Pan de masa fermentada espontáneamente

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Pan de masa fermentada espontáneamente

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Iniciador de fermentación espontánea (2 una vez refrescado) *)	105g
Harina de trigo, 1er grado	467g
Harina de centeno sin semillas	24g
Agua a temperatura ambiente	294g
sal	9g
Levadura prensada	2g

Metodo de cocinar

• uno). Amasado (1) - 5 min
  
• 2). Autolisis - 30 min
  
• 3). Amasado (2) - 12 min
  
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• La levadura, diluida en una pequeña cantidad de agua, se introduce 6-7 minutos después del inicio del segundo lote.
  
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• Fermentación (1) a temperatura ambiente - 50 min.
  
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• Pre-fermentación (1) después de dividir en trozos a temperatura ambiente - 10 minutos
  
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• Pre-prueba (2) después de enrollar en la bola a temperatura ambiente - 30 min
  
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• Prueba final después del moldeado a temperatura ambiente: aproximadamente 4 horas dependiendo de la temperatura ambiente (la pieza de trabajo debe aumentar de volumen en 3 veces)
  
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• El autor de la receta recomienda cortar el espacio en blanco antes de hornear.
  
• Yo no lo corté.
  
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• Hornear 30 min a +230 ° C.
  
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El plato está diseñado para

1 pan de unos 800 g

Nota

Una fuente: 🔗

¡ACEPTA MI CREACIÓN! ¡Estoy feliz de que finalmente haya funcionado! En un psicópata, tiré un kg entero de masa madre (después de la etapa 4), por si acaso, dejando un poquito ... De este "un poquito" (50g) todo se fue y se fue ... Ahora vale la pena resoplar ... esperándome Voy a hacer negocios

Leí mi publicación, resulta que mi levadura ya vive conmigo !!! ¡¡¡4 años!!!