Pan de masa madre con grano de trigo disperso (horno)

Pan de masa madre con grano de trigo disperso (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre 100%	260g
Levadura prensada	7g
Azúcar	10g
Trigo seco	140g
Agua	300g
Harina de trigo	380g
Gluten	pellizco
Sal	2 cucharaditas
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• El día antes de hornear, lavo bien el trigo y lo dejo húmedo. Brota y da pequeños brotes. Lo muelo en una licuadora con agua, agrego levadura, masa madre, azúcar, harina, gluten y amaso KM Kenwood a velocidad media durante 3-4 minutos. Lo dejo durante 30-40 minutos, luego agrego 2 cucharaditas medidas de sal, vierto 2 cucharadas de aceite vegetal gota a gota y amaso durante otros 5 minutos. Déjelo fermentar durante 40-50 minutos.
• Formo el pan sobre una mesa espolvoreada con harina, la masa resulta bastante blanda, la doblo varias veces. Lo pongo en un patito untado con margarina suave y lo dejo reposar unas 2 horas debajo de la tapa.
• Pongo el pato en un horno frío, enciendo el nagvev a 220 grados ... y espero hasta que la masa crezca hasta la tapa (mi pato es demasiado pequeño para esta cantidad de masa). Luego lo horneo hasta que esté tierno, sin olvidarme de seguir el reloj y el termómetro. Verifico la disponibilidad con una sonda de temperatura.
• El pan está tan aireado que el pensamiento se desliza: "¿Y qué se mezcló allí?" No se vuelve rancio durante varios días.
• Amasar la masa.
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• Masa lista.
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• Masa antes de dar forma.
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• Antes de hornear.
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• Pan en un corte.
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Nota

Fotos de Freken Bock

Estoy muy interesado en el volumen del formulario!?!?

Vika, un volumen con una altura de tapa de 3,5 litros, es, por supuesto, demasiado pequeño para esta porción. Al fermentar y hornear, el volumen es de hasta 4 litros.

Lena, le di un golpe a tu pan. El trigo está eclosionando. Me estoy preparando teóricamente. Informaré más tarde.

En general, lo horneé. Nakosyachila o algo así, pero la masa no solo salió suave, sino líquida. No hubo necesidad de moldear el pan. Lo derramé, lo derramé y lo vertí en el caldero. Por supuesto, no había rastro de cúpula. Pero al final de la cocción, crujió tan bien bajo nuestros dedos y olía tan bien que, quemándonos los dedos, comenzamos a desgarrarlo y devorarlo, sin esperar a que se enfriara. Resultó muy sabroso, simplemente increíble. Ahora estoy remojando el grano, mañana trabajaré en los errores. Más precisamente, estúpidamente pondré más harina.

[Freken Bock]

Freken Bock , la última foto - bueno, solo .... ¡clase! en el sentido del pan en la última foto ¡es maravilloso!
Sé sobre el aroma: ningún pan huele TAN delicioso, como el pan con la adición de grano disperso. Así que aquí te envidio a escondidas: ¡hoy comimos tanto!
como dice mi esposo, no se necesitan pasteles si hay pan fresco y leche

[Rinishek]

Rinishek , Solo puedo imaginar lo que es este pan, si además está bien cocido! ¿Qué hice mal, eh? Sospecho que subestimé el agua que absorbía el grano ... No lo tomé de la receta. Luego lo cambié varias veces durante el día, de alguna manera estaba preocupado de que comenzara a pudrirse.

Vaya, ¿qué me perdí? Tanya, ¡bien!

Señoras, con agua y harina, la situación es tal que alguna vez no es necesario, a veces

moler el grano, hay que agregar agua a la licuadora, no se muele en seco.

Bueno, agregue harina, respectivamente. Bronceado, por supuesto, vertiste agua, lo necesitas todo

tener en cuenta, es decir, se pesa el grano seco, luego se hincha. La diferencia de peso es la masa

agua absorbida.

Ahora remojaré el grano, lo hornearé el miércoles.

Lena, ¿cambias el agua del grano durante el día? Bebí algo podrido, cambié ...

Lo empapo en una caja de plástico transparente, no es necesario que lo llenes de agua, puedes dejar medio centímetro en el fondo y taparlo con una servilleta mojada, durante el día, si en casa enjuagar con agua 2-3 veces.

Tan, aquí Alexandra explicó muy claramente cómo calcular el agua. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Oh, chicas, me infectaste con tu grano, mañana lo remojaré.

Chicas, sobre el agua en grano, tan lógico. ¿Y por qué tropecé? Fui a remojar un nuevo lote. ¡Machacaré a la familia con pan de grano disperso!

Vooot ... Y este es el pan de hoy. Crepita y huele dulce. ¡El grano, resultó, tomó hasta 130 gramos! Soy una oveja. Te mostraré el corte mañana.

¡Mujer guapa! En el corte, resulta tan aireado, ingrávido.

Mi grano ha brotado en un día, necesito enviarlo al frigorífico, de lo contrario, estará recogido hasta la mañana ...

[Freken Bock]

Te mostraré el corte mañana.

Freken Bock, está bien, esperemos hasta mañana, pero ten en cuenta que estaré dando vueltas y vueltas toda la noche ...
Lo principal es que nadie lo devora todo hasta la mañana. (Yo comería, tal vez no todos ... no, ¡definitivamente todos!)

¡Incisión! La mayoría de los agujeros no salieron. Ella mezcló, ya ves, no la alegría de que esté entrando en un kolobok y se despegue de las paredes.

¡Incisión!

¡¡¡¡SÚPER!!!!
¿Y a qué sabe?
Y el mío tiene forma de ladrillo:

Y el cortador:

¡Mi fastidioso (lo habrían blanco y esponjoso) comió y alabó!
Tampoco hay grandes agujeros, pero es tan esponjoso ...

Y también mezclé solo agua, se fue más por alguna razón, pero corrigí todo, fui al fregadero a lavar la jarra después de la levadura ... pero no lo miro, pero la levadura no está soplando en el alféizar de la ventana, ¡alguien lo ha visto! Olvidé poner la levadura, tenía que mezclarla urgentemente con la masa ... bueno, te cuento un trabajo

Suslya, llamada rzhu

Decidí hornear este pan, todo está ordenado, el carro amasa, estoy cerca, por el sonido escucho que la masa está demasiado empinada. Vertí 20 gramos de agua y pienso cómo pasó ...
Mira el alféizar de la ventana, y allí ... masa madre
Bueno, ¿puedes pensar en nosotros? Gracias a Dios, todo intervino sin problemas, Kenwood lo manejó.

Y también mezclé solo agua, se fue más por alguna razón, pero corrigí todo, fui al fregadero a lavar la jarra después de la levadura ... pero no lo miro, pero la levadura no está soplando en el alféizar de la ventana, ¡alguien lo ha visto! Olvidé poner la levadura, tenía que mezclarla urgentemente con la masa ... bueno, te cuento un trabajo

si, ayer me olvidé en una charlotte con manzanas enteras AZÚCAR !!! poner. Bueno, ¿quién de nosotros es más divertido? Y en MV, la cocción ya está en pleno apogeo. No funcionó. Resultó hmm ... pan de soda de huevo con manzanas enteras

Suslya, llamada rzhu
Decidí hornear este pan, todo está ordenado, el carro amasa, estoy cerca, por el sonido escucho que la masa está demasiado empinada. Vertí 20 gramos de agua y pienso cómo pasó ...
Mira el alféizar de la ventana, y allí ... masa madre
Bueno, ¿puedes pensar en nosotros? Gracias a Dios, todo intervino sin problemas, Kenwood lo manejó.

Hoy tuve casi lo mismo. Decidí hornear pan dulce, cargué todos los ingredientes, la máquina empezó a funcionar después de nivelar, y con tranquilidad me puse manos a la obra. Después de un rato fui a mirar, lo abro y hay una masa empinada. Pensé durante mucho tiempo qué había hecho mal, quería agregar un poco de leche, luego recordé que en el microondas a mi lado había una taza olvidada con margarina derretida.

Bueno chicas ... eso es lo que hice, la masa estaba pegajosa, e incluso un montón resultó serlo, pensé en una cacerola debajo de la tapa del horno, no funcionó, horneé en una fritura sartén con vapor.



Pero el cortador, lo probé desde la mañana, con mantequilla, taaaan sabroso

[Viki]

¿Y a qué sabe?

Viki ¡Sabe mucho, mucho!

Suslya ¡Sin embargo, perforación muy sospechosa! Por cierto, horneé mi pan en un caldero caliente con vapor. Y también pensé en la forma del ladrillo ...

En general, Lena, "más" tú.Pronto vendré a mostrarte más fotos.

¿Por qué sospechoso? la masa era fina, apenas moldeada ... Tan, ¿por qué está mal?

[Suslya,]

Suslya, la masa en realidad no resulta líquida en absoluto con mi harina, al moldearla espolvoreo harina sobre la mesa, está bien moldeada.
Un agujero "sospechoso" es Freken Bock tan admirando .....
¡El corte es bueno!

Entonces, si hiciera todo humanamente, no olvidara la levadura, no interfiriera con el panecillo ya formado ... entonces tal vez la hogaza hubiera resultado diferente, y también la tuve en el refrigerador por 4 horas ... yo ' lo haré la próxima vez como debe ser y compararé

uhhh tu! ¡La gente hornea pan! ¡Con masa madre! ¡En el horno!

Bueno, te miraré un poco más y ... me maduraré

Oh, ¿por qué no estoy aquí? ¡Horneo con germen de trigo todo el tiempo!

[Suslya]

¿Por qué sospechoso? la masa era fina, apenas moldeada ... Tan, ¿por qué está mal?

Suslya, Pensé que conocías algún tipo de aditivo secreto, ¡algunos agujeros! ¡Estoy bromeando!
Mi trigo vuelve a crecer hoy. Por la noche estaré con un corte.

Kalmykova¡Buen pan!

¡Uf tú! Y pensé que querían condenarme por algo malo, no hay aditivos secretos, si aparecen de repente, lo diré.

bueno, persuadirme, bueno, persuadirme para que vuelva a hornear pan, e incluso en el horno ... Ni siquiera horneo en una panificadora últimamente, la tienda comer comprar. Y no como pan en absoluto

[Ánimo]

Ánimo, es decir, horneé este pan? Es maravilloso. Recuerdo a Vika y su "avena de trigo en un campo de trigo" Bastante dietética. Los intestinos le alegran ... Parece Barvikhinsky de mi alumnado. ¡Ven a nosotros!

[Freken Bock]

Freken Bock

Así que todos hice pucheros y gruñí: "¿Dónde han estado todos desde la publicación de esta receta?"
Por supuesto que se horneó. No específicamente de acuerdo con esta receta, pero con grano germinado, seguro.
Y ahora ... algo me atacó ... mis manos cayeron ... no estoy horneando nada. Y no horneo pan EN NINGÚN LUGAR y EN CUALQUIER LUGAR.

[Kalmykov]

Y aquí estoy llegando a los panes de fermentación a largo plazo. Aunque teóricamente. Es necesario Kalmykov intentar.

[Freken Bock]

Freken Bock ! ¡Kalmykova está lista para la tortura! ¡Me lavé el cuello!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasha! Sé que practicas el horneado de pan de fermentación prolongada sin levadura. ¿Quizás dar una clase magistral? De alguna manera da miedo más ...

¡Buenos dias! Vengo a ti con un resultado ambiguo. Arruiné el pan en la etapa de prueba. Sobreexpuesto. Las cosas salieron a la perfección. Y luego, de repente, encontré un techo tan andrajoso (comenzó a asentarse), y cuando se horneaba, no se elevó mucho. ¡Sí, mi pobre familia! ¡Durante mucho tiempo todavía tienen pan con grano disperso!

¡Tanya! ¿Puedo ir contigo? (pregunta y solicitud). Receta llamativa. Masa madre de ácido láctico sobre harina integral o trigo molido (espeso), suero o leche o suero de mantequilla, harina de grado 2, azúcar salada, aceite vegetal, semillas de lino. Si logró germinar, entonces otro trigo. Amasando en Kenwood, la masa es fina al principio. Luego, en el proceso de desarrollo del gluten, comienza a enrollarse en el gancho y desprenderse de las paredes. Cubro el balde con una película y lo guardo en el refrigerador (torcido a 12-13 grados) durante la noche o hasta la noche siguiente, porque generalmente lo amaso por la noche después del trabajo. Después del frigorífico, saco la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, la doblo varias veces, la divido en hogazas y la meto en moldes. Pongo los formularios en el secador de verduras incluido y los cubro con una bolsa grande durante aproximadamente una hora y media. Durante este tiempo, la masa se elevará 2 veces. Enciendo el horno, engraso la parte superior con un huevo y espolvoreo con semillas de sésamo y alcaravea negra, pongo a hornear. Rocío de una botella de spray a la vez y luego un par de veces. ¡Truncado!

[Kalmykova]

Kalmykova, pero ¿cómo crees que sabe mejor? Si una barra ya formada se deja reposar durante mucho tiempo, o cuando la masa se deja reposar durante mucho tiempo y el moldeado / fermentación se realiza de la forma habitual antes de hornear. ?

Más bien, formando después de la prueba. De lo contrario, después de amasar, la masa queda demasiado pegajosa para moldearla.

[Kalmykova]

Kalmykova, en "usted" lo necesita! ¡La presentación de la tecnología es completa! ¡Vamos a tratar! ¡Un agradecimiento especial por la idea de utilizar la secadora como armario de pruebas!

¡Tanya! ¡A tu salud! He mencionado mucho sobre la secadora como dispositivo de prueba durante mucho tiempo.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Estaba interesado en la secadora como dispositivo de prueba. ¿Puede haber más? ¿Qué tipo de secadora tienes? ¿Quita las rejillas y pone los moldes, luego cubre los moldes con una bolsa de plástico y los enciende? ¿Está cubriendo la secadora con una tapa? ¿A dónde va el aire caliente? La idea es: o el paquete debería volar después de que la presión se acumule o explote ... ¿O entendí algo mal? Y una cosa más: después de todo, la temperatura ronda los 60 grados ... Y tengo un ventilador en la tapa, ¿qué debo hacer?

Entonces me decidí por este experimento. Las chicas tenían muchas ganas de tener un pan muy bonito y yo quería probarlo.
Cómo resultó extraño, o hizo algo mal, o la forma no le convenía, no lo sé.
Bueno, aquí está, pero delicioso.

[olgapopova37]

olgapopova37 Bueno, no sé por qué eres un pan tan extraño, en cuanto a mí, bueno, ¡simplemente un pan maravilloso!

Me encanta el pan con grano disperso, para mi gusto, ¡este es el mejor pan, el más delicioso! cuando tengo ese tipo de pan en casa, luego con leche, este es el mayor placer. No hay otro producto que me guste tanto.
Siempre lo hago con forma, para que el bollo sea más suave, bueno, el pan, por lo tanto, también es desigual y más elástico.

[rinishek!]

rinishek! Es extraño, no en el sentido de que no sea sabroso, me gustó mucho el sabor.
Solo miro todo el color del pan es blanco con puntos crema, pero para mi resultó ser bastante grisáceo y es muy suave incluso de cortarlo es tan difícil de arrugar. Así que creo que probablemente hice algo mal. Mi FR. la masa madre se alimenta de harina 1c + salvado ¿puede dar tal efecto?

por supuesto, el color del pan depende en gran medida de la harina. Tomé harina de primer grado 2 veces. Una vez fue un día de promlynovskaya, por lo que era casi el color más alto, e incluso horneé productos horneados con él, bueno, ¡es blanco y eso es todo! y la segunda vez compré un fabricante local, por lo que es solo un poco más claro que la harina de segundo grado. Y la cocción no resultará gris
y mi masa madre también se come esta harina de primer grado como hambrienta - si la hago 100% hidratada, tendré que alimentarla cada 6 horas - esta es una harina tan deliciosa para masa madre.

El color de mi pan también es gris, puedo compararlo con el tuyo, no entiendo, porque la foto distorsionó un poco el color. Pero el hecho de que mi pan disperso sea gris es seguro

Estoy informando. El pan resultó aireado, incluso es difícil de cortar, lo probaré mañana. Todo salió bien, sin incidentes, llevaba un signo más.

[Maya,]

Maya, oh y guapo !!!

¿Es tal pan en una masa madre?

[Ira]

Ira, todo está estrictamente de acuerdo con la receta, pero hay levadura en la receta.