Bagels ucranianos (clase magistral)

[Cuidado]

Bagels ucranianos (clase magistral)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Harina / s	300 gr.
Agua	138 gr.
Levadura seca SAF-INSTANT	1 cucharadita
Masa:
Agua	184 gr.
Azúcar	120 g
Sal fina	15 gr.
Mantequilla ablandada 82,5% (margarina)	80 gr.
Harina / s	700 gr.
Para escaldar:
Agua	3 l.
Azúcar	5 cucharadas l.
Levadura en polvo	2 cucharaditas
Para lubricación:
Clara de huevo
Para espolvorear: semillas de amapola, lino, sésamo, chía ...

Metodo de cocinar

• Todas las personas son como personas ... es decir, las damas son como damas ... hornean pasteles para las vacaciones. Y yo ... ¡PUBLICACIONES!
• Y no de todos modos ... En el corazón de la receta GOST. Pero cambié un poco (solo un poco) ... Solo porque hay un matiz: la masa es densa. Se debe amasar con una amasadora fuerte o con la mano. GOST está diseñado para la capacidad de producción. Y mi poder no es muy bueno.
• ¡Pero el resultado! Te diré algo !!!! Aroma, apariencia, color, sabor !!! Lo mismo ... ¡cuando se vendieron en una cuerda! Y durante mucho tiempo no se estancan. ¡Así que te lo aconsejo desde el fondo de mi corazón! Intento describirlo con más detalle, pero al hacerlo corro el riesgo de asustarlo; podría pensar que es demasiado difícil. Pero los detalles facilitarán el trabajo de quien cocinará.
• ¡Nada es imposible para una persona con inteligencia! ¿A qué hay que temer ... Así que nos arremangamos, nos recogimos el pelo y nos vamos! ¡Para bagels!
• Prepara la masa a modo de bizcocho. Para la masa, mezcle todos los ingredientes a mano. La masa es muy espesa y densa. Pero no nos alejamos de las normas, simplemente amamos bien. Cubrir y limpiar. Según GOST, la maduración de la masa tarda de 3 a 5 horas. Y también se usa levadura prensada en la cantidad de 15 gramos. respectivamente agua 126 gr.
• Pero cambié la tecnología GOST, tomé levadura seca y la cociné por la noche y envié la masa al refrigerador durante toda la noche.
• Masa inmediatamente después de cocinar y después de madurar.
• 
• A continuación, amase la masa.
• Te lo advierto de inmediato: la peculiaridad de la prueba de bagel es su densidad. Por lo tanto, no debes tener miedo y agregar agua. Necesitas mezclar bien. Sin embargo, admito que el contenido de humedad y el contenido de proteínas de la harina pueden variar, por lo que debe centrarse en el hecho de que la masa es densa, pero no se desmorona. Por lo tanto, si después Cuidado La harina no se va a amasar, luego se agrega agua, pero en una cucharada. Máximo uno o dos. Me ha ido todo bien. Sin embargo, me desvié de las normas y en lugar de mantequilla / margarina tomé aceite de cocina (te diré un gran resultado). Amasar con un gancho BOSHik. El pobre hombre crujió, pero sobrevivió.
• Entonces, mezcle el agua con azúcar, sal y mantequilla blanda (tengo aceite de cocina) con un tenedor o una cuchara. Al contrario de lo habitual, la mantequilla pasa inmediatamente a la masa. Estas son sus características. Luego rompa la masa en trozos. Remover. Y solo ahora enviamos la harina tamizada. Amasar la masa dura hasta formar un bollo.
• 
• Rematar y dejar reposar 20 minutos.
• La masa se ha vuelto un poco más flexible, no se pega en absoluto. No es necesario quitar el polvo ni engrasar las manos ni la mesa. Ahora necesitas arrugarlo bien. Y no solo ... Empecé BOSCH y amasé la masa durante 5 minutos. Y luego 60 veces lo dejó sobre la mesa con todas sus fuerzas. Luego lo dobló durante uno o dos minutos más y cruzó las manos. Y luchó otras 60 veces. La masa es notablemente más suave.
• 
• Ahora vuelve a redondearlo y ponlo debajo del tapón durante 40 minutos.
• 
• La masa se ablandó muy bien. Se volvió agradable, suave. Pésalo y divídelo en partes iguales. Lo dividí en 12 partes. El peso de cada rosquilla futura es de unos 110 gramos. Redondea cada pieza con un moño. Enrolle un poco cada bollo con un rodillo.
• 
• Tapar y dejar reposar durante otros 40 minutos.
• Ahora daremos forma a nuestros bagels. Hago esto en tres etapas para que no se rompan. La aceleración jugará un flaco favor aquí.Empezamos haciendo un agujero con nuestros pulgares desde el centro del bizcocho hasta los bordes y empezando a amasar.
• Primero, un poco cada bagel (los mantenemos debajo del film), luego amasamos más en el segundo círculo, luego en el tercero, hasta obtener un donut bonito y parejo. Mientras damos vueltas a todos los bagels, la masa tiene tiempo de reposar, por lo que con cada nuevo acercamiento la masa se vuelve más y más blanda. Calienta muy fácilmente.
• Estos son los tres pasos.
• 
• Ahora dejamos que nuestros bagels ya preparados suban de 1 a 2 horas por debajo de la película. La prueba es muy importante, de lo contrario terminará con ladrillos. Estuve de pie exactamente 2 horas.
• 
• Precalienta el horno a 220 grados.
• Prepara una bandeja para hornear, engrasa con una mezcla antiadherente. O horneamos sobre un tapete antiadherente.
• Ahora estamos preparando agua, un colador y una espumadera para escaldar nuestros bagels. Aquí también me alejé de GOST. No herví solo en agua hirviendo. Y en decocción con azúcar añadido y levadura en polvo. Esto le da a la corteza de bagel una dulzura y una pegajosidad característica del barniz. El caldo debe hervir.
• Aquí hay tal estructura.
• 
• Ahora tomamos nuestro bagel en la mano, lo bebemos un poco. Desde que se enganchó durante la prueba. Lo ponemos en agua hirviendo durante 15 segundos hacia arriba con el lado sobre el que reposaba. Luego, con una espumadera, sacar, dejar escurrir el agua. Dé la vuelta sobre su mano. Un poco caliente, pero no crítico. Sacuda con cuidado el agua y colóquela en una bandeja para hornear. Un bagel húmedo se seca instantáneamente. Engrase suavemente con proteína con un cepillo y espolvoree con semillas de amapola o cualquier semilla.
• Hacemos esto con cada dona. Ya no es necesario cubrir a los que están listos y esperando.
• 
• Tengo 6 bagels en una bandeja para hornear. Por lo tanto, mientras escaldaba, rociaba y horneaba los primeros 6, el segundo lote todavía se estaba preparando.
• Horneado durante unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre la rejilla.
• 
• 

El plato está diseñado para

12 uds.

Nota

¡Los bagels son clásicos! ¡Magnífico, lacado, dulce, fragante!
¡Recomiendo encarecidamente complacer a sus seres queridos!
¡Cocina con amor, tu Tumanchik!




Hay otra opción en el sitio. Bagels ucranianos... La receta está lejos de GOST, pero hay una opción para eso. ¡Y es genial!

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[Irisha]

¿Qué son los bagels geniales !!!!!
Me encantan los bagels

Gracias, Irisha

¡Estos bagels festivos decorarán cualquier mesa! Y que delicioso ... Puedo oler el aroma a través del monitor !!!

Irina, ¡qué maravillosos bagels! Hace tiempo que quería aprender a hacerlos, no todas las manos llegan.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, ¡qué maravillosos bagels! ¡Hombre guapo!
¡Corta, come inmediatamente la caza! ¡Brillante, delicioso!

[irlandesa]

irlandesa, ¡tienes bagels muy bonitos!

Irisha, estoy en lo profundo, culinario
🔗
🔗 🔗
Dame al menos media bovazza, que belleza ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, cómo me encantan los bagels. Compro en la tienda. Y, lamentablemente, ahora no se venden tan suaves y frescos como antes. Marcaré tu receta e intentaré repetirla. Muchas gracias, Zayush.

[RepeShock]

RepeShock, Marfusha5, Trishka, Gala, Anatolyevna, Merri, Nikitosikchicas, muchas gracias por apreciar mis esfuerzos!
Recomiendo encarecidamente hornear los bagels. ¡Me gustó mucho tanto el proceso como el resultado!

¡Cómo los amaba antes! Corteza, miga… ¡Corta y unta con mantequilla la parte donde se espolvorea el sésamo, y la de abajo para papá! ¡¡Ooh !!
En un momento intenté encontrar algo similar pero no funcionó (
¡Gracias por la receta! Definitivamente deberías intentarlo.

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En un momento intenté encontrar algo similar pero no funcionó (
¡Gracias por la receta! Definitivamente deberías intentarlo.

exactamente
¡Los amo!
cocina, no te arrepentirás!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina¡Qué guapos resultaron!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina¡Qué guapos resultaron!

Julia, gracias!

por el rendimiento y la belleza

xn hacer frente a una masa tan apretada, albóndigas y amasa

procesador de alimentos = generalmente se muele fácilmente con cuchillos (durante su juventud amasaba masas apretadas, él estaba solo para todo, en todo)

de todas formas

esto es para los que no tienen amasadora

¡Irishenka! Que son maravillosos bagels
¡Definitivamente cocinaré estos para los niños!
¡Un agradecimiento especial por el mk detallado y las fotos!

[Irisha]

Irisha, ¡hiciste esos bagels de prueba! ¡Simplemente desagradable!

[Irinochka]

Irinochka¡Qué maravillosos y hermosos bagels! A marcadores

[Irsha]

Irsha, galchonok, Leka_s, Irina F¡Muchas gracias por su atención!
¡Los bagels son geniales! ¡Recomendar!

xp se las arreglará con una masa tan apretada que las albóndigas están amasando

Irisha para la prueba de HP es mucho. Allí y luego hasta 800 de harina. No me atreví ...

procesador de alimentos = generalmente se muele fácilmente con cuchillos

porque aquí no diré -. tal vez ... masa actual con cuchillos ...

[Tumanchik]

Tumanchik¡maravillosos bagels! ¡Casi muerdo la tableta!

Y quiero intervenir: aquellos que no tienen la fuerza para golpear 120 veces se pueden reemplazar con masajes: cómo pelar la masa con un rodillo o una pequeña tabla de madera / plana, sosteniendo el mango /.
A mi hijo le gusta mucho este proceso y está listo para completarlo 300 veces.

[Tumanchik]

Tumanchik¡maravillosos bagels! ¡Casi muerdo la tableta!

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A mi hijo le gusta mucho este proceso y está listo para completarlo 300 veces.

Lenochka gracias por el consejo! Definitivamente tomaré nota
En general, esta masa es buena para el desarrollo físico. ¡Gran calentamiento!

Ira) no tienes conciencia ... Bueno, como puedes mantener el peso con tal y tal belleza !!! También tengo un amor sobrenatural por estos bagels ... tendré que cocinar)
¡Gracias por otro milagro!

[Piano]

Ira) no tienes conciencia ...

Busqué en todos mis bolsillos. Subí a propósito ... no encontré nada igual

Bueno, ¿cómo se puede mantener el peso con tanta belleza? También tengo un amor sobrenatural por estos bagels ... tendré que cocinar)

¡Ksun, una vaca delgada todavía no es una gacela! ¡Cocine por la salud!

Piano- Elena, léelo en voz alta (siempre necesitamos buenos consejos) cómo hervir en leche. Para ser honesto, tenía miedo. Después de todo, es necesario hervir. Aunque ... si compras aceite vegetal. ¿Lo has probado ya?

Olla de cocción de leche: quitar la válvula para no ponerse histérico, gas al máximo, verter leche en el medio / para que haya espacio para hacer espuma /. Se tiiiiiho hierve, mojamos los bagels como de costumbre. Lo intenté, pero la masa no estaba en las mismas proporciones. mi olla de leche es de 3 litros, en el sentido de ancho.

Olla de cocción de leche: quitar la válvula para no ponerse histérico, gas al máximo, verter leche en el medio / para que haya espacio para hacer espuma /. Se tiiiiiho hierve, mojamos los bagels como de costumbre. Lo intenté, pero la masa no estaba en las mismas proporciones. mi olla de leche es de 3 litros, en el sentido de ancho.

Oh ok no existe tal dispositivo. pero deja que el consejo permanezca!

para HP prueba mucho

Puede ser dividido

corriente con cuchillos masa viva ...

la sangre no saldrá muy bien amasando

muchos no tienen amasadora
y muchos no quieren usar sus manos

y así, claro, nadie canceló los mangos, cuántos hp y amasadoras, amasaron todo con los mangos, no desapareció

Ira) no tienes conciencia ... Bueno, ¿cómo puedes mantener el peso con tal y tal belleza?

¡Estoy totalmente de acuerdo!
¡Irisha! ¡Es imposible! Da mucho miedo leer (¡un proceso tan largo y laborioso!), ¡Pero los bagels son TAN HOTSTSA!
Aunque acababa de comer (¡estaba llena de todo!), Pero la saliva caía por una cascada. Precisamente estoy pensando en la cuestión de acercarme más a ti (¿cuál es tu dirección ahí? ¡Para no perderte el "aterrizaje", para no volver a casa muy lejos después de comer!
¡Gracias por la receta! ¡Chica inteligente!

[Irsha]

Irsha, habría un deseo! Y no solo la rosquilla, ¡giraremos el cuerno de carnero!

¡Estoy totalmente de acuerdo!
¡Irisha! ¡Es imposible! Da mucho miedo leer (¡un proceso tan largo y laborioso!), ¡Pero los bagels son TAN HOTSTSA!
Aunque acababa de comer (¡estaba llena de todo!), Pero la saliva caía por una cascada.Precisamente estoy pensando en la cuestión de acercarme más a ti (¿cuál es tu dirección ahí? ¡Para no perderte el "aterrizaje", para no volver a casa muy lejos después de comer!
¡Gracias por la receta! ¡Chica inteligente!

Guzel, gracias cariño,

que ella me llamó descarado

Espero que te atrevas y Toma al toro por los cuernos masa de bagel!

que ella me llamó descarado

¡Yo no lo llamé! ¡Cité a Oksana (flete)!

¡Yo no lo llamé! ¡Cité a Oksana (flete)!

responderás juntos

Estas son chicas maravillosas Irisha, y hermosas

responderás juntos

Responderemos)) y qué hacer))))
Por cierto, generalmente hago una masa apretada en una licuadora con cuchillos)) Es cierto, ayer casi la quemé, pero es vieja, la compré para un gato mayor hace 10 años, muele carne para ella). Como resultado, muelo la carne en una picadora de carne eléctrica y hago la masa en una licuadora). La cosechadora murió hace mucho tiempo)

Estas son chicas maravillosas Irisha, y hermosas

Nadia Marsi por cumplido

Responderemos)) y qué hacer))))

Tomo kashaladam y canfetami

Tomo mucho

Por cierto, generalmente hago una masa apretada en una licuadora con cuchillos)) Es cierto, ayer casi la quemé, pero es vieja, la compré para un gato mayor hace 10 años, muele carne para ella). Como resultado, muelo la carne en una picadora de carne eléctrica y hago la masa en una licuadora). La cosechadora murió hace mucho tiempo)

bueno, tal vez ... lo intenté según GOST ... pero no niego la probabilidad de éxito

Ir, si estuvieras más cerca, habrías llenado ese esperma)) Y hasta que llegue a ti, todos los productos naturales se deteriorarán ... (

Ir, si estuvieras más cerca, habrías llenado ese esperma)) Y hasta que llegue a ti, todos los productos naturales se deteriorarán ... (

que yo y para una receta con una consonante master class
de lo contrario, la mano no se levanta para repetir. el producto da miedo de traducir

[Tumanchik]

Tumanchik, que acaba de matar con bagels. asesinado en el acto! A. ¡Tan hermosa!

Lo maté con bagels

Ni me tiré, porque no había nada .. se comieron de todo

¡Tan hermosa!

¡gracias cariño! Lo intenté

Irk, soy sisnyayus para preguntar, ¿por qué levadura en polvo en agua hirviendo? ¿Es en lugar de refresco?

Irk, soy sisnyayus para preguntar, ¿por qué levadura en polvo en agua hirviendo? ¿Es en lugar de refresco?

Ajá, anunció ...
ni hola ni los que me extrañaron querida No me gusta ...
¡Pero para mí la pregunta es sencilla!
No sé por qué. lee el mar de todo. quien advierte que la corteza es pegajosa y dulce. quien es mucho más. Tenía muchas ganas de que fuera como antes ... ¡resultó! y el polvo de hornear ayudó o no. Yo no sé

y lo hubiera sabido, no lo hubiera dicho, ya que eres tan

Receta interesante, Irochka. Los bagels son muy bonitos. Cuántas veces miro estas recetas, pero de alguna manera no podré. ¿Quizás con tu ayuda?

¡Bagels irlandeses e impresionantes! Ahora estarían con leche ...

Horneé tus panecillos, informaré más tarde. Mi esposo reinstala Windows en mi computadora portátil, todas las imágenes están ahí.

Receta interesante, Irochka. Los bagels son muy bonitos. Cuántas veces miro estas recetas, pero de alguna manera no podré. ¿Quizás con tu ayuda?

Gracias Ángela, tu opinión es muy valiosa para mí.
Bueno, ¡solo puedo enseñarte a comerlos!

Añadido el lunes, 07 de marzo de 2016 6:28 p.m.

¡Bagels irlandeses e impresionantes! Ahora estarían con leche ...

Horneé tus panecillos, informaré más tarde. Mi esposo reinstala Windows en mi computadora portátil, todas las imágenes están ahí.

¡Gracias cariño! estoy esperando

Quiero darte las gracias .. una receta maravillosa ... mi corazón se hundió y agregué un par de cucharadas más de agua al mezclar ... en vano, me di cuenta después. Y al escaldarme, eché media cucharada de soda al agua y listo. Mis fotos son tradicionalmente de mala calidad.

¡Gracias, gran receta!

[Tumanchik]

Hola a todos
Estoy con el resultado hasta ahora, pero escribiré sobre el proceso un poco más tarde.


querido Tumanchik al mar de gracias, un agradecimiento más
Y ... de todos los resultados de recetas previamente / ya probadas, este es el más cercano al ideal en los recuerdos