Masa madre de Prosphora

¡Buen día! ¡Feliz año nuevo y feliz navidad a todos! Estimados miembros del foro, ayúdenme a encontrar una receta de prosfora con masa madre para mi madre. Una búsqueda en Internet realmente no revela nada, solo hay recetas de levadura. Ahora está horneando con masa madre de trigo y experimentando con la masa. Gracias a todos los que responden🌷

[Mom4x]

Mom4xYo mismo cambio las recetas de levadura a las de masa madre: retiramos la levadura y quitamos parte de la harina y el líquido de la receta de masa madre, aproximadamente un par de cucharadas de ambos, si la receta es para dos o tres vasos de harina y, en consecuencia, el doble, si la receta es para cuatro a seis vasos.

¿Pero la cocción de prosphora, especialmente su receta, no está coordinada con el abad, al menos? Sé que en nuestro monasterio hasta el obispo, si algo sale mal y es necesario hacer cambios.

[Mom4x]

Mom4xYo mismo cambio las recetas de levadura a las de masa madre: retiramos la levadura y quitamos parte de la harina y el líquido de la receta de masa madre, aproximadamente un par de cucharadas de ambos, si la receta es para dos o tres vasos de harina y, en consecuencia, el doble, si la receta es para cuatro a seis vasos.

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¿Y puedes averiguar qué receta estás haciendo? Mamá mientras hace esto: toma 200 gramos de masa madre y agrega 200 gramos de agua y harina a medida que la masa tome.

¿Pero la cocción de prosphora, especialmente su receta, no está coordinada con el abad, al menos? Sé que en nuestro monasterio hasta el obispo, si algo sale mal y es necesario hacer cambios.

¿Esto es probablemente si agrega mantequilla o azúcar? Mamá lo hace con harina, agua y masa madre.

¿Y puedes averiguar qué receta estás haciendo?

Se trata de pan, pasteles y bollos.

Levaduras monásticas

¿Pero la cocción de prosphora, especialmente su receta, no está coordinada con la anterior, al menos? Sé que en nuestro monasterio hasta el obispo, si algo sale mal y es necesario hacer cambios.

Sí, ¡también estaba seguro de que la receta estaba estrictamente especificada!

[Irina]

Irina, Eso es. Porque el resultado final es importante. El cordero debe permanecer como debe estar hasta el final del servicio, la corteza no debe quedarse atrás, etc. Sé como nuestros prosforos empiezan a preocuparse si algo sale mal y revisan todo: harina, agua, horno, etc. No experimentar con ellos.

horneamos prosphora solo en un fermento especial hecho de una harina, no se pueden agregar otros aditivos a la prosphora, solo harina, agua y sal deben estar en ellos, y eso es todo

A petición del abad, horneé prosphora durante un par de meses. Además de la harina, un mínimo de sal, levadura y agua, no se agrega nada a la prosfora. No hay grasas ni azúcares. Para hacer la masa más dulce, preparé un poco de harina. Nadie discutió la receta conmigo. Simplemente dijeron que no había aditivos. Si se hace con masa madre, el proceso aumentará significativamente con el tiempo. Para la masa más simple, existe una fórmula de 1 parte de masa madre, 2 partes de agua y 3 partes de harina. Esto es para pan común. Necesitas llevar más harina a la prosfora.