¿En qué platos se puede fermentar el repollo?

En realidad, la pregunta está en el tema. Sé con certeza lo que se puede fermentar en platos esmaltados, en vidrio y en madera. Definitivamente no en plástico. Pero sobre el acero inoxidable no pude encontrar ninguna información inteligible. Dime, una sartén de acero inoxidable es adecuada para este negocio, o no. Y luego tengo platos esmaltados para un máximo de 5 litros, esto es muy poco, y hay una sartén de 9 litros de acero inoxidable. Estoy pensando, úselo, o necesita comprar un cubo de esmalte específicamente para este caso.

, una sartén de acero inoxidable es adecuada para este negocio,

Bueno. Fermentado a su debido tiempo, fue hace mucho tiempo. Todo salió muy bien.

¿Funcionó sin problemas? Y luego mi madre agria el repollo exclusivamente en un cubo de plástico, y se queja regularmente de que no funcionó. Después de un par de días, el jugo de repollo de repente se vuelve viscoso y viscoso, y tienes que tirar todo a la basura. Ella lo atribuye al repollo malo, yo a un cubo de plástico. Nunca he tenido jambas en una bandeja de esmalte.

Es posible que tu mamá tenga razón. Porque la calidad del repollo fermentado depende en gran medida de la variedad del repollo en sí. Pero yo mismo no fermenté en un recipiente de plástico, no lo sé. Pero en una sartén de acero inoxidable era un gran problema, ¡de acuerdo!
Pero ahora dejé de fermentar en una cacerola grande de acero inoxidable, es más fácil para mí llenar bien un par de botellas de 3 litros. Me parece que entonces la col se conserva mejor.

¿Funcionó sin problemas?

Absolutamente..

... Porque la calidad del repollo fermentado depende en gran medida de la variedad del repollo en sí.

absolutamente Viena. O la variedad no es para salazón, el repollo de verano no entra en el salado de invierno o había mucha "química" en ese repollo.

Dime, una sartén de acero inoxidable es adecuada para este negocio, o no.

Depende del tipo de acero inoxidable ... En acero inoxidable de ikea - no. En acero inoxidable de, por ejemplo, le cruise - sí. El fabricante en las instrucciones debe indicar si este plato es apto para almacenar alimentos o no. En algún lugar del foro, alguien estaba explicando el motivo. Depende de la composición del material del recipiente. Incluso el acero inoxidable es diferente.

Y si consideramos que tenemos un ambiente ácido, entonces debemos tener especial cuidado con el uso de acero inoxidable.

Definitivamente no en plástico.

Si justificara esta "precisión", entonces el cónyuge habría dejado de fermentar en un recipiente muy conveniente de polipropileno para decapado con un cuello ancho de 8 litros. Los hay de 5 litros, y los hay similares con rejillas y tapas para prensar verduras, etc.
Déjame contarte un pequeño secreto: casi toda la levadura de salazón industrial se elabora en recipientes de plástico (barriles, baldes, recipientes).
Sobre platsmass - ¡"comí camarones"!
Por lo que puede fermentar fácilmente en plástico, naturalmente, en los alimentos.
Y como está escrito correctamente arriba, no debes hacerlo en acero inoxidable, sea lo que sea.

Por lo que puede fermentar fácilmente en plástico, naturalmente, en los alimentos.

Sí, tienes toda la razón. Solo vale la pena asignar un recipiente separado para fermentar vegetales.

Digo esto por si acaso. Porque en plástico los kebabs también se pueden encurtir

Si justificara esta "precisión", entonces el cónyuge habría dejado de fermentar en un recipiente muy conveniente de polipropileno para decapado con un cuello ancho de 8 litros.

Lo siento, tengo un problema con la precisión de la justificación.
1. Leo en varios lugares, lo cual es imposible.
2. la experiencia de una madre que no trabaja habitualmente en platos de plástico (sin embargo, ella también lo hace).

En acero inoxidable ikea - no

Svetlana, hace 30 años no teníamos un acero inoxidable así. Teníamos uno doméstico, de alta calidad, de una empresa de defensa.

Lo siento, tengo un problema con la precisión de la justificación.

No se moleste con platos de plástico. No tendrá ningún efecto sobre el repollo.
El punto probablemente está en la variedad de repollo, varios nitritos-nitratos, manteniendo la tecnología correcta.
En las tiendas, el chucrut preparado se vende en envases de polipropileno y no se hace nada en él.

Llevo 2 años fermentando repollo en grandes recipientes de extractores según el método de Irina Tumanchik, todo sale genial, tomo repollo de roble tardío de otoño, este año me comí 3 cubos de 8 litros en total ... hubo pocos comedores. Todo sale genial y delicioso. Solía ​​hacerlo en botes de 3 litros según el método de mi madre. Para mí, el plástico es más conveniente ... o el método Irinin es conveniente ...

[Gawala]

Teníamos uno doméstico, de alta calidad, de una empresa de defensa.

Gawala, Galina, voooot, ya ves, no especificaste. Y el acero inoxidable es diferente

El punto probablemente está en la variedad de repollo, varios nitritos-nitratos, manteniendo la tecnología correcta.

Escuche, también me volví viscoso hasta que comencé a hacer espantapájaros de acuerdo con la receta. Allí dice que es imperativo que el repollo esté cubierto de jugo. Y si no, agrega un poco de agua. Ve a su receta, échale un vistazo.

Chucrut de la madre de Chuchina (Espantapájaros)

Tenemos col de roble aquí. El repollo correcto, como mi madre me enseñó a elegir para encurtir, en general, ¡no encontrarás aquí con fuego!

voooot, ya ves, no especificaste. Y el acero inoxidable es diferente

acero inoxidable grado 08Х18Н10 (según codificación AISI - 304). Esta aleación es excelente para su uso en la industria alimentaria y las fábricas de servicios alimentarios.
¿Cuál es la diferencia entre acero inoxidable de calidad alimentaria y acero inoxidable técnico?
La diferencia entre los dos radica en el revestimiento de la superficie de acero técnico y en cómo se procesa.
Para el acero para alimentos, es importante cuál será la superficie a la que tocarán los productos. La superficie, lijada a un brillo de espejo, es típica del acero inoxidable de grado alimenticio, la versión técnica tiene una superficie mate.
El acero técnico se diferencia del acero alimentario por las siguientes características:

Varios tratamientos de superficie.
Diferentes niveles de tratamiento superficial.

Y me acostumbré a salar el repollo en cajas de plástico con tapa. Se venden a precio fijo "para barbacoa" de 5 litros. Repollo brillante, zanahorias, triturar un poco de pimienta de Jamaica. Y lo lleno de salmuera: agua y sal. A veces, si lo necesito más rápido, agrego azúcar. Mejor aún, agregue un poco de salmuera del repollo anterior. Sin proporciones, sabor puro.

¡No nos encontrarás con fuego por la tarde!

¿no tienes tiendas turcas?
aquí venden enormes cabezas de repollo correcto por 1-3 euros.

En realidad, la pregunta está en el tema. Sé con certeza lo que se puede fermentar en platos esmaltados, en vidrio y en madera. Definitivamente no en plástico. Pero sobre el acero inoxidable no pude encontrar ninguna información inteligible. Dime, una sartén de acero inoxidable es adecuada para este negocio, o no. Y luego tengo platos esmaltados para un máximo de 5 litros, esto es muy poco, y hay una sartén de 9 litros de acero inoxidable. Estoy pensando, úselo, o necesita comprar un cubo de esmalte específicamente para este caso.

Abuela en el momento de la col fermentada Ona en una cacerola de acero inoxidable ... litros por 30

Ceno en cualquiera. Y en acero inoxidable y plástico. Poco a poco, 1-2 cabezas de col durante todo el invierno. Se fermenta en 2-3 días y se coloca en una jarra esmaltada de 2 litros y una jarra de vidrio. Lo comeremos, yo tomaré un poco más amargo. Me gusta de esa forma.