Pan de trigo integral con masa madre de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de centeno semiacabada	200 g / 150 g
agua	300 g / 225 g
malta de centeno rojo	1/2 cucharada l / 1 h. l.
sal	2 cucharaditas / 1,5 h. L
miel	2 cucharadas. l. / 1º. l.
c / z harina de trigo	460 g / 345 g
malta de centeno blanco	1 cucharada. l. / 0.5 Art. l
gluten	0.5-1 cucharada. l. / 0.5st. l
cilantro (o mezcla con semillas de alcaravea)	1 cucharada. l. / 0.5 Art. l
semillas de girasol	3 cucharadas l. / 2 st. l.
semillas de lino	1 cucharada. l. / 0.5 Art. l.

Metodo de cocinar

Hervir la malta roja con agua hirviendo.
Agregue sal, miel y comino o cilantro allí. (de todas las mieles probadas, las más adecuadas fueron la taiga y la mielada)
Diluir la cantidad medida de levadura con las "hojas de té" enfriadas.
Agrega el resto de los ingredientes secos, mezcla y amasa la masa. Forme una hogaza y déjela reposar a temperatura ambiente * durante unas 3-3,5 horas. Pero el pan es mucho más sabroso cuando se prueba en frío, a 12-15 ° C.
Las cantidades para la forma L-7 se indican mediante una fracción: a menudo horneo en una airfryer que en un horno.
El pan está listo para hornear cuando aparecen burbujas y agujeros individuales en su superficie.
Hornear pan "grande" - en el horno: 10 minutos a 230 * C con vapor, 30 minutos - 200 * C y otros 5 minutos - 180 * C.
Un pan en AG - en la rejilla inferior a alta velocidad - 7 minutos - 235 * C, 30 minutos - 205 * C y 3 minutos - 180 *.