Cultivo de iniciador seco

En la tienda de la panadería compré una levadura llamada "Ibis". Está en una bolsa normal y, por lo tanto, no sé cuánto agregar al hornear. El vendedor no pudo decir nada.
Tengo una pregunta: ¿qué determina la cantidad de cultivo inicial y cuánto agregar?
Gracias a todos los que ayudan :)

Desafortunadamente no puedo encontrar esas publicaciones donde los miembros del foro escribieron sobre secar tu levadura... Con mucho gusto me pondría +. ¡Muchas gracias a ellos!

Debido a la dificultad de conservar la levadura en el calor actual, la sequé El conjunto.

Ayer horneado en una panificadora pan de trigo y centeno y se reemplazó parte de la harina con masa madre seca, y el suero, la harina de centeno y la masa madre se pusieron previamente en el modo "masa" (con calentamiento durante 1 hora 30 minutos). Al final, se mantuvo caliente durante otros 30 minutos, tapado para conservar el calor. Luego agregué el resto de la harina, la sal, la levadura (reduciendo a la mitad su cantidad) y el resto de los ingredientes. Volví a activar el modo "masa" y al final - "hornear". El resultado es un pan con buen sabor, a masa madre fresca.

No sé cuán correctas fueron mis acciones, pero el resultado fue bueno. Creo que tiene sentido secar la levadura en los casos en que no hay tiempo ni oportunidad para tratarla.

[Alim]

Alim, ¡esto ya es creatividad! Ahora tienes una receta de pan que puedes hornear con masa madre, incluso si no tienes tiempo para conservarla. Y no tenemos tal receta. No es justo, ¿verdad? ¿Puede abrir un tema donde habrá una receta para su pan en masa madre seca? Intentaremos hornearlo ...

Viki Parece que te lo debo a ti por la información sobre el secado de masa madre, ¡admítelo!
¿Receta? Para ser honesto, lo hice a ojo. Ya he descrito el algoritmo. Cualquier pan se puede hacer de esta manera. Quería enfatizar que tiene sentido no tirar el exceso de masa madre (si los panqueques ya son insoportables para comer), sino secar, porque en cualquier momento puede ser útil.

No lo voy a admitir, no fui el único que lo secó, éramos muchos. No sé qué versión de secado usaste. Si nuestra experiencia le resulta útil, no lo intentamos en balde. Esto me hace feliz.
El algoritmo es claro, ¡PERO! Pensemos en nuestros jóvenes principiantes. Si una persona ve "cuánto transmitir en gramos", horneará este pan por todos los medios, pero si es necesario contar, descúbrelo en su mente ... después de todo, no estamos vivos solo de pan, todavía hay muchas cosas por hacer. Nos haríamos la vida más fácil compartiendo experiencias (ni siquiera las exitosas). Entonces pedimos una receta "en el estudio". Bueno, no lo tome por trabajo.
¿Cuánto suero, harina, levadura había? ¿Cuánto centeno, trigo? .... Comparte, por favor.

[Trigo - pan de centeno]

Viki Catch + y reparte cómplices.
No puedo diseñar la receta de acuerdo con todas las reglas, porque no escribí todo y no hay foto.

Trigo - pan de centeno

Para masa:
20g de cultivo iniciador seco (centeno)
150 g de harina de centeno
Suero 200ml
1 er. l azucar

Para la prueba:
140 ml de suero
1 cucharadita de sal
3 g de levadura instantánea (Lviv)
Harina de trigo de la más alta calidad: se agrega sin pesar, hasta que se forma un bollo normal.

El proceso de trabajo se describe en tres publicaciones anteriores. El pan resultó ser de porosidad fina, ligeramente gomosa con un pronunciado sabor a levadura.

Creo que puedes tomar cualquier receta, reemplazar parte de la harina con masa madre seca, hacer una masa con ella y luego obtener el resultado usando el método del bizcocho. Por supuesto, la calidad no será la misma que en el horno, pero sí para el algodón. bastante satisfecho.

Intenté secar mi iniciador 3 veces, probablemente mal. Los dos primeros, en papel de horno, tuvieron que desecharse, ya que no se pudieron separar del papel más tarde. La tercera vez lo esparcí en el bol de masa, primero lo dejé a temperatura ambiente, luego en el horno a 50 grados. La levadura se ha separado bien del cuenco, la muelo.Luego decidí verificar cómo se comportaría, tomé 1 cucharadita, diluí con agua, agregué harina, la dejé durante la noche, había una estratificación en la apariencia, no mucho. ¿Quizás no lo sequé bien? Pero la levadura en sí, que se secó es muy buena, se obtienen excelentes panes sin levadura.
Dime como te secas

Yo también, desesperado por preparar mi masa madre con papel, la amasé hasta obtener una masa dura, la froté a través de un drushlag y la sequé en un horno de enfriamiento. Pero aún no lo he horneado, por si acaso. En algún lugar encontré información en Internet que se secó demasiado, con un contenido de humedad de menos del 8%, la levadura muere.

.... Entonces decidí verificar cómo se comportaría, tomé 1 cucharadita, diluí con agua, agregué harina, la dejé durante la noche, se produjo la estratificación
Dime como te secas

Sequé la masa madre de diferentes maneras, mientras que 2 permanecieron óptimas:

- 1 vía

Yo también, desesperado por preparar mi masa madre con papel, la amasé hasta obtener una masa dura, la froté a través de un drushlag y la sequé en un horno de enfriamiento. Pero aún no lo he horneado, por si acaso. En algún lugar encontré información en Internet que se secó demasiado, con un contenido de humedad de menos del 8%, la levadura muere.

-2 vías
Extienda una capa delgada del cultivo iniciador en una envoltura de plástico. Seque en una habitación sin corrientes de aire, ya que las hojuelas de masa madre secas se romperán durante el proceso. En este caso, basta con amasar sus copos con las manos, no es necesario molerlo en algún lugar.

Voy a secar la levadura en una secadora eléctrica, cubriendo la hoja con un paño fino para que no se hinche.

Guardo el cultivo iniciador seco en un frasco bajo una tapa al vacío.

Kseny, su error: no es necesario remojar el cultivo iniciador seco durante la noche. Debemos ponerle pasta de inmediato: escribí sobre esto justo arriba, vea la publicación del 2 de julio.

¡Gracias!
Me di cuenta que mi error fue que lo unté con una capa gruesa, por lo que tuve que molerlo, además, tardó mucho en secarse.
Ahora intentaré de nuevo, solo con una capa muy fina.
¿Cuál es el mejor contenido de humedad para secar el cultivo iniciador? Ahora tengo uno grueso. ¿Debería convertirlo primero a un estado líquido?