Pan de centeno, trigo y maíz sobre levadura líquida

[Lyudmila]

Pan de centeno, trigo y maíz sobre levadura líquida

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Preenzima:
Mezcla de levadura líquida	100-150 ml.
harina de centeno	cuánto tardará en el estado de crema agria de densidad media
Masa:
Preenzima	todo
Agua	100-150 ml
harina de centeno	cuánto se necesitará para el estado de crema agria espesa
Masa:
Opara	todas
Líquido	450 g
Malta fermentada de centeno	60 g
Agua hirviendo para malta	cuánto se necesitará para el estado de crema agria espesa
Miel	1-2 cucharaditas
Harina de trigo 1 grado	100 gramos
Harina de maíz	100 gramos
Harina de centeno integral	100 gramos
Harina de centeno para hornear	230 g
sal	2 cucharaditas
Cilantro molido	2 cucharaditas
Semillas de lino	1-2 cucharaditas
Hinojo planta	1/3 cucharadita

Metodo de cocinar

• A pedido de un grupo de compañeros, les presento esta receta. Me acerqué a él empíricamente, basándome en las preferencias de gusto de nuestra familia.
• Siempre hago pan "a ojo", me concentro más en la consistencia que en los gramos. Para esta receta, pesé especialmente todo en gramos, pero, por supuesto, puedes cambiar algo y experimentar. Cada vez mi pan resulta ser diferente, pero siempre invariablemente sabroso y aromático.
• Hacer pan de acuerdo con esta receta es lo suficientemente rápido, de la serie "mezclado y dispuesto en formas"
• Como no tengo ninguna técnica para amasar, solo uso bolígrafos.
• Comencé con levadura líquida de acuerdo con esta receta y estoy inmensamente agradecido Lyudmila lappl1que ella compartió la receta de tal milagro
• Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...
• Inicialmente, cociné mi levadura líquida en frambuesas y luego las alimenté con uvas, frutas secas, manzanas y solo miel.
• Entonces empecemos.
• Saque la levadura líquida del refrigerador por la mañana, déjela calentar durante 2-3 horas. Después de que hayan jugado un poco, darles de comer (añadir, por ejemplo, albaricoques y agua) y esperar a que se activen por completo, aparecerá una espuma bastante abundante. El mío en esta etapa se veía así
• 
• Preparación de la preenzima
• Vierta 100-150 ml de levadura líquida (no revuelvo la levadura en un frasco, solo la vierto) y agregue harina de centeno hasta obtener una consistencia de crema agria de densidad media. Tapar el recipiente sin apretar (si lo hago en un frasco, luego poner la tapa encima y no girarlo) y dejar a temperatura ambiente.
• El tiempo de cocción de la preenzima depende de la fuerza de la levadura, de la consistencia del lote y de la temperatura ambiente.
• Me conviene hacer la preenzima por la noche. Por la mañana, él (dependiendo de los factores anteriores) ya está listo. Tiene el mismo aspecto que la levadura: aumenta de volumen 2-3 veces, se cubre de burbujas.
• Preparación de masa
• Llegué a la conclusión de que el pan se eleva más rápido con la masa y tiene una estructura de agujeros más grandes, por lo que siempre hago masa.
• Agregue agua al pre-fermento, mezcle bien y agregue harina.
• Si necesita que la masa suba más rápido, haga que la consistencia sea más delgada, si es más lenta, luego más espesa.
• En mi levadura líquida actual, la masa de la densidad de la crema agria media está lista en 3-3.5 horas.
• Así es como se ve antes de amasar la masa.
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• Preparación de masa
• Vierta previamente la malta de centeno fermentada con agua hirviendo hasta obtener una consistencia de crema agria de densidad media, cubra y deje enfriar. También puede agregar miel aquí (esto es especialmente conveniente si la miel es espesa). Nos gusta más la malta. Pesé especialmente el volumen, que suelo tomar, y resultó ser de 60 gramos.
• Vierta la cantidad requerida de líquido en el recipiente. Puede ser agua, pepinillo de chucrut o pepinillo de harina de Chimchi elaborado según esta receta de lira3003, por lo cual muchas gracias a ella!
• Rábano al agua o "harina de Chimchi"
• Me gustó mucho el pan con salmuera de Muki Chimchi, resulta con un ligero picante y un retrogusto interesante.
• A veces mezclo los tres ingredientes, a veces dos, a veces lo hago con salmuera pura. ¡Mucho espacio para la experimentación!
• Agregue harina de trigo al líquido, mezcle bien y déjelo por un tiempo corto (15-20-30 minutos) para la autolisis. Durante este tiempo, puedes preparar el resto de los ingredientes, engrasar los moldes, beber té ... Si el tiempo es corto, saltamos el elemento con té.
• Agregue malta elaborada en frío a nuestra mezcla de masa y trigo, mezcle bien. Tamizar la harina de maíz allí, agregar especias, semillas de lino, mezclar. Luego tamizar y agregar toda la harina de centeno. Agrega sal y vuelve a mezclar bien.
• La consistencia de la masa es diferente para mí. Si quieres que el pan suba más rápido, hago una masa espesa. Hoy me fui a trabajar, así que lo amasé más grueso.
• Se veía así
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• Organizar en formas, alisar la superficie con la mano húmeda, poner las formas en bolsas, atar y dejar para la prueba. Si quieres que la masa suba más rápido, meto los moldes en el horno con la luz encendida. En este caso, sube en 3 horas.
• 
• Mientras estaba en el trabajo, mi masa se detuvo hoy, pero aun así, ¡el pan con levadura líquida nunca se vuelve amargo!
• Así es como se veía cuando volví (permanecí unas 6 horas)
• 
• Productos de panadería
• Horneo este pan de la siguiente manera.
• Calentar el horno al máximo (tengo 270 grados) junto con el recipiente (tengo una sartén de hierro fundido)
• Coloca los moldes con la masa en el horno y vierte un poco de agua en el recipiente. Pasados ​​los 15 minutos, baje la temperatura a 200 grados, abra el horno, suelte el vapor, retire el recipiente en el que se vertió el agua y hornee durante 50 minutos a una hora, dependiendo del tamaño de los moldes.
• Cuando esté listo, retire los moldes del horno (el pan debe dar un sonido de "vacío" al golpearlo), enfríe el pan en la rejilla.
• La corteza está muy crujiente.
• De esta cantidad de ingredientes obtuve tres bollos de diferentes tamaños con un peso total de 1250 gramos.
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• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

2-3 barras de pan

Hora de prepararse:

10-12 horas antes y 3-5 horas

Programa de cocina:

Horno

Lenochka, gracias por la receta.
Me gustó mucho la apariencia del pan
Y ahora estudiaré la receta.

[Francevna]

Francevna, Allochka, y yo estoy sentado ... reflexionando ... que tema contarte Y ya lo viste tú mismo
La apariencia de hoy me defraudó Así que intenté hacerlo más rápido para ti, amasé antes del trabajo, como resultado, la masa se detuvo ...
Molesta Pero decidió no desviarse de lo planeado.
Pero este pan, aunque cese, no pierde nada de sabor
¡Y aromaaat!

Aquí tienes harina de centeno integral, no la he visto a la venta. ¿Dónde compra malta?

[Alla]

Alla, sí, esta es una receta elegante. No es necesario agregar granos integrales. Lo hago con ella, a veces sin ella, cuando no. Nuestra empresa Granates está a la venta.
Maíz también, a veces lo agrego, a veces no ... Puedo moler semillas de lino y agregar 3 cucharadas ...
Y pido malta en la tienda online. Nunca lo hemos conocido a la venta.

[Elena]

Elena, gracias por las respuestas. Es necesario mirar nuestras tiendas online.

¡Sí, para nada! Hago un pedido en Moscú.

[Elena]

ElenaQue hermoso es Nunca pensarás eso sin la levadura industrial. Gracias por compartir

[Albina]

Albina, ¡gracias por pasar! Bálsamo directo en el alma, estaba preocupado de que la masa se hubiera detenido
¡Es hora de reactivar sus ferrocarriles! ¿Ya los has olido? ¿Cómo les va allí ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, ¡bien hecho! ¡Qué pan tan maravilloso!
Marcado como favorito!

[Tricia]

Tricia, Nastenka¡Así que tu petición no me dio paz! Ya varias veces intenté pesarlo todo, disparar, pero cada vez algo interfirió Y luego estaban los que querían aparecer y yo me jalé ... en la mano y me dirigí a la balanza
Yace ahora, huele ...., y quiero algunos pedazos ¡Y ya tenemos una noche en el patio!

[Lenochka]

Lenochka, la receta es super! ¡La composición es maravillosa! ¡Gran beneficio! Y lo que se cuece en el ferrocarril es mucho más útil en él.
Me gustó mucho la descripción, tómala y hazla, no quedarán preguntas. Es bueno que escribí sobre 2 opciones para probar la masa. Incluso la persona más ocupada puede hornear. Por la mañana mezclé todo y volví a casa del trabajo: panes ... Con levadura común e incluso masa madre, este número no funcionará.
Y no se calumnie, ¡resultó un pan muy hermoso! Mejor no.
Helen, gracias por hacer la receta.

Debo pedirle al Jefe que me dé la oportunidad de editar el tema del ferrocarril. Y luego haré un enlace a tu pan.
Lenochka, corrige el nombre de la receta. En lugar de ferrocarril, escribe levadura líquida, de lo contrario no todo el mundo puede entenderlo.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ¡Estoy tan feliz de verte!
¡Gracias por tan amables palabras! Lo intenté duro

¡Verdaderamente guapo! ¡Por el bien de esto, comenzaré la levadura nuevamente! ¡Este tipo de pan es amado por toda la familia!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchGracias Helen por la receta y el deseo renovado de tener levadura líquida.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, ¡Hola! ¡¡¡Contento de verte!!!
Si amas, ¡definitivamente debes comenzar un ferrocarril!
Comemos poco pan, pero lo echamos de menos sin él

No puedes empezar tú mismo, puedo traer el mío en agosto

Añadido el viernes 27 de mayo de 2016 a las 22:58

BabaGalya, Galina, ¡Gracias!
¡Vale la pena esperar para empezar! ¡Y puedes hornear pasteles!
Y también horneé pasteles ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko nuevas palabras: mail1: preenzima, malta fermentada de centeno, etc., etc.
mi cerebro está roto.
Soy una gallina estupida
Elena_Kamch, Admiro el trabajo duro y la paciencia
No se como

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, y leí la gratitud y casi me desmayo! No me asustes más así ¿Qué es? No creo que ella pueda
Y simplemente no sabías esas palabras. Bueno, te dije: ¡Las palabras dan más miedo que los hechos!
Con tus-mis tapas de rábano, ¿sabes cómo va este pan? ¡Solo con una explosión!
¡Gracias, druh!

¿Ya no estás enojado conmigo?

Lena !!!! Que pan !!!! ¡Guapo, huele directamente desde la pantalla del monitor! ¡Es necesario poner la levadura líquida con urgencia! ¡Gracias por tal trabajo! (Para mí personas que exhiben recetas, e incluso con fotos - ¡HÉROES!)

[Lenus]

Lenus No quería poner estos vagones de ferrocarril ... pero mirar tu belleza tendrá que hacerlo. Y shorte conmigo viejo enfermo ¿estás haciendo? ¿Dónde está entonces la conciencia?
¡Todos estos son chistes! Está bien, si repito tu hazaña, te informaré.
¡Gracias por la receta! ¡Te creo que es muy sabroso!

[filirina]

filirina, Irinaque lindoaaa ... Gracias!
¡El pan es realmente delicioso!

para mí gente que exhibe recetas, e incluso con fotos - ¡HÉROES!

Sí ... toda la noche sufrí los dolores de la creatividad
Y cómo la gente pone 100-200 ... recetas: -
Héroes inequívocos

Añadido sábado 28 de mayo de 2016 00:42

No quería instalar este ferrocarril ...

¡Oh, Rituel, hola! ¡Sí, son fáciles de instalar! Honestamente, Luda tiene todo tan detallado y bien descrito.
Pero si no lo dice, puedo traer el mío propio. Incluso románticamente ... Ferrocarriles transportados por todo el país

¡Lenochka! ¡Tu masa madre de pan y centeno fue increíble! (Comí en agosto del año pasado) ¡Y este probablemente sea aún más sabroso! Se detalla la descripción del proceso. Como siempre, si tomas algo, ¡llevas el resultado a la perfección!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, querido, ¡gracias!

¡Y este probablemente sea aún más sabroso!

¡Este es definitivamente más sabroso y su estructura es mucho mejor! No hay pegajosidad, lo que no me gustó en el pan de masa madre.
Eso es muy, muy sencillo, recomiendo encarecidamente iniciar un ferrocarril, y se inician de manera simple y se almacenan maravillosamente
Todavía no podía contarte sobre ellos ... Ahora puedes hablar sobre ellos aquí

Ya marqué, imprimí y compré pasas (la anfitriona de su puesto de verduras favorito la elogió, dijo "desde el arbusto, toda la levadura se asienta encima")

Todavía lavo todo. Si tuviera el mío, entonces sería otro asunto ... ¡Y va bien con el lavado!
¿O tal vez en un viñedo? ¿O ya tienes albaricoques frescos? Hay 4 piezas para empezar.

Ya se venden albaricoques y ciruelas y fresas y cerezas de Uzbekistán.Este año, le enseñó a su nieta a comer cerezas. Paso a paso. El primero, le arrancó la pierna, el segundo, se lo llevó a la boca, el tercero le mordió la pulpa y el cuarto escupió el hueso. Tenía un miedo extraño: si se tragaba un hueso, ¡permanecería en su estómago y crecería! ¡Y luego una abuela estúpida no podía entender por qué resultó ser un niño desde las cerezas hasta los 5 años!

Ya se venden albaricoques y ciruelas y fresas y cerezas de Uzbekistán

Ehe-he, afortunados! Tenemos cerezas 600 rublos mínimo
En cuanto a los albaricoques, me parece que los ferrocarriles deberían crecer bien

si se traga un hueso

¿Y si le quitas el hueso con las manos, para que no dé tanto miedo?

Tenemos una cereza dulce 250 rublos. Así que comamos. ... Entonces, antes de eso, comieron, golpearon el hueso con las manos. El proceso es largo y doloroso. Y lo más importante: ¡¡¡las manos se ensucian con las cerezas !!

¿Y si intenta poner un ferrocarril en una cereza y una pasa para hacer overclocking? Probaría esta opción

Definitivamente una opción !!!

Definitivamente una opción !!!

Bueno, estoy esperando, entonces, esperando el informe: configurarlo, hervir, etc.

¡Ahi esta! Gurú

Nooo ... Aquí los Gurús son diferentes ... Yo soy así, voy aprendiendo poco a poco Si algo sale bien trato de compartir

Horneé otro lote. Vkusnoo
Solo mi techo está lejos de ser ideal, esta vez amasé la masa más fina para que el pan creciera más rápido. El pan subió, pero el techo se negó

Agujeros apetitosos! ¡Probablemente se derrita en tu boca! Por otro diente de ajo y sal !!!! ... ! ¡¡¡Qué de repente quise hacerlo !!!

Sí, es tan suave, lo tengo para el almuerzo con pestoo de ajo silvestre Y deja que el mundo entero espere ...
Larissa, ¿cómo fue tu vía de tren?

Añadido lunes, 06 de junio de 2016 05:57

Los míos en los albaricoques secos son una ramita recta y una burbuja.Realmente les gustan los albaricoques y los albaricoques secos.

Añadido lunes, 06 de junio de 2016 05:59

¡Oh, qué repentinamente quise!

¡Necesitamos hornear urgentemente! ¿Tienes malta?

¡Lenochka! ¡Tengo todo! solo que no hay tiempo! Durante dos días plantó flores en el jardín. ¡Disfruté de la naturaleza en la tabla! ¡Gracias a Dios que hoy es un día de trabajo!

hoy es un día laborable!

Bueno, después de las 3 y poner el ferrocarril!
Hay negocios: ¡vierta agua en un frasco y agregue frutas / frutos secos! FSE! Entonces ellos mismos vivirán allí. Si hace calor, entonces está completamente feliz y activo.
¿Como está el tiempo por allí? Ya es bastante verano en Siberia

¡Calor! Ayer hacía 31 grados a la sombra. Hoy el aire acondicionado ya está en pleno funcionamiento. Es cierto que ayer por la noche fue más 5 y esta noche más 20. Las gotas son como en Siberia.

Ayer hacía 31 grados a la sombra

¡Es hora de poner el ferrocarril! Ellos estarán bien
Y tenemos +8

Helen, ¡todavía tienes esperanza para el verano! ¡Hasta hace poco estaba nevando y ya más 8! ¡¡¡Esto es progreso !!!

¡y ya más 8! ¡Esto es progreso!

Ajá en junio
¡Entonces! ¡Estoy esperando el informe sobre el ferrocarril! Como lo pones, escribe de inmediato
¿Cómo estás ahora, completamente sin pan?

Estoy sin pan, los fines de semana en el jardín con pan que cocina mi madre (sin levadura en harina de centeno). El resto de la gente simplemente compra.

El resto de la gente simplemente compra.

¡Trastorno!
¡Necesitamos instalar urgentemente el ferrocarril!

Decidí mudarme aquí ... Bueno, parece que mis ferrocarriles están listos. Y hoy nos hemos reunido para una visita, ahora lo pondré en el frigorífico. En un par de tres días hornearé

[lira3003]

lira3003, Rita, bueno, ¡qué contento estoy, qué contento estoy! ¿En qué pusiste el ferrocarril?
Puede que sean débiles en su juventud, pero luego se harán más fuertes.
También quería preguntar, ¿qué le pasa al horno? ¿No da una temperatura alta?

¡Lo puse sobre fresas silvestres secas! Y hornearé en HP o mult. No quiero meterme con el horno

[lira3003]

lira3003, Rita, es mejor que en Xn. La caricatura da una temperatura muy baja. Me parece que no funcionará muy bien ... Para el centeno es especialmente importante que la temperatura sea alta al principio. Puede agregar más harina de trigo.

Ni siquiera se . En HP, no hay que equivocarse con el agua, y la caricatura no es tan caprichosa. Empecé con centeno y trigo, luego compré HP.

¡Oh ya veo! No tenía experiencia con ellos ... debo intentarlo entonces