¿De qué otra manera puedes usar levadura de uva?

Me gusta tanto la masa madre con uvas que decidí intentar hornear no solo el pan con ella, sino todos los pasteles, incluida la mantequilla dulce. El resultado no es la palabra adecuada para decir que te ha gustado, la levadura de uva no da ácido a la masa, sino solo aroma y otras propiedades a la masa fermentada. Ayer horneé panqueques en masa madre, compartiré la receta:

PANCAKES EN CUADRADO.

La masa se hizo en una licuadora.

-3 huevos

-3 pila. Leche

-1 pila. agua tibia

-2,5 pilas de harina

-0,5 cucharaditas sal

-3 cucharaditas azúcar (agregar por
gusto)

-1/4 pila crece. aceites

-1,5 pila de uva
masa madre según Stone.

Amasar bien la masa
licuadora. Deje que la masa “madure” durante 1 hora.
El horno está como de costumbre.

Traté de hacer khachapuri con masa madre. Eso es lo que salió Delicious !!!!!!!!!!!

KHACHAPURI.
140 gr de masa madre de uva Nancy Stone
300 g de harina de trigo
10 g de aceite de sésamo
6 g de sal
0,5 cucharaditas azúcar (3 gr)
110 ml de agua tibia.

El relleno aquí es de dos tipos de queso (tomé ruso y mazzarella) y requesón.

[Masa de repostería dulce]

Aquí, también, la masa de masa madre de uva !!!!!! Durante mucho tiempo iba a probar una masa sin levadura para bollería dulce, pero el resultado superó todas las expectativas !!!!!
Masa de repostería dulce en
levadura de uva de Stone.

-630 gr de harina

-2 huevos (menos la yema por
grasa) + 2 cucharadas. l. crema agria + añadir agua) hasta un total de 300 ml.

-250 gr de masa madre de uva
de Stone (lo tengo la consistencia de la masa de panqueques)

-80 gramos de azúcar (al gusto).

-3 - 4 g (0.5 cucharaditas) de sal

-50 gr de mantequilla

-40 gr de verdura

- y un paquete de azúcar de vainilla.

Esta masa se hizo sin levadura sobre masa madre de uva según Nancy Stone !!! La masa resultó genial !!!!!!!!! Hornear de ella es ALGO !!!!!!!!!!!!! Aquí en el sitio hay una receta para una masa SIMPLEMENTE IMPRESIONANTE, decidí hacerla con masa madre, esta es la receta:

Masa para pasteles dulces en
levadura de uva (según Nancy Stone).

-630 gr de harina

-2 huevos (menos la yema por
grasa) + 2 cucharadas. l. crema agria + añadir agua) hasta un total de 300 ml.

-250 gr de masa madre de uva
por Stone (lo tengo la consistencia de masa para panqueques)

-80 gramos de azúcar (al gusto).

-3 - 4 g (0.5 cucharaditas) de sal

-50 gr de mantequilla

-40 gr de verdura
y un paquete de azúcar de vainilla.

Amapola
Hago el relleno así: -150 gr. semillas de amapola, -100 gr
azúcar, leche,
suficiente para cubrir la mezcla de azúcar y amapola. Hervimos para empezar
espesar. (Pero no lo digiera en caramelo, de lo contrario será difícil de untar).

MISHA, bravo Called - simple y de buen gusto

Felicitaciones por la receta

[ROMA,]

ROMA, Gracias

Me gusta tanto esta levadura, juego con ella como un niño, la pruebo en todas partes. Con pequeños cambios en la receta, se obtiene una masa para pasteles salados, tiene menos azúcar y no agrego azúcar de vainilla.
Masa para tartas saladas en
levadura de uva de Stone.

-630 gr de harina

-2 huevos (menos la yema por
grasa) + 2 cucharadas. l. crema agria + añadir agua) hasta un total de 300 ml.

-250 gr de masa madre de uva
de Stone (lo tengo la consistencia de la masa de panqueques)

-50 gramos de azúcar (al gusto).

-3 - 4 g (0.5 cucharaditas) de sal

-50 gr de mantequilla

-40 gr de verdura

Los rellenos pueden ser, respectivamente, sin endulzar, aquí en la foto, con cebollas verdes y huevos, carne y champiñones.

[Bollos de piña.]

Usando la misma masa madre de uva
Bollos de piña.

Masa:
-400 gr. trigo (más 20 gramos tuvieron que agregarse al kolobok)
-160 g de masa madre de uva (según Nancy Silverstone).
-1 huevo + 1 cucharada. l. agregue crema agria + agua a 200 ml.
-3 gramos de sal (0.5 cucharaditas)
-50 gr. Sáhara
-50 gr de mantequilla (25 gr de verduras, 25 gr de mantequilla)

Puse un relleno de cuajada dulce en los espacios en blanco de la masa, encima de un círculo de piña. Puedes decorar con una baya.

Los bollos listos se pueden verter con gelatina de jugo de piña.

Dime dónde conseguir la receta de esta maravillosa levadura.

[TXT]

No hay milagro: si tienes experiencia en comunicarte con la levadura, no será difícil cultivar una uva. Su peculiaridad es que se adapta bien a cualquier horneado; el resto es una cuestión de preferencia personal. Abrí el tema en el foro sobre la levadura. TXT aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

Pastel de arroz en
levadura de uva.

-70 gr de arroz

-230 gr de trigo

-160 g de masa madre de uva

-50 ml de agua

-120 ml de kéfir (mejor
peróxido)

-1 cucharadita sal

Haz una masa arrugada.

En una bandeja de horno donde hornearemos,
vierta 1 cucharada. l. aceite de oliva y utilícelo para formar una torta. Prueba
hasta que el bizcocho duplique su volumen. Haz un patrón con el borde de la palma,
se puede espolvorear con semillas de sésamo. Productos horneados al vapor.

[Masa madre con uvas.]

El entrante de uva se puede preparar de una manera ligeramente diferente.
Masa madre con uvas.
Necesitará:
Tarro de 4 litros, vidrio o plástico con tapa
gasa
cuchara de madera

500 gr de uvas rojas o negras
1 litro (4 tazas) de agua a 25 ° C / 77 ° F
550 gr (3 3/4 tazas) de harina

Es bueno lavarse las manos, los platos en los que se hará la levadura.
Se debe agregar agua potable a la levadura. Si el agua tiene demasiado cloro, es mejor usar agua filtrada o agua de manantial de botellas.
Día 1 - inicio de la fermentación
Coloque las uvas (justo en la ramita) sobre una doble capa de estopilla, recoja la estopilla con una bolsa alrededor de las uvas y átelas con un hilo. Ponga la harina y el agua en un frasco y revuelva a mano o con una cuchara de madera. Coger las uvas en una gasa y amasarlas ligeramente en un bol con harina, para que empiece el zumo. Ponga una gasa con uvas en la mezcla de harina, la harina debe cubrir las uvas. Coloque la tapa herméticamente sobre la sartén y déjela a temperatura ambiente (22 ° C / 72 ° F). Si la habitación está más fría, puede envolver los platos de masa madre con una manta.

Día 2 y 3 - fermentación
Aparecerán pequeñas burbujas y la bolsa de uvas puede comenzar a inflarse.
Día 4 - renovación inicial
La masa comenzará a adquirir un color pardusco; si la masa estuvo muy activa el tercer día, para el cuarto día, esta actividad disminuirá. Aparecerá un olor alcohólico desagradable. Aparecerá la bolsa de uvas. Es hora de alimentarse. Agregue agua y harina y mezcle bien a mano o con una cuchara de madera. Cierre bien la tapa.
250 ml de agua (1 taza) 25 ° C / 77 ° F
130 gramos (1 taza) de harina

Día 5-9 - fermentación continua
Desde el día 5 hasta el día 9, la levadura no estará muy activa.
A veces, el agua separada de la harina se vuelve amarillenta y puede aparecer moho (esto significa que las bacterias y la levadura están desequilibradas). Si esto sucede, retire el molde y agregue 1 taza de agua y una taza de harina. Si todo es normal, el olor desagradable será reemplazado por un aroma a levadura, 2-3 días después de la alimentación. Si esto no sucede, deseche la levadura y comience de nuevo.
Día 10: inicio de la alimentación regular
Retire las uvas de la masa madre y exprima el jugo en la masa madre. Tira las uvas. Revuelva bien la mezcla.Deje en 130 g de masa madre (1/2 taza) y vierta el resto (al principio, más harina es más fácil de amargar). Si deja más masa madre, entonces necesita aumentar la cantidad de harina y agua al alimentar, respectivamente, ¡obtendrá más masa madre!
Para fortalecer el cultivo iniciador, se debe alimentar regularmente durante los primeros 3 días y luego se puede alimentar a medida que se usa. Cuanto más vieja es la levadura, más fuerte es y es difícil estropearla.
Los primeros tres días, la masa madre debe alimentarse 3 veces al día (cada vez duplicando la cantidad de harina y agua: 1/4 taza - 1/2 taza - 1 taza) todos los días comenzando con la cantidad mínima de masa madre (1/2 taza). Si la levadura no se ha alimentado durante mucho tiempo, entonces debe revivirse de la misma manera.

[PANCAKES DE ALFORFÓN CON HOJA.]

Quiero compartir una receta para un delicioso.

PANCAKES DE ALFORFÓN CON HOJA.

-300gr. trigo
-200 gr de harina de trigo sarraceno
-215 g de masa madre de uva (de los cuales 85 g de centeno añadido)
-3 vasos de leche y 2 pilas. agua - total 1 litro 250 ml de líquido
-4 huevos
-2 cucharadas. l. azúcar al gusto)
-1 cucharadita sal
-3 cucharadas. l. crece. aceites

No era posible fotografiar panqueques amontonados, porque se comían calientes mientras se cocinaban, eso es todo lo que queda. Comieron con leche condensada.

[empanadas con guisantes y salsa de ajo.]

Nos encanta empanadas con guisantes y salsa de ajo.
masa de pastel con la misma masa madre de uva madura:

Masa:
-500 gr. trigo
-240 g de masa madre de uva
- 2 huevos en una taza medidora (menos la yema para la grasa) + aproximadamente 100 ml de kéfir y agregar leche a 260 ml
-2 cucharaditas sal (12 gr)
-20 g de azúcar morena
-20 gr de ciruelas. aceites
-25 gr de aceite vegetal

La masa se hizo en una panificadora en el modo "Masa".
Relleno para estos pasteles: hierva los guisantes remojados hasta que estén tiernos, sazone con sal y pimienta. Enfriarse.
La salsa de ajo va con pasteles - salsa. Caliente el ajo fresco con sal, agregue aceite vegetal (agregué aceite de semilla de uva), hierbas frescas (tengo eneldo) y agregue agua hervida.

MISHA, ¿cómo preparar esos pasteles? ¿Cuánto tiempo toma?

MISHA, ¿cómo arreglas esos pasteles? ¿Cuánto tiempo toma?

La fermentación de tales pasteles (como el pan de masa madre) llevará más tiempo que la levadura. Puede acelerar este proceso probando los pasteles en el horno con una taza de agua hirviendo y encendiendo la luz.

No puedo decirles la hora exacta, depende de muchos factores, de la masa madre, de la temperatura de la habitación ... Me guío por el tamaño de las tartas: deberían aumentar su volumen aproximadamente dos veces.

La fermentación de tales pasteles (como el pan de masa madre) llevará más tiempo que la levadura. Puede acelerar este proceso probando los pasteles en el horno con una taza de agua hirviendo y encendiendo la luz.

Y configure T30 * C, de manera óptima

[La masa para esta pizza]

Y configure T30 * C, de manera óptima

Muy bien, si el horno tiene tal función, asegúrese de usarlo.

Y hoy horneé pizza con masa madre de uva.

La masa para esta pizza

- 50 gramos de harina de maíz,

-250 gr de trigo

-150 g de masa madre de uva,

- agregue 70 ml de kéfir con agua a 150 ml,

-1 cucharadita sal

Primero, pre-horneé el pastel a T 160 * C durante 15 - 20 minutos, luego distribuí el relleno y horneé por otros 20 minutos.

Repartir uniformemente el relleno sobre el bizcocho untado con salsa de tomate: cebolla en mitades, carne ahumada en tiras, pimiento rojo búlgaro dulce, aceitunas, champiñones, hierbas frescas, con queso mazzarella encima.

Misha, ¿primero tienes que descongelar la masa para las tartas y luego esculpir las tartas y descongelar de nuevo? ¿O amasar la masa, pegar los pasteles y dejarlos reposar?
Y otra pregunta: ¿agregar harina de maíz a la harina de trigo mejora el sabor de los productos horneados?

[Juliya]

Juliya ,
La masa para tartas la hago de la misma forma que para el pan, con una fermentación de unos 40 minutos. - 1 hora, luego moldeo el producto y la fermentación final hasta que duplique su volumen.
E intenté agregar harina de maíz a la masa de pizza (leí en alguna parte que este es uno de los secretos de Sophia Loren) Me gustó,

[Pan plano de pan.]

Pan plano de pan.

Masa:

-100 gr de harina

-100 gr de agua

-150 g de masa madre de uva

- una pizca de levadura

Amasar la masa y dejar reposar durante 2 horas.

Masa:

-toda la masa

-300g de harina

-150 ml de agua

-8 gramos de sal

-0,5 cucharaditas levadura

Masa con subidas y arrugas (doblé el sobre 2 veces). Luego horneando en el horno a T 180 * C.

Masa para pasteles dulces en
levadura de uva de Stone.

-630 gr de harina

-2 huevos (menos la yema por
grasa) + 2 cucharadas. l. crema agria + añadir agua) hasta un total de 300 ml.

-250 gr de masa madre de uva
de Stone (lo tengo la consistencia de la masa de panqueques)

-80 gramos de azúcar (al gusto).

-3 - 4 g (0.5 cucharaditas) de sal

-50 gr de mantequilla

-40 gr de verdura

- y una bolsa de azúcar de vainilla

galletas horneadas, espolvoreadas con semillas de amapola y azúcar, salieron muy bien, hornearon, solo una pequeña pregunta, la masa resultó con un sabor agrio, así es como debería ser, o mi masa madre se ha detenido

La masa no debe ser agria, la levadura de uva no da una acidez pronunciada, solo el aroma, a menos, por supuesto, sobreexponer, no fermentar demasiado la masa.

MISHA, bueno, estás recociendo. ¡Qué dulce belleza, e incluso fermentada! Poco a poco empiezo a conjurar con pan (¡gracias a Admin por MKZ!). ¡Y aquí está!
E inmediatamente preguntas:
- ¿Qué significa sobreexponer la masa? ¿Retrasar la segunda prueba en el tiempo o exagerar con la temperatura durante la prueba, o algo más?
- hacer frente al doble. ¿Y si no siempre funciona? ¿Mantenerlo más tiempo?
- ¿Debería aumentar el producto durante la cocción?

[La fermentación debe realizarse a la temperatura óptima para elevar la masa, 28-30 * C, y hasta que el volumen de la masa aumente de 2 a 2,5 veces y no más.]

Te responderé si no te importa.

Sobreexponer la masa es sobreexponer. La masa tiene su propio período de fermentación, es decir, su envejecimiento antes de hornear. Está la primera y segunda revisión, no me repetiré en el texto, puedes leer más sobre esto aquí:
Una guía para hornear pan en una panificadora casera.
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Aquí hay una explicación de para qué sirven las dos pruebas.

La fermentación debe realizarse a la temperatura óptima para elevar la masa, 28-30 * C, y hasta que el volumen de la masa aumente de 2 a 2,5 veces y no más.

Si la masa es demasiado larga durante la segunda leudación, puede sobre-acidificarse, comenzar a debilitarse y el producto perderá su forma, comenzará a rasgarse y deslizarse, puede tener un sabor agrio e incluso caerse durante la cocción. Entonces simplemente se convertirá en una masa de levadura. No habrá una buena cocción.

Al hornear, la masa siempre debe aumentar ligeramente de volumen, hasta que la temperatura dentro de la masa alcance los 60 * C; esto es normal, ya que la temperatura aumenta cuando el horno se calienta a 180 * C u otro ajuste T * C. Y esto debe tenerse en cuenta al probar la masa en la forma y no llevarla a una prueba prolongada en tiempo y volumen.

La fermentación de la masa no depende del tiempo: cada masa tiene su propio tiempo. Debe concentrarse en el volumen de la prueba: aumenta hasta 2 veces.

Por lo tanto, debe cuidar pacientemente la masa: la excusa "y si no siempre tiene éxito" es inaceptable para la prueba, la masa no perdona tales excusas.

Espero haber respondido a tus preguntas

Misha, te traje un gran agradecimiento.
Principalmente como inspiración. En la primera etapa, esto es quizás más importante que las recetas mismas.

Tomé una decisión y horneé algo dulce. Para empezar, tortitas y bagels con pasas. Qué puedo decir. ¡Muy bien! Ni siquiera puedo creer que todo esto sea sin levadura.

Solo hay dos puntos:
1. Se siente una leve acidez, algo afrutada (no estropea en absoluto los panqueques). En bagels se nota más. Pero creo que si usas cerezas, arándanos o manzanas como relleno (como para disfrazar), nadie lo adivinará.
2. El producto pierde su forma (se extiende) durante la fermentación y especialmente durante el horneado. Es cierto que sigue siendo muy sabroso. El hombre de pan de jengibre estaba controlado. Todo bien.

Por favor, dígame cómo se puede corregir esto.

[Lenny,]

Solo hay dos puntos:
1. Se siente una leve acidez, una especie de afrutado (no estropea en absoluto los panqueques).En bagels se nota más. Pero creo que si usas cerezas, arándanos o manzanas como relleno (como para disfrazar), nadie lo adivinará.

Lenny,
Si la masa madre es correcta, fuerte y madura, no debe dar un ácido pronunciado, esta es la diferencia entre la uva y el centeno, por ejemplo, que es apta para pasteles dulces.
Puede hacerlo de esta manera: reduzca la cantidad de masa madre a, digamos, 150 gramos (¡esto es 630 gramos de harina!), Y agregue muy poca levadura fresca. Como resultado, los bagels adquirirán las propiedades positivas de los productos horneados de masa madre y la prueba será mucho más rápida (el ahorro de tiempo también es importante).

2. El producto pierde su forma (se extiende) durante la fermentación y especialmente durante el horneado. Es cierto que sigue siendo muy sabroso. El hombre de pan de jengibre estaba controlado. Todo bien.

Por favor, dígame cómo se puede corregir esto.

Tendrás que añadir un poco de harina.
Puede haber una razón para la calidad de la harina en sí, existe tal "flotación".
Para productos dulces y, más aún, horneados en piezas, necesita harina de buena calidad.

Pastel de arroz en
levadura de uva.

-70 gr de arroz

-230 gr de trigo

-160 g de masa madre de uva

-50 ml de agua

-120 ml de kéfir (mejor
peróxido)

-1 cucharadita sal

Haz una masa arrugada.

En una bandeja de horno donde hornearemos,
vierta 1 cucharada. l. aceite de oliva y utilícelo para formar una torta. Prueba
hasta que el bizcocho duplique su volumen. Haz un patrón con el borde de la palma,
se puede espolvorear con semillas de sésamo. Productos horneados al vapor.

Dime, ¿son las harinas de arroz y de trigo?

Ayer horneé vuestros bollos con pasas de la primera página, aunque para media ración había poca masa madre, le añadí un poco de levadura (era demasiado tarde para acelerar el proceso) y aumenté la cantidad de azúcar (bueno, me encantan los bollos dulces). El resultado son bollos muy sabrosos, hermosos, aireados, que se derriten en la boca. Muchas gracias.

patina, por favor, para tu salud, me gustaría ver un reportaje fotográfico sobre bollos))))))
El arroz y el trigo son, por supuesto, harina.

patina, por favor, para tu salud, me gustaría ver un reportaje fotográfico sobre bollos))))))
El arroz y el trigo son, por supuesto, harina.

Lo siento, pero eso es todo lo que queda.



Horneados en dos pasadas y bollos del 2º lote, por lo que se diferencian y quedan más fritos.

Casi cualquier masa madre también se puede usar para un propósito indirecto: fermentar la leche, ¡obtienes una verdadera leche cuajada! Al mismo tiempo, no será alcohólico (a diferencia del kéfir en la levadura termófila) y, por lo tanto, será realmente útil y seguro incluso para los niños. Si la levadura tiene su propio sabor específico, que es bastante indeseable en el yogur, entonces se puede arreglar. Basta con fermentar la leche un par de veces usando no la masa madre para la fermentación, sino un poco del yogur anterior (¡y continuar fermentando con este método)!
Ahora tengo dos masas madre: una para hornear con harina y la otra para yogur con leche.

[kross633]

kross633, muy interesante. Y puede describir el proceso con más detalle: ¿cuánta masa madre por cuánta leche, tal vez revuelva en una pequeña cantidad y luego agregue a la masa total? y que temperatura debe ser? ¿Envuelto en calor?
Describe, ¿eh? como estas

Temperatura - temperatura ambiente. No estoy envolviendo.
La primera vez agregué aproximadamente un cuarto de cucharadita del cultivo iniciador a un vaso de leche. (Lo revolví todo a la vez, no lo adiviné hasta que lo sugiriste) Fermentó durante aproximadamente un día.
La segunda vez y las siguientes: simplemente saco el yogur terminado y, sin lavar el frasco debajo de él, vierto leche nueva y la dejo en la mesa. El resto en las paredes del frasco es suficiente para fermentar una nueva porción.
Por la noche me pongo una nueva porción, por la mañana o al mediodía (probablemente depende de la temperatura que haga frío o calor en el apartamento), ¡la leche cuajada está lista!

El principio fundamental es "poner" bacterias de la masa madre en la leche, pero no poner allí hongos termófilos (levadura termófila de kéfir o de pan rallado horneado con levadura), de lo contrario obtendremos leche cuajada alcohólica.
Naturalmente, el cultivo iniciador de ácido láctico tampoco es adecuado para este propósito si se preparó sobre un producto de ácido láctico que contiene levadura termófila.

Es decir, resulta que la masa madre de uva se usa solo una vez, la primera, y luego usamos el producto de ácido láctico resultante (ni siquiera sé qué es, si es yogur o algo de yogur) como masa madre posterior. ¿Entonces?

Es decir, resulta que la masa madre de uva se usa solo una vez, la primera, y luego usamos el producto de ácido láctico resultante (ni siquiera sé qué es, si es yogur o algo de yogur) como masa madre posterior. ¿Entonces?

Está bien. Entonces.

[Panqueques de arranque de Ayn.]

Ella trajo deliciosos panqueques. Ni siquiera se basan en masa madre de uva, son solo de esta masa madre, no agregamos ningún líquido ni harina. Entonces,

Panqueques de arranque de Ayn.

- 250 g de cultivo iniciador listo para usar 100% de humedad
- 1 cucharada. l. miel
- 1 huevo
- una pizca de sal
- 1/4 cucharadita soda
- 1/2 cucharadita. Levadura en polvo

(la receta todavía contiene aceite vegetal, 1-2 cucharadas, no se lo doy, porque hace la masa más pesada, y sin aceite vegetal, los panqueques quedan más suaves).

Mezclar todo y freír los panqueques en una pequeña cantidad de rast. Aceites

Qué sabor: ni un gramo de ácido, ni siquiera sientes esos panqueques con levadura, muy tiernos y sabrosos.