Masa madre Fugass de Francisco Tahero - receta con foto en Mcooker: las mejores recetas

Fugass de masa madre de Francisco Tahero

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: francés

Fugass de masa madre de Francisco Tahero

Ingredientes
Levadura de trigo	100 gramos
Harina de trigo	500 g
sal	10 g
Agua	300 ml
Levadura seca	2 g

Metodo de cocinar

Mi entrante es "Fermentación espontánea de Francisco Tahero" (gracias Axioma)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Amasar la masa, ponerla en un bol, ligeramente untada con aceite de oliva, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 1 hora.
Enharinado a fondo la superficie de trabajo. Utilizando un raspador de plástico, separó la masa de los lados del bol y la puso sobre la mesa en una sola pieza, sin estirar para que no saliera el aire. Extienda la masa sobre la superficie de trabajo y espolvoree bien con harina.
Con un raspador corté la masa en dos rectángulos y luego cada uno en tres más. Todos los trozos están bien espolvoreados con harina, mientras que la masa debe quedar ligera, aireada.
En cada pieza, hice un corte central en el centro y varios cortes en abanico desde el central. Extienda suavemente las incisiones con mis dedos para hacer agujeros.
La pieza de trabajo se colocó en una bandeja para hornear. Horneadas en un horno precalentado a 220 * durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.
Tengo una máquina de pan mini-horno DeLonghi EOB 2071, así que horneé un pastel a la vez, el resto se levantó mientras esperaban entre bastidores.

Nota

Fugass es en realidad un pan francés tradicional de Provenza. Y Francisco Tahero es español, lo que significa que su masa madre es española. Pero, como en el foro no tenemos fronteras nacionales, decidí unir a los "franceses" con los "españoles"
En la antigüedad, la mina terrestre servía como una especie de termómetro para determinar la temperatura en el horno. Para el tiempo que tardó en hornearse, se sacaron conclusiones sobre la temperatura, apta o no apta para hornear el resto del pan. Originalmente, el fugass era un pastel de harina plano similar al focacce; ambos nombres provienen de la palabra latina "focus", que significa "hogar", porque el pan, similar en forma a un panqueque, se horneaba directamente en el horno, bajo una capa de carbón caliente.

Alternativamente, puede hacerlo con relleno, que se agrega durante el amasado en la masa. Se trata de aceitunas, tomates, queso, anchoas, frutos secos, frutos secos, bacon ...