Helado de vainilla sin huevos

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
la leche desnatada en polvo	50 gramos
Leche	500 gramos
azúcar	120 gramos
vainilla	gusto
sal	pellizco
crema 33%	165 gramos
goma xanth	0,5 gramos (0,5 cucharaditas)
goma de guar	0,5 gramos (0,5 cucharaditas)

Metodo de cocinar

Mezclar azúcar, chicles y leche en polvo.
Agrega la leche, revuelve hasta que desaparezcan los grumos.
Si hay sous vide, empaque la mezcla en una bolsa y cocine a 95 grados durante 30 minutos.
Si no hay sous vide, puede usar una multicocina manual o cocinar en un baño de agua a 95 grados durante 30 minutos.
Si se hace en una bolsa, se vierte en un bol y se enfría rápidamente, con agitación constante, colocando el plato en agua muy fría o en hielo.
Si se cocina en platos, proceda como en el párrafo anterior (enfriar).
Batir la nata ligeramente.
Agrega sal y vainilla.
Mezcle la mezcla de crema y leche a velocidad alta durante 30 segundos.
Vierta en una máquina para hacer helados o simplemente póngalo en el congelador.
Me quedé en el congelador. Mezclar una vez con una batidora después de 40 minutos.
Disfrutar)

El plato está diseñado para

familia o empresa

Hora de prepararse:

40 minutos excluyendo el frigorífico

Nota

La receta se toma de un sitio extranjero. Gracias Sveta Svetlenki para un consejo y ayuda con la traducción). El helado sabe muy cremoso, no hay una gota de hielo. La consistencia es plástica. Inusual pero sabroso.
A quién le importa

Goma de guar Es un aditivo E412, que se utiliza en la industria alimentaria como estabilizante, espesante y sustancia que confiere viscosidad a los productos. La goma guar de origen natural se obtiene de las semillas de la planta Guar, también conocida como cyamopsis quadrangularis, un árbol de guisantes. Básicamente, la goma de mascar es un pegamento para madera que se desprende de la corteza dañada de una planta. El segundo nombre común de la goma guar es guaraná, que a menudo se puede encontrar en las etiquetas de los alimentos. En composición, el guaraná es similar a la goma de algarrobo (aditivo E410), pero la supera en todas sus características. La goma guar se disuelve bien en agua, es elástica y resistente, resiste la congelación y descongelación. El principal proveedor de goma guar es la India. Además, el complemento alimenticio se produce en Pakistán, Australia, África. Aplicación de goma guar E412 La goma guar se utiliza con mayor frecuencia para la producción de helados y postres, que se sirven fríos; el aditivo ayuda a ralentizar el proceso de cristalización del hielo. Como estabilizador, los fabricantes de carne, productos lácteos, quesos, jaleas, mermeladas, aderezos utilizan la goma de mascar. La goma guar E412 se utiliza como mejorador de la harina en la producción de productos de panadería. Los fabricantes de aceites y grasas utilizan guaraná como sustancia que proporciona la fijación de los componentes alimentarios. La goma de mascar se agrega a las salsas, kétchups y condimentos durante su fabricación, para darles una consistencia densa. El aditivo E412 se puede encontrar en ensaladas preparadas, jugos, sopas secas, pescado enlatado. Los fabricantes suelen utilizar goma guar en combinación con goma de algarrobo, agar, metilcelulosa, carragenina, pectina y otras sustancias que mejoran la estructura de los productos. Refuerzan la acción del otro.En resumen, las principales propiedades de la goma guar, que son de interés para la industria alimentaria, son la regulación de la viscosidad, la retención de humedad, aumentar la elasticidad de los productos alimenticios, aumentar su volumen, darles una consistencia cremosa y aumentar su vida útil. La goma guar también se usa en la industria médica: se agrega a los medicamentos para diabéticos para que el azúcar en el intestino se absorba más lentamente, así como a otros medicamentos y suplementos dietéticos. Goma guar: daños y beneficios Se cree que el consumo regular de alimentos que contienen goma guar ayuda a reducir el apetito, reduce los niveles de colesterol y grasas, mejora la absorción de calcio y elimina toxinas y bacterias de los intestinos. La goma de mascar puede tener un efecto laxante. Se puede recomendar que se incluya guaraná en el menú de la dieta; el suplemento proporciona una sensación de saciedad. Se reconoce oficialmente que la goma guar no puede dañar a los humanos, ya que no se absorbe en los intestinos. No se han registrado casos de intoxicación con el aditivo E412, por lo que hay motivos para creer que es realmente inofensivo.
Goma xantana (aditivo alimentario E415): un polisacárido natural obtenido como resultado de la fermentación de la glucosa por microorganismos del género Xanthomonas campestris. Este cultivo bacteriano generalmente se cultiva en contenedores grandes. El cultivo se realiza bajo un estricto control de mezcla, aireación, temperatura media y su composición química. La goma de mascar envuelve a las bacterias y hace que se adhieran al ambiente bacteriano. Una capa de esta sustancia protege a la célula de la desecación y los virus. Propiedades de la goma xantana La goma xantana es resistente a la influencia de enzimas naturales activas contenidas en hierbas y especias, así como a sales, ácidos y bases. El aditivo tiene alta viscosidad a baja velocidad de cizallamiento y concentración. La propiedad más importante y valiosa de un aditivo alimentario se considera seguridad para el cuerpo humano y alta resistencia a la tracción. La goma xantana es un espesante muy potente. Estabiliza soluciones y emulsiones. Este producto evita la estratificación de la lechada y evita la sedimentación. El aditivo alimentario E415 reduce la pérdida de humedad de los alimentos durante el tratamiento térmico y aumenta su vida útil. Aplicación de goma xantana La goma xantana se utiliza para estabilizar soluciones, aumentar la elasticidad y la viscosidad. Se añade en la elaboración de cremas, mermeladas, jaleas y todo tipo de salsas, productos lácteos (postres, yogures, quesos), productos de panadería. En la industria de procesamiento de carne, la goma de mascar se usa para retener la humedad en el producto alimenticio terminado en la fabricación de salchichas, carne picada y carne enlatada. En la elaboración de helados multicolores, se utiliza para que no se mezclen diferentes colores del producto. Las propiedades hidratantes y de retención de agua de esta sustancia se utilizan en la industria cosmética en la producción de geles, cremas, lociones, mascarillas, espumas, así como pastas dentales y enjuagues bucales. El aditivo mejora la textura de los cosméticos, los hace más homogéneos y aumenta la formación de espuma. La goma xantana suaviza la piel y forma una película protectora en su superficie. Restaura su elasticidad y ayuda a mantener el equilibrio agua-grasa de la piel. También se utiliza en la industria de pinturas y barnices, así como en la producción de piensos. En la industria farmacéutica, la goma de mascar se utiliza en la producción de anticoagulantes, sustitutos de la sangre, así como en la preparación de cápsulas, suspensiones y microcápsulas. El aditivo alimentario se agrega gradualmente a una solución acuosa o producto alimenticio, revolviendo bien. El aditivo se mezcla bien con diversas sustancias, mientras forma suspensiones estables y geles elásticos. Daño de la goma xantana Hasta la fecha, no existen datos oficiales sobre el daño de la goma xantana.Este complemento alimenticio natural está aprobado para su uso en la fabricación de productos alimenticios para la alimentación infantil. Este compuesto no se digiere en el tracto digestivo y no es absorbido por el cuerpo. Con el consumo excesivo de alimentos que contienen goma xantana, pueden aparecer signos de malestar gastrointestinal (hinchazón, flatulencia).

Fuente de internet

Matilda_81

Ángelay donde comprar el mismo chicle? morozhenko delicioso !!!!!!!

ang-kay

Gulnara, necesita buscar en Internet.

Matilda_81

Cita: ang-kay

Gulnara, necesitas buscar en Internet.

buscará

Melalenka

Cita: Matilda_81

buscará

Lo compré en la Tasty Shop (Moscú).

xoxotyshka

Ángela, otra ¡GRACIAS! Muy sabroso, cremoso, sin hielo, en una palabra, delicioso. Los niños pidieron hacer más.
Ahora tengo gomas en casa, las usaremos. ¡Gracias!
Tengo una pregunta: ¿se puede almacenar la mezcla de leche durante varios días y refrigerar en una bolsa? ¿Agregaste COM? Y probamos el habitual seco, me pregunto cuáles son las diferencias.

ang-kay

Galina, una niña con helado es un milagro) Me alegro de que todo salió bien y me gustó el resultado.

Cita: xoxotyshka

¿Puede almacenar la mezcla de leche durante varios días y refrigerarla en una bolsa?

Creo que puede almacenar hasta una semana directamente en el paquete.

Cita: xoxotyshka

¿Agregaste COM? Y probamos el habitual seco, me pregunto cuáles son las diferencias.

Puedes agregar sin grasa, creo que solo el sabor será aún más cremoso.

xoxotyshka

Gracias) Las hijas comieron helado con mucho gusto.
Sobre el almacenamiento. Excelente. Puede almacenar un par de paquetes a pedido.
El sabor era muy cremoso, aunque la crema tenía un 25% de grasa.
Gracias.

Katrin77

Hago helado de suero de leche Ruzskaya (crema descremada) con chicles. No hay trozos de hielo, gracias a ellos) A veces con varios, porque en pareja potencian la acción del otro, y a veces con alguno. Además de guar y xantano, también utilizo algarroba; a menudo se agrega a los helados industriales.

Mariska

Chicas, sin estas encías no funcionará? No los he conocido a la venta.

ang-kay

Mariska, desafortunadamente, esto no funcionará. Vendemos chicles en tiendas online.

Mariska

Gracias, intentaré buscar.