Bagels de trigo integral con levadura líquida

Bagels de trigo integral con levadura líquida

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
masa:
levadura líquida con infusión de harina	70g
harina de trigo integral	145g
agua	50 gramos
masa:
toda la masa
harina, premium	355 g
suero (leche cuajada)	100 gramos
sal	7g
miel	20g
amapola

Metodo de cocinar

• Esta es otra receta para levadura líquida en infusión de harina... El uso de esta levadura ha reducido considerablemente el proceso. Preparar la masa (aunque en términos de densidad parece más una levadura espesa) y dejar que suba a T = 30-32 * C 5-6 horas:
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• Amasar la masa, quedará bastante apretada. Estaba amasando en KhP en el programa "Pelmeni". Al final del amasado (dispongo de 20 minutos), es necesario frotar la masa. Como no tengo una máquina de frotar, después de examinar su dispositivo, decidí usar una picadora de carne sin cuchillo, pero con un accesorio de kebab:
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• La picadora de carne hizo un gran trabajo. La masa se ve lisa. Déjelo fermentar a T = 30-32 * C durante 1,5 horas bajo la película. Dividir en la cantidad deseada de partes. Tengo 9 bagels de 90 g cada uno. Déjalos reposar debajo del plástico durante 15 minutos. Aplanar cada parte en un pastel y girar en un torniquete. Conectar el torniquete con los extremos en forma de anillo y dejar reposar en un lugar cálido con vapor durante 1,5 horas.
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• Hierva agua con 1 cucharada. l. Sáhara. Sumerja cada pieza en agua a 90-95 * C durante 1 minuto y colóquela en un pergamino en una bandeja para hornear para que se seque. Espolvorea generosamente con semillas de amapola. Hornee en un horno precalentado a T = 230 * C durante 20 minutos.
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• Obtenemos maravillosos bagels esponjosos con una corteza fina y crujiente con el siguiente corte:
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Nota

Para cocinar con levadura prensada para masa, debe tomar harina integral 150 g, agua 110 g, levadura 4 g. Masa recetada.
Para preparar bagels con levadura líquida de frutas para masa, necesita:
preenzima de 145 g de harina integral y 125 g de levadura líquida, mantener en un lugar cálido durante 12-16 horas. Para la prueba:
harina premium 360g, suero 80g, preenzima integral, sal 7g, miel 20g.

[Linadoc]

LinadocQué deliciosos bagels. ¡Necesito! ¡Gracias Linochka por la receta!

¡Qué rosquillas!

Linochka, donutski - ¡maravilloso! ¡Chica inteligente!

[Linochka,]

Linochka, hermosos bagels

Sí, los he estado recogiendo durante mucho tiempo, pero luego encontré una receta con levadura líquida y la hice. Ellos, por supuesto, recuerdan a la infancia. Aunque hacerlos no es fácil, la masa es pesada y un procedimiento como frotar es muy difícil. Así que descubrí cómo hacerlo más fácil, luego lo hice.

¡Linochka, gracias por los bagels! ¡Muy apetitoso!

Solo pensé que debería intentar hacer bagels con levadura líquida, y ahora que la receta está lista, no es necesario que te rompas la cabeza. Lina gracias, resultó hermoso y sabroso, lo admiro, lo haré.

¡Los bagels son horribles! Creo que a mis genios les gustaría, pero ... No hay pulper, no hay apego al kebab ... ¿Cómo puedes salir de esta situación?

¿Cómo puedes salir de la situación?

Natasha, hay 2 opciones. Primero, pase por una picadora de carne a través de orificios anchos sin cuchillos. En segundo lugar, dóblelo varias veces, enróllelo con un rodillo, dóblelo de nuevo, enróllelo y dóblelo nuevamente, enróllelo. La segunda opción es para bombear o en lugar de dar forma.

Nooo ... No es mío ... Dobla, enrolla, ... Será mejor que pase por una picadora de carne ... ¿Toma la rejilla con los agujeros en forma de frijol?

agujeros en forma de frijol?

Así es, cuanto más anchos sean los agujeros, mejor. Por eso tomé el accesorio de kebab. Pero me parece que ahora todas las picadoras de carne con tales accesorios van.

¡Y eso no es todo! Tengo Axion. No hay accesorios para kebabs o salchichas.¡Pero la picadora de carne es una bestia!