Masa madre con uvas

RybkA gold, ¿dónde encontraste esos volúmenes allí? Por lo general, un litro de capacidad es suficiente para las personas. El mío vive en una jarra de medio litro.

[Gasha, himichka]

uvas del suegro: sin encurtidos, sin estropear, sin lavar, con una hermosa flor azulada. baya a baya. agua de manantial (manantial sagrado local :)), no había moho, lo que significa que no se desarrollaron cultivos patógenos.
Me asusté y hoy tiré un vaso de esto, Dios me perdone, levadura en la masa. la masa se volvió suave y esponjosa, pero no subió ni un milímetro. Tuve que empujar la levadura viva. tse shoto - todo el apartamento está en gotas de levadura
verter las sobras y empezar de nuevo
Gasha, himichka! ¡gracias por el apoyo!
chicas, y del kampot de arándanos fermentados para construir una nizha?

Intenta tomar una cucharada de masa madre, 100g cada uno de agua y harina y obsérvala, marcando el nivel inicial. Esperemos que el cliente esté bastante vivo ...

puedo intervenir? No cultivé uvas, pero el principio es el mismo en todas partes.

Si la levadura no muestra signos de actividad especial, no debe cortarla completamente en cantidad. No me atrevería a tomar solo una cucharadita para alimentarme. Mínimo: 100 g de masa madre y pienso con 50 g de harina y 50 g de agua (si está hidratado al 100%). Así que sigue y dobla.

Y por una disminución tan específica en la cantidad de levadura, todas las bacterias beneficiosas que contiene pueden arruinarse.

RybkA gold, ¿dónde encontraste esos volúmenes allí? Por lo general, un litro de capacidad es suficiente para las personas. El mío vive en una jarra de medio litro.

Como de donde La primera publicación dice lo siguiente:

Necesitará:

* Tarro de 4 litros, vidrio o plástico con tapa.
* gasa
* cuchara de madera
* 500 gr de uvas rojas o negras (organik)
* 1 litro (4 tazas) de agua a 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 tazas) de harina

¿Entendí mal algo?

Como de donde La primera publicación dice lo siguiente:

¿Entendí mal algo?

No se alarme, esta es su gigantomanía y un exceso de harina. También de la mitad de la cantidad, todo resulta.

[himichka]

Pregunta a himichka
todo sobre lo mismo

"340 g de masa madre está bien, es decir, demasiado, en mi opinión. Por lo tanto, su pan tiene un sabor amargo. Hay demasiadas bacterias MC y mientras la masa está en la máquina de hacer pan, la cantidad de ácido se acumula"


bueno, la autora de la receta toma tal cantidad de masa madre (340g), pero su masa madre es diferente y quizás este sea el caso
y ¿cómo adaptarlo a nuestra levadura de uva?
y en general, ¿qué recetas recomendarías? en el sentido, dime dónde ir, de lo contrario tengo una levadura recientemente y aún no me he adaptado
y simplemente no puedo ingresar al modo de horneado ... o la levadura crece lentamente, luego rápidamente (la temperatura cambia y el contenido de humedad de la levadura también)

Chicas, guardia, ella me inundó !!! ¿Qué hacer con ella ahora? : o ¿Cuánto hay en la masa de pan y cómo se alimenta?

Hoy no tengo tiempo para poner pan ... ¿puedo meterlo en el frigorífico? ¿Y cuánto debería eliminarse por número? En este tema me confundí por completo, qué y cómo, perdóname, cuando estoy en pánico, mi cabeza no cocina para nada ...

[Gasha,]

Hice bolas de masa y me perdí un grito de ayuda.

Gasha, no ponemos la levadura en el refrigerador si la temperatura es inferior a 10-12 grados. Al balcón si hace frío.
Vea recetas de pan en un tema lleno de diferentes. Si tiene un cultivo iniciador líquido, 250g de él son suficientes en pan, deje 25 gramos, alimente en proporciones iguales por el peso de harina y agua (50 gramos) y deje hasta que aumente de volumen en 3-4 veces, es decir, hasta ese momento, cómo la levadura alcanza su máximo crecimiento. Este tiempo depende de la temperatura del medio y la proporción de masa madre a masa fresca.El resto de la masa madre tendrá que pegarse en algún lugar, ya sea en buenas manos, o en panqueques, albóndigas, salsas, si es una pena tirarlo.

[Gasha,]

Olvidé agregar. Gasha, la gente hace masa y la pone en el refrigerador durante la noche, la hornea por la mañana. Lo hice yo mismo en invierno, lo apagué en el frío. Así que si todavía te quedan fuerzas hoy, amasa la masa ...
¿Y en qué día se "inundó" tu levadura?

[himichka]

himichka... Gracias. Voy a tomar nota de lo que añadieron de la masa ... Y de la levadura, no os lo creeréis, pero ya pasó la cuarta semana desde que la puse ... Ayer ya me decidí. que tendría que tirarlo - come mucho, pero de poco sirve ... Le di una última comida al basurero ... - mucha harina, poca agua, y por la mañana de repente empezó a crecer y por la noche se derramó de la lata.

Entonces, ¿otra pregunta es posible? ¿Cuál fue la receta de la masa madre?

De la revista de Ludmila. Entrante de uva de Nancy Silverton.

De la revista de Ludmila. Entrante de uva de Nancy Silverton.

Todo claro.
Yo también la crié, pero al final le "engañé". Estuvo de pie durante seis días, una o dos veces al día lo removí. Luego, en un día, le hice tres rejuvenecimientos cada 4 horas por volumen: 1 vaso de levadura + 1 cucharada de agua + 1 cucharada. harina. Luego lo tomó y lo tradujo al 100%, es decir, 1: 1: 1 por peso. Y se puso a trabajar "con una explosión".
La masa madre Nancy Silverton es líquida, porque estaba destinada a grandes volúmenes de productos horneados. Se expulsa rápidamente, no se escapa a ningún lado, es conveniente.
Cuando salí a trabajar por un día, lo transferí a un estado muy denso, por lo que aumentó 6 veces.

Y en el cuarto día "fui" a crecer, me instalé rápidamente, y eso es todo. Cuando estaba rejuveneciendo, todo salió como debía, ya he escrito aquí antes.
Nuestras "perlas" se pierden en tams, lo siento ...

Y la levadura es maravillosa.

Estoy haciendo una masa madre según la receta del primer post, dime si es necesario remover, al menos una vez al día, o no, si la receta no lo dice.
¿Tengo que mantener el frasco bien cerrado durante los 10 días?
Gracias

Estoy haciendo una masa madre según la receta del primer post, dime si es necesario mezclar, al menos una vez al día, o no, si la receta no lo dice.
¿Tengo que mantener el frasco bien cerrado durante los 10 días?
Gracias

Yo hago exactamente lo mismo
Ella no mezcló nada. mantuvo la tapa cerrada. Quizás lo abrió un par de veces. to sniff (muy curioso)
Hoy es el décimo día. Me alimento cada 5-6 horas. Huele bien adiós

¿Cómo se alimenta sin remover?

Solo lo mezclé cuando lo actualicé el cuarto día. Y hoy empezó a interferir, porque empezó a alimentarse

Y la mantuve "bajo una gasa", es decir, respiraba tanto como quería. Y ella se agitaba todos los días. Y al quinto día comenzó a alimentarse. Se ha vuelto muy líquido debido al jugo de uva.

En general, hoy fue mi séptimo día. Me pareció que aparecían unas motas blancas en la superficie. Me asusté y decidí acortar el tiempo de espera. Tiré la bolsa de uvas y la dejé como una receta de 1/2 taza. Lo alimenté con un error, no 1/4 taza, sino 1/2 taza de harina / agua, y esperaré qué hasta saberlo. Mañana por la mañana volveré a alimentar, probablemente otra vez 1/2 vaso de harina / agua ...

No pasó mucho por la mañana. El líquido se ha alejado aproximadamente 1/4 de su volumen. Pequeñas burbujas flotaban en la superficie.
La alimenté más espesa: 200 ml vaso de harina + agua aproximadamente 100 ml. De nuevo espero hasta la noche ...

Y mi cultivo iniciador tiene hoy su segundo día de alimentación activa. Ya hay turnos. En 4-5 horas después de la alimentación, el cultivo iniciador alcanza una cuchara y flota en la superficie con una espuma en agua.
Estos son signos de recuperación. El paciente está más vivo que muerto.

Chicas, dímelo, por favor. Estoy haciendo la primera levadura de mi vida. Ayer fue el cuarto día, le di la masa madre según la receta. Y la receta dice que la levadura no estará muy activa durante 5-9 días, y la mía está estratificada y tiene burbujas. Rose en una botella. El color del líquido y es normal, sin signos de suciedad. ¿Qué hacer? ¿Quizás ponerlo en el refrigerador? ¿O dejarlo así?

Nunca coloque cultivo iniciador en el refrigerador: las burbujas y la estratificación son normales
La paciencia es clave en el cultivo de masa madre.
El mío ya ha aumentado una vez y media durante la noche.
Hoy lo agregué al pan. Sigo alimentando activamente

Gracias, Lilya. Entonces lo dejaré así.

Y aquí están los primeros bollos con masa madre de uva.
El alma del poeta no pudo soportar la prueba final, por lo que los bollos se partieron. Pero me gustan aún más

Estoy muy contento con mi entrante de uva. Levanta la masa así como una francesa. Y solo ella tiene 2 semanas
Hoy realizó mi primer examen de independencia.
Aprobado "5"
Aquí está un francés parisino dibujó (francés, porque en una boina)

Chicas, ¿cuánto tiempo se tarda en duplicar la levadura? Tengo 5 horas para esto.
En este sentido, surgió la pregunta: ¿ponerlo en la masa después de 5 horas u 8-10?
¿Por qué surgió esta pregunta? Releí los comentarios que hizo Lyuda (mientras LJ estaba abierto) y vi que necesitaba estar de pie al menos 8 horas.

[Lyulek]

Aquí está un francés parisino dibujó (francés, porque en una boina)

Abaldet !!!
Lyulek, Te lo ruego, enséñale a hornear ese pan, ¡pzhlsta!

Yo, por cierto, no resolví la levadura de la uva. ¡Así que me escaparé de la pérdida moralmente y continuaré experimentando!

[RybkA]

RybkA ven aquí, te enseñarán https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Queridos panaderos, ayúdenme, por favor, ¡recuerden la levadura de uva!
Cultivé cultivo de iniciación según una receta de la revista Lyudmila. Llegué a la etapa de rejuvenecimiento y luego algo salió mal. Ya lo he estado rejuveneciendo durante tres días, luego como lo ordené una vez cada 4 horas, luego escupo y tomo descansos los 8-9 y en cualquier descanso tengo esto: la levadura comienza a hacer espuma después del rejuvenecimiento , pero no crece Huele bien, agrio, pero no el olor a leche sobre el que escribió Lyudmila. Coge una cuchara y flota en el agua. Puedo oler, está viva, pero lo que no estamos cultivando, no lo entiendo, sí, le doy un vaso de levadura, un vaso de harina y un vaso de agua. Es cierto que ya cambié a tazas de 150 gramos, de lo contrario, durante tres días, 200-250 gramos de harina cada 4 horas, mi mano no se levanta.
Ah, aquí hay dos puntos más. En primer lugar, olía a leche los dos primeros días después del inicio del proceso, ¿es así como debería ser? Pensé que el olor a leche ya indicaba que había nacido el correcto equilibrio de microorganismos. ¿Quizás debería haber comenzado a rejuvenecer después de 2 días?
Y lo tengo, y con uvas en el tarro, nunca ha aumentado de volumen. Tal vez debería haber esperado más tiempo, creo que comencé a hacerla lucir más joven al séptimo día. ¿Es necesaria la etapa de crecimiento de la masa madre antes del inicio del re-envejecimiento activo, es decir, incluso con uvas?

Bueno, ahora qué debo hacer, ¿puedes decirme? ¿Qué algoritmo de alimentación debería probar? Es una lástima empezar algo de nuevo. ¿Cómo removería esta levadura para que crezca? Hay potencial en ello, me parece
¡Gracias de antemano!

No tengo una uva, pero creo que el principio de alimentar y rejuvenecer todos los cultivos iniciadores es el mismo. Te aconsejo que no ablandes la levadura a menudo, se debilita por esto, puede morir, solo dale de comer hasta que se duplique y listo. Aumento, tome 30 gramos + 30 agua + 30 harina revuelva y así sucesivamente. Idealmente, huele a kéfir, un olor muy agradable. Ablande el iniciador cada 7-10 días, si no se vuelve agrio, sino agrio, ablandelo inmediatamente. ¡Buena suerte!

Bueno, ahora qué debo hacer, ¿puedes decirme? ¿Qué algoritmo de alimentación debería probar? Es una lástima empezar algo de nuevo. ¿Cómo removería esta levadura para que crezca? Hay potencial en ello, me parece
¡Gracias de antemano!

Creo que tiene un potencial más que suficiente, solo se necesita un incentivo.

Pruébelo así:
1. No la alimente durante 2 días, es decir, déjela amarga un poco.
2. Tome 50 g de este iniciador y alimente en una proporción de 1: 2. Haz la masa más espesa, casi como pan.
3. Seguimiento de ella a lo largo del día.

Si no hay ni un poco de crecimiento, entonces puede probar otra opción "estresante":
1. Ponga el cultivo iniciador en el refrigerador durante 24 horas.
2. Saque del refrigerador. Mantener a temperatura ambiente durante 1 hora.
3. Alimente con harina integral 1: 1.5 (harina de 1º o 2º grado). Dejar a temperatura ambiente.
4. Observa la levadura.
La levadura puede crecer solo 1,5 veces, pero esto indica que el cliente está vivo.

Ella solo necesita ganar fuerza. Cada vez ella será cada vez más fuerte.

[Margit]

Margit, ¡Gracias! A menudo lo rejuvenecí porque la receta contiene tal algoritmo: al principio se coloca con uvas durante 5-10 días sin o casi sin aderezo adicional, y luego se rejuvenece 4 veces cada 3-4 horas. Cuando ella no comenzó a crecer después de un rejuvenecimiento tan frecuente, simplemente disminuí la velocidad y comencé a alimentarla 2-3 veces al día. Y una vez cada 7 días se volverá amargo en un día, hasta donde yo lo entiendo
¿Quizás es demasiado ácido, entonces no crece?

Lyulek, gracias también. Probaré tu primer método. Y con el refrigerador da miedo: en el refrigerador, parece, las bacterias del ácido láctico no viven. Por lo general, alimento y mantengo cultivos iniciadores en la habitación.

[Lyulek]

Lyulek, gracias también. Probaré tu primer método. Y con el refrigerador da miedo: en el refrigerador, parece, las bacterias del ácido láctico no viven.

Durante 1 día no les pasará nada a las bacterias del ácido láctico, no te preocupes.

Ahora, si mantiene constantemente la levadura en el refrigerador, las bacterias del ácido láctico se acabarán.

Una vez cada 2 semanas hago un estresante para mi levadura. Después del frigorífico se levanta como loca

Durante 1 día no les pasará nada a las bacterias del ácido láctico, no se preocupe.

Ahora, si mantiene constantemente la levadura en el refrigerador, las bacterias del ácido láctico se acabarán.

¡ACERCA DE! Vive y aprende ¡Gracias! Intentaré informar

[Margit]

Margit, ¡Gracias! A menudo lo rejuvenecí porque la receta contiene tal algoritmo: al principio se coloca con uvas durante 5-10 días sin o casi sin aderezo adicional, y luego se rejuvenece 4 veces cada 3-4 horas. Cuando ella no comenzó a crecer después de un rejuvenecimiento tan frecuente, simplemente disminuí la velocidad y comencé a alimentarla 2-3 veces al día. Y una vez cada 7 días se volverá amargo en un día, hasta donde yo lo entiendo
¿Quizás es demasiado ácido, entonces no crece?

Probablemente te entendí mal. Por rejuvenecimiento, me refiero a cuando la levadura queda solo en las paredes, cinco gramos si se raspa 5 + 100 + 100.
Y para alimentarse, e incluso con este calor, es necesario hacerlo con frecuencia, cada tres horas, si está en la habitación. Te aconsejo que compres un termómetro, o incluso dos o tres termómetros. Colóquelos en el refrigerador en estantes separados, averigüe cuál es la temperatura en el refrigerador y coloque el cultivo iniciador en el estante menos frío. Puede ajustar t - py usted mismo. Mi masa madre vive en el refrigerador a un t - pe 12 * regulado, en el estante más alto. Lo pasamos muy mal recientemente, uno de los refrigeradores se estropeó, tuvimos que dejar la levadura en la habitación durante casi un mes, amasarla fría y agregarla. ¡Pero sobrevivimos y ahora estamos de vuelta en el negocio! No puedo imaginar ahora cómo solía hornear pan sin masa madre.

¿Cómo puedo remover esta levadura para que crezca?

Hazlo más grueso. Dos cucharadas de este entrante + 100 gr. agua y 100 gr. harina - duplicada. Si 100 gr. agua y 150-160 gr. harina - más de cuatro veces, pero más.

¡Buenos días a todos!
Y me quejaré de que mi masa madre no crece .... El día 10 lo alimenté 3 veces, aquí está la mañana 11, no le pasa nada, el jugo de uva se ha separado nuevamente y flota encima. Si mezclas, hay burbujas ...
¿Cómo puedo hacerlo en la última publicación? 2 cucharadas para 100 de harina y 100 de agua?
¿Cómo entender que ella está viva y que yo no arrojo harina allí por nada?

Ayuda con un consejo, de lo contrario estaba completamente desesperado ...

¡Buenos días a todos!
Y me quejaré de que mi masa madre no crece .... El día 10 lo alimenté 3 veces, aquí el 11 por la mañana, no le pasa nada, el mosto de uva se separó nuevamente y flota encima.Si mezclas, hay burbujas ...
¿Cómo puedo hacerlo en la última publicación? 2 cucharadas para 100 de harina y 100 de agua?
¿Cómo entender que ella está viva y que yo no arrojo harina allí por nada?

Ayuda con un consejo, de lo contrario estaba completamente desesperado ...

Puede que ahora no crezca, esto es normal.

Mi kormesh comenzó a levantar la masa solo al tercer día. Y solo tienes el segundo día.
Alimenta como se indica en la receta y mañana verás el resultado.

Y para asegurarse de que su masa madre esté viva, tome 1 cucharada. con una cuchara y echarlo en un poco de agua. Si flota en la superficie, entonces el cliente está vivo, pero si se ahoga, entonces no es el destino.

: cray: aparentemente ella murió ..
Esta es la última vez que me alimenté, si nada cambia, lo derramo.

¿Tal vez pasas? La descripción parece ser más fácil ...

: cray: aparentemente ella murió ..

¡No muerto! Escribe tú mismo, hay burbujas. Escribe exactamente qué día es, la reviviremos.
Tomar cultivos iniciadores 100 gr. en un frasco, verter 100 gr. agua, cierre la tapa y agite muy vigorosamente, debe haber espuma. Abrir, añadir 100 gr. harina y revuelva, preferiblemente con un tenedor. Déjelo abierto a temperatura ambiente o cúbralo con una gasa. En 4 horas debería mostrarte "estoy vivo", y en un par de horas "así es como estoy vivo".

¡Oh, me devuelves a la vida!
Probablemente también le tomaré una foto. Aquí, los especialistas comprenderán de inmediato la condición del paciente.
Hoy son 13 o 14 días))

y ahora mas cerca


bueno, ella esta viva?

Tuve lo mismo, aunque el quinto día o el sexto. Muy bonita, rosada
Tal vez es hora para ella humanamente para alimentar el cultivo iniciador?

bueno, ella esta viva?

¡Viva! Solo un poco torturada ... Le falta Chegoito.
Es hora de alimentarse humanamente.
¿Alimentas con harina de trigo? Agítelo bien con agua para oxigenarlo. Su espuma es como una masa madre líquida decente. Es hora de espesar la belleza.
Y líquido y no debe elevarse por encima del techo, te preocupas en vano.

Chicas, ¿y cómo alimentar con masa madre? Lo he alimentado cada 4 horas durante 3 días, bueno, más o menos.
Harina en / s, agua a temperatura ambiente, ¿quizás debería estar más caliente?

En general, si es fácil, escríbeme, como un panadero tonto, el algoritmo exacto de qué hacer con él)) Paso a paso Me parece que leo, digiero y todavía hago algo mal.

Chicas, ¿y cómo alimentar con masa madre? Durante 3 días me alimenté cada 4 horas, bueno, más o menos.
Harina en / s, agua a temperatura ambiente, ¿quizás debería estar más caliente?

No le da de comer con tanta frecuencia, no tiene tiempo para comer de todo

Haz lo que dijo Viki

Tomar cultivos iniciadores 100 gr. en un frasco, vierta 100 gr. agua, cierre la tapa y agite muy vigorosamente, debe quedar espuma. Abrir, añadir 100 gr. harina y revuelva, preferiblemente con un tenedor. Déjelo abierto a temperatura ambiente o cúbralo con una gasa. En 4 horas debería mostrarte "estoy vivo", y en un par de horas "así es como estoy vivo".

Y no le dé de comer todavía al menos 12 horas. Si al menos hay un pequeño crecimiento, alimente más 2 veces al día en la misma proporción.

¡Muchas gracias!
Daré de baja lo que pase allí ...