Masa madre con uvas

... la masa debe estar fría

Puede ser empinado para alimentarse con menos frecuencia.
Y para conseguir el 100%, todo es correcto.
Yo también estoy bien, me torturan para alimentarla. ¿Cuándo ya se come? El saco de harina se come.

[Viki]

Viki !
Y si lo haces más grueso, ¿cuánto? "¿Dap colgar en gramos?"
Tengo el 2º. l. pesar 50g. + 100 agua + 100 harina = masa para panqueques. De la tarde a la mañana, una pequeña rosa (0,5 cm). Permaneció hasta la hora del almuerzo: burbujas en la parte superior, pero no crece ...
¿Y qué hacer con todo esto?

[Viki]

Viki !
Y si lo haces más grueso, ¿cuánto? "¿Dap colgar en gramos?"
Tengo el 2º. l. pesar 50g. + 100 agua + 100 harina = masa para panqueques. De la tarde a la mañana, una pequeña rosa (0,5 cm). Se mantuvo hasta la hora del almuerzo: burbujas en la parte superior, pero no crece ...
¿Y qué hacer con todo esto?

No haga masa para panqueques, sino una masa dura normal: agregue 1.5 veces más harina que agua.

[Kolenko]

No haga masa para panqueques, sino una masa dura normal: agregue 1.5 veces más harina que agua.

Kolenko, 1,5 veces más es "simplemente colgar en gramos":
masa madre - 50 g
agua 50 g
harina 100 g
No solo necesitamos burbujas en la parte superior, realmente necesitamos belleza en el interior. ¡Así que como en la imagen!

[Viki]

Viki !
¡Gracias! "Kolobok" amasado

[kava]

Comenzaron las pruebas de campo del recién nacido.
¡Mantén tus puños! Quedan 45 minutos hasta el final de la cocción Pan de masa fermentada de
kava... ¡El olor es correcto!

Así que llegué a la masa madre de uva, ayer la puse de uvas recogidas en un lugar ecológicamente limpio. Lavé el resto con agua caliente ... mi querida mamá, qué sucio está ... Ahora me siento y trato de imaginar lo que está criando en mi jarra ...
Para ser justos, cabe señalar que el bazar estaba aún más sucio

[Alim]

Alim, no se preocupe. Habrá un ambiente suficientemente ácido para que todo lo patológico desaparezca.

Habrá suficiente ambiente ácido para que todos los patológicos desaparezcan.

Espero que al menos las pasas fueran elegantes y las pasas sueltas compradas apenas estuvieran más limpias

[kava]

Informe sobre la prueba de ayer. Bollo de masa madre de kava... Primer uso importante de levadura de uva. El primer uso de masa madre para hornear.



Y aquí está el cortador. Córtalo tibio.



Y aquí está la miga.



Resumen. ¡Las pruebas fueron perdonadas a lo grande! ¡Papá, un gran catador de pasta, ordenó la preparación del mismo rollo para las vacaciones!
Viki, Lyulek ,himichka! Chicas, muchas gracias por la ciencia y el apoyo.
Ahora estoy esperando el final del programa en KP. El pan Selyansky se prepara con masa madre en una panificadora de Ánimo.

No es mi destino, puede ver. En general, hice todo como está escrito aquí: 🔗 ... Hoy es el décimo día, todos los días lo agito, como escribe el autor. Los últimos 4 días, apareció algún tipo de placa en la superficie (parece que aún no moho, pero tal vez ella), la quité con cuidado. Hoy parece que es hora de empezar a alimentarse, pero en la superficie de nuevo el mismo byaka y "levadura" antes de mezclarse desprende con fuerza como acetona. Después de mezclar, solo el olor a puré es una especie de, bueno, vino-alcohólico.
Y esta placa, toma una foto, o algo, para que quede más claro ... ¿Y eso qué hacer con ella? ¿Algo para probar o no desperdiciar mucha harina?

[Lozja]

Lozja, vamos ..... raid para un lado, una cucharada de lo que pasó, a ella, 100 g de agua y harina y espera. Las burbujas se irán, por lo que reviviremos más, pero no iremos, luego reflexionaremos sobre el "destino", "no el destino".

[Lozja]

Lozja, vamos ..... raid para un lado, una cucharada de lo que pasó, a ella, 100 g de agua y harina y espera. Las burbujas se irán, así que reviviremos más, pero no iremos, luego reflexionaremos sobre el "destino", "no el destino".

No te esperé, Vika. Decidí probarlo durante el día.Vertí cuidadosamente la flor junto con el jugo superior, mezclé todo lo demás, tomé 100 g de allí y lo alimenté de acuerdo con la receta: 30 g de harina + 45 g de agua. Tiene un agradable y ligero olor a vino-alcohol. A las 18 horas, la idea es volver a alimentar. Entonces, ¿tomar una cuchara y 100 g en total, o continuar con la receta? Por supuesto, me gustaría comprobar de alguna manera, si vale la pena seguir jugando ...

... Entonces, ¿tomar una cuchara y 100 g de todo, o continuar con la receta?

Habría continuado, por supuesto, pero le habría quitado la cuchara y la habría alimentado así. Solo que ... en tales casos, suelo obtener dos levaduras.
Mira: la levadura tiene tres tipos de fermentación, uno tras otro. La primera es la fermentación putrefacta, pero aquí las uvas no nos dejan sentir todo su encanto. El segundo es el ácido láctico. Esto es lo que empiezo a rejuvenecer al quinto día. Y el tercero es el alcohol. Esto es lo que hueles a puré ahora. Entonces ... el paciente está vivo de todos modos.

Habría continuado, por supuesto, pero le habría quitado la cuchara y le habría dado de comer así. Solo que ... en tales casos, generalmente obtengo dos levaduras.
Mira: la levadura tiene tres tipos de fermentación, uno tras otro. La primera es la fermentación pútrida, pero aquí las uvas no nos dejan sentir todo su encanto. El segundo es el ácido láctico. Esto es lo que empiezo a rejuvenecer al quinto día. Y el tercero es el alcohol. Esto es lo que hueles a puré ahora. Entonces ... el paciente está vivo de todos modos.

También pensé en hacerlo. Solo miré, y en la superficie hay una espuma ligera, finamente burbujeante, bastante. ¡Entonces ella está viva! El olor sigue siendo alcohólico. Fui a alimentar, haré otra versión con 100 gramos, y luego veré cuál me gusta más, esa dejo.

[Lozja]

Lozja, vamos ..... raid para un lado, una cucharada de lo que pasó, a ella, 100 g de agua y harina y espera. Las burbujas se irán, así que reviviremos más

¡Es de la noche a la mañana!

¡¡¡Oksanka, uraaaa !!! ¡Con cultivo de arranque! ¿Vamos a lavarlo?

¡¡¡Oksanka, uraaaa !!! ¡Con cultivo de arranque! ¿Vamos a lavarlo?

¡Gracias! ¡Aunque no bebo, haré tierra para esta levadura! Durante mucho tiempo luché por ella.

Ahora no hay tiempo, tengo que irme, por la noche seguiré molestando a Vicus: qué hacer, qué dejar y todo ese jazz.

... por la noche seguiré molestando a Vicus: qué hacer, qué dejar y todo ese jazz.

Decidir cuál dejar es un asunto serio. Hubiera retenido dos hasta la prueba de batalla.
De todos modos, ahora el que es más grueso se verá mejor.

¿Quién más sugeriría cómo alimentar esta levadura de 100 a 100 ahora hasta que se vuelva más fuerte? Además, tome una cuchara o dos masas madre, agregue 100 por 100 de agua / harina y espere hasta que se duplique.

... ¿cómo alimentar esta levadura 100 por 100 ahora hasta que se endurezca?

Idealmente 1: 1: 1, pero prácticamente poco realista, me he alimentado de esta manera hasta 3 veces al día. Empecé a tomar 20 g de agua y 20 g de harina por cada 10 g de levadura. No soy codicioso, soy económico.

Bueno, la pregunta surgió ante mí: ¿qué hacer a continuación con esta levadura? La alimenté de acuerdo con el siguiente esquema:

Alimente 3 r por día durante 5 días. El modo de alimentación durante el día será el siguiente

(1)
200 g de cultivo (masa de la etapa anterior)
150g de comida (60g de harina blanca + 90g de agua a 25C)
revuelva, deje a 21-24C durante 6 horas

(2)
200g de cultivo (masa de la etapa anterior)
170g de comida (70g de harina blanca + 100g de agua a 25C)
revuelva, deje a 21-24C durante 6 horas

(3)
200g de cultivo (masa de la etapa anterior)
190g de comida (80g de harina blanca + 110g de agua a 25C)
revuelva, deje a 21-24C durante 12 horas

Al final, según el autor, obtuve una masa madre líquida de California. Ahora me senté a mí mismo y pienso: ¿por qué lo necesito, líquido, problemas con él? ¡Guau! Cuente, cuente, alimente tres veces y tres días antes de hornear. No necesito tanta felicidad.
Si tomo un poco y lo convierto al 100%, ¿algo de esto será más sensato? ¿O se puede hacer algún tipo de entrante que se pueda refrescar la noche antes de hornear y sin problemas?

Y el que es 100% también vive conmigo, lo alimento en algún lugar una vez al día, pero por alguna razón crece de mí en algún lugar en 1,7 veces, 2 no quiere. Ya alimentado y 1: 1: 1 y 1: 2: 2. No alcanza el doble de aumento, incluso si está rajado.Frí panqueques en él (aunque la masa no creció, pero no estoy seguro de qué debería haber sido), ahora amasé panqueques, agregué levadura, ya veremos.

Yo alimento toda esta bondad del más alto grado.

[Lozja]

... Tengo masa madre líquida de California. Ahora me senté a mí mismo y pienso: ¿por qué lo necesito, líquido, problemas con él? ¡Guau! Cuente, cuente, alimente tres veces y tres días antes de hornear. No necesito tanta felicidad.

Oh, Lozja¿A quién me recuerdas ahora?

[Lozja]

Oh, Lozja¿A quién me recuerdas ahora?

Y que soy yo Es ella misma.

Es ella misma.

Ajá, sí mismo, ¡eso es seguro! ¿Cómo voy a cultivar otra masa madre nueva? Entonces probaré y entenderé que mi anterior será mejor, y luego miro ... y me comí esta mitad de un saco de harina ... pero no quiero trabajar como debería. Y aquí el pensamiento: "¿lo necesitaba?"

La harina puede estar húmeda. Deberíamos intentar aumentar su harina en un 10%. Puede duplicarse.

La harina puede estar húmeda. Deberíamos intentar aumentar su harina en un 10%. Puede duplicarse.

Lo intentaré.

Por cierto, este tipo de líquido de California, nunca ha crecido en absoluto, solo deja pequeñas burbujas dentro y listo. Tenía la sensación de que, de acuerdo con este esquema, ella tenía hambre todos estos 5 días. ¿Qué tipo de vida es esta? 10 días con una dieta de hambre, y luego 5 días solo con comida, no la comida Schaub normalmente al menos una vez, ¡como un humano!

Entonces, cuanto más grueso es, más se eleva. El líquido está parado y soplando burbujas, y sus burbujas son más pequeñas, 100% dobles y las burbujas son más grandes, más gruesas y tres veces, o incluso cuatro veces, y todas consisten en burbujas sólidas.
Contamos al 100% cuando la harina y el agua son iguales, y nadie tiene en cuenta el contenido de humedad de la harina. Y ella es. Y a veces alto.

Entonces, cuanto más grueso es, más se eleva. El líquido está en reposo y sopla burbujas, y sus burbujas son más pequeñas, el 100% se duplica y las burbujas son más grandes, más gruesas y tres veces, o incluso cuatro veces, y todas consisten en burbujas sólidas.
Contamos al 100% cuando la harina y el agua son iguales, y nadie tiene en cuenta el contenido de humedad de la harina. Y ella es. Y a veces alto.

Está claro, seguiremos experimentando.

Viki Te encontré aquí y aquí con francés, nada funcionó para mí y me cambié a uva. Lo cultivé en un byaka, que limpié del exprimidor (uvas y manzanas) y agregué una uva entera sucia, todo el proceso fue bien, hasta que cambié a alimentación y todo se extinguió. Subió en mi 0,7-1 cm, lo probé en esta y en tal proporción, pero no lo hizo. ¿Qué hacer? ¡Dime! YA MORIR QUEREMOS PAN

[Gerberka]

Gerberka, ¡que no cunda el pánico! Es liquido. Bueno, ella no puede levantarse sola. Hazlo más grueso. ¿Ya le ha dado de 3 a 4 tomas? Luego, siéntase libre de tomar una parte de la levadura, una parte de agua fresca y dos partes de harina. Revuelva y vea qué pasa.
Por ejemplo: masa madre - 100 g, agua - 100 g, harina - 200 g. Este soy yo "por ejemplo", quizás eso no sea necesario.
Lo que nos interesa: ¿hará burbujas? ¿grande o pequeño? cuánto y por cuánto subirá? ... y luego lo resolveremos. ¿De acuerdo?

¡Gracias! Lo intentaré, pero solo la alimenté hace 3,5 horas, 1ª etapa. l. masa madre + 50g de harina y agua, hasta que la toques?

... no lo toques todavía?

hasta que madure, luego aliméntelo "de una manera nueva".

es decir, durante 12 horas?

Puse la masa madre el día 16, hoy ya he horneado pan por kilogramo. Había 8 gramos de levadura y unos 40 gramos de masa madre aún sin madurar, una parte que se desechó, pero el sapo me derrotó, por lo que le estoy muy agradecido. Khlebushek es notablemente diferente para mejor y, ¡ni siquiera lo esperaba! - con una miga y un aroma tan delicados y delicados que mi esposo en silencio de mí ya se inclinó por la noche (¡y la barriga está creciendo!)
Oh, que pasará cuando el pan sea solo masa madre

es decir, durante 12 horas?

No más de 12 horas después. Algo que te está alimentando lentamente. Debería haber comido todo por 8 ya y debería haber pequeñas burbujas dentro.

Oh, que pasará cuando el pan sea solo masa madre

Habrá una barriga como la mía. A veces se para en el espejo de perfil, acaricia la barriga y dice: "pronto para dar a luz ... pronto para dar a luz ..."

Ese es el punto en cuanto a las 12h. ella no es muy inteligente todavía, pero no se habla de 8

[Gerberka]

Gerberka, No te preocupes. Joven, eso es débil. Más delgado.
Si le dieron 50 g de agua y harina por 1 cuchara, entonces se ha vuelto más espesa. Y para fortalecerse, es mejor tomar 50 g de agua y 50 g de harina por 50 g de masa madre. Después de 8 horas, nuevamente lo mismo. Entonces ella comenzará a estar activa. Luego quiere comer en 6 horas, o incluso antes. Entonces ya puedes alimentar 1 cuchara y 50 g de agua y harina.

Pero ¿cómo puedo hacer lo correcto ahora ?, le di de comer a las 15:00, resulta que las 12:00 serán a las 3:00 de la mañana, ¿no es para dormir o poner alarma?

... las 12 en punto serán a las 3:00 de la mañana, ¿no es para dormir o poner la alarma?

¡Dormir es imprescindible! Puedes poner la masa madre donde esté más fría. Y ahora puede tomar y alimentar lo que come y dormir bien. Aquí me gusta más la segunda opción.

Ya he decidido matarte de hambre.

Vista desde arriba.

¡Ella esta viva!
Dale tanta agua como te quede en la masa madre para que se alimente, y un poco más de harina, para que parezca masa para panqueques.

¿30 g de masa madre + 30 g de agua + 50 g de harina es normal? Ahora ella tiene 9.5 en punto, ¿puedo darle de comer?

A juzgar por la foto, puedes alimentar. Pruebe primero con 40, si es más delgado que la masa para panqueques, agregue otros 10, ¿de acuerdo? Y se requiere una marca.

Y tengo esto. Acabo de leer de mi cabeza el otro día que alguien no cultivó mucha masa madre con harina de primera calidad, pero la inundó en el primer grado. Ayer lo alimenté con el primer grado y también inundé, desde el almuerzo hasta la noche, dos veces, volví a alimentar, desde la tarde hasta la mañana, 2.5 veces.

Y el hecho de que me alimenté de manera tan persistente durante 5 días de acuerdo con el esquema ni siquiera se movió durante casi un día.

Ayer lo alimenté con el primer grado y también inundé, desde el almuerzo hasta la noche, dos veces, volví a alimentar, desde la tarde hasta la mañana, 2.5 veces.

He estado alimentando al primer grado durante mucho tiempo y de manera persistente. Y la levadura es saludable y la economía. Tomo una bolsa de harina 1 seg. por 2,5 UAH por kg.

He estado alimentando al primer grado durante mucho tiempo y de manera persistente. Y la levadura es saludable y la economía. Tomo una bolsa de harina 1 seg. por 2,5 UAH por kg.

Bien por ti, tenemos 4 UAH cada uno.

Viki ¡Buenos días! mi masa madre se ha mantenido desde la 1 am, subiendo cero (bueno, tal vez 1 milímetro, ¿debo esperar hasta que hayan pasado 12 horas?