Pan integral "Provenza" con lavanda

Pan integral "Provence" con lavanda

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno (100% hidr.)	250 g
Harina de trigo	400 g
Leche	200 ml
Jarabe	1 cucharada. l.
sal	1,5 cucharaditas
Melissa es fresca. (puede estar seco)	1 cucharada. l. (1 cucharadita)
La salvia es fresca. (puede estar seco)	1 cucharada. l. (1 cucharadita)
Lavanda flores secas	1 cucharadita
Mantequilla	50 gramos

Metodo de cocinar

• Decidí compartir con ustedes una de mis recetas experimentales de pan integral, cuando estaba buscando aditivos que reconcilien a nuestra familia con el sabor inusual de la harina de trigo "viva".
• Desde pequeño he sido partidario de los aromas naturales reales (¡no de los olores!), Así que la Provenza, como lugar de fabulosas plantaciones de plantas aromáticas especiadas, me atrajo y embrujó ...
• Y en el pan añadió hierbas, condimento tradicional (del mismo "provenzal ..."): romero, albahaca, menta, tomillo, salvia ... Resultó tan fácil cerrar la delicada lavanda con aromas brillantes ...
• Durante los experimentos, la receta siguió siendo la que no se superpone, pero juega armoniosamente como un trío provenzal fragante.
• 1. Disuelva la melaza en leche tibia.
• Puedes reemplazarlo con azúcar. Pero con melaza es más saludable y el pan se mantiene fresco por más tiempo. No uso azúcar para el pan, ¡así que me gusta el efecto de frescura prolongada!
• 2. Agregue el iniciador a la leche.
• Lo tengo ácido láctico de centeno de Admin (¡reverencia hacia ella!). Leí mucha información sobre cultivos iniciadores y me impresionó mucho la necesidad de mantener un porcentaje normal de bacterias del ácido láctico en el cultivo iniciador casero, para que no haya sobrepeso de levadura silvestre. Por lo tanto, apoyo mi cultivo iniciador con la adición de leche agria.
• 3. Lo uso para amasar o combinar, o para hacer pan. Ahora, cuando hace más frío y es difícil observar el régimen de temperatura para leudar la masa, confío todo el proceso a la panificadora.
• Vierta la levadura en un cubo de una máquina de pan (si tiene un principio diferente de marcar productos, hágalo como se espera de acuerdo con las instrucciones). Tamizar la harina en la masa madre, poner sal y hierbas. Encendemos el programa "Masa". Durante el amasado, se debe formar un bollo suave.
• Después de 10 minutos, agregue la mantequilla ablandada (¡no derretida!).
• 4. Para pan de centeno y de masa madre integral, incluso un aumento es suficiente, pero en este caso, con la harina de trigo tsz puede hacer un ciclo completo del programa (para mí es amasado y 1 aumento).
• Una vez finalizado el programa, transfiera la masa del cubo al papel de hornear, presionando y estirando suavemente, formando un pastel, como una focaccia italiana, de 2-3 cm de grosor.
• Cúbralo con una toalla y déjelo calentar durante aproximadamente 1,5 a 2 horas (dependiendo de la fuerza de su cultivo) hasta que aumente de 1,5 a 2 veces.
• 5. Unté la parte superior del bizcocho con yema, ligeramente batida con leche, no me gustó el color amarillento de la corteza. Sería mejor rociarlo con un poco de agua y espolvorearlo con harina, para que la vista sea bastante rural.
• Hacemos pequeños cortes frecuentes, dejamos debajo de una toalla durante 10 minutos y metemos en un horno precalentado a 200 gramos. Yo siempre horneo con vapor: antes de cargar el pan, pongo un recipiente con agua hirviendo en el fondo del horno.
• Después de 10 minutos, reducimos el fuego a 180 gy horneamos por otros 15-20 minutos, hasta la prueba de una astilla seca.
• Coloque el pastel terminado en la rejilla, cúbralo con una toalla de lino y espere ...

El plato está diseñado para

peso del pan terminado aprox. 800 g

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Nota

El espíritu del pan va más allá de las palabras ... Desayuno en la hierba cerca de las plantaciones de lavanda ...

Estamos acostumbrados a tener pan “tanto blanco como negro” en la casa, pero el amasado paralelo y el horneado simultáneo de dos panes resultó ser una tarea difícil.Por eso, un año después de la aparición de una máquina de pan en la casa, decidimos comprar un procesador de alimentos.
Y, por supuesto, al elegir una cosechadora, tuvimos en cuenta la posibilidad de comprar accesorios adicionales, especialmente un molino.
Le ordenaron la primera de las boquillas, y ahora tenemos nuestra propia harina integral en nuestra casa:

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[Un poco de plantas picantes en la cocina y no solo.]

Un poco de plantas picantes en la cocina y no solo.
No pretendo volver a contar todo lo que se sabe sobre las fragantes bayas, raíces y hierbas.
Solo me concentro en aquellas cualidades que aportan algo a mi vida.
Ya he escrito en mis otras recetas que las especias para mí no son solo el disfrute del sabor y el aroma, es una herramienta que puede ayudar a nuestro cuerpo a corregir algo, llenar algo ...
Cuando mis dedos frotan condimentos secos sobre una cacerola, sé exactamente qué propiedades “mágicas” le darán estas fragantes flores a mis seres queridos. Y me parece que mis pensamientos y sensaciones parecen conectar con los aromas e intensificarlos ...

Lavanda Me encanta desde hace mucho tiempo y por un aroma delicado, dulce, pero fresco ...
Y por la capacidad universal de aliviar el dolor, tanto externo como interno ...
Y por sus propiedades antisépticas y tónicas; sorprendentemente, pero la lavanda armoniza tanto la alta presión como la baja ...
Y limpia y protege muy suavemente el hígado, elimina las sales de metales pesados ​​...
Y también tiene un efecto anticoagulante, que es importante para las personas cuya sangre es más espesa de lo que debería ser  (y después de los cuarenta y cinco esto es cierto para casi todos)

Sabio - un antiséptico más fuerte que la lavanda, pero su espectro terapéutico general es menor: tiene un efecto positivo sobre la gastritis, la colitis, los procesos inflamatorios del estómago y la bilis, es decir, sobre los órganos asociados con la absorción de alimentos.
Y también se utiliza para fortalecer el sistema nervioso central.

Toronjil - podemos decir al respecto que combina las cualidades tanto de la lavanda como de la salvia, pero en una forma suavizada. Es decir, actúa con mayor suavidad tanto en los órganos internos como en el sistema nervioso y vascular, como agente antiespasmódico, analgésico y cicatrizante.

Y, sin embargo, las tres hierbas se utilizan en gerontología para mejorar la actividad cerebral, incluida la mejora de la memoria.

Y sobre el uso culinario, citaré:
"Plantas aromáticas especiadas", V. Mashanov, A. Pokrovsky, 1991

"... Ellos están usando lavanda, por regla general, en la cocina. En Italia, España, en el sur de Francia, se utiliza en ensaladas, salsas, sopas de setas, verduras y pescado, platos principales de verduras, cordero frito y guisado. Espolvorea con lavanda en polvo de la misma forma que con pimienta. En los Estados Unidos, las especias se utilizan para dar sabor al té verde chino, bebidas caseras y ensaladas de verduras. En varios países, se incluye en los tés de hierbas. En los libros de cocina antiguos, se recomiendan las hojas de lavanda para mover las manzanas cuando están mojadas.
La lavanda tiene un fuerte aroma picante y un sabor picante, ligeramente amargo. Va bien con tomillo, menta, toronjil, ajedrea, salvia. La tasa de colocación de especias secas por porción es de 0.1-0.15 g.
Esta planta se utiliza en la industria de pinturas y barnices y bebidas alcohólicas, así como en la producción de refrescos. Cuando se ahuma el pescado, se agregan inflorescencias de lavanda secas junto con bayas de enebro al aserrín humeante. El vinagre infundido con las flores de la planta resulta fragante ".

«…Sabio se utiliza ampliamente en la cocina como aditivo aromatizante para platos de aves y salsas de pescado. La hierba de salvia también se agrega al relleno de las salchichas caseras. La salvia se pone en adobos para pescado, salsas de pescado, salsas de hierbas, ensaladas y pepinos encurtidos. Se agrega salvia en polvo a los quesos para darles un sabor sabroso. La salvia es muy popular en la cocina del sur de Europa y Estados Unidos. Se utilizan para condimentar ensaladas, sopas, verduras, carnes, pescados, aves, platos dulces. En Italia, esta especia se combina con romero.En México, Chile, Perú, los refrescos aromáticos se preparan a partir de raíces molidas y tallos jóvenes. En China, las hojas de la planta se elaboran como té. Las hojas de salvia tienen un aroma muy fuerte, por lo que deben agregarse a los platos en pequeñas cantidades ".

“… En la industria alimentaria toronjil utilizado para aromatizar té y vinagre, aromatizar licores y tinturas. Melissa es popular en la cocina europea y árabe. Las hojas finamente picadas que se agregan a las ensaladas de verano las hacen más saludables, más aromáticas y más sabrosas. Las hierbas secas se agregan a las ensaladas de verduras, carnes y pescados en invierno. El toronjil combina bien con caza, ternera, cerdo, cordero y pescado.

Los platos de verduras, setas, lácteos y huevos, así como las sopas de frutas, guisantes y patatas aromatizadas con toronjil adquieren un delicado aroma. La especia se usa para enlatar pepinos, a los que les da un olor y fuerza agradables ".

[Nagira]

Nagira
Irina, disfruté leyendo una nueva receta para mí y ¡obtuve mucha información útil! ¡Muchas gracias!
¡El pan es maravilloso, el estilo es delicioso! ¡Agradable e interesante! ¡Buena suerte!

¡Una receta maravillosa y hermosa! Cuántas lavanda florecieron tengo este año ..... y no las he recogido. Resulta en vano. Cuando pasó el tiempo, empezaron a surgir recetas con lavanda. Tendremos que guardar tu receta durante un año.

¡Qué hermoso!

Receta muy bien diseñada !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Chicas, gracias por sus amables palabras.

[Nagira,]

Nagira, ¡Estoy asombrado! Para ser honesto, esta fue la primera vez que descubrí que la lavanda es un aditivo para hornear. Y tal pastel es un sueño, este es el pan más maravilloso.
Mi levadura está madurando ... Y me confundiste: pasteles, ¿qué hornear?
¡Y me gusta el color amarillo de la corteza! Soleado, y será más divertido en la mesa.

¡Las tartas planas resultarán perfectas!

[Ikra]

Ikra, y en que etapa esta la levadura? Lo siento, tampoco recuerdo los días ... ¿Cuántas veces ha sido alimentada y cómo se levantará?
¿Quizás intentar hornear pasteles con una pequeña adición de levadura?

Masa madre al tercer día. Lo alimento a diario, lo pongo en el refrigerador esta mañana. Las burbujas son activas, se ven y huelen bien, a levadura, pero no fuertes. Solo que ahora creo que tengo levadura de centeno, pero quiero hornear pan de trigo. ¿Pero tal vez esto no sea nada?
¿De dónde proviene la lavanda seca? ¿Lo secaste tú mismo o hay lugares donde puedes conseguirlo? Solo vi lavanda seca viva en Crimea, pero no he visitado este bendito lugar durante mucho tiempo ...
Acerca de la lavanda con bayas de enebro para ahumar pescado: ¡también está en el objetivo! A menudo visito Seliger, donde hacemos esto con amigos. Hay suficiente enebro allí, pero echa una ramita de lavanda ...
Y no hornearé pan hasta el jueves. Con suerte, la levadura sobrevivirá con normalidad.

Me encanta el sabor y el aroma de la lavanda, y en combinación con las hierbas provenzales es una bomba fragante. gran receta!

[Ikra]

Ikra, la masa madre pide ese tipo de pan, solo compruébalo - ¿cuánto tiempo se tarda en levantar la "focaccia" provenzal

Y sobre la masa madre de centeno y el pan de trigo: mira un poco más arriba en la receta, lo tengo
Y si en el futuro quieres hornear puramente psh. pan de masa madre, luego debe convertirse en harina de trigo, los que se alimentan con harina de trigo. Pero confieso que mi marido, el principal consumidor de pan blanco de nuestra familia, se negó a comer masa madre: no le gustaba la acidez.

Por lo tanto, estoy pensando en cultivar otro: uva, para blancos.

Y compro lavanda o la traigo del sur. En la naturaleza, no crece aquí. Y para el jardín, no hay dacha.

De hecho, puede intentar buscar una opción decente en las farmacias. Bueno, para que se conserve el aroma y el color de los cogollos ...

Esto significa que todos los que vayan a Crimea tendrán que atormentarlos con lavanda.
De hecho, no he horneado trigo puro durante mucho tiempo, debo espolvorear salvado o harina de centeno, me parece que el sabor es más rico y más útil.
Como tendré todo por primera vez, quiero intentar hacer todo en una panificadora. Hay un modo de "harina integral", así que déjelo funcionar.Durante 3 años no se ha probado tanto conmigo. Allí haré el más simple, sin aditivos especiales.
Y quiero amasar un poco con mis manos, sobre un bizcocho con unas hierbas, como la tuya.
¡No, no en vano vine a este foro! Toko con el trabajo últimamente no tiene suerte, obviamente, alguien le ha agregado levadura viva: todos los días todo se hincha y se hincha.

[Nagira,]

Nagira, No pude resistir anoche, decidió hornear un pastel a base de su deletreado. Debo decir que el resultado aún no ha sido del agrado. En primer lugar, tenía prisa y, al parecer, la masa no se movió como debería (aunque hubo un cierto aumento, por lo que la levadura está haciendo su trabajo). Y en segundo lugar, sequé la corteza inferior en el horno, elegí el régimen de temperatura incorrecto.
Y ella simplemente me gustó al gusto; según mis sentimientos, esto es exactamente lo que debería ser un pastel casero. El olor es excelente, sería espléndido y no una corteza de fondo seca, y quedará genial para el desayuno. Aunque mi esposo, agradecido por todo tipo de artesanías, también masticó bien esta con café y queso.
Trabajaré en los errores.
En cualquier caso, la garra ya está atascada en la masa madre. Puse trigo puro, en el agua, en el toallero calefactado ... ¡Está burbujeando genial! Interesante))))

[Nagira]

Nagira, ¡la combinación de hierbas en la receta es simplemente genial!
Agregué lavanda a la repostería, pero la puse en el pan, nunca se me ocurrió. Llenaré el hueco. ¡Gracias por la receta!

[Giro]

Giro
Marina, gracias!
También utilicé solo lavanda en repostería, pero luego me decidí a probar la versión salada, lo principal aquí es elegir la cantidad a tu gusto.

[Nagira]

¡Una receta muy, muy bonita!
¡¡¡Todo es tan poético e inspirado !!!

Definitivamente lo intentaré. Afortunadamente, quedó un ramo de lavanda del verano. Quería hacer una bolsita, pero mis manos no llegaban. Ahora ve a otro

Gracias, Nagira

[Nueva vitamina]

Nueva vitamina
¡Gracias por tan emotiva reseña!
¡Me alegraría si te gusta el experimento con lavanda!

[Nagira]

Nagira!!!
¡Gracias por la receta!
No hice pasteles, pero formé 15 bollos redondos. Espolvorear con lino por encima y cortarlo transversalmente.
Gusto !!!
Me encantó con crema de queso o simplemente buena mantequilla. Lo corté a lo largo y unté el relleno, luego lo conecté y ¡mnakala!
¡La lavanda en el pan integral ha demostrado ser el complemento perfecto! ¡Olor asombroso! la melisa y la salvia no huelen bien, pero se siente que están allí, como acompañamiento del solista lavanda.
Y también agregué pétalos de rosa a la masa (también de una bolsita fallida), resultaron manchas rosadas
¡Gracias por la interesante receta! Ya he votado, no puedo presionar la segunda vez, que ya he preparado.
usted

[Nueva vitamina]

Nueva vitamina
Me alegro que te haya gustado la receta y es especialmente agradable que aprecies todos los matices de los suplementos herbales.
Para ti, como conocedor de la lavanda, un regalo


¡Gracias por los comentarios emocionales!

[Nueva vitamina]

Nueva vitamina
Para ti, como conocedor de la lavanda, un regalo

Gracias, Nagira!
Hoy (durante 3 días), no solo se siente claramente la lavanda, sino también la salvia. Puse uno real: medicinal, como lavanda, creció en su jardín.