Masa madre con uvas

: cray: hice todo, pero sin crecimiento y no ...
probablemente no sea el destino.

: cray: hice todo, pero sin crecimiento y no ...
probablemente no sea el destino.

Y por qué debería crecer, si ya está alimentada, no tiene tiempo para tener hambre. Déjala morir de hambre cuatro veces y cambiará de opinión. Se alimentaron y dejaron a temperatura ambiente durante ocho horas. Debería recuperarse en un día y medio o dos.

Sin embargo, lo vertí en la masa. Todo. Enterrado por lo tanto
Decidí fermentar algo más simple, papas o pasas, tal vez tenga más suerte allí.
Viki, gracias a ti y a todos por las respuestas.

: cray: hice todo, pero sin crecimiento y no ...
probablemente no sea el destino.

y tengo .. desde el 13 de noviembre .. ya 10 dias hoy ..

y tengo .. desde el 13 de noviembre .. ya 10 dias hoy ..

¿Qué vergüenza, chicas? ¡Tantos días para estar en silencio!
No debería haber ningún crecimiento. Al quinto o sexto día, era necesario comenzar a ablandarlo, es decir, a hacer una levadura con él. Y generalmente comienza a crecer no desde la primera alimentación: rejuvenecimiento.
Mi líquido se para y deambula sin moverse durante 5-6 días, luego tomo un vaso de lo que pasó + un vaso de agua + un vaso de harina, lo mezclo. Y así 4 veces cada 4 horas. Solo después de eso, lo hago más grueso y comienza a crecer activamente.

Chicas, dime, ¿cuánta vida tiene la levadura de uva? también como una francesa - ¿6 meses o no?

Chicas, dime, ¿cuánta vida tiene la levadura de uva? también como una francesa - ¿6 meses o no?

Cualquier levadura de trigo se cansa en 6 meses. Si desea usarlo por más tiempo, deberá alimentarlo con harina de centeno o harina integral, o remojar el salvado en agua tibia y usarlo para alimentarse, puede darle una gota de miel como fuente de vitaminas.

Vicki, gracias por los comentarios.
En general estaba interesado en principio
Me opongo a la reanimación en relación con la levadura. si tiene esa esperanza de vida, no hay por qué arrepentirse.
Prefiero hacer crecer el próximo, joven y hermoso

¿Qué vergüenza, chicas? ¡Tantos días para estar en silencio!
No debería haber ningún crecimiento. Al quinto o sexto día, era necesario comenzar a ablandarlo, es decir, a hacer una levadura con él. Y generalmente comienza a crecer no desde la primera alimentación: rejuvenecimiento.
Mi líquido se para y deambula sin moverse durante 5-6 días, luego tomo un vaso de lo que pasó + un vaso de agua + un vaso de harina, lo mezclo. Y así 4 veces cada 4 horas. Solo después de eso, lo hago más grueso y comienza a crecer activamente.

Ya me da vergüenza, lo intenté tantas veces y ni un solo resultado: cray: No solo no comienza a crecer, sino que, en general, ni en una sola levadura (o, más correctamente, en un intento de fermentar) no vi ningún bulbo que indique la corrección del proceso. Y en verano, en el calor, lo probé con leche cuajada, y en otoño con uvas, y hace dos semanas - francés (el último "algo" todavía está en la cocina, cubierto con una película gruesa) .. Si hubiera alguien a quien preguntar exactamente en el momento en que surge la pregunta ( tal vez no entiendo de alguna manera) .. de alguna manera en ICQ o en un agente .. (si en Ucrania, entonces pediría permiso para llamar a la mafia) .. aquí ..

Hola queridos fermentadores.
Estoy tratando de cultivar masa madre de uva, no tengo ninguna experiencia en tales experimentos, así que estoy confundido y probablemente equivocado. Necesito tu ayuda. Mis asuntos son los siguientes:
cultivó masa madre de acuerdo con esta receta 🔗, todo estaba bien, tuve la última comida, la masa madre para este momento había crecido más del doble, se volvió tan burbujeante, estirándose, con un olor agradable. Serví un vaso, agregué harina y agua, mezclé y felizmente lo puse para que creciera más, con la esperanza de que mañana horneara pan.Pero mañana simplemente burbujeó ligeramente en la parte superior y no quiso subir en absoluto, y esa maravillosa estructura de burbuja desapareció. Sí, su olor también ha cambiado un poco, han aparecido notas de nuez y manzana, el olor se ha vuelto más noble o algo así. Hoy es el día siguiente después del "mañana" descrito anteriormente, la imagen es la misma: pequeñas burbujas en la superficie, pequeñas burbujas son visibles a través del vidrio y en la mayor parte de la masa, pero no hay un aumento activo. ¿Qué puedo hacer para reactivar los procesos, cuál es el error? Espero su apoyo y ayuda. Gracias.

no hay ascenso activo. ¿Qué puedo hacer para reactivar los procesos, cuál es el error?

Sí, no hay error aquí, solo una levadura líquida no crece, todo está correcto. Una vez que agregue harina a la consistencia de crema agria o masa para panqueques, no la reconocerá. Intenta coger un trozo y amasar un poco de masa tan dura como el pan y mira que pasa en 2 horas.

Muchas gracias por la respuesta, tenía tanta sospecha, pero tenía miedo de comprobar, ahora lo intentaré, luego te contaré lo que pasó. Dime, ¿puedes poner un cultivo iniciador líquido como el que tengo ahora en la masa de pan? ¿O primero debe cultivarse para aumentar el volumen y solo luego en la masa?

[por peso]

¿Se puede poner la levadura líquida que tengo ahora en la masa del pan?

Por supuesto que puedes, solo ajusta el bollo para que no sea demasiado líquido ni demasiado espeso. Por esta razón, lo mantengo en la proporción de agua a harina 1: 1. por peso, muy cómodamente. Alimentado - doblado - en masa.

Viki, gracias de nuevo por tu apoyo. Mi belleza cobró vida. Por la parte que causó mis dudas, horneé pan, parecía que resultó, iré con él al tema correcto.
Ahora me queda por entender cómo vivir con la levadura. Si hornea todos los días, divídalo en dos partes: una en pan y la otra alimente nuevamente hasta el próximo pan. ¿Es necesario alimentarlo varias veces o basta con una?
O, si no voy a hornear pan, pongo la levadura en un lugar fresco y no alimento, pero cuando estoy lista, comienzo a alimentar (¿cuántas veces antes de hornear?)

Hoy es el cuarto día de mi levadura. Es hora de alimentar, abrí la lata y ¡hay tal olor! Huele deliciosamente delicioso, con un ligero toque a uvas, un olor a caramelo, y quería comerlo, esta levadura sin preparar. Le di de comer y la volví a cerrar. Y ahora me atormenta la pregunta: ¿es esto normal? De acuerdo con las instrucciones, debería haber habido un olor alcohólico desagradable, pero no lo había. Pero ayer, al tercer día, la levadura estaba bastante activa, fermentada, espumosa y rosada, todo, como escribe el libro. Hoy se ha calmado un poco.

Mentir, tenía un olor maravilloso todo el tiempo (fruta-uva), empezó a dar alcohol el último día, ves que la fermentación ya estaba muy activa.

Y tengo moho en la masa madre al décimo día. Pensé que no deberías tocarla en absoluto de 5 a 9 días, así que no lo hice. Durante todo este tiempo, había un líquido separado en la parte superior y una bolsa de uvas flotaba. Ni siquiera abrí la lata. Y hoy lo abrí, y hay moho, y ahora leo que hay que quitar el moho tan pronto como apareció. ¿Y cómo sé cuándo apareció allí? Aquí estoy distraído.
Ahora tienes que tirarlo.

Me paré aquí en los arbustos, tomando notas, leyendo LJ inteligente, y ahora es el sexto día de mi levadura (tamagotchi). El cliente está bastante vivo, mmm. Espuma ligeramente, gorgotea, consistencia de piel de oladush. A lo largo de mi vida puedo ofrecer mi saber hacer. No puse las uvas en gasa, sino una malla como esta


El ajo chino se vende en tales redes. Lavar, lavar, verter agua hirviendo, y luego meter las uvas, agarrar el rabo con una goma elástica y, he aquí, la salchicha de uva está lista. Nada se cae, todo penetra. ¡La belleza!
Y también puse un hongo kéfir en una red de este tipo, es conveniente.
Bueno, y sobre el tema: por favor dígame cuánto poner la masa madre ya preparada en la masa de pan, si no sé cuánta agua y harina contiene. ¿Es posible mirar el kolobok? Bueno, al menos aproximadamente ...

... No sé cuánta agua y harina contiene.
Bueno, al menos aproximadamente ...

¿No lo sé? ¡Trastorno!
¿Contemos? Necesitaremos: balanza, calculadora, matemáticas, lógica.
Entonces: en tu masa madre de harina y agua 1: 1 por volumen, sabemos que en un vaso hay 240 ml. agua 240 g, harina 150 g. Divida la harina en agua y calcule el coeficiente:
150: 240 = 0,625 - esto significa que cada 100 g de su iniciador contiene 62,5 g de agua. En consecuencia, 100 - 62,5 = 37,5 g de harina.
¿Contamos más?
Supongamos que desea hornear pan de acuerdo con una receta, donde la harina es de 500 gy el agua es de 300 g, usando 200 g de masa madre.
Entonces en la levadura tendrás
agua - 62,5 veces 2 = 125 g
harina - 37,5 veces 2 = 75 g
Queda por agregar
agua 300-125 = 175 g
harina 500 - 75 = 425 g
Entonces, ¿por qué aproximadamente, cuando puede exactamente?

Aunque ... esto se calcula un poco diferente, o más bien, todo lo contrario:
divida el agua en harina y obtenga un% de hidratación:
240: 150 = 1,6 y multiplicado por 100 = 160; esto significa que por cada 100 g de harina hay 160 g de agua.
Pero me parece que el primer método te resultará más sencillo.
Simplemente, si lees el LJ inteligente te encuentras con: "levadura de 160% de hidratación", debes saber que es tuyo.

[¡Vika!]

¡Vika! Y dime, por favor, para que no falle el segundo intento, ¿necesitas remover la levadura de 5 a 9 días todos los días? ¿O simplemente abre y mira si hay moho?

[Lozja]

Lozja, si haces un entrante de uva, entonces se hace por un máximo de 6 días.

[Lozja]

Lozja, si se hace entrante de uva, se hace por un máximo de 6 días.

Yo hago uva. Pero, ¿qué pasa con la receta al comienzo del tema? Lo sigo estrictamente.

Dame una referencia, donde está la levadura en 6 días, porque ya estoy completamente confundido.

[Lozja]

Lozja, en vano probablemente te derribé. Hice levadura de uva Nancy Silverton. Puedo copiar el texto aquí. Pero será mejor que esperes a Vika, es un as en levadura.

[Lozja]

Lozja, en vano probablemente te derribé. Hice levadura de uva Nancy Silverton. Puedo copiar el texto aquí. Pero será mejor que esperes a Vika, ella es un as en levadura.

No, no, está bien. Ya llegué a los comentarios de este tema antes de que las niñas hicieran la levadura en 6 días y encontraran esta levadura de Lyudmila en LJ.
Pero, por supuesto, el asunto es que ahora no sé cuál es la mejor manera de actuar. Mi tercer día, burbujea un poco. Plantación de uvas por 250 g (media ración). La cerró herméticamente con una tapa, "como escribe un libro".
Ahora hay dos opciones de mi parte: 1. Dejar todo como está y seguir siguiendo la receta original, pero la primera vez no lo logré muy bien.
2. Comenzar a escurrir el jugo a diario, mezclar con harina (no está claro - ¿cuánta harina debo dar en mi caso?), Agregar a la levadura. Haga agujeros en la tapa para respirar. Al séptimo día, comience a rejuvenecer.
que hay para hacer?

Y también estoy confundido por esta adición de harina al líquido separado en la levadura. Si solo agregamos harina, entonces cómo entender el porcentaje de hidratación de la levadura. Las proporciones originales saldrán mal.

2. Comenzar a escurrir el jugo a diario, mezclar con harina (no está claro - ¿cuánta harina debo dar en mi caso?), Agregar a la levadura. Haga agujeros en la tapa para respirar. Al séptimo día, comience a rejuvenecer.
que hay para hacer?

Y también estoy confundido por esta adición de harina al líquido separado en la levadura. Si solo agregamos harina, ¿cómo podemos entender el porcentaje de hidratación de la masa madre? Las proporciones originales saldrán mal.

Según la receta de Nancy, no es necesario alimentar la masa madre, no puedes tocarla en absoluto durante este tiempo. Pero puede, si se libera mucho jugo en el frasco con la mezcla, escúrralo y agregue por el volumen de harina: vertió 0.5 tazas de jugo, luego agregue 0.5 tazas de harina, mezcle y vierta nuevamente. Revuelva bien todavía. El volumen de la masa no cambiará.
En cuanto al porcentaje de hidratación de la masa madre, todo se equilibrará más tarde, ya no importa en absoluto.

Chicas, queridas, no es así como lo hago en absoluto, soy practicante, estudié la teoría y la práctica me impulsó a un curso de eventos completamente diferente.
Mezclo agua y harina, le pongo una bolsa de uvas y solo lo revuelvo una vez al día. Del quinto al sexto día, cuando aparece el olor a fermentación alcohólica, lo suavizo.
Lo hago así: 1 taza de levadura + 1 taza de agua + 1 taza de harina, y así sucesivamente de 3 a 4 veces cada 3 a 4 horas. Luego tomo un par de cucharas y agrego harina y agua al peso. Y lo mantengo 1: 1 por peso.

Chicas, queridas, no es así como lo hago en absoluto, soy practicante, estudié la teoría y la práctica me impulsó a un curso de eventos completamente diferente.
Mezclo agua y harina, le pongo una bolsa de uvas y solo lo revuelvo una vez al día. Del quinto al sexto día, cuando aparece el olor a fermentación alcohólica, lo suavizo.
Lo hago así: 1 taza de levadura + 1 taza de agua + 1 taza de harina, y así sucesivamente de 3 a 4 veces cada 3 a 4 horas. Luego tomo un par de cucharas y agrego harina y agua al peso. Y lo mantengo 1: 1 por peso.

¡Gracias! Así que lo haré entonces, ya que estrictamente según la receta, no lo logré. ¿Y dónde guarda y con qué frecuencia usa / feed?

[Lozja]

¿Y dónde guarda y con qué frecuencia usa / feed?

Lozja, conmigo puedes llamarte "tú", soy una chica joven (bueno, me parece).
Lo guardo según sea necesario. Si bien aún no ha visto mi refrigerador y vive en el alféizar de la ventana, no hace calor allí. Soy termofílico y tengo alrededor de 25 - 26 * C durante todo el invierno, o incluso más calor. Me estoy alimentando ahora ... si es correcto, dicen 1: 2, pero si es como los panaderos "duros", solo cuentan la harina en la masa madre y en el aderezo. Y si en nuestra opinión, entonces 1: 4. En resumen: por, digamos, 50 g de masa madre, 100 g de agua y 100 g de harina. Lo alimento 2 veces al día, pero cambio de horario, no lo suficiente para 12 horas. Pero esto es por ahora. Solo lo tengo para la segunda semana y horneo, no estoy muy contento, luego panqueques, luego panqueques.
Cuando juego lo suficiente, daré de comer 1: 1: 1, me quedaré una hora en la mesa y enviaré a mi refrigerador de coche pequeño durante tres días, tengo 10 * C allí.

¿No lo sé? ¡Trastorno!
¿Contemos? Necesitaremos: balanza, calculadora, matemáticas, lógica.

Gracias por responder

Todo eso es así, solo las tres piezas no lo son. El hecho es que siempre estoy cambiando algo en las recetas. Y aquí de nuevo. Me pareció que la levadura estaba un poco delgada, salpicó medio vaso de harina más, luego otra vez (y si ella quiere comer, y la estoy torturando), nuevamente un par de cucharas encima. Ahora tiene una consistencia un poco más espesa que para los panqueques. Tal vez por experiencia, dígame cuánto de esta levadura. Leí lo que estaba escrito y entendí la estupidez de la pregunta. Sori.

Todo eso es así, solo las tres piezas no lo son.

Así que no es tan fácil hacer "lo que necesitas" con un "tres piezas":
Cogemos 10 g de lo que tenemos y añadimos 50 g de agua y 50 g de harina, a medida que madura, todavía puedes al menos 50, e incluso 100 y habrá exactamente 100% de masa madre.
Y es fácil y sencillo de almacenar y contar.

[Vika]

Vika, una pregunta más. Cuando cultivas la levadura, ¿la cubres bien con una tapa o con una gasa para respirar? Ayer cambié la tapa a gasa, ahora lo dudo ...

Por lo tanto, no es tan fácil hacer "lo que necesita" de un "tres":
Y es fácil y sencillo de almacenar y contar.

¡GRACIAS! Tsemachkayu! Se acerca la aclaración ...
Sospeché que todo era relativo. Por ejemplo, no tenemos en cuenta el volumen de jugo que desprenden las uvas, Luda añade un poco más de harina, Nancy no dice nada sobre volúmenes, etc. Pero qué se puede hacer con ESTE caramelo ...
¡¡¡¡TE LYU !!!!!

[Lozja]

Lozja, no es necesario cubrirlo con una tapa, se libera dióxido de carbono durante la fermentación, déjelo desaparecer
No entiendo por qué todos tienen tantos problemas con la masa madre de uva, la he cultivado por quinta vez sin problemas

Problemas porque por primera vez, y por quinta vez, creo que todo estará bien.
El camino será dominado por el caminar

No entiendo por qué todo el mundo tiene tantos problemas con la levadura de uva.

Por primera vez, utilice siempre el método "los ojos tienen miedo, pero las manos lo hacen".
La masa madre, la mayoría de las veces, ni siquiera sabe cómo está pasando la anfitriona.
¡Superemos todos los problemas!
Y luego lo cubro con una gasa (para que los mosquitos no vuelen de toda la calle a mi jarra), y es decir, tengo las tapas con agujeros. No necesitamos dióxido de carbono, déjelo volar por un agujero o una gasa.

[Vika]

Vika¿y qué harina le das a esta levadura? V. s. o primero?

[Vika]

Vika¿y qué harina le das a esta levadura? V. s. o primero?

El año pasado yo tenía una bolsa de la más alta calidad, se me acabó y empecé a alimentarme primero (más barato, pero yo no tenía un refrigerador especial y ella comía cada 8 horas).
Este año me abastecí de 1c y alimento .... alimento ...

Bien, qué puedo decir. Tiraré, probablemente, toda esta actuación amateur, no obtuve nada bueno. Empecé a ablandarlo el séptimo día, cuando el olor era ligero a alcohol (no fuerte), olía ligeramente a vino. La alimenté todo el día, no creció, claro.Luego tomó un poco y ya le dio harina-agua por peso lo mismo, 120 g cada uno. Y nada, cuesta un día, hay pequeñas burbujas encima, el líquido ya ha comenzado a separarse. Huele a vertedero de basura (no muy agradable, eso es).
Todavía quedan uvas en el frigorífico. Probablemente haré un último intento con un método largo. La primera vez, obtuve algo con un olor estupefacto, simplemente me perdí el moho, así que tuve que tirarlo.
Pero soy terco. Bueno, al menos hay una bolsa de harina en stock.

Lozya, ¿quizás deberías probar con otra levadura? nunca se sabe, tal vez este no es tuyo?
y ¿por qué método a largo plazo? 5-6 días, y parece que ya está lista.
Aunque lo hice el mes pasado, y no funcionó para mí. Así, tampoco creció, aunque olía de maravilla, pero una semana de reanimación y mantenimiento de esta discapacitado masa madre: estaba moralmente agotado, agité la mano, lo tiré y lo saqué del LiveJournal de Misha, ahora lo uso

Lozya, ¿quizás deberías probar con otra levadura? nunca se sabe, tal vez este no es tuyo?
y ¿por qué método a largo plazo? 5-6 días, y parece que ya está lista.
Aunque lo hice el mes pasado, y no funcionó para mí. Así, tampoco creció, aunque olía de maravilla, pero una semana de reanimación y mantenimiento de esta discapacitado masa madre: estaba moralmente agotado, agité la mano, lo tiré y lo saqué del LiveJournal de Misha, ahora lo uso

Bueno, así es como leí que es tan fragante y maravilloso para la masa de mantequilla, tenía muchas ganas. A largo plazo, porque con este método realmente hice algo, muy sabroso y con un olor agradable. Y en 5-6 días no lo logré.

ahhh, entonces veo
pero la francesa también es buena para hornear, y la que ahora uso es genial para hornear ...
Soy el mismo terco, eso al menos estallar, pero necesito exactamente esto y en ningún caso nada más.

ahhh, entonces veo
pero la francesa también es buena para hornear, y la que ahora uso es genial para hornear ...
Soy el mismo terco, eso al menos estallar, pero necesito exactamente esto y en ningún caso nada más.

Ese otozh. Tal era el olor por primera vez, mientras las uvas todavía se retorcían allí, ¡todavía sueño! Si la masa madre en sí debe oler así, ¡la quiero!

[Lozja]

Oh que eres Lozja pequeño acero Solo había un gatito que se convirtió en niña .... ¡Milagros!

[Lozja]

Oh que eres Lozja pequeño acero Solo había un gatito que se convirtió en niña .... ¡Milagros!

El gatito es de una vida pasada, ahora nací y fui al jardín de infancia.

[Viki]

Viki !
¿Puedo tener una pregunta? En general, así. Esta levadura me nació (creo que sí). Durante una semana doy 100 g dos veces al día. cultivos iniciadores + 100g. agua + 100g. harina. Como resultado: espumas - Sí, flota - ¡cómo! todo encima del agua. La mitad se usa para panqueques. Pero me temo que después de una semana de comer todos los días todos se aburrirán. Tengo miedo de empezar un trabajo más serio, ya que no sube mucho en la jarra. Bueno, medio centímetro como máximo. Burbujas, luego espuma, pero no sube. El olor es agradable, pero no ácido láctico. Leí que Sigismund tenía el mismo problema en 5 páginas. Pero después de leer las medidas de reanimación, no sé qué elegir (refrigerador, espesar, etc.) Me gustaría que fuera como en la foto de Lyudmila: perforada, esponjosa, fuerte. ¿Qué recomiendas?

... No sé qué elegir (refrigerador, espesar, etc.) Me gustaría que fuera como en la foto de Lyudmila: ¡perforado, esponjoso, fuerte! ¿Qué recomiendas?

Definitivamente - espesar. Cuanto más delgado es, menos puede levantarse. Grueso para mí se elevó hasta 4 veces.

[Viki]

Viki !
¡Gracias! ¡Ella galopó para engrosarse!
Tengo un grosor así: 2 cucharadas. l. lo que es + 100g. agua + 100g. ¿harina? ¿Correcto?

Poca harina, la masa debe estar empinada

[himichka]

himichka !
¡Buena noches! ¡Gracias por responder! Pero, ¿cómo, entonces, contar la masa madre al 100%, si agrega más harina que agua?