Masa madre moderna francesa (líquida)

[El iniciador líquido moderno de Erik Kaiser]

El iniciador líquido moderno de Erik Kaiser

Las masas madre francesas, tradicionales y modernas, comienzan como una mezcla líquida de harina de centeno y agua. Una vez fermentada esta mezcla, se elabora el tradicional iniciador de masa espesa o el líquido moderno.
El cultivo de iniciador líquido según la receta de Kaiser se inicia en agua tibia (40 ° C) y se fermenta a T alta (aproximadamente 30 ° C).

Las recetas para ambos cultivos iniciadores (y muchos otros) se publicaron en la revista francesa Les Nouvelles de boulangerie and patisserie en el número de marzo de 1996 (N ° 49 (1996) Levains et panification)

Podemos preparar un cultivo iniciador moderno (líquido) según la receta de Eric Kaiser en casa.

Necesitamos: 100 gr. harina de centeno (preferiblemente papel tapiz, pero no necesario), 10 gr. malta, agua, harina de trigo, un cuenco no metálico y quedaría bien con tapa, un termómetro ya es un lujo y 3 días.

Entonces, el primer día, justo en la mañana y comience:

Tomamos 100 gr. harina de centeno
120 g agua 40 * C
10 gr. malta



Mezclamos y obtenemos un bulto denso:



Le sacamos 110 gr. añadir 110 gr. agua a 40 * C y agitar con un tenedor hasta obtener espuma:



Hacemos todo de la misma manera y ahora la estamos observando de cerca. Ella estará lista en
6 horas a + 33 * С
12 horas a + 30 * С
16 horas a + 27 * C, por alguna razón, después de 6 horas y a 27 * C, la mía estaba lista:



Por qué tan rápido, supongo. Lo más probable es que la razón sea la harina de papel tapiz. Se preparó un ciclo completo para el mismo relleno en el pelador.
Bueno, eso es todo lo que hago para conseguir una masa madre francesa líquida. ¡Realmente quiero que todos los que quieran criarla se vuelvan hermosos, activos y vivan mucho, mucho tiempo trayendo alegría!
Fuente de información: 🔗

Cómo almacenar y alimentar el cultivo iniciador.
Almacene el cultivo iniciador en recipientes de plástico o vidrio. Evite el contacto prolongado con el metal, por supuesto, puede revolver con una cuchara o tenedor normal.
Si hornea con frecuencia, es más fácil mantener el entrante a temperatura ambiente. Digamos que hornea con masa madre una vez a la semana, los sábados. Por supuesto, puede mantener la masa madre en frío de sábado a jueves, pero es más fácil mantener la masa madre caliente y renovarla varias veces, solo que será más saludable.
El aroma de una levadura que vive en frío será más pobre que el de una levadura que no se enfría por debajo de 10 C.

Tome un frasco limpio y mida 5 g de levadura. Agregue 20 g de agua y revuelva bien (con un tenedor). Agrega 20 g de harina, revuelve bien y tapa. Si la casa no hace calor (no más de 20 C), entonces tal vez pueda alejarse de la segunda comida del día.
Mire el comportamiento de la levadura. La masa madre madura se hinchará y burbujeará. Si lo levanta con una cuchara, entonces se estirará, los hilos de gluten serán visibles.
La masa madre demasiado madura se caerá y perderá su estructura, pero no le pasará nada malo, y después de la siguiente alimentación volverá a su aspecto y propiedades anteriores.
Las proporciones de alimentación se pueden cambiar según la temperatura. Puede alimentarla en una proporción de 1: 4: 4, es decir, 1 parte de masa madre por 4 partes de agua y 4 partes de harina.
En un día fresco, si la casa está a 15 grados, puede alimentar 1: 3: 3 e incluso 1: 2: 2.
Y si hace más de 25 grados, puede aumentar la proporción al menos a 1: 5: 5.

Almacenamiento en frío de cultivo iniciador:
El cultivo iniciador no se almacena en un refrigerador doméstico común, porque las bacterias del ácido láctico morirán allí, están demasiado frías allí, porque en un refrigerador común, T se adhiere a alrededor de 0-4C.

Después de que el cultivo iniciador se alimenta con agua y harina, se mantiene durante 1-3 horas a temperatura ambiente (20-25 ° C) y luego se coloca en un lugar fresco (8-12 ° C).

Si, después de la alimentación, mantiene el cultivo iniciador durante 1 hora a temperatura ambiente, entonces puede almacenarse durante tres días a 10 ° C (luego alimentarlo nuevamente).
Si la masa madre se mantiene después de alimentarla a temperatura ambiente durante 3 horas, entonces se puede almacenar a 10 ° C durante 24 horas (luego volver a alimentarla).

Sacamos la levadura de un lugar fresco (bodega, bolsa - frigorífico, etc.) y la dejamos calentar durante una hora. Luego nos alimentamos.
Amasamos la levadura que se mantuvo en frío en la masa solo después de que se haya calentado, alimentado y subido. De lo contrario, corremos el riesgo de obtener pan de mala calidad.

[Pregunta:]

Pregunta:
¿Dónde puede almacenar cultivos de iniciación franceses?
Responder:
- en recipientes de plástico con una pequeña abertura abierta. Y la levadura respira y no se desgasta.
- en un frasco de vidrio cubierto con una tapa con agujeros (para enlatar) o una servilleta de lino.

Pregunta:
¿Es posible comenzar a cultivar masa madre francesa usando harina de centeno regular?
Responder:
puedes "hacer" una francesa comenzando con cualquier centeno, PERO si hay papel tapiz, entonces es mejor tomarlo.

Pregunta:
¿Cuál es la mejor temperatura para almacenar masa madre francesa?
Responder:
Es mejor almacenar el cultivo iniciador a una temperatura no inferior a 12 *

Pregunta:
¿Se puede alimentar el iniciador con menos frecuencia?
Responder:
Para alimentar la masa madre con menos frecuencia, por ejemplo, una vez cada 2-3 días, se sala (2 g de sal por 100 g de harina fresca en el aderezo).

Pregunta:
¿Cómo refrescar la masa madre para hornear?
Responder:
Si necesita una masa madre para hornear y han pasado más de 8 horas desde la alimentación, entonces la masa madre debe refrescarse en la siguiente proporción: 100 g de masa madre, 50 g de harina, 50 g de agua. Después de 4 horas, estará listo para mezclar con masa o masa.

Pregunta:
¿Cómo alimentar correctamente el entrante?
Responder:
Deben observarse las proporciones correctas de harina fresca a harina vieja en la masa madre renovada. La harina fresca debe ser al menos 1,5 veces la cantidad de harina en la masa madre. Por ejemplo, si la masa madre empinada contiene 50 g de harina y 25 g de agua, entonces debe alimentar al menos 70-400 gramos de harina fresca y agregar agua a la masa empinada. Si lo alimenta con menos harina, la miga del pan adquirirá un color gris ratón.

Pregunta:
¿Qué hacer con el exceso de levadura?
Responder:
Alimente, use para hornear panqueques, panqueques o deseche.

Pregunta:
¿Cómo calcular el% de hidratación inicial?
Responder:
El contenido de humedad de la masa madre es el contenido de agua expresado en porcentajes de cocción, es decir, la harina y el agua que entran en la masa madre se cuentan en porcentaje en peso, tomando toda la harina como 100%. Es decir, en una levadura con un contenido de humedad del 100%, cantidades iguales de harina y agua en peso. En masa madre con un contenido de humedad del 80% 4 partes de agua y 5 partes de harina, 150% - 3 partes de agua y 2 harina, etc.

Post-scratch - Vorosy y Answers

[Pregunta:]

Pregunta:
¿Cómo saber si el entrante está listo para hornear?
Responder:
Todo depende de lo que quieras obtener como resultado.
Si desea hornear pan sin agregar levadura, lo que necesita es el momento en que se duplica.
Si después de "alimentar" han pasado más de 8 horas, entonces es mejor refrescar la levadura tomando harina y agua en total tanto como pese la levadura. Por ejemplo: 100 gr. masa madre = 50 gr. agua y 50 gr. harina. Cuando se duplique, puede hornear.
Si desea mejorar la calidad del pan de levadura, puede utilizar una levadura muy joven.

Pregunta:
Durante la alimentación, con una proporción diferente de masa madre / masa nueva (digamos 1: 2 y 1:20), ¿cambia la acidez de la masa madre o esto solo afecta el tiempo de fermentación?
Responder:
Las mediciones químicas de la acidez muestran que la acidez no se ve afectada. Pero después de mantener la levadura en el refrigerador (a t 5 * C), la acidez aumenta significativamente.

Pregunta:
¿Qué es el ablandamiento de la levadura y cómo hacerlo correctamente?
Responder:
Cuando la masa madre esté lista, se debe refrescar periódicamente (también dicen "ablandar" o "alimentar") agregando harina y agua en altas proporciones. Tomamos una cucharada (gramo 5) del iniciador activo y lo agitamos fuertemente con 100 g de agua hasta que esté espumoso. Luego agregue 100 g de harina. La masa madre rejuvenecida, después de subir 2 veces, ya está lista para hornear nuevamente.

Pregunta:
¿Qué puede hacer con la levadura si ha aumentado de 2 a 2,5 veces?
Responder:
a) se puede utilizar (tanto para masa como directamente en la masa);
b) si el resto de la masa madre sin usar es grande, entonces no tiene sentido alimentarlo todo, es mejor tirarlo y alimentar el resto;
c) antes de dejarlo durante dos días para almacenarlo a una temperatura adecuada, debe alimentar en una gran proporción, digamos, de 1 a 20, dejarlo tibio durante una hora o dos para que comience el proceso y luego enviarlo a almacenamiento.

Pregunta:
¿Qué tipo de harina es mejor para alimentar con masa madre francesa?
Responder:
En la harina de 1 y 2 clases para la masa madre hay mucho más "sabroso", madura en esta harina mucho más rápido que en la clase superior. Si necesita hacerlo rápidamente, es mejor alimentar al segundo grado, si necesita "reducir la velocidad", entonces el más alto.

Pregunta:
¿Se puede secar el iniciador y cómo hacerlo?
Responder:
Lo principal es aplicar una capa delgada de cultivo iniciador no fermentado en una hoja de pergamino (continuará funcionando durante el proceso de secado), secarlo a temperatura ambiente y verter la masa resultante en un frasco. Dejar a temperatura ambiente. Luego, si es necesario, agrega un poco de agua, deja que se hinche un poco, reviva, alimenta, y luego todo es como de costumbre.

Pregunta:
¿Es posible utilizar de alguna manera las sobras al cultivar el cultivo inicial?
Responder:
¡¡¡EN NINGÚN CASO!!! Tira sin piedad por el inodoro. En la etapa de cultivo, existe un caldo de cultivo para una amplia variedad de bacterias y microorganismos. Aún no se ha formado una simbiosis estable de bacterias beneficiosas del ácido láctico y levaduras silvestres, existe una guerra continua entre "nuestros" y "extraños".

Pregunta:
¿Por qué no se debería poner levadura de hambre en el pan?
Responder:
Masa madre hambrienta significa caído, lo que significa que el ácido acético ya está furioso allí, por lo que resultará: pan agrio.

Pregunta:
¿Qué significa alimentar la levadura "vacía? ¿Y por qué?"
Responder:
Significa alimentar el cultivo iniciador, dejar que crezca al máximo, tomar una porción, alimentarlo, esperar el aumento y solo luego hornear. Esto se hace para darle fuerza a la levadura y al mismo tiempo ver cómo crece, cuánto tiempo tarda. Después del refrigerador, por supuesto, es recomendable calentar la levadura, alimentarla y solo luego enviarla a la masa.

Pregunta:
¿Cuánto tiempo vive la masa madre francesa?
Responder:
En promedio unos 6 meses. Después de eso, se emascula y pierde gradualmente sus valiosas propiedades. Por lo tanto, se recomienda cultivar un nuevo cultivo iniciador.

Pregunta
¿Se puede cultivar masa madre sin malta?
Responder
En una masa madre francesa líquida, la presencia de malta es obligatoria.

[Ejemplos de pan blanco horneado con esta masa madre.]

Ejemplos de pan blanco horneado con esta masa madre.

[Ejemplos de horneado de pan gris con esta masa madre.]

Ejemplos de horneado de pan gris con esta masa madre.

[Ejemplos de horneado de pan dulce con esta masa madre.]

Ejemplos de horneado de pan dulce con esta masa madre.

[¿Qué debería hacer después?]

Chicas, miro sus creaciones y envidio la envidia blanca. Hasta ahora solo tengo p / f de centeno de Viki. Decidí criar a una francesa. Ayer lo puse. Hoy (en un día) necesito alimentarme según el segundo punto, y lo tengo como estaba y está, no ha aumentado y huele muy bien, masa deliciosa. Es así como debería ser? Lo guardé debajo de la batería (T = 24-25 g). Pregunta: ¿Qué debería hacer después?.

[Rusya]

Rusya ¡Yo mismo acabo de pasar este círculo! Ayer horneé el primer pan https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Haz todo como está escrito: alimenta a tiempo. Antes crece y huele. La masa tiene que adelgazarse. ¡Los expertos me corregirán si escribo algo mal! ¡Buena suerte !; D

Gracias, fui a alimentar.

[Omela]

¡Los expertos me corregirán si escribo algo mal!

Todo es correcto Omela , ¡Gracias!
Rusya, buena suerte !!!

Tengo una pregunta de nuevo: mi levadura tiene tres días, es decir, la di de comer y debería estar lista después de tantas horas. ¿Debería estar burbujeando en esta etapa o todavía no? La mía era lo que era y permaneció, solo que todavía empezó a oler mal. Parece que mi masa madre tampoco funcionó esta vez.

[Rusya]

Rusya , Tuve esto: las burbujas son grandes en la parte superior y pequeñas en todo el volumen, aumentaron en 1/3, no había olor desagradable .. se puso a temperatura ambiente en la mesa en un frasco de vidrio debajo de una toalla.

[Omela]

Omela , el hecho es que no hay burbujas en absoluto. Y no aumenta en absoluto.

[Rusya]

Rusya , Tuve esto cuando la levadura estaba fría ...

[De Lisss]

De Lisss , así que primero lo puse debajo de la batería, lo verifiqué con un termómetro de 24-25 * C, y luego lo puse en la batería: hay 35 * C.
Ya estoy pecando con la harina, es demasiado buena para mí. Durante el fin de semana iré a comprar papel pintado o pelado y volveré a intentarlo.
Ya hay una cuestión de principio: o ella soy yo, o yo soy ella (levadura).
Todo el mundo tiene éxito y yo empeoro.

[Rusya]

Ya estoy pecando con la harina, es demasiado buena para mí.

Rusya
Estás en el camino correcto: experimenté alimentando un excelente cultivo de masa madre con diferentes harinas del más alto grado, pero con diferente calidad. ¡Una diferencia notable!
Alimentado con harina "mala", la levadura se sintió peor.
Cambia la harina y todo te saldrá bien 🔗

[lana7386]

lana7386... Gracias por el apoyo. Probaré con otra harina y darme de baja.

[lana7386]

lana7386... Gracias por el apoyo. Probaré con otra harina y darme de baja.

Rusya
🔗

Las niñas, recorrieron todo el bazar, no encontraron papel tapiz ni harina de trigo pelada. Compré trigo puro para germinar. Si lo muele para convertirlo en harina, ¿irá a alimentar la masa madre?

[Rusya]

Rusya No soy un gran especialista, por lo que inmediatamente fui a consultar a personas con conocimientos. Y ellos, o más bien ella ... Gasha - Nuestra korefiy de masa madre, dijo que no solo es posible alimentar trigo molido en harina, sino necesario, y será aún mejor para ella (la levadura). Porque el trigo molido no está refinado, lo que significa que tiene más gluten y la masa madre se desarrollará más rápido. También tengo un grano de trigo y centeno, ¡así que también fui a moler!

[Omela]

Omela, ¡gracias cariño! : - * Te tengo con mis preguntas.

Bueno, aquí hay otro !!! Si no fuera por ti, ¡habría sabido dónde colocar mi trigo y mi centeno! ¡Hivemind es poder!

Entonces, toma dos. Lo puse el domingo, hoy ya es el tercer día. ¿Bien, qué puedo decir? ¡El vuelo es normal! Ella estaba burbujeando esta noche. Por la mañana me alimenté y ahora casi se ha duplicado. ¡Hurra! ¡¡¡Ella esta viva!!!
Concluyo que el problema estaba en la harina de trigo premium, no es adecuada para esto. Ahora queda guardarlo y hornear pan sobre él.
Chicas, gracias a todas por la consulta.

[Rusya]

Rusya, ¡¡Felicidades!! : flores: ¡¡¡Nuestra tomamos !!! 🔗

Concluyo que el problema estaba en la harina de trigo premium, no es adecuada para esto.

Masa madre obtenida repetidamente en Bogumil, grado premium

[taty]

Masa madre obtenida repetidamente en Bogumil, grado premium

¡Hurra! ¡¡¡Ella esta viva!!!
Concluyo que el problema estaba en la harina de trigo premium, no es adecuada para esto.

Me uno a la réplica taty en desacuerdo con la conclusión Rusya esa masa madre en harina de trigo premium No funciona. ¡Resulta genial! Probado en mi propia experiencia Pero se necesita harina con un alto contenido de proteínas (¡10,3 y más!), Es decir, alta calidad de trigo duro.
Incluso alimentar la masa madre ya madura con harina excelente es mucho más "como" la masa madre. Estas son mis observaciones durante dos años.

Lana, también he estado horneando masa madre durante un par de años.
Bogumila en Ucrania figura como harina de la proteína de orden estatal 10.3
¿Por qué estoy escribiendo sobre esto? Es solo que las chicas pueden tener algo mal
Y para que aquellos que no pueden comprar trigo no se molesten, es posible intentar crear y mantener una masa madre con harina premium.
Siguiendo el consejo de Raisin, a veces agregué miel en la punta de una cucharadita, en la siguiente toma. Y la sal no interfiere con la adición y cuando la levadura se vuelve más líquida "de repente", la sal fortalece la estructura.
Rus tiene una investigación útil

[taty, lana7386]

taty, lana7386, chicas, gracias por su participación. Horneo con harina de Dnipromlin. Me gusta mucho, pero al parecer es mejor tomar otro para la masa madre. Cultivé mi masa madre en trigo molido, pero luego decidí alimentarlo con harina y ella me ordenó vivir mucho tiempo. Entonces, todo depende de la harina.

[taty y rusya]

Chicas,taty y rusya 🔗
Por supuesto, todos intentamos al menos un poco para encontrar algo de regularidad y compartir nuestra experiencia en el cultivo de la masa madre y su contenido. Algo ayude a alguien
Lo principal que resultó y vivió nuestro asistente es Masa Madre.
Me parece que incluso la vida útil, las condiciones de almacenamiento, incluso un lote de harina lleva talque la hace diferente

Compré Dnipromlin hace dos años, por cierto, la masa era dura, lo que significa que el gluten aumenta, pero este año se dice que la harina no es importante.
Rusya, ¿qué significa la levadura, cómo se ve?
Olía mal, es agrio o acetona (olor químico)

Primero, ella no estaba activa en absoluto. En segundo lugar, estaba cubierto con una costra grisácea enmohecida y olía a leche agria.
Tenía miedo de revivirla. Criaré más bacterias monstruosas.
Bueno, no voy a cultivar un nuevo iniciador para mí.

También conocí esta opción en Oli-Eliabeli 🔗

"Primero necesitas hacer un iniciador líquido de Erik Kaiser:
Fuente: Eric Kayser. 100% Dolor. París, Solar, 2006
1) Batir 50 gramos de agua tibia con 50 gramos de harina integral. Deje agriar con una gasa húmeda durante 24 horas a una temperatura de 20-25 grados.
2) Batir 100 g de agua con 100 g de harina tipo 65 y 20 g de azúcar. Mezclar con la mezcla anterior. Deje agriar con una gasa húmeda durante 24 horas a una temperatura de 20-25 grados.
3) Batir 100 g de agua con 100 g de harina tipo 65 y 20 g de azúcar. Mezclar con la mezcla anterior. Deje agriar con una gasa húmeda durante 24 horas a una temperatura de 20-25 grados.
Batir 200 g de agua con 200 g de harina tipo 65. Mezclar con la mezcla anterior. Deje agriar con una gasa húmeda durante 24 horas a una temperatura de 20-25 grados.

El cultivo de iniciador líquido se almacena en el refrigerador durante 8 días en un recipiente herméticamente cerrado. Después de este período, requiere alimentación ".
PD: no ...

Chicas, hola. Soy nuevo en su sitio web, aunque he estado usando una máquina de pan durante mucho tiempo, horneé pan en el horno varias veces, pero nunca llegó a la masa madre. Mis preguntas probablemente serán completamente divertidas, pero intentaré ...
1. Quiero poner la levadura fr. líquido. Después del primer lote, espero 24 horas, luego está escrito para tomar 110 g de levadura, agregar 110 g de agua y 110 g de harina, mezclar todo y agregarlo a la primera levadura.
¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿Y así cada vez ??
2. Una vez que el cultivo iniciador está completamente listo, ¿debe usarse inmediatamente? ¿Cuánto deberías dejar? ¿Y con qué frecuencia necesita alimentar después si se mantiene a temperatura ambiente?
No sé si estoy escribiendo con claridad, si le pido que disculpe la tetera

¡InnaT, bienvenidos fermentadores!

Intente leer el tema "Cultivos de iniciación en preguntas y respuestas", encontrará respuestas a muchas preguntas.

[InnaT.]

1. Después del primer lote, espero 24 horas, luego está escrito para tomar 110 g de levadura, agregar 110 g de agua y 110 g de harina, mezclar todo y agregarlo a la primera levadura ???
¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿Y así cada vez ??
2. Una vez que el cultivo iniciador está completamente listo, ¿debe usarse inmediatamente? ¿Cuánto deberías dejar? ¿Y con qué frecuencia necesita alimentar después si se mantiene a temperatura ambiente?

InnaT., ¡Bienvenidos!
1.Después de 24 horas, tomar 110 gr. de lo que pasó, agrega agua y harina y listo. De qué se tomaron estos 110 gramos. lo tira: este es un material de construcción, parte de él funcionará y el resto ya no es necesario.
2. A temperatura ambiente, tendrá hambre de 6 a 8 horas, así que aliméntela de 3 a 4 veces al día, es mejor encontrar un lugar más fresco para ella.

Muchas gracias, eso es lo que quería saber. Hoy lo intentaré

Chicas, la levadura parece estar lista, ¿qué hacer ahora? Cuánto llevar para hornear y cuánto dejar para después. Y si no es difícil, escribe qué hacer con él a continuación, qué parte y cómo alimentarlo y dónde es mejor ponerlo.

[InnaT.]

InnaT. , mientras que Viki no lo es, responderé. Vendrá y lo arreglará.

Chicas, la levadura parece estar lista, ¿qué hacer ahora? Cuánto tomar para hornear

Puede utilizar cualquier cantidad de cultivo iniciador de 50 a 500 g:

100 gramos. Pan de masa madre de granja.

200g. Pan simple de masa madre negra

500g. 100% centeno con masa madre de centeno-kéfir

qué parte y cómo alimentar y dónde mejor poner.

Es mejor ponerlo en un lugar fresco. La temperatura ideal es -10C -12C. Cuanto más caliente, más a menudo necesitará alimentar. Por ejemplo, a temperatura ambiente, cada 6-8 horas.

Yo personalmente lo guardo en el frigorífico. Horneo cada 3-5 días. Saco, alimento. Parte en pan, el resto lo alimento de nuevo, espero actividad y en el frigorífico.

Omela gracias, y como alimentarse correctamente? ¿Cuánto tomar y cuánto agregar? Según tengo entendido, después de alimentarlo, ¿debe mantenerlo a temperatura ambiente y luego en el refrigerador? Cuando lo saque de la nevera, necesito alimentarlo, esperar hasta que suba y usarlo ??? Y cuándo y cuánto necesita separar para ponerlo en el refrigerador la próxima vez. Perdón por las preguntas más estúpidas, nunca lo hice y freno al máximo

InnaT. , las preguntas no son estúpidas, ¡fue tal cosa recientemente!

Mira como estoy. Tengo 150g en mi nevera. levadura. Lo saco, tomo 100g. (Tiro el resto), agrego 100g. Mezclo agua tibia, 100g. centeno (u otra harina), cubrir con una toalla y dejar actuar durante 3-4 horas (hace calor en mi cocina). Recurro al banco en riesgo. Debe aumentar al menos 2 veces.

Cuando subió la levadura, le saco 250 g. y horneo este pan, por ejemplo:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Los 50g restantes. Yo mezclo con 50g. agua tibia y 50g. harina de centeno. Cubrir con una toalla, dejar actuar durante una hora - 1,5. Cuando aparecieron las burbujas, cierro la tapa con agujeros y entro al refrigerador.

Cuándo hornear pan la próxima vez. Lo saco de la nevera y repito todo el ciclo

Omela muchas gracias !!! ¡Esculpiré!

[InnaT.]

InnaT. , ¡Buena suerte!

Soy completamente nuevo en tu cohorte.
Solo adquirió HP. Es cierto que el objetivo no era hornear, principalmente centrarse en la mermelada y la mantequilla. Pero, si hay HP, ¿por qué no hornearlo usted mismo?
Probé soluciones estándar: el pan resultó ser bueno, se lo comieron rápidamente. No entendía si el pan era bueno o no.
Luego horneó "French": no hay mantequilla, resultó estar un poco suelta, al tercer día se desmorona por completo, aunque después de hornear estaba aireada y hermosa.
El pan fresco es generalmente malo para el estómago y tratamos de comer pan añejado todos los días.
Estaba interesado en sus métodos, decidí intentar hornear pan con masa madre.
Leo todas tus preguntas y respuestas. Todo claro. Todo se puede hacer siguiendo su experiencia.
Y, sin embargo, hay dos preguntas:
1. ¿Dónde conseguir la malta? Hurgué en internet
encontró 🔗 ¿Es Rye Malt Ukraine lo que necesitas?
¿O es algo especial en tu caso?
2. ¿Se puede usar esta levadura para hornear pan de trigo?
Y, tal vez me perdí algo, al ponerme en forma de HP, ¿dónde está el lugar para la levadura?
Cual es el orden
Gracias de antemano por su atención a los novatos.

déjame responderte punto por punto

1. El link malt sin duda servirá. Usé solo esto

2. Masa madre francesa - en realidad específicamente para pan de trigo, se cultiva específicamente para hornear pan de trigo. Ya estamos acá adaptándolo para el centeno

3. Sobre hornear en HP, mejor lea estos Temki
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Tengo HP Mulinex y pongo la levadura en el líquido, harina encima.