Pan de trigo sarraceno de masa madre

[Atención, el pan de masa madre no se puede arrugar.]

Pan de trigo sarraceno de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ruso

Ingredientes
Harina de trigo de la más alta calidad	150g.
Harina de trigo integral	200g.
Harina de trigo sarraceno	50 gramos.
Miel	1,5 cucharadas l.
sal	1,5 h l.
Masa madre de harina de trigo integral	150 ml
Agua	260 ml.
Aceite vegetal	2º. l.

Metodo de cocinar

• Ponga harina tamizada, miel, sal en una fuente para hornear. Luego diluir el iniciador en agua a temperatura ambiente y verter en un molde. Encienda la panificadora en el modo de masa de bola de masa durante 20 minutos, cuando se forme un bollo a partir de la masa, vierta 2 cucharadas de aceite vegetal y continúe amasando sin detener la panificadora (la cantidad de agua puede aumentar o disminuir dependiendo de la harina que use para hacer el pan). Apague la panificadora una vez finalizado el programa de amasado. Distribuya el bollo en el medio del formulario y coloque una película adhesiva encima del formulario, asegurándolo con una banda elástica, vuelva a colocar el formulario en la panadería. Deje la masa durante 3-4 horas, dependiendo de la madurez del iniciador, cuando la masa suba (debe aumentar de volumen unas 2,5 veces), retire la película y configure el modo de horneado durante 1 hora.
• Atención, el pan de masa madre no se puede arrugar.

El plato está diseñado para

700gr.

Hora de prepararse:

4 horas 20 minutos

Nota

Si está interesado en mi pan, que se elabora en masa madre sin usar levadura, comuníquese conmigo, estaré encantado de responder sus preguntas.

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Simone, buen pan! También intentaré hornear según tu receta. Tengo masa madre de trigo, el pan no funcionó y el centeno, resultó muy bajo. Realmente lo hice con dos golpes, ¿quizás la razón es esta? ¿Y necesita 150 ml o g de cultivos iniciadores?

VishenkaSV, en principio, mido con una escala, cuando agrego 150 ml de masa madre y cuando me olvido de cambiar las escalas, luego 150 gramos. Y sobre la levadura: hice centeno eterno, para pan de centeno, pero no echó raíces conmigo, porque estaba mohoso. Pero mucho trigo integral llegó a la casa. Si quieres escribir una receta para su preparación, la llevo usando casi un año y el pan siempre resulta muy bonito y sabroso, lo principal es no mirar la masa. Y también lo uso para pan de centeno.

Sí, envíeme la receta por correo electrónico. Quizás este haga pan. Si quieres, de forma personal. Gracias

[Simone]

Pan maravilloso! Siempre he soñado con dominar la cocción sin levadura. La cuestión está en la levadura. ¿Cómo hacerlo bien?
Simone, por favor escriba su receta para el cultivo iniciador de trigo integral, también estoy muy interesado. ¡Gracias de antemano!

¡Hola Simone!
En busca de una receta de pan sin levadura, encontré tu tema.
Me gusta mucho la receta.
Pero no puedo encontrar por ningún lado cómo hacer esta misma levadura, ¡¡¡ayúdame, por favor !!!

Sí, envíeme la receta por correo electrónico. Quizás este haga pan. Si quieres, de forma personal. Gracias

No. para revisión general y aplicación.

[pero solo cubra con la tapa.]

Receta de masa madre.
4º. l. kéfir, 150 ml de agua hervida, 1 hora. l. Sáhara
200 gr. harina de trigo integral (si no hay grano integral, puede agregar harina de trigo y 2-3 horas l. salvado de trigo).
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema agria medianamente espesa, utilizo un vaso de plástico de grado alimenticio con tapón de rosca de 600 ml y remuevo todo con una cuchara de madera.
Luego cierro el vaso con una tapa herméticamente y lo pongo en un lugar cálido por un día (lo meto en el horno), después de un día verás burbujas y un aumento de volumen en la levadura, necesitas alimentar la levadura nuevamente, agregar un poco de agua, harina y nuevamente cerrarlo bien con una tapa y ponerlo por un día. ... Al tercer día, saco la levadura, debe descansar contra la tapa de vidrio y burbujear. Todo tu entrante está listo. Usas una parte para hornear, la otra parte necesita ser removida (un poco de agua, azúcar, kéfir, harina integral). Después de mezclar, ponga el iniciador en el refrigerador hasta la próxima vez, pero solo cubra con la tapa.
Con mi observación de la levadura, el proceso de fermentación también tiene lugar en el refrigerador, por supuesto no tan activamente, pero a veces incluso en el refrigerador, después de mezclar, la tapa se quita.
Si no usa el iniciador durante varios días, se puede cortar, pero no se alarme, lo principal es que no se forma moho en los bordes. Para hacer esto, después de cada uso del iniciador, vierto la segunda parte en un vaso limpio y ya la agrego. La masa madre huele a alcohol, pero esto se debe al proceso de fermentación.
Antes de cocinar, debe obtener la levadura durante unas horas para que cobre vida.
Conseguí la masa madre la primera vez y el pan también. Es cierto que al principio la masa tardará más en crecer, tal vez de 6 a 8 horas, pero cada vez la levadura será más fuerte y no necesitará más de 3 a 4 horas para leudar. Lo tengo desde mayo de 2012. y la masa sube en 3-4 horas. La masa no se arruga. Con esta masa madre puedes hacer de todo: pan, tartas, pizza, tartas de Pascua, etc.

[Simone]

Simone! ¡Muchas gracias!
Pequeña pregunta: escribe: revuelva (un poco de agua, azúcar, kéfir, harina integral). - Pequeño se trata de cuánto?

Gracias . Nunca antes hice levadura. Estaré estudiando.

Nuta_, 100ml de agua, 3h. l. kéfir, 0.5 cucharaditas. azúcar, en principio, de acuerdo con la receta que tomé en Internet, se puede complementar sin kéfir, pero me gusta más con kéfir, la masa madre resulta ser más fuerte en mi opinión. Y en principio, dependiendo de cuánto necesite, si quiere más, por ejemplo, ponga tanto centeno como trigo, luego alimente con una gran cantidad. Por cierto, en pan de centeno puro, agrego 200 ml de masa madre. Mientras horneo el centeno, tomaré una foto y la mostraré.
chaki2005, asegúrate de probarlo, al principio hice el eterno, pero no funcionó para mí y me enojé, lo tiré todo durante seis meses a alguna parte. Y luego encontré la receta para este cultivo iniciador y resultó ser muy adecuada para mí. ¡Así que adelante!

Nuta_, olvidé por completo suficiente harina para obtener la consistencia de una crema agria de espesor medio.

[Simone]

Simone, gracias por la aclaración, lo intentaré.

Simona1, ¡gracias de nuevo!

[Simone]

Simone, ¡buena noches! Hoy finalmente horneé un poco de pan. Hice todo exactamente según la receta, y esto es lo que pasó:



La masa con la levadura tierna tardó solo 4.5 horas en reposar, y no hubo suficiente paciencia para más. Por lo tanto, probablemente sea un poco bajo, pero aún muy contento con el resultado. Además, el pan resultó delicioso. Tu receta tiene mucho éxito. ¡Una vez mas, muchas gracias!

Nuta_, gran pan resultó, ¡estoy muy feliz! En mi casa ahora solo vive esta levadura y no la levadura. Y con el tiempo, solo lo tendrás más fuerte y el pan leudará aún mejor, probado por sí mismo.

Nuta_, gran pan resultó, ¡estoy muy feliz! En mi casa ahora solo vive esta levadura y no la levadura. Y con el tiempo, solo lo tendrás más fuerte y el pan leudará aún mejor, probado por sí mismo.

¡Hola Simone! Publique una receta de pan de centeno en esta masa madre

Pavla, ya he publicado la receta del pan de centeno sobre esta levadura. Busque en la categoría: pan de masa madre, y el nombre es pan de centeno con semillas de alcaravea y cilantro de masa madre.

¡Hola Simone! Me gustó mucho tu receta, quiero probar a hornear este pan.
Me gustaría agregarle nueces picadas.
Dime, por favor, ¿en qué momento es mejor hacerlo?
Normalmente amaso en el programa de masa (2.05 horas), hay una señal de sonido para agregar ingredientes adicionales.
Y de acuerdo con su receta, debe amasar en bolas de masa durante 20 minutos.
Gracias de antemano.

¡Gracias por la receta!

Receta de masa madre.

Inserte la receta de inicio en la receta principal. Cuando se imprime, no se muestra la receta de inicio.
¡Gracias!
Si no funciona por sí solo, ¿tal vez los moderadores respondan?

¡Hola Simone! ¡Quiero agradecerles por la receta y el entrante! Horneo diferentes panes según las recetas del foro, ¡pero sigue siendo nuestro trigo sarraceno favorito! Este sabor único, que da la harina de trigo sarraceno, lo hace delicioso y la masa madre se me pega

Madika, ¡estoy muy contenta y muy contenta!

Querida Simona, preparé una masa madre según tu receta, y luego horneé pan de trigo sarraceno, también tu receta. Todo salió bien, pero al hornear, el medio se asentó. Por la noche amasé la masa en xn, con esta masa madre, todos los ingredientes en la cantidad justa, la puse en el balde durante la noche, la cubrí con polietileno. Ocho horas después, había un balde de masa casi lleno, subió bien, espolvoreé con semillas y prendí el horneado por una hora, después de 20 minutos vi por la ventana xn que el centro se había caído mal. En total me parece que el pan está ligeramente húmedo en el lugar del fallo, aunque no puedo decirlo con certeza, el sabor es agradable, no amargo, pero en el centro se arruga mucho al cortar, de lo cual concluyo que está húmedo. ¿Cuál podría ser la causa de la falla de la parte superior del pan? Estoy agradecido por la ayuda y las respuestas.
Si me dices cómo, subiré una foto para cada etapa. No puedo encontrar la función de adjunto

El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas

CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Pan de masa fermentada:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, lo más probable es que tu masa se detuviera, me pasó cuando lo olvidé. Ocho horas para leudar la masa es mucho, no debe subir hasta los bordes del cubo de la panificadora, hasta 2/3.

Querida Simona, ¡hola! Hoy fui a esta página para copiar una receta para un cultivo iniciador para un amigo. Resulta que han pasado dos años desde que te escribí para agradecerte tu receta, y hoy de nuevo quiero darte las gracias por compartir con una excelente receta. Esta es una receta universal que no requiere ningún esfuerzo práctico. Hice esta receta y la olvidé. El pan siempre tiene éxito. También horneo panqueques con esta levadura. Estoy muy satisfecho.