Masa madre con uvas

[Necesitará:]

^{Con el permiso de los respetados 🔗 aquí está su maravillosa receta para hacer masa madre con uvas.}

CUADRADO SOBRE UVA

Si desea hornear pan sin levadura comercial, necesita pan con levadura.
Los ingredientes esenciales del cultivo iniciador son la harina y el agua, que atraen "levaduras silvestres" y "bacterias beneficiosas"; las uvas contienen los elementos necesarios para facilitar este proceso.
La masa madre tardará 14 días en madurar: 9 días para hacer crecer la masa madre y 5 días para fortalecer la masa madre. Si este proceso tiene éxito, entonces puede considerarse un afortunado propietario de la levadura. Solo tienes que cuidar un poco la levadura alimentándola con regularidad, y vivirá contigo durante muchos años.



Necesitará:

• Tarro de 4 litros, vidrio o plástico con tapa


• gasa


• cuchara de madera


• 500 gr de uvas rojas o negras (organik)


• 1 litro (4 tazas) de agua a 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 tazas) de harina

Es bueno lavarse las manos, los platos en los que se prepararán la masa madre y las uvas, para que no se desarrollen bacterias innecesarias.
Se debe agregar agua potable a la levadura. Si el agua tiene demasiado cloro, es mejor usar agua filtrada o agua de manantial de botellas.

Día 1 - inicio de la fermentación
Coloque las uvas (justo en la ramita) sobre una doble capa de estopilla, recoja la estopilla con una bolsa alrededor de las uvas y átelas con un hilo. Ponga harina y agua en un frasco y revuelva a mano o con una cuchara de madera. Coge las uvas en una gasa y amásalas ligeramente sobre un bol de harina, para que empiece a hacer el jugo. Ponga una estopilla con uvas en la mezcla de harina, la harina debe cubrir las uvas. Coloque la tapa herméticamente sobre la sartén y déjela a temperatura ambiente (22 ° C / 72 ° F). Si la habitación está más fría, puede envolver los platos de masa madre con una manta.

Día 2 y 3 - fermentación
Aparecerán pequeñas burbujas y la bolsa de uva puede comenzar a inflarse.
Durante la maduración de la masa madre, el agua se separa de la harina y esto es normal. Para la maduración del iniciador, la temperatura ambiente ideal es de + 23 ° C, no se recomienda que esté más caliente, ya que la mezcla se agriará más rápido y pueden comenzar a desarrollarse "bacterias malas".
En la estación cálida, la mezcla de inicio se comporta de manera más activa: en el segundo o tercer día, el líquido comienza a separarse de la harina. Pon la mezcla en el refrigerador por un tiempo para que se enfríe un poco.

Día 4 - renovación inicial
En ese momento, la masa comenzará a adquirir un color pardusco; si la mezcla estuvo muy activa el tercer día, entonces al cuarto día esta actividad disminuirá. Aparecerá un olor alcohólico desagradable, flotará una bolsa de uvas. Es hora de alimentarse.

• 250 ml de agua (1 taza) 25 ° C / 77 ° F


• 130 gramos (1 taza) de harina

Agrega agua y harina, revuelve bien, a mano o con una cuchara de madera. Cierre bien la tapa.

Día 5-9 - fermentación continua
Desde el día 5 hasta el día 9, la levadura no estará muy activa.

A veces, el líquido separado es amarillo y aparece moho; esto indica que se ha producido un desequilibrio entre la levadura y las bacterias en la mezcla; si el moho se retira sin demora (+ agregue una taza de agua y una taza de harina), entonces no interferirá con el crecimiento posterior de la levadura. Si todo es normal, el olor desagradable será reemplazado por un aroma a levadura, 2-3 días después de la alimentación. Si esto no sucede, deseche la levadura y comience de nuevo.

Día 10: inicio de la alimentación regular
Retire las uvas de la masa madre y exprima el jugo en la masa madre. Tira las uvas. Revuelva bien la mezcla. Deje en 130 g de masa madre (1/2 taza) y vierta el resto (al principio, más harina es más fácil de amargar). Si deja más masa madre, debe aumentar la cantidad de harina y agua al alimentar; en consecuencia, obtendrá más masa madre.
Para fortalecer el cultivo iniciador, se debe alimentar con regularidad durante los primeros 3 días y luego se puede alimentar a medida que se usa. Cuanto más vieja es la levadura, más fuerte es y más difícil es estropearla.
Durante los primeros tres días, la masa madre debe alimentarse 3 veces al día (cada vez duplicando la cantidad de harina y agua, por ejemplo: 1/4 taza - 1/2 taza - 1 taza) todos los días comenzando con la cantidad mínima de masa madre (~ 1 taza). Si la levadura no se ha alimentado durante mucho tiempo, entonces debe revivirse de la misma manera.

Aderezo aproximado antes de hornear:

El aderezo se puede hacer por 1 día: el entrante debe estar a temperatura ambiente (alimente por la mañana, tarde y noche o agregue toda el agua y la harina a la vez, por la mañana, la levadura estará lista a la mañana siguiente) o en tres días: la levadura debe estar en el refrigerador.
Después de la alimentación, el cultivo iniciador activo siempre aumenta en volumen (casi 2 veces), por lo que debe usar platos del tamaño adecuado.

• 1er día - 1 taza de masa madre preparada + 1/4 taza de agua + 1/4 taza de harina


• 2do día: la masa madre resultante (~ 1 1/4 tazas) + 1/2 taza de agua + 1/2 taza de harina


• 3er día: la masa madre resultante (~ 1 3/4 tazas) + 1 taza de agua + 1 taza de harina

No es del todo necesario ceñirse a dicho horario; con el tiempo, desarrollará su propio horario, pero si va a hornear pan utilizando solo masa madre, este método de alimentación le proporcionará una masa madre bien madurada y no ácida. listo para hornear.

La masa madre tiene la consistencia de una masa para panqueques, solo que más fibrosa (si la consistencia de la masa madre es demasiado delgada, no tenga miedo de agregar más harina).



La masa madre está en plena vigencia de 8 a 12 horas después de la última alimentación, después de lo cual comienza a debilitarse rápidamente.

Normalmente uso el iniciador directamente del frigorífico, pero puedes dejarlo a temperatura ambiente después de la última toma.
Si la masa madre no se ha alimentado durante mucho tiempo, entonces un líquido oscuro se separará de la harina, esto indica que la masa madre es demasiado ácida y tiene demasiada hambre. Este cultivo iniciador no se puede usar inmediatamente para hornear, ya que es muy débil. Debe revolver bien la mezcla, dejar ~ 1 taza de masa madre y verter el resto y comenzar la alimentación regular.

El cultivo iniciador terminado tiene un olor agradable a no levadura, está cubierto de burbujas grandes y es muy aireado.



Para una barra de pan sin levadura (de 4 a 5 tazas de harina), debe tomar 1 1/2 tazas de levadura (pan de 2 días).

PD
Hay muchas formas de cultivar masa madre, la masa madre de uva es una de ellas. He estado usando este iniciador durante varios años y estoy muy satisfecho con los resultados de horneado.

Como panadero novato pero enólogo experimentado, me gustaría comentar un poco. Primero, todavía no será una masa madre sino un cultivo salvaje de levadura de vino. Las bacterias del ácido láctico y las levaduras muy específicas prevalecen en la masa madre del pan, definitivamente no se pueden obtener de las uvas. En segundo lugar, los platos deben lavarse, pero las uvas no, ya que la levadura está solo en la superficie de la piel, y lavarlos destruye el nafig. Las posibilidades de que, en lugar de levadura de vino, haya rábano picante en la masa madre, mucho más en las uvas lavadas que en las sin lavar. Y finalmente, uno de los cultivos más poderosos de levadura de tipo vino silvestre no vive de las uvas sino de las frambuesas. Si te gusta la masa madre con levadura de vino, intenta obtener un cultivo de frambuesas (preferiblemente del bosque), estas levaduras son mucho más poderosas y sin pretensiones que las uvas y teóricamente deberían levantar cualquier harina.

Me convertí en un enólogo en ciernes aquí. Los padres compraron una casa con terreno. Las uvas han estado creciendo allí durante mucho tiempo. Hasta que plantaron uno nuevo, experimento con lo que tenemos. Pero leí mucha literatura y compré levadura de vino. Para nuestra cantidad de uvas, el paquete mínimo de levadura es demasiado. Así que decidí prepararlos como levadura.
Una apuesta pura, supongo. Hasta que viva el primer día. Mezclé la levadura directamente con el mosto con harina de trigo y agua. Lo hice anoche, hoy hay un sombrero y un olor a harina, pan amargo.

Lo sentimos, las uvas y las frambuesas contienen levadura. Y el punto de todo este alboroto (o simplemente moda) es precisamente el rechazo de la levadura.Entonces, ¿por qué engañar a su cabeza? Hornee con levadura comprada.

[naric]

naric , cualquier masa madre contiene levadura, de lo contrario el pan no se levantaría. Pero esta no es la levadura que se vende en bolsas y en la tienda. La levadura industrial es de un tipo cultivado, y si está seca, también con aditivos. El fermento contiene levadura silvestre que vive en el aire o, en este caso, en bayas, y no una especie, sino varias. Ahora bien, esto ya es más útil para una persona, ya que su hábitat natural, y no cultivado artificialmente. Además, durante la maduración de la masa madre en la harina, también tienen lugar ciertos procesos que mejoran sus propiedades. Se describe con más detalle y maravillosamente aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
y aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Léelo, muy interesante.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

¡Estoy aquí!
No, bueno, yo no hice eso. Cultivé mi uva de manera un poco diferente. Y aún más fácil. Iré a buscar mis notas ... Estaré allí pronto.

Clasey, voy corriendo al trabajo. Hice mi uva exactamente como Luda de LJ. Uno de estos días me pondré uno nuevo, tiene casi 9 meses. Si es necesario, después del almuerzo escribiré

También lo es el mío de LJ de Ludmila.
Durante cinco (o seis) días solo agité. Luego, en un día, se "rejuveneció" tres veces y eso es todo. Lo cultivé completamente líquido y luego lo transferí al 100%.

harina para tomar 1-2 grado, como yo lo entiendo? a / c no vale la pena, quizás?
Estoy leyendo sobre esta levadura en Lyudmila's y me estoy perdiendo, porque ella escribe, la receta de Nancy Silverstone - no toques nada durante 6 días, yo mismo agregué harina a Lyudmila ... es decir, "no toque"? OKAY:)))
y el olor es muy diferente al francés?
+ las uvas sin lavar todavía me "falsifican" (sí, sé que la levadura está en flor), pero ¿cómo se procesó?
en general, compraré harina, uvas - intentaré ... Khimichka, ¿quieres hacer un reportaje fotográfico?

[klazy]

+ las uvas sin lavar todavía me "falsifican" (sí, sé que la levadura está en flor), pero ¿cómo se procesó?
en general, compraré harina, uvas - intentaré ... Khimichka, ¿quieres hacer un reportaje fotográfico?

klazyy la levadura se necesita con urgencia?
También haré uva, pero estoy esperando que maduren mis uvas (en dos semanas). No lo dudo !!!
Puedo compartir uvas contigo juntos y creceremos

Aquí el Residente de Verano aconseja empezar a fermentar para la luna creciente ... Ahora parece que es necesario, hoy es el primer trimestre.
Creo que empezaré el sábado. Tengo uvas caseras, no las lavaré. Tampoco lo lavan para vino de la casa. Mis anteriores comenzaron con harina premium, alimentada, como Lyudmila.
Mi fr-ka no estaba mal al principio, luego apareció un olor desagradable, lo destruí. Me gusta mucho la uva, especialmente en verano. Ahora me alimenta dos o tres veces al día, engorda.

En fin, chicas, mientras redacto el informe, madurarán vuestras uvas y la Luna se escapará ...

Chicas, yo también cultivo uvas, ella tendrá 6 días el domingo
Lo cultivo según la receta de Lyudmila, pero con mi propia interpretación.
Lo hice 250 gr. Uvas negras caseras, no lavé porque mi propia
Y agua + harina (acá tomé harina de centeno)
Día 2, el líquido se separó, pero no lo escurrí, solo lo mezclé con el salvado
Día 3, mezclado en harina de salvado (a falta de otro) ... hoy mi mezcla hirvió y subió, casi se escapa.
…
Mi abuela cultivaba tal levadura en harina de salvado y centeno que realmente lo llamaba fermentar.
Tomó uvas ligeramente fermentadas, la que quedó después de la selección natural, para vino, comida y chucrut. Tomé el racimo más maduro, que de demasiado maduro ya revienta la piel. Y luego no le agregó agua, sino que también la envolvió en una gasa, la amasó con las manos y mezcló el jugo con harina (salvado) y luego mezcló la harina allí, sé que a los tres días le quitó parte de la masa y horneó. pan, y luego solo agregó harina de todos modos, y cuando la bolsa flotó, dijo que la masa estaba lista y luego amasó la masa, mezcló harina y agua, pero mantuvo esta pieza en estado de masa, en un sótano en T-18 grados.

Acabo de tener una receta de masa madre de Nancy Silverton. Lo hice casi como lo hizo Lyudmila. Casi, porque le di de comer no 2, sino 3 veces. Lyudmila no inventó el aderezo ella misma; en la película sobre el cultivo de esta masa madre, Nancy también alimentó la masa madre de esta manera (escurrió el jugo de uva asentado y le agregó harina). Y, sin embargo, Lyudmila aconseja revolver la levadura todos los días.
Todavía estoy satisfecho con la masa madre de uva.

[Lirio]

Lirio, masa madre - no urgente ... mientras estoy engordando - estoy horneando recetas de levadura pura, que mis manos no alcanzaban cuando la levadura vivía en la casa. Si no maduraré antes (antes de tus uvas), con mucho gusto utilizaré tu oferta, gracias :).

Mi fr-ka no estaba mal al principio, luego apareció un olor desagradable, lo destruí.

himichka, tal vez ella (la francesa) debería haber sido tratada con miel? También tomé ácido, pero después de varios apósitos en grandes proporciones, cayó en su lugar. ¿El aroma del francés se diferencia del de la uva? o luego se vuelven lo mismo, ¿entonces la levadura no se alimenta de uvas? ¿O sigue siendo diferente (diferentes bacterias-levaduras sobreviven en diferentes condiciones para la excreción de la levadura)? ... algo que extendí con un pensamiento ... regresé - y molestemos a la gente con preguntas nuevamente :))

Lyudmila no inventó el aderezo ella misma; en la película sobre el cultivo de esta masa madre, Nancy también alimentó la masa madre de esta manera.

Alegría, gracias por avisarme, iré a ver la película en el enlace :).

[klazy]

klazy , el enlace no es la película. Simplemente, si lees todos los mensajes en este hilo, en uno de ellos Lyudmila habla de ello.

Chicas, ¿cómo hace esta levadura que la masa suba?
Al principio horneé en un eterno, luego probé Calvel, luego una francesa, una francesa levantó la masa mejor. Ahora, de la abundancia de uvas de la casa de campo, pruebo la uva, pero parece que ala levadura de mi abuela (en harina de salvado de centeno), y resultó ala .. la ... La masa sube como eterna ¿Necesita tiempo? , ¿o no le gusta la harina de centeno?

Ira, horneo con un poco de levadura (5-7g). Levanta muy bien la masa. Lo convierto en centeno o grano entero según sea necesario.

Soy vago, pospongo todo, pero mañana no hay lecciones, me lo pongo por la mañana.

Bueno, ese es el punto, me encantó una francesa, horneé al 100%, sin levadura. Levantó muy bien el horneado, y después de leer sobre la masa madre, me di cuenta de que la uva también levanta la masa así, solo que la masa es más suave.
Y en el que está listo desde el domingo, agrego levadura, sin apresurarlo :( Pero hubo algunos problemas con la masa madre, las uvas salieron a la superficie el tercer día, mezclé harina todos los días, uvas muy jugosas, para el domingo la levadura era rosa, pero no estallaba, y ahora sí, no está tormentosa
Bueno, si nada cambia, probaré una variedad de uva diferente, ya está madurando en vino.

[dan_Ira]

dan_IraMi masa de levadura de uva se eleva 2-3 veces sin levadura. Hoy horneé con harina de centeno. Primero, hice una masa madre con harina de centeno, subió casi 4 veces en 4 horas. Y la masa misma para el pan subió 3 veces en 3 horas. Tal vez hubiera subido más, pero ya se ha deformado, apenas atrapado.
Y la levadura misma al principio aumentó 5 veces. Mis otros cultivos iniciadores no fueron tan activos. Creo que es como una lotería, qué suerte, qué tipo de levadura se pondrá de moda. Y depende de esto si la levadura será fuerte o no muy rápida, o subirá bien, pero lentamente.

[dan_Ira]

dan_IraMi masa de levadura de uva se eleva 2-3 veces sin levadura. Hoy horneé con harina de centeno. Primero, hice una masa madre con harina de centeno, subió casi 4 veces en 4 horas. Y la masa misma para el pan subió 3 veces en 3 horas. Tal vez hubiera subido más, pero ya se ha deformado, apenas atrapado.
Y la levadura misma al principio aumentó 5 veces. Mis otros cultivos iniciadores no fueron tan activos. Creo que es como una lotería, qué suerte, qué tipo de levadura se pondrá de moda.Y depende de esto si la levadura será fuerte o no muy rápida, o subirá bien, pero lentamente.

Bueno, gracias a Dios, significa muchas uvas que probaremos de nuevo. ¿Y tomaste las uvas bien maduras (ya blandas por la madurez) o algo así, duras?

Compré uvas rojas grandes y maduras con semillas, y elegí dónde hay más flores blancas en las uvas.

Compré uvas rojas grandes y maduras con semillas, y elegí dónde hay más flores blancas en las uvas.

Disculpe, ¿por qué? Flor blanca, bueno, lo tengo polvo, telaraña, al contrario, elegí limpiador, ya que no se puede lavar

["Es mejor no lavar o secar las uvas en una toalla o papel. El secreto de la fermentación de la uva en la floración blanca de las uvas es la levadura silvestre y las bacterias, que comenzarán a fermentar la masa en la que se sumergen las uvas".]

"Es mejor no lavar o secar las uvas en una toalla o papel. El secreto de la fermentación de la uva en la floración blanca de las uvas es la levadura silvestre y las bacterias, que comenzarán a fermentar la masa en la que se sumergen las uvas".
Esta es una cita del tema del cultivo de la uva por Nancy Silverton de LJ Ludmila.

[(organik)]

500 gr de uvas rojas o negras (organik)

Dime, ¿a qué me refiero orgánico?

Deje en 130 g de masa madre (1/2 taza) y vierta el resto (al principio, más harina es más fácil de amargar).

¿Y por qué habría que amasar inicialmente una proporción tan grande, de modo que sólo quedara medio vaso? Es una pena de alguna manera ...

RybkUna masa de este tipo es necesaria para fermentar la comunidad de bacterias y levaduras que necesitamos, que luego elevarán la masa, pero no te desanimes hay un tema donde poner la levadura extra, mira ahí, creo que muy poca gente renunciará a los panqueques, panqueques o albóndigas, pero son simplemente increíbles con levadura
Chicas y quien puso esta levadura? Le puse una nueva, la primera vez que algo no salió, no levantó mucho la masa y tomó más uvas maduras y ... Solo que esta está muy jugosa, ¿deja mucho líquido? Por ejemplo, ayer solo mezclé harina, y por la mañana nuevamente una tira de líquido. Bueno, por si acaso, agregué más harina, pero dudé tantas veces si es posible alimentar?

Ira, mi masa madre tiene 36 horas, aún no ha agregado harina, está jugando lentamente, el jugo en una lata de 1,5 litros tiene tres centímetros por encima. Lo remuevo periódicamente, pero la harina vuelve a asentarse. Cuando lo hice en invierno, no hubo tal estratificación.

himichka ¿no agregas harina en absoluto? ¿Dejas fermentar los 6 días? ¿Sin vestirse?

Estaba avergonzado, el pobre niño estaba sentado, había que alimentarlo. Escurrió el jugo, vertió 120-130 gramos de harina y lo agregó al frasco. Empezó a jugar, la impresión es que incluso ahora tiene peks.

Preguntaron aquí qué significa "orgánico". Ahora se ha puesto de moda escribir no "productos ecológicos", sino productos de agricultura ecológica, es decir, cultivados sin el uso de herbicidas, pesticidas, etc. Incluso tenemos un cartel de este tipo en el mercado. Y en el oeste hay tiendas especializadas donde todo es mucho más caro ...

Hola expertos
Tengo algunas preguntas, "relámpago" si quieres:
1. ¿Debe conservarse el cultivo iniciador en el frigorífico con la tapa bien cerrada o no?
2. Por lo general, alimento el cultivo iniciador después del consumo y lo pongo en el refrigerador después de una hora o dos. Lo uso la próxima vez después de aproximadamente una semana, primero le doy a la levadura 2-3 horas para "despertar". ¿Es esto correcto o no?

Gracias por la ayuda.

Hola expertos
Tengo algunas preguntas, "relámpago" si quieres:
1. ¿Debe conservarse el cultivo iniciador en el frigorífico con la tapa bien cerrada o no?
2. Por lo general, alimento el cultivo iniciador después del consumo y lo pongo en el refrigerador después de una hora o dos. Lo uso la próxima vez después de aproximadamente una semana, primero le doy a la levadura 2-3 horas para "despertar". ¿Es esto correcto o no?

Gracias por la ayuda.

Es mejor mantener la masa madre en un recipiente con tapa perforada. Para estos fines, una taza con tapa de batidora me sentaba perfectamente.
Popovodu de la segunda pregunta. Hemos escrito tanto aquí sobre la alimentación de nuestros bebés que ... Después de una semana de ayuno, su iniciador probablemente esté muy amargo, las bacterias se han comido todas las proteínas de la harina, por lo que debe alimentarlo un día antes de hornear.Lo sacaron del refrigerador, lo despertaron, lo alimentaron con una porción fresca de harina y agua, y así sucesivamente 2-3 veces.

Mi levadura de uva. Gracias a Lyudmila, lo hice casi como ella. Primero sobre lías de vino, luego sobre uva fresca.

Entonces, cosí una bolsa con una doble capa de gasa que medía 20 por 40 cm, puse uvas caseras sin lavar que pesaban 500 g, lo batí ligeramente con un rodillo para que las uvas dejaran salir el jugo.

Mezcle por separado 2 tazas de harina premium y 2.5 tazas de agua. Coloqué la masa y las uvas en un frasco de 2 litros. Lo guardé en la cocina, lo removí periódicamente con una cuchara. La parte superior del frasco se cubrió con la parte superior de la bolsa. Era tarde el sábado pasado por la noche. Por consejo del residente de verano, en la luna creciente.

Después de 36 horas, escurrí el jugo, que se separa en el frasco, lo mezclé con harina (130-140g), mezclé todo nuevamente. Un día después, se repitió el procedimiento. Como escribe Lyudmila, después de comer la masa madre se hinchó y trató de escapar de la lata (tenía 80 horas de vida). Y luego continuó agriando, el olor era tan vino ...

Después de 5 días, la rejuvenecí. Este procedimiento debe repetirse 3 veces en 4-6 horas. Lo hice después de 6 horas.

Sacó una bolsa de uvas del frasco, exprimió el jugo restante en el frasco y mezcló bien el contenido. Tomé 1 taza 250 ml de masa madre, mezclé con 1 taza de agua fría y agregué 1 taza de harina. Después de 6 horas, volví a tomar 1 vaso de masa madre rejuvenecedora, 1 vaso de agua y 1 vaso de harina. Después de otras 6 horas: 1 vaso de masa madre rejuvenecedora y 1,5 vasos de harina. Este procedimiento fue realizado por el esposo-asistente involucrado a las 11.30 horas. A las 17.00, cuando llegué del trabajo, me esperaba la sustancia burbujeante más delicada, sobre la que se horneaba el pan.
Falta de uno, mucho desperdicio, dejaron a los perros en papilla. Traté de disparar, la foto no es muy buena, así que confíe en nuestra palabra.

Como escribe Lyudmila, después de comer la masa madre se hinchó y trató de escapar de la lata (tenía 40 horas de vida). Y luego continuó agriando, el olor era tan vino ...

Lo cultivo por segunda vez, pero mi levadura no tuvo tal actividad. Solo gorjeaba, olía a vino, pero cuando se alimentaba, nada. Incluso pensé que estaba aguado, agregué más harina, y ... subió un poco ... porque no hay duda de la calidad de la uva, el vino ya está fermentando, mientras yo peco en la harina.
Hay mucho desperdicio, es cierto, pero yo seco y seco todo ... y luego justo al hornear como harina agrego 100-200g cada uno.
¿Y alguien ha probado o encontrado una descripción de lo que sucederá si no se alimenta con agua sino con jugo de uva o puré?
Y también himichka, leí a LJ Ludmila, pero no he oído hablar del sedimento de vino, ¿puedes leer más?
Así también la pregunta "sin salir de la caja" ... y al final ¿cuánta masa madre pesaba ?, no cabía en mi caja de plástico ... pero me llevé 250-300 gr. uvas (tal vez esto no sea suficiente y ese es el punto?)

La masa madre con lías que queda después de la fermentación del vino es idea mía. Cultivé la primera masa madre con lías, decidí probarla. Tomé un vaso de sedimento y avancé en el texto. Le escribí a Luda en LJ, ya que no creció mucho (ni 4 veces), Luda respondió que nunca lo había probado. Bueno, lo comencé de una manera nueva a principios de enero y todavía lo uso. Si bien hay muchas uvas, decidí actualizar.

¿Cuánto pesó qué? No pesaba, el ganador tenía alrededor de un litro de volumen. De hecho, mezclé todo en una lata de 1,5 litros, así que se le acabó el miércoles. Por tanto, aconsejo el volumen de platos de 2L.

Te cuento como lo hice ...
Tomé 250 g de uvas en una gasa y batí
2 tazas de harina (es decir, 500 g)
y agua 550 ml. (porque las uvas son demasiado jugosas)
Tengo una capacidad de 3,5 litros, pero al final, cuando la masa madre está lista, resulta casi a tope, así que incluso me alegro de no estar activo, de lo contrario no añado agua en absoluto. en el piso (de lo contrario la consistencia sería demasiado líquida) agrego harina los 5 días por 100-150 g.
Quizás esto sea sal ... pero e ... e ... la nueva levadura está creciendo y la masa ha subido bien hoy
Mi padre tiene levadura de vino (lo llama así), de alguna manera también horneé pan, él levanta la masa, pero no mucho, pero el pan está delicioso.

Ira, en un vaso de 250 ml, no 250 g de harina, sino 160.Y luego, se agrega agua cuando la levadura se ablanda, un vaso de harina - un vaso de agua - un vaso de levadura, entonces dos veces, para la tercera harina 1.5 tazas - un vaso de agua - un vaso del cultivo con levadura.

Ira, en un vaso de 250 ml, no 250 g de harina, sino 160. Y luego, se agrega agua cuando la levadura se ablanda, un vaso de harina - un vaso de agua - un vaso de masa madre, así que dos veces, para el tercera harina, 1,5 tazas de harina, un vaso de agua, un vaso de masa madre con levadura.

Hmm ... "No me di cuenta del registro". Es una pena como, es decir, de hecho, como una francesa, la masa madre se hace, solo con uvas ... eeehhhh: o
Bueno, veamos el que crié de manera diferente

la levadura de uva nace hoy en el alféizar de mi ventana. haz lo que himichka describió. todavía es especialista en química orgánica)
viene mi amigo y dice: "¿Qué haces con botellas de ciruelas pasas en crema agria?" Yo le respondo: "Sí, ya son sobras ... en general, mi marido y yo comemos dos litros a la vez ..."

Chicas, guardia !!! Cultivé levadura de uva ... Hice todo según lo prescrito por Luda. Hoy comencé a rejuvenecer. A las 18-00 hubo una segunda alimentación. Pregunta: ¿tengo que quedarme despierto toda la noche ahora? ¿Dar de comer por tercera vez y hornear pan? ¿Y según qué receta y cuánto necesitas? Y luego, para ser honesto, no se parece mucho a la masa madre en apariencia. La temperatura en el apartamento no supera los 20 grados. Aunque hasta este punto, todo era exactamente como en las fotografías de Luda ... ¿Qué debo hacer? ¿Quizás de alguna manera puedas posponer todo hasta mañana?

¡Puedes y debes dormir! Y luego te verterás agua hirviendo como si no durmiera lo suficiente. Alimente la tercera vez a más tardar a las 24.00 y duerma. Después de la tercera alimentación, la levadura es la más hermosa, burbujeando suavemente. No se necesita horno por la noche. Por la mañana, si la masa madre ha crecido 3-4 veces durante la noche y la anfitriona necesita ir a trabajar, sin arrepentirnos tomamos un poco para desechar (puede freír panqueques para el desayuno) y dejar un poco para alimentar.
Si horneamos por la noche, la levadura será de 20-25 g, 120-130 g cada uno de harina y agua (sin olvidar que deberá dejar la levadura para el futuro).

Y hay muchas recetas. Prueba uno simple, pan Izuminkiny. Las recetas llegan. ¡Buena suerte!

Niñas, pero mi levadura no ha crecido. No hay aumento de volumen. Incluso hay un poco de líquido exfoliado encima. pero la superficie es burbujeante y huele bien. El olor a vino se ha ido y ella está blanca. Hace frío en mi apartamento, ¿tal vez este sea el caso? Tomé medio vaso de levadura. Agregué un vaso de harina y medio vaso de agua, lo mezclé y lo volví a dejar a un lado.

Ella pudo haber crecido y se cayó, así que tuve que alimentarme y ver, tal vez más harina

sí ... gracias, eso es lo que hago ... pero todavía no crece ... aunque se ve y huele muy ...

sí ... gracias, eso es lo que hago ... pero todavía no crece ... aunque se ve y huele muy ...

Sí ... mnu tiene el mismo tema ... ¿tal vez tomarlo bajo las sábanas por la noche?

oh, trataré de encontrarle un lugar interesante en su apartamento: para que estos microbios sean divertidos, cálidos y ligeros, y las moscas no piquen :)
pero Shoto estoy oprimido por inquietantes dudas ...

No tengo ninguna elevación, niña. entonces, un poco de espuma encima y listo. sho - tirarlo?

[Lyudmila]

Ahora estoy listo para empezar a jugar con la levadura de uva
Al comienzo del tema, se da una receta, pero luego todos se discuten y fermentan de acuerdo con la receta. Lyudmilaque es esta receta
Quien haya hecho la primera receta, dígame, latas de 3L serán suficientes o reducirán las proporciones, de lo contrario no me he encontrado con latas de 4L ...

[Sweetka]

Sweetka, Light, tengo lo mismo ... Pero puedes ver que ella no ha desaparecido ... ¿por qué tirarlo?

Chicas, ¿lavaron accidentalmente las uvas?

Bueno, hace frío en Moscú, por supuesto, pero hace calor en Kheson. Levanté la mía tanto en invierno como en verano, me paré en la cocina, donde siempre hace mucho calor aquí. No noté mucha diferencia. Había más jugo en el verano.
Intenta tomar una cucharada de masa madre, 100g cada uno de agua y harina y obsérvala, marcando el nivel inicial. Esperemos que el cliente esté bastante vivo ...

Tengo mis propias uvas, así que no las lavé ... Agua de un manantial sagrado. Los bancos están limpios.Intentaré hacerlo como me aconsejes ... gracias