Bagels ucranianos

Bagels ucranianos

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Opara
Harina de trigo, 1c	85 a. C.
Levadura instantánea seca	1,5 g (1/4 + 1/8 h. L.
Agua	130 a. C.
Masa
Toda la masa
Harina de trigo, 1c	345 a. C.
Levadura seca	0,5 g (1/8 cucharadita)
Agua	100 gramos
Azúcar	40-45 g.
sal	7 g
Mantequilla	35 g

Metodo de cocinar

• 1. Amasar la masa, poner en un bol, tapar con papel aluminio y dejar de 2-5 horas a 30 * C. La dejé toda la noche, aunque ahora tenemos una temperatura de 20-25 *
• 2. Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla. Cuando la masa se haya despegado, agregue la mantequilla en rodajas. HP, programa "Masa".
• 3. Dividir la masa en 6 partes iguales, enrollar en bolas apretadas (¡apretadas!), Cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 20 minutos.
• 4. Utilice su pulgar para hacer un agujero en el medio de la bola, estírela un poco y déjela reposar durante 5-10 minutos. Luego estírelo al tamaño deseado. Acuéstese sobre una tabla y cúbralo.
• 5. Levantamiento - 1.5-2 horas a temperatura ambiente. T. Me tomó 1 hora.
• 6. Soldadura:
• Hervir los bagels durante 15-20 segundos. en agua con la adición de una pequeña cantidad de jarabe de maíz o melaza.
• (Agregué 1 cucharadita de miel + 1 cucharadita de almidón, lo preparé directamente en agua). Hierva el agua, reduzca el fuego a bajo. Tome un bagel, estírelo ligeramente, del tamaño de una espumadera, póngalo en agua durante 15-20 segundos, sáquelo con una espumadera, sacúdalo, póngalo en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, engrasado con rast. petróleo. Espolvorear con semillas de amapola inmediatamente y dejar secar durante 5 minutos.
• 7. Precaliente el horno a 240 ° C. Hornee durante 16-20 minutos, si es necesario, despliegue la bandeja para hornear en el medio de la cocción.
• ¡Seguir! ¡Quema muy rápido!

Nota

Una fuente: 🔗

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Los bagels son hermosos, pero algo anda mal con la receta. Añade una descripción.

Los bagels son hermosos, pero algo anda mal con la receta. Añade una descripción.

Oh, lo siento, esta es la primera vez que envío la receta de una manera nueva, lo arruiné, ya lo arreglé.

[Panadero]

Todavía estoy en shock de haber logrado arreglar la receta, yo mismo no sé a qué le metí y se fue con dos palabras ... Bueno, lo que se puede arreglar, gracias Panadero
Ahora sobre los bagels: durante mucho tiempo soñé con hornearlos, estos son reales, escaldados, con semillas de amapola, como 5 kopeks cada uno. En Moscú, en Sokolniki, había un quiosco así, mi amigo y yo compramos cosas calientes después de la universidad ... ¡y el olor!
Hay muchas recetas de bagels, pero elegí a Mishin de Livejournal, me encanta su revista. Y funcionó de inmediato. Resultó que no es difícil en absoluto, bastante rápido y, simplemente, y esta soldadura "terrible" es realmente simple. ¡Y obtienes panecillos de verdad! Solo reduje el azúcar y Makfa toma más agua.
Y cuando quise publicar la receta en el Foro, de repente me sorprendió descubrir que yo era ... el primero, ¿tal vez con bagels? ¿O no?
En resumen, esta es nuestra casa ahora, nuestra cosa favorita. ¿Quién no es demasiado vago para unirse?

[Ir]

¿Quién no es demasiado vago para unirse?

¡Soy perezoso! ¿Puedo quedarme al margen y admirar?

shl. Ir, los bagels son maravillosos !!!

Hay muchas recetas de bagels, pero elegí a Mishin de Livejournal, me encanta su revista. Y funcionó de inmediato. Resultó que no es difícil en absoluto, bastante rápido y, simplemente, y esta soldadura "terrible" es realmente simple. ¡Y obtienes panecillos de verdad! Solo reduje el azúcar y Makfa toma más agua.
Y cuando quise publicar la receta en el Foro, de repente me sorprendió descubrir que yo era ... el primero, ¿tal vez con bagels? ¿O no?
En resumen, esta es nuestra casa ahora, nuestra cosa favorita. ¿Quién no es demasiado vago para unirse?

Sí, en mi opinión el primero. Los bagels de Misha ya se han impreso durante un año, probablemente. No todas las manos llegan.Tal vez me recupere, aunque no recuerdo la última vez que horneé productos horneados hechos con harina de primera calidad.

[Ir]

¡Soy perezoso! ¿Puedo quedarme al margen y admirar?

shl. Ir, los bagels son maravillosos !!!

¿Eres demasiado vago?
Gracias por calificar, Muérdago, es bueno recibir de usted exactamente

Sí, en mi opinión el primero. Los bagels de Misha ya se han impreso durante un año, probablemente. No todas las manos llegan. Quizás me recupere, aunque no recuerdo la última vez que horneé productos horneados hechos con harina de primera calidad.

Hola, Espantapájaros!
Esto se debe a que sus bagels probablemente estén a la venta, no tenemos
Y también trato de no hornearme harina blanca, cada vez más centeno, por cierto, muchas gracias por tu ruso, lo horneo todo el tiempo. Pero mi esposo, si no horneo pan blanco, él irá a comprar una baguette de un metro de largo ... No, mejores bagels

Y, por supuesto, eres Israel, ¡pero yo no miré! Sí, vendemos bagels. Mis hijos los aman mucho. A veces los compro.

Y tus bagels son muy bonitos. Bien hecho.

Gracias

¡Gracias! : rose: Ahora hago esto a menudo para mi hijo.
🔗

[GRACIAS]

Genial, ahora en cualquier momento estamos con los bagels más frescos, en el calor del calor, por así decirlo. Tendré que hornear el mío. GRACIAS para la receta

[Fresia]

Hola, Fresia!
Bagels maravillosos: bravo: buena salud para usted y su hijo
Hola, Albina! Es realmente genial, ni siquiera imaginé que fuera tan fácil y tan rápido. Ahora tenemos el coro principal en casa: "¿Y no quedan bagels?" Les deseo éxito y deliciosas donas para su familia.

[kisuri]

Gracias kisuri para la receta! y por una pista sobre el escaldado, y luego, ¿dónde conseguir esta melaza?
estos son los bagels que tengo


Al mismo tiempo, miré a LJ de Mishin y, por supuesto, él fue un gran agradecimiento.
harina premium, tal vez durante 1 s hubiera sido más sabrosa; de alguna manera son un poco dulces, pero me gustó
en lugar de masa, tengo levadura de uva

[Rinishek]

Hola, Rinishek!
Tienes bagels muy bonitos, simplemente clásicos. Y la melaza es completamente innecesaria, obtienes una superficie hermosa y brillante.
Tomo un poco menos de azúcar que Misha, de Misha en la receta: 50 g. Quizás por eso no son lo suficientemente dulces para tu gusto, o quizás por la levadura, me parece que el ácido neutraliza un poco el dulzor. En cualquier caso, siempre puedes agregar azúcar.
Y tomé todo tipo de harina, pero, por supuesto, el Makfa ruso estaba fuera de competencia. ¡Gran harina! Pero, dado que periódicamente lo perdemos de la venta, tomé varios otros tipos de harina blanca y 1c. Y mezclado con pan, siempre funciona muy bien. Ahora hago estos bagels todos los fines de semana, ¡simplemente no puedo creer que suceda tal milagro!
A tu salud también

[¡Ira!]

¡Ira! ¿Cuánto peso toma la masa? ¿Qué crees que si tomo el mío, doy un salto, funcionará?

Natus, tomé mi masa madre madura en lugar de masa (!!! pero también agregué levadura a la masa, aproximadamente 3-4 g recién prensada)
Tenía unos 230 g de masa madre, solo lo conté para harina líquida

¿Por qué no funciona en el salto? en principio, si se agrega levadura, la levadura actuará como un mejorador del producto

Gracias, cuando termine la publicación, ¡definitivamente lo intentaré!

Gracias, cuando termine la publicación, ¡definitivamente lo intentaré!

¿Quién esperará hasta el final del post? !!! ¡¡¡hay, después de todo, papis !!! no habrá tiempo
Estos bagels son solo la versión de la publicación. simplemente reemplace el aceite con aceite vegetal. Solo estaba haciendo lean
son tan ... tan deliciosos! esta soldadura ... no sé cómo explicarlo, probablemente se forma una costra durante el proceso de soldadura.

Ira, ¿cuánto aceite vegetal debo poner?

2 cucharadas. l

¡OKAY! ¡Gracias!

Ira, ¡buenos bagels! : bravo: ¡El color de la corteza es tan maravilloso, incluso! Como no los había visto antes ...
Me pregunto cuando los escaldaste, ¿se hundieron? He estado aquí durante varios días ya horneando bagels de acuerdo con GOST, y flotaron en la superficie todo el tiempo durante el escaldado. Todo salió bien y el sabor es excelente, pero no puedo entender por qué no se hundieron ...O la masa no es tan empinada como debería ser según GOST. Para Misha, conté, alrededor del 40%, también lo hice, pero según GOST no debería ser más del 36%, en casa no es realista hacer una masa tan fría. Eso sí, esto no importa, lo principal es que resultan muy sabrosos, pero es interesante ...

[no]

¡Hola Vasilisa!
Gracias, los bagels según esta receta, sin embargo, son maravillosos, los he hecho cien veces, y no he probado otras recetas, pero ¿por qué?
Cuando están sellados, no hundiéndose, por supuesto! La masa es tan ligera, esponjosa, ligeramente rica. De acuerdo con todas las leyes de la física, simplemente no se pueden ahogar. ¿Y quién dijo que deberían hundirse?
Flotan, y para escaldarlos por todos lados, probé de diferentes maneras: primero los volteé, solo los hice palanca con una espumadera y ¡chapoteo! Pero esto no es muy conveniente, hay un spray ... Ahora solo lo caliento ligeramente un par de veces y lo riego con agua. Solo hay 20 segundos de escaldado, todo sale genial. Después de escaldarse, se arrugan un poco, pero se enderezan en el horno.
Cual es tu receta? ¿Y que pasa?

Ira, la receta es muy similar a Mishin, discrepancias muy leves. Horneé de acuerdo con GOST 35g. En la descripción de la preparación de los bagels, está escrito en todas partes que deben ahogarse, y cuando suben, están listos. Esto también está en el libro de Plotnikov "350 tipos de pan", y aquí: 🔗.
Pero me tranquilizaste, en casa todavía no está en producción. Gracias por su respuesta.
Resulta que son tan regordetas:
🔗 🔗
y traté de ser más sutil para que se parecieran a "los mismos" que se vendían anteriormente en Moscú en el Viejo Arbat, mi marido sentía nostalgia por ellos, horneados para él.
Los bagels son muy sabrosos, pero es hora de atarlos, de lo contrario la primavera está en la nariz, así que tampoco me meteré en mis jeans favoritos ..

Los bagels son hermosos. ¡Vku-dormido, incluso en apariencia!
Y mi amigo y yo, cuando regresamos del instituto por la noche, cerca de Sokolniki compramos, por 5 kopeks., Caliente. El olor siempre estuvo ahí ...
Por supuesto, se veían diferentes, de hecho, eran más delgados, y el sabor, probablemente, era diferente, ahora no lo recuerdo. Misha no escribe nada sobre esto, tendrá que leerlo (ahora también me interesa ...)
Y sobre la primavera, en un par de meses de una dieta de vidrio, Tatyana perdió 5 kg, sin sentir esto, y mantengo el mismo peso: ¡clase! Simplemente no he tenido tiempo de escribir allí todavía. aquí... ¡Y come bagels para la salud! ¡No disfrutar de la vida es muy perjudicial!

¡Gracias irlandés! Bien hecho, bien caído. Pero para mí esta dieta no es relevante, como así toda mi vida ...
Y los bagels eran una marca de Moscú, no sé cómo en otras ciudades .. Ahora, solo en casa y prueba los de verdad.

... para mí esta dieta no es relevante, como así toda mi vida ...
Y los bagels eran una marca de Moscú, no sé cómo en otras ciudades .. Ahora, solo en casa y prueba los de verdad.

Entonces aún más, ¡a tu salud! !

Irina, gracias por la receta de deliciosos bagels de la infancia. Solo le quito la levadura, la horneo con masa madre, en lugar de azúcar le pongo fructosa, porque la masa con la masa madre resulta ser un poco más fina y al escaldar los bagels quedan muy deformados, antes de hornear unto con un cepillo de almidón con gelatina de fructosa o simplemente lo meto en el horno, ¡el resultado sigue siendo muy sabroso y hermoso! También hice 2 grados de harina, ¡también sale muy sabroso! Mi hija ahora pide "bubibi" todos los días (tiene casi 2 años).

[Tasyana]

Hola, Tasyana!
Me alegro mucho que te haya gustado la receta y que te quede deliciosa. ¡Y la salud de mi hija!

... con masa madre, la masa resulta un poco más fina y al escaldar los bagels se deforman mucho ...

¿Has probado solo con un poco de harina?

¿Has probado solo con un poco de harina?

Gracias, Irinochka
No agregué harina, porque la masa después de amasar resulta muy empinada, y durante la fermentación se vuelve blanda y suelta, por así decirlo, se licua, el bagel se vuelve muy tierno, probablemente debido a las bacterias del ácido láctico en la levadura.
Para ser honesto, no sentí la diferencia de sabor entre los bagels escaldados y no escaldados, ambas opciones resultaron ser muy sabrosas, solo en el primer caso los bagels salieron feos.
Mi hija volvió a pedir "bubibi" hoy

Bueno, ¡buena salud entonces! La masa madre realmente hace que la masa sea más delgada, lo sé por otros panes. Y si te gusta, y sobre todo "bubibi", que bueno.
Gracias por otra valiosa experiencia.

La receta no está de acuerdo con GOST. Resulta que son bollos, no bagels.
La proporción de harina y agua en esta receta es 1: 0.53
Según GOST, debería ser 1: 0,31

Bagels ucranianos:
Harina de primer grado - 1000 gr (200 gr * / 800 gr **)
Levadura de panadería prensada - 15 g *
Agua - 126 * / 184 ** (la cantidad de agua para la prueba se puede aumentar en un 4%)
Azúcar granulada - 120 g **
Sal - 15 g **
Margarina de mesa con un contenido de grasa del 82% - 80 gr **
Amapola - 15 gr
Temperatura de fermentación:
- masa + 30C
- masa +30 ... 35C
Duración de la fermentación:
- masa 3,5 ... 5 horas

________________________ ______
* Opara
** Masa

¡Gracias, Kirill!
No busqué una receta GOST, ya son muy sabrosas. Y no bollos, sino bagels reales. Pero, de hecho, difieren algo del original. Así que gracias, intentaré comparar. ¡Incluso interesante!

Y me gustaron mucho los bagels. Simplemente divino !!! Y fueron bagels, no bollos lo que obtuve

¡Hola, Tanya!
¡Me alegro de que te hayan gustado los bagels! ¡A tu salud!

Gracias a ti también. Horneo durante dos días seguidos

¡Excelente!

Tengo yum yum yum

La inspiración me golpeó ayer. Horneé bagels. Que delicioso. Definitivamente repetiré esta receta.
Sin fotografía. En el proximo. ya que definitivamente habrá una foto, lo prometo. Muchas gracias al autor de la receta.