Masa madre de fermentación espontánea por Francisco Tahero

[Iniciador de fermentación espontánea]

Iniciador de fermentación espontánea del español de fama mundial
Maestro panadero Francisco Tejero.

Hoy compartiré con ustedes el método para hacer tal levadura, o mejor dicho, cómo lo hago.
No hace mucho traté de expresar mi deleite y mi admiración

Deje tal masa en un recipiente de comida debajo de la tapa (en la foto puede ver los agujeros hechos con un punzón) en 24 horas a temperatura ambiente.
Así es como se ve la masa combinada después de la fermentación diaria:



Estructura de la masa después del primer día de fermentación:



2 º día:

75 gr masa a partir de 1 día que criamos 50 ml de agua a temperatura ambiente

Luego añade 75 gr de harina de trigo
obtenemos tal bollo:


Total: 200 gr
Dejamos fermentar por 24 horas a temperatura ambiente.
Así es como se ve la levadura una vez transcurrido el tiempo especificado:



3er día:

Tomemos un recipiente para masa madre con mayor capacidad.

200 gr masa a partir de 2 días
200 gr de harina
120 ml de agua a temperatura ambiente.
5 gr de sal.

Amasamos la masa diluyendo 200 gramos de masa del segundo día con agua a temperatura ambiente, agregando 200 gramos de harina y 5 gr de sal. ¡NO TE OLVIDES DE LA SAL! Se puede disolver previamente en agua.


Total: 525 gr

Fermentación 24 horas a temperatura ambiente.
Vista superior después de la fermentación: Vista lateral:

DÍA 4:

525 g a partir de 3 días
2000 gr de harina media
1200 ml de agua a temperatura ambiente
40 gramos de sal
Total: 3765 gramos de masa.

¿Cuánto es esta cantidad de levadura para las necesidades del hogar? excesivamente grande,
aquí propongo simplificar la tarea:
Dividir el volumen 4el día en dos partes - es decir, tomar 263 gramos a partir del tercer día y dar la otra parte a los peces del acuario.
A saber:

4 DÍA:

263 gr a partir de 3 días (con la 2a mitad sin arrepentimientos puedes CRECER!)

1000 gr de harina mediana
600 ml de agua a temperatura ambiente
20 gr de sal

Realizo el lote en una cosechadora. De esta forma es mucho más fácil.



Utilizo este entrante al día siguiente, agregando un 25% a la cantidad de harina en la receta.
Por ejemplo, si la receta contiene solo 500 gramos de harina, puede agregar hasta 125 gramos de masa madre.
Recomiendo guardar este entrante en el frigorífico:



La estructura del cultivo iniciador en el quinto día:


Con ESTA masa madre se elabora un pan nutritivo, sabroso y aromático.
¡Sorprendentemente, esta levadura milagrosa conserva sus propiedades fermentadoras y su fuerza durante mucho tiempo!
¡UN ARRANCADOR INDUSTRIAL!
Mi madre llama "pórtico" a esa levadura, ¡qué razón tiene, para que tú la juzgues!
¡Buena suerte!

[AXIOMA]

Entonces tenemos una masa madre española, gracias AXIOMA ¡Por la molestia!
Estoy seguro de que todos podrán crearlo de acuerdo con una clase magistral tan magnífica. Esperemos, porque ya ha demostrado qué tipo de pan se puede obtener como resultado, ¡y es más que alabanza! Por cierto, que, dicho sea de paso, ha sido durante mucho tiempo natural e incluso habitual para sus panes: ¡cada pan es una obra maestra!

Y la pregunta es: ¿no se contó el contenido de humedad del cultivo iniciador terminado? créeme, soy demasiado vago para contar. Puedo hacerlo sin contar, y si alguien pregunta ...

Y más: Cuéntenos, por favor, cómo cuidarla adecuadamente. ¿Qué haces con ella a continuación?

[AXIOMA]

AXIOMA
¡Parece increíble!
¿Cómo puedes encargarte de eso más tarde?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU ¿Dónde has ido? (¿Cómo necesitas tu ayuda?

[AXIOMA]

AXIOMA
... ¿Cómo puedes encargarte de eso después?

¡¡¡No necesitas cuidados especiales para tal levadura !!!
Lo guardo en el frigorífico, en un plato, como se muestra en la foto del primer post.
Hice agujeros en la tapa con un punzón para que la levadura no se sofocara y no se formara una microflora dañina.
¡Te garantizo que tu masa madre, como la mía, vivirá en el refrigerador durante al menos DOS meses!
¿Necesitas masa madre fresca?
Proceda de esta manera:

Saque 40 - 50 gramos de masa madre F. Tahero del refrigerador, coloque esta cantidad en un recipiente adecuado, agregue 100 gramos de agua tibia. Revuelva hasta que quede suave y luego agregue 100 gramos de harina. Amasar la masa. Cubra con una tapa. Déjelo a temperatura ambiente, y ahora, en verano, lo óptimo es asegurarse de que en 3-4 horas su iniciador rejuvenecido burbujee, respire un aroma específico. Convencionalmente asumiremos que tal levadura se llamará levadura de 100% de hidratación.
Ahora nadie te impedirá hornear pan delicioso.
¡Corrija si me equivoco!

Gracias por la receta de entrada. A pesar de que por alguna razón fermentó mal y estaba muy débil (creo que estaba frío) después de pasar al 100% de hidratación y renovar 4 veces, resultó una levadura fuerte con una ligera acidez. Este es mi quinto abridor y el mejor.

¡INTERESANTE PLAZA CON SAL!
Personalmente pensé que la sal detiene el proceso de fermentación.
pero ahora lo dudo! Entonces, ¿por qué hay sal en la levadura? ¿Por qué hay?
Y otra pregunta sobre la cantidad
¿Por qué agregar tanto y luego tirar?
¿Puedes poner menos de una vez? Cuál es el punto de ?

[Nadya.g]

Gracias por la receta de entrante ... ... Este es mi quinto entrante y el mejor.

Nadya.g¡Tengo esta masa madre también la quinta consecutiva y la MEJOR!
Basta con tomar 25-30 gramos como entrante, añadiendo 100 g de harina + 100 ml de agua y después de 4-5 horas ¡está listo para trabajar!

¡INTERESANTE PLAZA CON SAL!
Yo personalmente pensé esa sal detiene el proceso de fermentación
pero ahora lo dudo! Entonces, ¿por qué hay sal en la levadura? ¿Por qué hay?
Y otra pregunta sobre la cantidad, ¿por qué agregar tanto y luego tirarlo?
¿Puedes poner menos de una vez? Cuál es el punto de ?

Sapffir, para responder con precisión a su pregunta sobre la presencia de sal en la levadura de fermentación espontánea, obviamente necesito obtener una respuesta autorizada de más Francisco Tahero.

Tu escribes eso la sal detiene el proceso de fermentación... No estoy del todo de acuerdo contigo.
La sal (en proporciones razonables), como el azúcar, la harina y el agua son alimentos esenciales para el funcionamiento de la levadura. Basta con mirar cualquier receta trivial, donde casi siempre se puede ver un promedio de 7-10 g de sal por 0,5 kg de harina. Intenta no poner la sal de la receta en la masa; seguro que al final te decepcionará con tu pan ...
Sobre la presencia de sal en la levadura de fermentación espontánea. Creo que, en este caso, la presencia de sal juega el papel del sujeto del estancamiento de la fermentación.
Tengo razones para pensar que sí, porque después de DOS meses de almacenamiento de tal levadura en el refrigerador (fíjate, sin ningún procedimiento de rejuvenecimiento), se puede usar sin dolor como iniciador para criar una levadura joven para hornear pan.

Ahora sobre la cantidad.
F. Tahero presentó una receta para la masa madre basada en las necesidades de su panadería.
¡Espero que usted y yo no tengamos tales volúmenes de horneado diario de pan de masa madre!
Debo admitir que, al final, no siempre tengo que usar COMPLETAMENTE ni siquiera la mitad que cociné. Además, no hay mucho espacio en mi refrigerador para almacenar una cantidad tan grande de levadura en casa.
Por otro lado, ni siquiera puedo imaginar cómo se puede amasar la masa (ver 1el día de inicio), tomando 25 gramo de harina y 12,5 ml de agua ...
Aunque la próxima vez me arriesgaré a torturarme los dedos. Hay un grano racional de economía en sus dudas.

AXIOMA, buenas noches! Tengo muchas ganas de sacar la levadura de acuerdo con tu receta. Pero su método de almacenar en el refrigerador solo me detiene. Después de todo, las bacterias del ácido láctico morirán y la levadura salvaje no irá a ninguna parte. ¿Qué piensas sobre esto?

También me interesó esta levadura, porque no hay necesidad de cuidados especiales.




¿Qué cantidad de levadura para las necesidades del hogar es demasiado grande?
aquí propongo simplificar la tarea:
Divida el volumen del cuarto día en dos partes, es decir, tomamos 263 gramos del tercer día y le damos la otra parte a los peces en el acuario.
A saber:

DÍA 4:

263 gr a partir de 3 días (¡con la 2a mitad puedes CRECER sin arrepentirte!)

1000 gr de harina media
600 ml de agua a temperatura ambiente
20 gramos de sal eso es lo que escribe Francisco Tahero.
Pero después de todo, ¿probablemente puedas tomar una parte aún menor de 3 días, dividiendo la alimentación por la mitad?

Buenos días. AXIOMA, dímelo, por favor, la levadura ya lleva 2 semanas viviendo conmigo. Horneado 4 veces, es decir, pruebe panes, palyanitsa, hogaza, encaje 2 veces. Pero mi cultivo inicial se activa solo el segundo día. Básicamente horneo con masa madre de centeno, es mucho más rápido y más activo para mí. Pero, aparentemente, cierta pasividad de la masa madre Tahero se asocia con la harina blanca: ¿trigo? ¿Y con el tiempo esta actividad debería aumentar, o no?
Inicialmente, lo tengo bastante espeso, viscoso, el olor es normal, no hay ningún ácido.

AXIOMA, y tenía una pregunta, harina de fuerza media, ¿es posible tomar harina de 1 o 2 grados, y a qué temperatura se puede mantener este iniciador en el refrigerador? Tengo +7 - +9 en mi refrigerador. ¿Sobrevivirá? Estaba muy interesado, hace tiempo que quería hacer una masa madre para pan de trigo. Y, sin embargo, publica recetas muy interesantes, sus comentarios y fotos son más que elogios, gracias. Siento estar fuera de tema:

[Sonata]

AXIOMA, buenas noches! Tengo muchas ganas de sacar la levadura de acuerdo con tu receta. Pero su método de almacenar en el refrigerador solo me detiene. Después de todo, las bacterias del ácido láctico morirán y la levadura salvaje no irá a ninguna parte. ¿Qué piensas sobre esto?

Sonata, Hola.
Debo admitir que hizo una pregunta que no fue del todo conveniente para mí.
Admito que estoy muy lejos de la microbiología de las levaduras, sé poco, cuáles son silvestres y cuáles se cultivan.
Y no estoy hablando de la bacteria MK. Y mi razonamiento sobre este asunto será profesionalmente inapropiado.
Lo guardo, es decir, la levadura de fermentación espontánea según el método de Francisco Tahero, en el frigorífico solo porque su autor lo recomienda. ¡No tengo ninguna razón para no confiar en él! Sin quejas.
Suelo utilizar este entrante como entrante, muy raramente como porche o masa vieja.
Me encariñé con ella después de emborracharme Pan de tigre... También tengo masa madre de centeno método Viki. ¡Muy feliz con la levadura!

Puede refrescar un entrante de este tipo con harina de trigo y centeno. He tenido intentos exitosos de hacer masa madre con un iniciador de este tipo y con harina de trigo integral.
Estoy bastante satisfecho con la levadura y la rechazo, y más aún por el método de almacenamiento, ¡¡¡no voy a hacerlo y NO LO HARÉ !!!
¡Todo me queda bien! ¡Que espere la levadura salvaje!
Tiene derecho a elegir una levadura que se adapte completamente a usted y no dudará de nada: hay una gran cantidad de ellos en los foros de Internet.

Te deseo suerte.

[Pygovka]

También me interesó esta levadura, porque no hay necesidad de cuidados especiales.

... pero probablemente pueda tomar una parte aún más pequeña de 3 días dividiendo la alimentación por la mitad?

Pygovka, Encontré un grano racional en tus palabras y seguí el consejo: partí la masa a la mitad un paso antes.
Al mismo tiempo, preparé la levadura, como lo hice antes:



Ya encendido octavo día ambos! se ordenó a las levaduras que vivieran mucho tiempo; en la parte superior se cubrieron con una capa de agua transparente, con mal olor.
SCISLI.

[Pero mi levadura se activa solo el segundo día]

Buenos días. AXIOMA, dímelo, por favor, la levadura ya lleva 2 semanas viviendo conmigo. Horneado 4 veces, es decir, pruebe el pan, palyanitsa, hogaza, encaje 2 veces. Pero mi levadura se activa solo el segundo día... Básicamente horneo con masa madre de centeno, es mucho más rápido y más activo para mí. Pero, aparentemente, cierta pasividad de la masa madre Tahero se asocia con la harina blanca: ¿trigo? ¿Y con el tiempo esta actividad debería aumentar, o no?
Inicialmente, lo tengo bastante espeso, viscoso, el olor es normal, no hay ningún ácido.

Hola, Teen_tinka, la levadura, en efecto, es bastante espesa, con un agradable olor a levadura.
Otro aroma es señal de comenzar uno nuevo. Hay todo tipo de casos ...
Evidentemente, se ejerce algún tipo de efecto nocivo sobre la levadura y los productos - vecinos, que almacenamos en nuestro frigorífico.
No vamos a comprar un frigorífico aparte para la masa madre. ¡Un lujo inadmisible!
Presto atención a la productividad del motor de arranque un mes después de la fecha de preparación, cuando llega el momento de cuestionar su "vitalidad".
No he observado historias similares con mala actividad descrita en ti. Aunque puedo decir con confianza que el segundo refrigerio de esta levadura es más agradable.
En mi nevera (fui a asegurarme) + 7 grados. ¿Cuál es la temperatura de su refrigerador? Tal vez la levadura tarde mucho en comenzar, porque está fría y necesita tiempo para sugrevu para volver a la vida normal? No puedo darles una respuesta más inteligible: me comprometo a hacer un diagnóstico sobre el terreno o a partir de una fotografía de la levadura.

AXIOMA, y tenía una pregunta, harina de concentración media, ¿es posible tomar harina de 1 o 2 grados, y a qué temperatura se puede mantener este iniciador en el refrigerador? Tengo +7 - +9 en mi refrigerador. ¿Sobrevivirá? Estaba muy interesado, hacía tiempo que quería hacer una levadura para pan de trigo. Y, sin embargo, publica recetas muy interesantes, sus comentarios y fotos son más que elogios, gracias.

olaola1! ¡Gracias por su atención a las recetas y mis comentarios sobre ellas!
Ahora pasemos a la harina. No recomendaría usar harina 2grado, y comprarlo es un gran problema.
Si no siente ninguna dificultad para comprar harina de primer grado, no dude en comenzar con una masa madre, es un poco más fuerte que la harina de primera calidad.
Y será aún mejor si no te arrepientes de gastar dinero en la compra de harina con un contenido de proteína un poco más que en la harina nacional, ¡LA MITAD del éxito de tener una buena fermentación ya está garantizada!
La semana pasada llamé la atención sobre una nueva oferta (¿con descuento?) En la tienda METRO de harina italiana Farina "00" - ¡más barata que la harina Makfa!
Me alegraría poder serle útil con mi historia.

[Teen_tink]

Hola, Teen_tink, masa madre, de hecho, bastante espesa, con un agradable olor a masa madre.
Otro aroma es una señal de comenzar uno nuevo. Hay todo tipo de casos ...
¡aquasca ya está garantizado!
La semana pasada llamé la atención sobre una nueva oferta (¿con descuento?) En la tienda METRO de harina italiana Farina "00" - ¡más barata que la harina Makfa!
Me alegraría poder serle útil con mi historia.

Señores, también quería informarles que el otro día compré harina italiana Farina 00 en el metro a 60 rublos el kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Gracias por la levadura !!!

Elaborado con harina premium. Dudaba mucho que funcionara. ¡Pero resultó! E incluso de alguna manera no es así: 1 día - 24 horas, no hay mucha subida, solo un poco adelgazado. Día 2 - Levántate, huele notablemente a francesa. Después de 12 horas, suba 3 veces. Tenía miedo de que no lo soportara por otras 12 horas y se peroxidara, hizo sus movimientos corporales durante 4 días. Y para la tarde de 3 días, la levadura aumentó 3 veces más. En mi casa, 30 grados, tal vez por eso, esa velocidad.
No di la mitad y puse los 2 kg. Pensé que sería mejor compartirlo con alguien más. Pero resultó que el contenedor para tal masa tenía que elegirse más. Cubrí la olla con otra olla. Llego a casa y lo que veo - alguien enorme, mirando fuera de la olla con un "sombrero" en la cabeza, se lo puso en la espalda y dijo "hola".

Ahora probaremos el "español" en el caso. Y luego la francesa no soporta 30 grados de temperatura ambiente

Otra pregunta:
¿Crees que es posible tomar 1: 1: 1 - iniciador: harina: agua y esperar menos (3-4 horas), la levadura no será demasiado ácida?

[Nueva vitamina]

Nueva vitamina, ¡Hola!
Gracias por un informe detallado sobre la preparación de esta levadura.

Todos los procesos de preparación de este cultivo iniciador ocurren en habitación ¡temperatura!
Como sabes, la temperatura ambiente determina un valor cercano a + 20 ° C.

Cuando se le preguntó por las proporciones 1: 1: 1 = entrante: harina: agua, y espere menos ...
Si estamos hablando del rejuvenecimiento de la levadura, entonces, en mi opinión, esta es una idea equivocada.
Tiene derecho a intentar decirnos qué obtuvo de tal experimento.

¡Buenas noches, Axiom! Hoy puse mi entrante en el frigorífico. Y cómo hornear pan con ella ahora no está del todo claro. Necesitas tomar 125 gr. masa madre y hacer una masa sin levadura o rejuvenecer 20-30 gr. masa madre y masa en el pico? De alguna manera todo se estropeó.

Es mejor siempre rejuvenecer la levadura, a veces incluso dos veces. Suelo tomar esta cuchara +50 agua + 50 harina ... por la noche, y de nuevo de la misma forma (si veo un ligero ascenso por la mañana).

Informe a 1: 1: 1:

Resultó un poco amargo. ¡No deberías ahorrar a tiempo!

Dime, pzhalsta, ¿qué recetas se pueden aplicar a esta levadura? los de levadura de trigo? ... y los de levadura de centeno no convienen? ¿Quizás recomiendas algunas referencias específicas de pan sobre esta levadura?

Es mejor siempre rejuvenecer la levadura, a veces incluso dos veces. Suelo tomar esta cuchara +50 agua + 50 harina ... por la noche, y de nuevo de la misma forma (si veo un ligero ascenso por la mañana).

¿Entiendo correctamente que al rejuvenecer 2 veces, es necesario restar de la receta de pan original la cantidad de agua y harina utilizada para rejuvenecer la levadura por partida doble? ¿Es el entrante la parte del entrante que rejuvenecemos? Por cierto, ¿rejuvenecemos en un lugar cálido o la temperatura ambiente es suficiente?

y otra pregunta: ¿qué pasa si la mitad de la masa madre innecesaria después del tercer día (de la que puede separarse sin arrepentirse) se agrega al pan común con levadura (seco, prensado)? Llevar la misma harina + agua .... ¿es necesario en este caso reducir la cantidad de levadura?

¡Finalmente, yo también lo hice! ¡ESTO ES HERMOSO!

¡La levadura resultó ser fabulosa! No alimenté a los peces con la mitad del cultivo iniciador, simplemente no los tengo
Dividir en dos partes y poner en dos tazones en el frigorífico. Pero hoy no parecía haber horneado pan de antemano. Diferente diferente ...
En general, ¡la levadura es súper!

Pero horneé las minas terrestres con esta masa madre.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Ingredientes de la receta Pan de masa fermentada espontáneamente]

Espero que el autor no se ofenda (no he visitado el foro durante mucho tiempo)

Encontré pan sobre esta levadura. ¡Qué aireado!

Ingredientes de la receta Pan de masa fermentada espontáneamente

Ingredientes
Masa madre de fermentación espontánea (2 veces refrescada) *) 105 gramos
Harina de trigo 1er grado 467 gramos
Harina de centeno sin semillas 24 gramos
Agua a temperatura ambiente 294 gramos
Sal 9 gramos
Levadura prensada 2 gramos
Mezclas para hornear "Ejemplo"
Otros ingredientes
Recetas nuevas
Pastel cremoso de chocolate y melocotón
Achma
Pan de centeno y trigo en forma de "Antracita"
Kissel de albaricoques secos
Tortilla de la infancia
Snyt frito con espárragos en multicocina Marca 37502
¿Cómo hacer una receta de pan de masa fermentada espontáneamente fermentada?
uno). Amasado (1) - 5 min
2). Autolisis - 30 min
3). Amasado (2) - 12 min
La levadura, diluida en una pequeña cantidad de agua, se introduce 6-7 minutos después del inicio del segundo lote.
Fermentación (1) a temperatura ambiente - 50 min.
Pre-fermentación (1) después de dividir en trozos a temperatura ambiente - 10 minutos
Pre-prueba (2) después de enrollar en la bola a temperatura ambiente - 30 min
Prueba final después del moldeo a temperatura ambiente: aproximadamente 4 horas dependiendo de la temperatura ambiente (la pieza de trabajo debe aumentar de volumen en 3 veces)
El autor de la receta recomienda hacer un corte antes de hornear.
Yo no lo corté.
Pan de masa fermentada espontáneamente
Hornear durante 30 minutos a +230 ° С.

Autor AXIOMA
Una fuente: 🔗

¡Horneo con esta levadura TODOS LOS DÍAS para el gozo de mi familia y la envidia de los demás!

Encontré pan sobre esta levadura. ¡Qué aireado!

Usé esta masa madre para hornear una chapata. Además, este fue el primer pastel después de la creación de la masa madre. ¡Nunca había visto esos agujeros en el interior!
Es una pena no haber tomado una foto, pero creo que no fue la última vez.

Chicas, quiero intentar hacer esta levadura, con el verano francés un problema, se agria rápidamente, no se puede dejar sin atención por mucho tiempo. Tengo una pregunta, ¿a qué T mínima en el frigorífico se puede guardar el entrante de Francisco Tahero?

¿Podría decirme si es posible utilizar esta levadura sin levadura? ¿O necesitas depositar la levadura?

este iniciador funciona bien sin levadura

Gracias, lo intentaré)))) Espero tener éxito, estoy tratando de cultivar la levadura por primera vez.¿Puedes decirme la receta del pan para esta levadura en una panificadora o puedes tomar algún pan del foro que esté hecho con levadura? Solo soy un recién llegado, y en esto no me arrastro para nada. Leí tanta información que me confundí.

Yo uso este iniciador en lugar de cualquiera. Necesito centeno, lo alimento con harina de centeno, necesitamos trigo, harina de trigo y masa. Lo he estado usando durante medio año, nunca he fallado

dime, ¿cuánto tiempo debes sobrealimentar la masa madre de centeno?

Perdón por la pregunta estúpida, pero ¿cuándo terminará para empezar de nuevo? ¿O necesita que le den de comer?

no terminará, porque separando una parte para hornear el siguiente pan, dejarás una pequeña parte para su posterior alimentación. Es decir, es un proceso sin fin
Chicas, y tengo una pregunta así, ¿y por cuánto tiempo la dejaron en la mesa? algo mío se ha acidificado. aunque funciona muy bien ...

no terminará, porque separando una parte para hornear el siguiente pan, dejarás una pequeña parte para su posterior alimentación. Es decir, es un proceso sin fin
Chicas, y tengo una pregunta así, ¿y por cuánto tiempo la dejaron en la mesa? algo mío se ha acidificado. aunque funciona muy bien ...

Zhen, es decir, ¿tomo un poco y le doy de comer al resto? ¿O empiezo a alimentar solo cuando se vuelve mucho menos? Ahora horneo pan 1 vez a la semana y me torturaron con una francesa, un gasto muy grande "para el baño".

Lena, no acumulo mucha masa madre, horneo cada dos días ... doy 50 g de agua y harina cada uno ... tomo todo lo que necesito, y el resto está de vuelta en la granja ... he estado horneando con un temporizador últimamente, así que Puse la levadura directamente del h-ka desde arriba... hasta que llegue el momento, tiene tiempo de calentar y ganar

Y no me alimento, solo gasto hasta que quedan 250 gramos, luego 600g de agua, 1000g de harina, 20g de sal, al día en la mesa y de vuelta a la nevera. Para el centeno: lo doy 2 veces con harina de centeno por la noche y por la mañana, a la hora del almuerzo, amaso pan de centeno.

Hola. ¡Se necesita ayuda! La tercera vez intenté hacer esta levadura y nunca lo logré. Las 2 primeras veces lo hice con harina de 1er grado, la segunda vez lo hice con harina premium. No aumenta conmigo. El primer día parece tan burbujeante por dentro, y al día siguiente se licua un poco y no hay muchas burbujas, y prácticamente no aumenta. Por favor, dígame cuál podría ser el problema.

¡Hola! Lo siento, ayúdame a descubrir la levadura f. Tahero. ¿Qué densidad debe tener el kolobok durante el último lote? Hice una masa madre, la metí en el frigorífico, hoy la saco, intento arrancar un trozo y es como un chicle de la era soviética. El marido bromeó, de ella, dice, se puede hacer una honda y ahuyentar a los cuervos.

... ¿qué densidad debe tener el kolobok durante el último lote?

En la primera página de este tema, el autor dio una descripción y una foto.
En el refrigerador, se vuelve más líquido y viscoso. Hay una foto después de amasar y después del frigorífico.

Buenas tardes)) Estoy tratando de hacer esta levadura, surgió la siguiente pregunta: el cuarto día después de alimentar 1000g de harina, ¿dejamos la levadura para otro día a temperatura ambiente o la ponemos en el refrigerador de inmediato? Dime por favor))

¿Dejamos la levadura un día más a temperatura ambiente o la metemos en el frigorífico de inmediato?

Dejamos para otro día a temperatura ambiente.
En el quinto día, puede tomar parte para amasar la masa, enviar el resto al refrigerador.

Dejamos para otro día a temperatura ambiente.
En el quinto día, puede tomar parte para amasar la masa, enviar el resto al refrigerador.

Gracias)

otra pequeña pregunta) para el quinto día lo metemos en el refrigerador y ya no lo alimentamos hasta que necesite ser actualizado, ¿verdad?

No alimentamos más hasta que necesitamos actualizar, ¿verdad?

Exactamente.Pero, ¿por qué necesita tal cantidad, porque en el quinto día se puede enviar al pan tal como está, sin una alimentación preliminar? Y lo que queda está en el frigorífico. Estoy insinuando tan sutilmente ...

Exactamente. Pero, ¿por qué necesita tal cantidad, porque en el quinto día se puede enviar al pan tal como está, sin una alimentación preliminar? Y lo que queda está en el frigorífico. Estoy insinuando tan sutilmente ...

así que planeo hacer que la receta se siente y elija)) sitio increíble, ¡tantas cosas interesantes! recién comencé a comprender las peculiaridades del pan de masa madre, y gracias al foro recibí tanta información de inmediato)

¡Hola! ¡Ayudame por favor! Hice una levadura por primera vez. Parece que todo salió bien. Lo envié al frigorífico. Quiero hacer este pan mañana
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Pero hay preguntas:
1. ¿Puedo intentar hacer este pan solo con levadura sin levadura? ¿Necesito cambiar las proporciones, por ejemplo, aumentar la cantidad de cultivo iniciador?
2. Mañana cogeré un trozo de 190 gramos de la levadura. ¿Simplemente llévelo a temperatura ambiente y agregue el resto de los ingredientes de la receta? Y con la levadura restante hay que hacer algo (¿agregar agua, harina, sal?