Pan de grano de masa madre alemana

[masa]

Pan de grano de masa madre alemana

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: alemán

Ingredientes
lóbulo No. 1
granos de cebada	25 gramos
granos de trigo	25 gramos
agua hirviendo	50 gramos
lóbulo # 2
sésamo	30 gramos
avena para cocinar	30 gramos
semillas de calabaza	30 gramos
semillas de girasol	30 gramos
Semilla de lino	30 gramos
agua a temperatura ambiente	150 gramos
masa
harina de trigo integral	100 gramos
agua	100 gramos
levadura seca	0,5 gramos
masa
masa	todas
lóbulo No. 1 con agua	todas
lóbulo no 2 con agua	todas
masa madre de centeno activa 100% humedad	200 gramos
harina de trigo integral	200 gramos
harina de centeno pelada	50 gramos
melaza (miel)	30 gramos
lino molido (sémola, harina)	10 gramos
sal	11 gramos
agua	20-30 gramos
mezcla de semillas para rociar

Metodo de cocinar

• El pan pesado y denso hecho de harina integral y de centeno es popular en Alemania. A menudo con muchos aditivos para cereales. Tal masa es muy difícil de levantar, pero una gran cantidad de levadura activa la hará frente. El pan de cereales es delicioso y saludable. Es costumbre cortarlo en rodajas finas y servirlo para cenar o usarlo para bocadillos. Leí la receta de este pan en el libro "Pan casero" de Anna Kitaeva. Decidí hornearlo y no me arrepiento. Lo horneé dos veces. Una vez el hogar, y el segundo moldeado. Muestro el pan. El autor utiliza harina de centeno integral y masa madre en esta harina en el pan. No tengo uno, así que horneé uno pelado. La primera vez agregué un gramo de levadura a la masa, y la segunda vez no lo usé. Eso fue lo que hice.

• Sobrealimenté la masa madre con harina de centeno y trigo en dos dosis. 10 * 10 * 10 y 30 * 100 * 100. La segunda vez es de 4-5 horas antes de amasar.

• por masa Mezclar todo y dejar a una temperatura de 27-30 grados durante 4-5 horas.

• Lóbulo número 1 Vierta agua hirviendo, revuelva, cubra con una toalla. Dejar actuar 4 horas.

• Lóbulo número 2Freír las semillas en una sartén seca. Retirar, agregar copos. Llenar de agua. Dejar actuar 4 horas.

• Semilla de lino retorcida. Creo que podemos prescindir de él.

• Masa Mezcle todos los ingredientes con una cuchara, agregando agua gradualmente. Luego mezcló los ganchos con una batidora común. El lote fue de aproximadamente 10 minutos. La masa parece centeno. Un poco pegajoso.

• Engrase el recipiente, las manos y la mesa con aceite. Poner la masa, redondearla y ponerla en fermentación, cubierta con un film, hasta que aumente de volumen 1,5 veces. Me tomó 1 hora y 20 minutos.

• Masa antes de dar forma. casi se ha duplicado. Tendrás que creer en mi palabra, porque no es muy visible en la foto.

• Engrasamos la mesa, formamos, las manos con aceite. Hacemos una capa de masa y la enrollamos en un rollo, sellando cada vuelta.

• Lo ponemos en forma con la costura hacia abajo. Lubricar con agua. Espolvorea con semillas, presionándolas contra la masa. Cubra y deje reposar a una temperatura de 27-30 grados.

• Prueba durante 1-1,5 horas. Tengo 1,15. Antes de hornear, engrasar nuevamente con agua usando un cepillo sobre las semillas. Presionándolos ligeramente en la masa. Horneamos a 220 grados durante los primeros 10 minutos con vapor. Luego ventile el horno, retire el vapor. Horneamos a 180 grados durante otros 40 minutos. Si comienza a arder en la parte superior, cubra con papel de aluminio.

• Sacamos, enfriar sobre una rejilla. Envuelva en una toalla durante 8-10 horas. Y luego disfrutamos de un pan delicioso, aromático y saludable.
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• ¡Buena suerte con tu pan!

El plato está diseñado para

985 gramos

Hora de prepararse:

4.5-5 horas

Programa de cocina:

horno

¡Ay, Ángela, qué buen pan! Cuando estaba en Alemania, ¡comía solo esto! Todo quería hornear. Solo le tengo miedo a la levadura, todavía no puedo decidirme a hacerme amiga de ella.¡Gracias por la receta! ¡Es necesario dominar la levadura solo por esta receta!

[Nataliya]

Nataliya, Kisena, Gracias. : a-kiss: ¡Esa es una razón para comenzar con la masa madre! No es nada difícil ni aterrador, ¡pero adictivo! Me alegraría si la receta fuera útil.

Ángela, querida, ¡el pan es super! Soy amigo de la levadura y definitivamente hornearé este pan. ¡Gracias!

[Ninochka]

Ninochka, ¡Muchas gracias! : a-kiss: ¡Me alegraría si me pudieras traer un pedazo también!

¡Entonces hay una razón para hacer masa madre!

A expensas de lo adictivo, no adictivo, pero se convierte en parte de la vida. Tengo dos y no puedo imaginar el pan sin levadura. Ni siquiera pienso en oír hablar de la levadura.
¡Hola Angelkin! No voy a alabar porque no hay palabras que puedan transmitir mi entusiasmo.

[¡Tanya es una gatita!]

¡Tanya es una gatita!Que bueno verte. ¡Estás con un avatar tan hermoso! Me di cuenta de que sacaste la levadura. Felicidades. Cargué las magdalenas ayer, mira. Método de eliminación del exceso de levadura aquí... Y gracias por las amables palabras.

Ángela, no hemos comprado pan en un mes. Comencé dos levaduras, las uso alternativamente. Uno de Admin (centeno en kéfir) el segundo de Vicky (producto semiacabado) Ambos son buenos, ambos son agradables. El pan de masa madre no se puede comparar con el pan de levadura. Sobresale en todo. Un pequeño inconveniente, lleva un poco más de tiempo, ¡pero el sabor de este pan lo compensa TODO!

¡Eso es seguro!

Qué pan tan hermoso. Después de la guerra, definitivamente aprenderé a hacer levadura.

[SveKosha]

SveKosha¡La guerra realmente cambia todo en la vida!

Quiero agradecerles por esta receta.
Han pasado 4 meses desde que se instaló en mi cocina. Lo horneo cada dos días)))
El pan es delicioso !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra¡Estoy muy contento de que el pan sea agradable! Gracias por compartir. Y el pan es realmente maravilloso. Tengo que hornearlo yo mismo, hace mucho que no lo hago.

[ang-kay]

Una vez en mi vida estuve en Europa Central, ¡y también comí pan similar! Con queso. No necesitas nada más, ¡es MUY sabroso!
Aquí encontré una receta por accidente. Y decidí

No todo salió bien. Normalmente cocino la levadura y la masa en el horno. Lo enciendo un minuto, lo apago, hace calor ahí, todo sube bien. Y ayer encendió y salió de la cocina. Cuando recordé, todo ya estaba caliente, pero aún no se había apoderado. Ella estaba molesta, por supuesto, porque ya se habían remojado todos los granos. Pero no a donde ir, mezclé todo, agregué un poco más de levadura por si acaso. Probablemente por eso se agrietó el techo.
Pero todos estos problemas no afectaron el sabor, el pan es delicioso. Y la composición es un almacén de utilidad. Solo hay mucha harina de centeno y trigo, la fecha de caducidad se está agotando, es necesario adjuntarla.
ang-kay, Ángela, muchas gracias !!

[Daria]

Daria, a tu salud. Creo que lo hornearás sin incidentes la próxima vez y te gustará aún más el pan.

Aaaa He estado buscando ese pan durante mucho tiempo, pero aquí está la levadura y la peleo

[Natasha]

Natasha, tome el reloj para 8-10 masa con 100 gramos de papel tapiz de centeno y 100 gramos de agua con 1 gramo de levadura seca o 3 gramos de levadura prensada. Se verá como una levadura. Y agregue levadura a la masa principal de harina. 1 gramo por 100 gramos (levadura seca), prensado multiplicar por 3.

Ángela, muchas gracias, me enfrentaré a este pan en la feria. Esto es exactamente lo que estaba buscando, comeré mi pérdida de peso.

[Natasha]

Natasha, a tu salud.

¿Y no puedes ponerle levadura en absoluto? Y luego el marido solo come centeno sin levadura

[rusalina]

rusalina, pueden. Pero el pan de masa madre, si no pone levadura allí, también es levadura.

Buena receta. Probé ese tipo de pan en Alemania, me gustó mucho. Solo su parte superior estaba casi plana. Para mi, que sea plano, pero sin levadura

[Nawy]

Nawy, Gracias. Y la levadura también es levadura. Así que sin levadura no funcionará) Incluso en harina seca lo son.

Noté que el pan con levadura "eterna" no se enmohece incluso en una bolsa de plástico en un recipiente para pan durante más de 2 semanas. Creo que la composición de la levadura, que se vende en bolsas (o en paquetes), es completamente diferente a la de la masa madre de centeno, que yo mismo saqué. Es decir, de levadura a levadura - discordia

Un tema eterno. Cualquier levadura muere durante la cocción.El producto final NO los contiene en absoluto. Si te gusta hornear con una sola levadura, nadie lo prohíbe. Solo estoy escribiendo que esto es un gran engaño, que el pan no tiene levadura en masa madre.

Entonces no está claro por qué el pan comprado en la tienda se enmohece 5 veces más rápido que el pan de centeno casero con levadura eterna. ¿SIEMPRE se hornea mal y por eso alguna levadura no muere? Hice experimentos especialmente))) El tema eterno de la levadura eterna ...

El centeno en la tienda también puede ser masa madre. Puede haber harina o palitos de papa en la tienda. No soy tecnólogo.

De todos modos, gracias por la gran receta.
Soy nuevo aqui. Subo al foro sobre el tema del pan sin levadura y de masa madre ... Horneo solo con mi propia masa madre de centeno. Yo mismo muelo la harina. Por favor, si recuerdas alguna otra buena receta de pan de masa madre sin agregar levadura de la tienda, expóntela, te lo agradecería mucho.

[Nawy]

Nawy, puedes tomar cualquiera de mi o cualquier otro pan de masa madre y no ponerle levadura. Los procesos simplemente aumentarán con el tiempo. Y eso es todo.

Excelente)

[Ángela]

Ángela, este pan ha estado en los marcadores durante cien años, pero a mis comedores no les gusta demasiado el grano y no lo horneé. Y ahora todos se han ido por mí, así que quiero hornearlo yo mismo.
Yo, en principio, no tengo nada contra la levadura, pero usted escribió que horneaba sin ella y se volvió interesante para mí. Si no tiene levadura, ¿saltarse la etapa de masa? ¿O luego dejar que la levadura entre en la masa?

[Svetlana]

Svetlana, algo que no encuentro donde escribí que horneé sin levadura? Lo más probable es que se olvidó de indicar la levadura en la masa principal. Pero en la fuente definitivamente no tiene levadura en la base. ¿Y cómo hacer masa sin ellos? ¿Es posible agregar la misma cantidad de masa madre solo con harina c / z alimentada? Pero horneé y exactamente según la receta, como he escrito, y también agregué un gramo de levadura seca a la masa principal. Pero siempre me ha gustado más el pan con levadura industrial.

Ah, me afectó
No se trata de levadura en general, sino de añadirla a la masa principal. Y la masa es, en cualquier caso, a pasos agigantados.
Bigote entendido, chef, fue a alimentar la levadura

Venga. Estoy esperando.

¡Mira!

Cortar y probar mañana, pero este sabor a semilla de girasol tostado es mmm
Todo está de acuerdo con la receta, pero en lugar de yachka - cebada y en lugar de harina de linaza - malta oscura. Bueno, yo lo amo, si
Amasando con un gancho en la amasadora, al principio, por supuesto, todo estaba manchado en las paredes, pero luego la masa incluso trató de representar algo como un bollo Al menos, se reunió en el centro del cuenco e incluso comenzó a desprenderse de las paredes.
Agregué levadura a la masa, todo subió perfectamente, incluso más rápido de lo que describiste. Así que me pregunto qué tipo de miga resultó, pero lo soportaré de todos modos ...
Continuará

[Svetik,]

Svetik, exteriormente muy bien. Creo que la miga será adecuada. Subió cada vez más rápido, porque describí las acciones según la receta, aquellas sin levadura en la base. Estoy esperando el corte con impresiones.

[Ángela]

¡Y aquí está el corte!

El pan es bueno, con un sabor tan "rústico" y un aroma tangible a semillas tostadas.
Lo único es que en vano agregué linaza a la pizca, todo voló a la vez. Pero los copos y las semillas grandes se pegaron sorprendentemente bien.
En general, la experiencia es exitosa, gracias nuevamente. Ángela, para tus recetas!

[Svetik,]

Svetik, excelente pan, y no tengo ninguna duda de que está delicioso)

Perdóname, qué tipo de lino usaste, blanco u oscuro. ¿Cual es la diferencia?

Oscuro.

¿Cómo saborear o sin diferencia?

No puedo decir. White no lo intentó.

¡Que delicioso!

Gracias. De acuerdo)