Pan de masa madre de grano disperso.

Categoría: Pan de masa fermentada

Metodo de cocinar

1) remojó 200 g de granos de trigo temprano en la mañana, en un gran volumen de agua, cambió el agua una vez (por si acaso).
2) por la tarde: escurrió el exceso de agua del grano, pero no por completo, sino para que cubriera el grano. Trituré la mitad de esta masa con una cosechadora, cuánto no anoté por peso, lo hice a ojo ..
3) Agregué 250 g de masa madre francesa espesa a la masa molida (resultó ser viscosa, como crema agria) (suponiendo que en 250 g de masa madre tengo 150 g de harina y 100 g de agua). Amasadura.
Dejó vagar durante la noche en un cubo de HP.
4) Por la mañana, muelo el resto de los granos como en el párrafo 2, agrego a la masa, azúcar, sal y un poco de harina allí (unos 100g). Encendí el amasado y agregué la harina restante con cucharadas hasta obtener un bollo así:
5) Modo "Granos integrales".
PD Foto en la receta - por Viki.