. El pan debe dorarse y se escuchará un sonido sordo al golpear la hogaza.
  Cortamos y comemos con sopa, té, miel, leche o simplemente así. ¡Buen provecho!

• El pan tiene un sabor diferente a los horneados con harina pelada. El pan es más aromático, el sabor es más rico, no azucarado y, lo más importante, no tengo acidez después de él.

El plato está diseñado para

Hogaza 1000 g

Nota

Mi horno no es el mejor, el núcleo no se hornea todo el tiempo, pero se quema en los lados y el fondo. Para deshacerme de estas deficiencias, coloco ladrillos refractarios en la parte inferior del horno y coloco el pan en forma directamente sobre ellos. Y después de hornear el pan, pongo una olla de barro con leche en el horno (también directamente sobre los ladrillos) y por la mañana mimo a todos con leche horneada con pan recién horneado.
Harina Usé panadería de papel tapiz de centeno y trigo SibTar LLC de grano entero.

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Vaya, qué asistente tan maravilloso tienes, ¡además de pan!

¡Gracias! 1 año y 3 meses, y el pan se hornea.

Tengo una miga bastante apretada. ¿Que pasa contigo? Tal vez era necesario calmarlo aún más, pero temía que comenzara a enojarse. La mía reposó durante una hora y media en un horno caliente.

Quizás no repartieron mucho, o valió la pena agregar un poco más de agua a la masa. La harina integral de diferentes fabricantes tiene diferente humedad, por ejemplo, si horneo este pan con mi propia harina, agrego más agua. Prueba diferentes opciones.

¡Gracias! ¡Vamos a tratar!