Pan integral con frutos secos

Pan integral con frutos secos

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre 100% alimentada con harina de trigo	260 g (130 harina: 130 agua)
Harina de trigo c / z	550 g
Fructosa	2,5 cucharadas. l.
sal	1,5 cucharaditas
Semillas de Nigella (comino negro)	1 cucharadita
Ciruelas pasas	100 gramos
Damáscos secos	100 gramos
Aceite de oliva	2 cucharadas. l.
Agua	350 g / ml

Metodo de cocinar

• Volví a alimentar la masa madre, llevándola a 460 g, para lo cual tomé 100 g de agua y harina de los ingredientes anteriores y los mezclé con la masa madre.
• Preparé todos los ingredientes, lavé y sequé los frutos secos.
• 
• Para amasar, pongo los ingredientes en un balde de HP en el siguiente orden:
• Pongo la masa madre en el fondo
• 
• Harina tamizada, fructosa agregada, sal, frutos secos, ligeramente mezclados con harina, para que no se peguen
• 
• Semillas de nigella añadidas, agua y aceite añadidos
• 
• Insertó un balde en HP
• Cambié el programa "Francés" al modo "Masa" (sin hornear), en mi HP son 3.5 horas con nivelación preliminar t. Hubo tiempo suficiente para "comenzar" la levadura.
• Al final del programa, coloco la masa en una canasta de fermentación de harina, espolvoreo harina encima de la masa, la cubro con una película para que no se seque y la coloco en un lugar cálido para reposar.
• 
• Después de doblar la pieza de trabajo, la volteé con cuidado sobre papel de horno, corté la parte superior de la masa con un cuchillo afilado y la coloqué en un horno precalentado muy precalentado (240 gr.). Rocié agua a los lados y al fondo del horno. Al horno al vapor durante 10 minutos. Luego soltó vapor y gradualmente redujo t a 190 g. Horneado por otros 35 minutos.
• Enfriado sobre una rejilla debajo de una toalla.
• El pan estaba delicioso, y cada día se volvía más delicioso hasta que se terminaba ...

Programa de cocina:

amasando en HP, horneando en el horno

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¡Qué hermoso pan! ¿Cómo hiciste estas rayas? ¿Es a través de la plantilla? ¿O son tales incisiones?

Las rayas circulares se obtienen de la cesta de pruebas.

Suslya dice la verdad

Esta es mi nueva canasta de pruebas.

Genial, nunca lo hubiera pensado !!!

y el cortador, madre? La curiosidad es la segunda felicidad

y el cortador, madre? La curiosidad es la segunda felicidad

La próxima vez que hornee, asegúrese
Ya no hay cortador ...

[Arka]

Arka Dios mío, que cambio de imagen tan radical !!! Para advertir a NADA !!!

shl. el pan es maravilloso !!!!

y nada dramático ...
Pasé junto a una flor, me disfrazé de ella, y el personaje sigue siendo el mismo
probablemente una premonición de la primavera ... un estado de ánimo romántico ...

y gracias por los elogios

Arka, y dime por favor

Al horno al vapor durante 10 minutos. Luego soltó vapor y gradualmente redujo t a 190 g. Horneado por otros 35 minutos.

- ¿A qué se parece? ¿Tienes tal modo en el horno?

Arka, y dime por favor, ¿cómo es? ¿Tienes tal modo en el horno?

Con vapor, esto significa abrir la puerta del horno, rociar rápidamente agua de una botella rociadora en las paredes y el fondo del horno y cerrar la puerta. Desahogarse, abra la puerta.
Y el modo de funcionamiento del horno era clásico: arriba + abajo

Muchas gracias!

: mail1: ¡Ayúdame a resolverlo! El pan se ve negro. Y la receta solo contiene harina de trigo ... ¿Qué es: Negra o Blanca? Ese grano integral es comprensible.

[C]

: mail1: ¡Ayúdame a resolverlo! El pan se ve negro. Y la receta solo contiene harina de trigo ... ¿Qué es: Negra o Blanca? Ese grano integral es comprensible.

La harina integral tiene un color grisáceo-cremoso debido a las partículas de grano que contiene.
Todo está indicado correctamente en la receta:
Harina de trigo c / z (Cbiensernovaya)

Después de hornear, la miga y la corteza se vuelven rojizas.

OK gracias. ¡No tenía idea de cómo es la harina integral!

y el cortador, madre? La curiosidad es la segunda felicidad

Aquí hay un cortador para ti, IRR
Esta vez las ciruelas pasas eran tan suaves que todas se apagaban cuando se amasaban, tan en color, como resultó el centeno.
Y aqui hay otro kolobok bollo

¿Y qué da nigella? Esto es sésamo negro de una manera diferente, ¿verdad? Una vez que intenté espolvorearles pan un par de veces, me pareció, por supuesto, interesante, pero también inusualmente fuerte, quizás, el fuerte aroma de este condimento. ¿Y cómo está ella dentro del pan?

¿Y qué da nigella? Esto es sésamo negro de una manera diferente, ¿verdad? Una vez que intenté espolvorearles pan un par de veces, me pareció, por supuesto, interesante, pero también inusualmente fuerte, quizás, el fuerte aroma de este condimento. ¿Y cómo está ella dentro del pan?

Stasya, esto no es sésamo negro. Chernushka (o Kalindzhi, o Nigella) tiene un aroma y un sabor dulces, nada áspero. Y sésamo negro, en realidad es sésamo, pero sin pelar.
Puedes leer sobre nigella aquí:
🔗Nigella_ (planta)
🔗

Y se parece a lo que tomé de los uzbekos en el mercado. De alguna manera en s ... lo llamaron. Está bien, lo sabré.

¡Aquí está tu tiempo! He estado cultivando esta nigella - Nigella por segundo año en macizos de flores ... ¿Resulta que también puedes recolectar semillas para pan de ella?
¡Qué no puedes descubrir en este foro mágico!

¡y me gustó este pan! ¡Gracias!

¡A tu salud!

[Arka]

Arka, tocayo, muchas gracias por la receta, llevo un año horneando mi pan favorito !!!

¡Qué sorpresa! La gente sale de las sombras después de un año, ¡lo cual es muy agradable!
Quizás alguien más esté sentado en los arbustos. A veces piensas: ¿por qué estoy enviando una receta? Su mismo cien a quinientos en el sitio, y ya es difícil encontrar algo. Pero escribiste (o tú) lo que hornea y le gusta, lo cual es muy inspirador y motivador. ¡Gracias también!

Nata, es mejor para mí "tú")))) Y puedes encontrar mucho si quieres))))

Háblame de la levadura. Masa madre 100% cultivada con harina de trigo - 260 gr (130 harina y 130 agua). Tengo una receta de Viki para masa madre de centeno 100% húmeda. ¿Puedo darle harina de trigo c / c para obtener la levadura sobre la que escribiste en la receta? Si se obtienen 130 g de harina y agua cada uno y 260 g de masa madre, entonces esto es sin un entrante. Para usted, mi pregunta probablemente le parecerá extraña, soy un novato en este negocio, hasta que pueda entender todo de inmediato.

Puede tomar un poco de centeno (una cucharada, por ejemplo) y alimentarlo en 2 etapas de trigo, digamos, primero +30 de harina y 30 de agua, y a medida que se duplica, volver a alimentarlo, llevando el peso a la cantidad requerida en el horneado.

Ahora esta claro. Gracias por aclararlo. Espero poder hornear ese pan también

Por supuesto que funcionará

Todo está indicado correctamente en la receta:
Harina de trigo c / z (grano entero

¿Funciona el papel tapiz de trigo?

Arch, gracias por la receta, inspirada.
A mi hijo y a mí no se nos permite la harina de trigo, pero realmente quiero algo dulce, así que decidí experimentar.
Reemplazó la harina de trigo en su receta con harina de centeno integral (350) y harina de trigo sarraceno (150). Me tomó 300 de agua, lo dejé listo a la hora de amasar, pero decidí no agregarlo.
Por alguna razón, terminé con 350 g de masa madre y no 460, y agregué otra media cucharadita. Levadura. Observé cómo iba el hb, el lote se iba apretando, pero no me atreví a agregar agua. Puse el modo de centeno en Panasonic, después de amasar durante una hora y media, el aumento, luego lo apagué, todavía encaja. Tenía miedo de que no desapareciera, pero el pan crece.
Desafortunadamente, no puedo insertar la imagen.

Ahora queda esperar y hornear. Me parece que estará delicioso. ¡Quizás decida publicarlo más tarde como mi primera receta inspirada en la tuya!

[MomNata]

MomNata, Guardo mis puños para ti!
Espero que todo salga bien.La cantidad de cultivo iniciador no es importante, he indicado la cantidad máxima, pero puedes tomar tres veces menos. ¡Ve a por ello!
¡Esperamos tu receta! Bienvenido al foro!

Gracias pan muy sabroso! El sabor es muy armonioso. Continuaré horneándolo.

[Katerina]

Katerina, se ve genial, espero ver nuevas fotos))

Espero ver nuevas fotos))

¡De nada!


Gracias de nuevo por la receta. Mi hija y yo amamos este pan. El marido no le tiene mucho cariño. Pero a nosotras las chicas ... les gusta el pastel.

¡Oh, sí! El pan, a diferencia de los pasteles, no se vuelve aburrido.