Pan integral "Veinte años" con cilantro.

Pan integral "Veinte años" con cilantro.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo (80% de humedad)	360 g
harina de centeno integral	170 g
harina de trigo integral	180 g
agua	190 g
sal	1,5 cucharaditas
aceite de girasol	2 cucharadas. l
cilantro, grano	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Este es uno de nuestros panes favoritos, fragante, delicioso, y puedes hacer un sándwich y triturarlo así. El caso es que todos mis experimentos con aditivos, freaks y persecuciones de agujeros provocaron la insatisfacción de mi marido, él también necesita pan para trabajar, y aquí es pura exotismo. Por eso, cuando me tranquilicé y me decidí por recetas sencillas de pan, la familia, como suele decirse, llegó a estar tranquila y en paz.
• Ahora les diré por qué "Veinte años": el hecho es que cuando se pone el pan en una canasta, aparecen rayas. Tan pronto como sale el pan del horno, la hija corre a contar estos anillos para saber cuántos años tiene el pan. Esta vez tenemos a un hombre guapo de 20 años.
• Entonces fue así:
• Por la noche, alimentamos con 20 g de masa madre: 160 g de agua y 200 g de harina de segundo grado. Por la mañana, amase la masa.
• Amasado - 20 minutos, agregue cilantro al final. Siempre compro el que está en frijoles y luego lo muelo en un mortero. Me parece mucho más fragante que el polvo terminado.
• 
• Dejamos reposar 1 hora
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• Luego aplastamos, damos forma
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• Lo ponemos en una canasta, primero está bueno "limpiarlo" con harina, preferiblemente harina de maíz, pero se me acabó y tomé lo que tenía a mano, harina de 2 grado.
• 
• Prueba final durante unas 2 horas. Precalenté el horno junto con una sartén de hierro fundido (lo tengo en lugar de una piedra) al máximo. Le di la vuelta suavemente a la canasta, lo hago sobre papel de hornear y lo transfiero rápidamente a la sartén. Los primeros 15 minutos. salpicado con agua, luego bajó la temperatura a 180 grados. y hornear durante otros 30 minutos.
• Y entonces..
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Nota

Harina de trigo, 2º grado y centeno integral del molino.
Trigo integral



tomó la primera vez, muy feliz

¡Qué hombre tan guapo! ¡Pelusa!
¡Parece estar pidiendo una competencia! ¡Incluso despegará ahora!

El pan de veinte años es como un coñac de cinco estrellas !!!

[Suslya]

Suslya
¡Oh, qué bueno es el pan! ¡Bravo! ¡Manos doradas lo hornearon!

Arka, Ganechka, Lana, gracias a la niña, el pan es realmente muy acertado, ligero, la porosidad es como debe ser y paaaahnet

¡Mosto, quiero cocinar tu pan! Dime, por favor, no entendí todo.
"Dejar reposar 1 hora" - ¿tibio oa temperatura ambiente? ¿Necesitas cubrir con algo o no?
"La prueba final es de aproximadamente 2 horas" - la misma pregunta.
"junto con una sartén de hierro fundido" - ¿importa el tamaño de la sartén? ¿Evita que el pan se esparza? puede estar en una bandeja para hornear?
¡Gracias!

Lo dejamos a temperatura ambiente, lo tengo en un balde en HP y vale la pena.

La prueba final: cubro la canasta con una bolsa y la coloco para que esté más alto, de lo contrario, el pan comenzará a crecer y se pegará. También a temperatura ambiente, o mejor dicho en la cocina

El tamaño de la sartén no importa, el grosor es importante. Tengo un hierro fundido grueso, mantiene bien la temperatura, una especie de acumulador de calor, por supuesto, también se puede en una bandeja para hornear, pero es delgado, se quemará desde abajo.

Muchas gracias. Solo con la vista de tu pan se levanta el ánimo. Desafortunadamente, todavía no puedo conseguir la masa madre. Experimenté en el verano, el resultado fue regular.Ahora estoy inspirado por la competencia y el éxito de los demás; lo intento de nuevo, pero desde ayer por la noche, mi levadura no da señales de vida.

Así que quiero hornear tu pan, pero en casa solo masa madre de centeno. ¿Puedo probarlo?

Solo entonces puede restar la cantidad de harina de centeno que agregó a la levadura de la cantidad que va a la masa, reemplazarla con harina de 2 grados.

Quiero llamar su atención, esto ya lo agregué en el primer post, la canasta debe estar bien "engrasada" con harina, como si "estuvieran enyesados" las grietas, de lo contrario el pan muchas veces se pega a las paredes. Aquí, en el foro, ya hemos discutido este punto, llegamos a la conclusión de que el mejor "yeso" es la harina de maíz.

[Suslya]

Suslya Oh, qué belleza, y probablemente delicioso. Un trozo de tocino sobre un trozo de pan, y tomo una botella empañada y la lleno y ... no para emborracharse, solo en beneficio de

[Suslya]

Suslya Oh, qué belleza, y probablemente delicioso. Un trozo de tocino en un trozo de pan, y tomo una botella empañada y lleno un lafitnik y ... no para emborracharse, solo en beneficio de

Bueno ... travieso, de verdad ...

por mi propia experiencia: si fríes un poco el cilantro y luego lo muelas, quedará aún más aromático.

[Suslya,]

Suslya, gracias por la receta! Debido al terrible calor y la imposibilidad de encender el horno, lo probé en una máquina de pan (Scarlet 400). Aquí hay una barra de pan:



Conté la receta por 250 gr. masa madre, de acuerdo con la receta, sin tener en cuenta el hecho de que la masa madre se basa en harina de centeno pelada. Solo al amasar la masa agregué 1 cucharada más de miel. Durante el día del refrigerador, el entrante (aproximadamente 3 cucharadas. L.) se calentó en la cocina durante tres horas, luego se alimentó y se dejó en la mesa. Por la mañana me alimenté más. Harina de centeno pelada, de la cual el entrante. Lo dejé sobre la mesa. Por la noche a las 21.00 ya había un frasco de un litro lleno, tomó 250 gramos y puso el resto en el refrigerador. Amasé la masa en una panificadora en el modo "Pelmeni". Sacó el cubo y lo dejó con la masa sobre la mesa, sacando el tornillo. Apretado con una película. A las 5 de la mañana (me levanto temprano), la masa subió unas 2.5 veces, todo estaba en los agujeros, decidí hornearlo para no sobreexponerlo. Lo puse en una máquina para hacer pan, encendí el modo "Calefacción", tengo esos productos horneados. Primero durante 60 minutos, luego agregué otros 30. Este es mi temporizador. Al final, coloco el pan en la rejilla debajo de la toalla hasta la noche. ¡Resultó muy sabroso! Solo el techo cayó ligeramente, antes de hornearse era un poco más convexo.