Bagels de chocolate con pasas

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina	2,5 cucharadas + sobre polvo
Agua	175 ml
Azúcar	~ 1.5 cucharadas. l.
Levadura (prensada)	10 g
Miel	1,5 cucharadas l.
sal	pellizco
Cacao	1,5 cucharadas l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Pasas	gusto

Metodo de cocinar

Debo admitir de inmediato que esta es la improvisación más pura basada en dos recetas diferentes: jalá de miel de Sonadora y bagels de chocolate y café de Internet. No me gusta el café en productos horneados, así que no dudé en reemplazarlo con agua. Esto es lo que pasó al final.
Diluimos la levadura en 50 ml. agua tibia (del total), agregue un bote de té de azúcar del total y reserve en un lugar cálido durante 15 minutos.
Vierta el agua tibia restante en un recipiente, agregue 1.5 cucharadas. l. miel y revuelva. Vierta 1,5 cucharadas en agua con miel. l. aceite vegetal y agregue el azúcar restante. Vierta la mezcla de levadura, revuelva y tamice un vaso de harina de cacao. Revuelva bien, sal y agregue gradualmente la harina restante. Tomé un poco más de dos vasos antes de que la masa comenzara a formar un bulto. Deje al menos 10 minutos para la autolisis. En principio, este punto se puede omitir, pero me gusta más trabajar con una prueba de este tipo.
Pasados los 10 minutos, vierte la masa sobre la mesa y amasa bien. La masa es elástica, muy manejable y ligeramente pegajosa debido a la miel. Pero al mismo tiempo, no debe manchar la superficie de trabajo. Si es necesario, agregue un poco de harina, pero tenga cuidado de no martillar la masa. Prefiero espolvorear mis palmas con harina, esto es suficiente para un trabajo cómodo. Cuando nuestra masa adquiere la consistencia deseada, le damos forma a una bola, la ponemos en un bol, la tapamos con film transparente y la ponemos en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5-2 horas.
Verter las pasas con agua hirviendo y dejar hinchar. Luego lo metemos en un colador y lo dejamos escurrir. Se puede secar un poco en servilletas.
Cuando nuestra masa crece decentemente en tamaño, la trasladamos a la mesa y la trituramos. Agregue las pasas. A continuación, forma una salchicha con la masa y corta dos piezas idénticas. Formamos una salchicha larga y fina de cada pieza. Tengo unos 25-30 centímetros de largo. Cuanto más delgadas sean las salchichas, más elegante quedará el bagel, pero como usé pasas grandes, no fue conveniente hacer unas especialmente delgadas.
Enrollamos un torniquete de dos salchichas y sujetamos los extremos. Resulta una rosquilla retorcida. Las pasas se romperán incontrolablemente hacia afuera, no interfieran con eso.
Extendimos los bagels terminados en una bandeja para hornear cubierta con pergamino engrasado (también lo espolvoreé con harina por si acaso), cubrimos con una toalla y lo volvemos a colocar en un lugar cálido para la prueba.
Idealmente, sería bueno dejar 40 minutos para la prueba, pero tenía prisa, así que resultó como media hora.
Durante este tiempo, calentamos el horno a 200 grados. Lo calenté con vapor como de costumbre.
Al final del tiempo de prueba, engrase nuestros futuros bagels con té dulce y envíelos al horno durante unos 25-30 minutos, mire su horno.
Como la masa es oscura, no podrá enfocarse en la corteza, por lo que monitoreamos cuidadosamente el color; cambia, aunque sea ligeramente. En general, confiamos en nuestra intuición)) Lo saqué por primera vez después de 20 minutos, pero estaba confundido por la apariencia, por alguna razón me pareció que no estaba horneado, por lo que se decidió terminar de hornear durante otros 10 minutos.
Deje enfriar sobre una rejilla, haga fotografías y déjelas para degustar. El catador dijo “mmm !!! ¡Da más!". ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

4 piezas

Programa de cocina:

Horno

Nota

La Chukchi todavía no es fotógrafa, pero fotografió la grieta))

Shl. Nota para ti mismo.La próxima vez intentaré introducir las pasas inmediatamente durante el amasado; es muy inconveniente mezclar pasas húmedas en la masa terminada. Pero aun así, los bagels resultaron ser muy fragantes y exuberantes, un poco escamosos y ligeramente húmedos, debido a las pasas.