Pan integral con trigo germinado

Pan integral con trigo germinado

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
agua	340 ml
harina integral	500 g

O puede evitar la molestia de una picadora de carne
Aparecieron en las tiendas harina de trigo y centeno germinado. Por supuesto, es un poco caro, pero el pan está delicioso. Ayer horneé trigo-centeno en KhP, mezclando dos tipos de harina germinada. Resultó como en tu foto: no muy alto, pero poroso por dentro, y la miga es elástica.
Estoy completamente de acuerdo contigo en que el sabor del pan es excelente, e incluso similar al que se hornea en el horno rústico.
¡Gracias por la receta!

[Boka]

Boka, Gracias. Solo que, de hecho, el pan está muy alto, solo tomé fotos de arriba a abajo. Y rara vez encontramos harina con trigo germinado en cualquier lugar, e incluso honestamente, solía agregar trigo germinado seco al grano integral comprado trigo seco molido y diré que el sabor difiere 100 veces. : nyam: Pero si no hay absolutamente ningún tiempo, entonces estoy de acuerdo, ya veces puedes reemplazar el que compraste. Recién ahora tengo amor e inspiración para este pan: nos comunicamos con él

¡Hola Macaronka! Por favor, dígame cómo hacer el pan después con los 200 gramos de masa reservados.

Macaroni no ha estado en el foro durante mucho tiempo, responderé mientras

Consulte estos temas:

Pan de trigo elaborado con masa vieja
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

¡Hola a todos! No he estado ahí por mucho tiempo. elaboró ​​la receta. Y esto es lo que pasó. Sin fotos. Una receta. intentalo. Solo lo he horneado últimamente.
Harina de trigo (cocida en nuestro propio molino de mano) - 280 g
Harina de centeno (de la tienda, no puedo comprar centeno) - 100 g
Fermento de VIKI - 200 g
(Guardo unos 200 g de masa madre, y lo uso casi todo en pan, doy unos 30 g como está escrito, vale la noche. Se sube en el frigorífico)
agua (leche de kéfir u otro líquido) - 250 g
aceite vegetal - 2 cucharadas
levadura seca (no hay tiempo para esperar cuando el pan con una masa madre sea adecuado, pero puede hacerlo sin levadura)
- 2 mml
sal - 1 cucharadita
azúcar - 1 cucharadita
Listo para discutir la receta. pero el pan es el mismo. quien siempre quiso. Si no agrego harina de centeno. sube debajo de la tapa de la estufa. horno BORK. Modo básico. Elección de la corteza.

Olvidé. Durante el ayuno, le doy a mi esposa germen de trigo. Ese. que hay tierra seca. triturar en harina y agregar en lugar de harina (aproximadamente 50 g)

Amigos, ayuden a adaptar esta receta para una estufa Panasonic 2502, que sería sin horno. ¿en qué lugar hornear?
Gracias.

Entonces le di la receta. Yo mismo hago harina. Agregue un vaso de germen de trigo y hornee en Panasonic. Horneo en Borka en el modo principal (3 horas), pero este es mío, tendrás un tiempo diferente, pero el modo, creo, también es el principal.

Si. aclaración a la receta,
levadura seca - 1 mml
2 mucho y con uno sube bien, y si comes tiempo no puedes añadir levadura para nada. se levanta sobre la masa madre y mira el bollo

Si. aclaración a la receta,
levadura seca - 1 mml
2 mucho y con uno sube bien, y si comes tiempo no puedes añadir levadura para nada. se levanta en masa madre y mira el bollo

Gracias

Quiero deshacerme de la levadura industrial por completo ...

Si se hornea de acuerdo con esa receta. según lo que horneo, se necesitan 350 g de líquido, pero creo que 100 g ya están en la levadura.así como masa de centeno (hago una masa madre sobre masa de centeno). Recientemente, dejé de agregar harina de centeno. Empecé a gustarme más el pan. Es decir, solo se obtienen 100 g de harina de centeno, el resto es harina de trigo. Toda harina de producción propia. Compro trigo y centeno en el mercado y los muelo.

Y tengo una pregunta para Macaronka. ¿Por qué los ingredientes del pan deben pasarse por una picadora de carne?

Y tengo una pregunta para Macaronka. ¿Por qué los ingredientes del pan deben pasarse por una picadora de carne?

Yo personalmente me lo salto, porque el trigo germinado, situado en el borde del pan horneado, adquiere una dureza aplastante, que no es del todo agradable.

receta ligeramente modificada.

Hoy toqueteé el violín hasta las 5 de la mañana .. - el resultado no es muy bueno, no subió.
esto es lo que hice:

1 masa sobre levadura eterna:
centeno integral 150 gr.
agua 150 gr.
subió un poco menos de 2 veces.
2.harina:
centeno integral 200 gr.
trigo premium 200 gr.
espelta 50 gr.
3.agua 190 gr. + 40 g (añadido durante el amasado, porque era una masa muy apretada, la Panasonic apenas podía darle la vuelta)
4 cucharaditas de sal
5. miel 2 cucharadas. l.
6. aceite de oliva 2 cucharadas. l.
7. Trigo germinado, picado con una cosechadora 50 gr.
8. algas, secas 4 cucharadas. l.

el moño resultó ser normal.
Descongelado 6,5 horas, subió un 20-25% como máximo (ya no podía esperar, eran las 4 de la mañana, lo eché al horno).
50 minutos.

Puedes comer, pero la altura de la subida es inquietante.
¿Qué podría corregirse?

Amasé la masa en masa madre en la mañana de hoy.350 g de masa madre de kéfir de centeno, 200 g de trigo germinado, molido (húmedo) 100 g de trigo y 200 g de harina de centeno, 1 cucharadita de sal, 20 g de aceite vegetal y 150 g de agua. amasado, pegajoso. Lo dejé, muuuy lento, prácticamente en su lugar. Quería hornear en el horno, pero no lo saqué de la cubeta del horno, lo pondré a hornear por la mañana. ya veremos. ¿Puedes tomar mucho trigo germinado? : mail1: ¿qué opinas?

... tal vez tomaste mucho trigo germinado? : mail1: ¿qué opinas?

Si la levadura está activa, te hará una masa incluso con mucho germen de trigo. Me pregunto si era necesario amasarlo más fuerte ... pero esto lo veremos al final del horneado. Por ahora, esperemos. ¡Buena suerte para ti!

¡Gracias! Informaré sobre la calidad. Por cierto, no el tema, pero voy a decir: ayer fuimos de visita y para eso hice natillas de centeno-trigo. Agregué 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno y no me gustó mucho el sabor, aunque la gente elogió el pan y terminó rápido. por así decirlo sobre gustos ... no iré por el trigo sarraceno a ningún otro lugar ...

Les informo: ¡el pan resultó simplemente increíble! estampado, fragante, lo único pesado. pero la tienda vende esos panes de calidad similar y tremendamente caros. ¡Estoy feliz con el resultado! poner la levadura de trigo para acompañar el germen de trigo

Estoy planeando comprar uno de estos días un PANASONIC SD-2501WTS para hornear a partir de trigo germinado, ¿es adecuado este modelo o vale la pena mirar a los Kenwood porque tienen la oportunidad de hacer el programa de horneado ellos mismos? Darse de baja quién realmente horneó ese pan en este horno, es muy necesario. Gracias

Estoy planeando comprar PANASONIC SD-2501WTS uno de estos días para hornear a partir de trigo germinado, ¿se ajustará este modelo?

Creo que los usuarios de este modelo te responderán antes. Hay muchos de ellos en ESTE TEMA

El pan resultó ser para los amantes del "pan de pueblo"; a mi marido, por ejemplo, le gustó mucho, pero a mí, como amante del pan francés, no especialmente.
HP crujió mucho durante el amasado o resultó demasiada masa (pellizqué 200 g de masa madre y amasé toda la masa de una vez). Había brotado granos comprados en Auchan, ya secos. la licuadora no pudo molerlos. Rompí una parte de la picadora de carne eléctrica (es bueno que hubiera una pieza de repuesto en el kit). Como resultado, humedecí los granos con agua y, agregando un poco, los corté en una picadora de carne ...
En general, el pan es demasiado confuso))))

[Fle]

Fle, por supuesto, llegué tarde para responder de inmediato, pero lo diré de todos modos))) Por supuesto, moler el trigo germinado con una licuadora no funcionará, ¡por eso le aconsejé una picadora de carne!)), la picadora normalmente molía mi germen de trigo casero. Esta es la parte más confusa de la receta. En cuanto al resto, no hay ninguna dificultad.)) Y por supuesto, este pan no sabe a panes franceses.
Pero de todos modos, me alegro de haberlo probado, gracias, porque a mi esposo le gustó, así que no todo es tan triste. Y yo tomo un pedazo de este pan por la mañana, sí con una rebanada de queso, y encima de un tomate - ¡mmmmm!

¿Se puede hornear este pan en una panificadora? Hace tiempo que quería probar la receta con granos molidos. Ahora lo he amasado todo. Granos germinados durante 2 días) secados al horno y molidos con un molinillo de café. El aroma es simplemente deslumbrante. Estoy esperando un poco de pan. Si bien es adecuado. Surgió la pregunta de dónde hornear.

De alguna manera no lo logro realmente, el pan se deshace en mis manos o está muy seco (