Levaduras monásticas

Levaduras monásticas
1. Masa madre en salmuera:

- pepinillo caliente (repollo o pepino - cualquiera, pero sin vinagre)
- harina de centeno pelada
- algo de azúcar para fermentación

Agregue la harina a la salmuera hasta que la crema agria esté espesa. Añade azucar. Mezclar todo y poner en un lugar cálido. La levadura se elevará lentamente. Varias veces necesita ser asediado. Y cada vez se elevará cada vez más rápido.
Entonces hacemos una masa: - agua tibia
- levadura
- azúcar
- harina de centeno pelada
Mezclar todo (espeso como masa para panqueques). Coloque la masa en un lugar cálido durante 4-5 horas. Si la masa sube rápidamente, se debe sedimentar y mantener durante 4 horas.
Para la prueba: - harina de trigo (aproximadamente 1/10 de toda la harina)
- sal
- azúcar
- harina de centeno pelada
Al amasar, la masa debe quedar ligera. Humedece tus manos con agua y extiende la masa en moldes (tamaño 1/2). Calentar el molde y dejar que suba dos veces. Luego, sin arrugar, meter en horno caliente y hornear.
1-1,5 horas. Después de hornear, retire el pan y humedezca la corteza con agua. Deja que el pan se enfríe.

Deje un poco de masa madre cada vez para comenzar una nueva. Guárdelo en el refrigerador. Antes de hornear pan (por la noche), alimente la levadura.
2. Cultivo iniciador de lúpulo n. ° 1

- lúpulo seco 1 taza
- agua 2 vasos
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 taza de harina de trigo

Hervir los lúpulos en 2 tazas de agua hasta que el agua se reduzca a la mitad. Luego deja reposar el caldo durante 8 horas. Colar y exprimir. Luego vierta 1 vaso de caldo en un frasco de medio litro, disuelva 1 cucharada en él. l. azúcar + medio vaso de harina de trigo. Revuelva bien y cubra con una gasa.
Coloque esta solución en un lugar cálido durante dos días.
La levadura debe duplicarse.
Cultivo iniciador de lúpulo n. ° 2:
- 15 vasos de agua
- 2 puñados completos de lúpulo
- 1-1.5 cucharadas de sal
- 1 taza de azucar
- 400 gr de harina de trigo
- 1,2 kg de puré de patatas pelado y hervido

Poner los lúpulos en una cacerola y agregar agua, tapar y hervir durante 15-20 minutos. Luego cuele la mezcla y enfríe a temperatura ambiente.
Agrega sal + azúcar + 400 gr de harina. Mezclar todo y poner en un lugar cálido.
Después de dos días, agregue las papas y déjelas tibias un día más después de mezclar. Revuelva varias veces durante este tiempo. Luego, después de un día, cuele todo a través de un colador y vierta en botellas (3/4 del volumen). Tapar y rellenar con parafina. Almacenar en el refrigerador por no más de 1 mes.
Para 1 kg de harina, debe tomar 3 cucharadas completas.
Cultivo iniciador de lúpulo No. 3:

- 0,5 l de agua
- 3 cucharadas. l. lúpulo
- 1 cucharadita de miel o azúcar
- harina

Lleve el agua a ebullición, luego ponga el lúpulo y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento. Colar y enfriar a 40 grados, luego agregar miel o azúcar. Revuelva y agregue la harina hasta que quede una crema agria espesa y ponga a calentar por un día. La levadura debe aumentar 2-3 veces. Manténgase refrigerado.
Cultivo iniciador de lúpulo No. 4 :

- lúpulo 2 cucharadas
- 1 taza de agua hirviendo
- sal marina o de roca
- jarabe de azúcar al gusto
- harina

Vierta agua hirviendo sobre los lúpulos y déjelos durante 7-8 horas. Luego filtrar. Agregue harina, sal, jarabe de azúcar al gusto en la infusión de lúpulo. Amasar la crema agria hasta que espese. Insiste 3 horas

Para 1 kg de harina, debe tomar 200-300 g de masa madre.
Masa madre de pasas

- medio vaso (finamente picado) de pasas de uva negra con pepitas
- 1.5-2 cucharaditas de azúcar o miel + 1 vaso de agua tibia
- 200 gr de harina
Revuelve todo bien y cúbrelo bien con una tapa y ponlo en un lugar cálido. En un día, dos levaduras están listas.
Para 500-550 gramos de harina, debe tomar 0.5-1 vaso de masa madre.
Deje unas cucharadas cada vez para hacer un nuevo entrante.
Cultivo iniciador de lúpulo No. 5:

- Hervir 50-60 gramos de lúpulo en 3,5 litros de agua durante al menos 30 minutos.
- Presion
- Cuando se enfríe un poco, agregue 2 cucharadas de sal y 220-230 gramos de azúcar.
- Revuelva un poco de esta masa con 450 g de harina de trigo.
- Mezclar todo.
- Dejar cubierto durante 2 días
- Pasados ​​3 días, hervir 1350 g de patatas peladas y desmenuzables.
- Cuando esté seco, límpielo para que no queden grumos.
- Mezclar las patatas con todo lo demás.
- Mantenga todo en un lugar moderadamente cálido, a veces removiendo con diversión.
- Pasados ​​unos días, colar por un colador y verter en platos de loza o porcelana, tapar y conservar en nevera.

En lugar de levadura, use aproximadamente 100 gramos de masa madre por 1 barra.
!!! Los cultivos iniciadores deben prepararse con cuidado: ¡en ningún caso se debe formar moho en ellos!

Lola, ¿de dónde sacas los lúpulos?

[Zoychik]

Zoychik en la farmacia ordinaria más común. Y a veces hay exposiciones de iglesias en el Centro de exposiciones de toda Rusia y allí puedes encontrar conos de lúpulo.

Lola, y para cocinar, qué tipo de pan en lugar de levadura o junto con levadura (¿cómo no?) ¿Se puede usar masa madre de lúpulo?

[Tan-yana]

Tan-yana La masa madre de lúpulo se utiliza absolutamente para cualquier pan, reemplazando la levadura total y completamente... Hacer pan de masa madre es un trabajo, pero hacer pan con levadura es perezoso.

[Tan-yana]

Tan-yana
Yo, por ejemplo, siguiendo el consejo de un chela del sitio, puse 1.5-2 cucharadas. l de masa madre con ácido láctico en pan de trigo.
Probablemente puedas hacer lo mismo con la masa madre de lúpulo.

Lola

... reemplazando la levadura total y completamente... Hacer pan de masa madre es un trabajo, pero hacer pan con levadura es una pereza.

Algo me roen las dudas de que la levadura, aunque sea un lúpulo monástico, será capaz de levantar la masa en panificadoras sin añadir levadura. Por supuesto, entiendo que la masa madre es la misma levadura, solo que de una raza diferente, pero actúan más lentamente y la masa sube más. En consecuencia, existe un programa (en el tiempo) en el HP, en el que se puede hornear ese pan.
Hacer pan de masa madre es un trabajo. Aquí tienes toda la razón. Solo esta idea contradice el concepto de una máquina de pan: es fácil (o casi sin dificultad) quitarle el pan.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Algo me roen las dudas de que la levadura, aunque sea un lúpulo monástico, será capaz de levantar la masa en panificadoras sin añadir levadura.
2... Por supuesto, entiendo que la masa madre es la misma levadura, solo que de una raza diferente, pero actúan más lentamente y la masa sube más. En consecuencia, existe un programa (en el tiempo) en el HP, en el que se puede hornear ese pan.
3... Hacer pan de masa madre es un trabajo. Aquí tienes toda la razón. Solo esta idea contradice el concepto de una máquina de pan: es fácil (o casi sin dificultad) quitarle el pan.

1. No lo dudes. Si la levadura está lista y activa, levantará el pan y estará sin levadura.
2. Sí, de hecho, el cultivo iniciador tarda mucho más en funcionar que la levadura. Y ni un solo fabricante de pan (que yo sepa) tiene todavía un régimen de "pan con levadura". PERO, todos los problemas se resuelven con bastante facilidad, incluso sin ese régimen.
3.! ¡Esta idea no contradice el concepto de máquina de pan! La panificadora está diseñada para ayudarnos a hacer un pan delicioso con poco esfuerzo. Y nuestro negocio, en esta situación, es comprender cómo puede utilizar estos modos para hornear pan no estándar.
La máquina de hacer pan tiene un modo de "pizza", donde se puede amasar la masa con ciertos ingredientes y dejarla reposar. Cuando la masa "suba", puede volver a ponerla en el mismo modo y dejarla reposar nuevamente (Para el pan de trigo, el procedimiento se hace dos veces, para el pan de centeno - una vez) Y luego horneamos en el modo "Hornear". Esa es toda la sabiduría. Hacer pan es trabajo Otra pregunta es si estás listo para hacerlo, ¿tienes ganas? Si no ... no te molestes, la levadura te ayudará a hacer pan con facilidad. Y delicioso.

Para 1 kg de harina, debe tomar 200-300 g de masa madre.

¿Es alguna masa madre que deba usarse?

Y dígame, si agrega masa madre, ¿necesita reducir la cantidad de agua? ¿Se obtiene el líquido de masa madre?

y, si bien no hay escalas, ¿cómo se correlacionan en una taza o cucharas medidoras para 100 o 500 g de harina? Además, ¿no será difícil contar por cualquier cantidad?

[Tan-yana]

Tan-yana

¿Es alguna masa madre que deba usarse?

No. Esta es solo la levadura a la que se refiere esta entrada: salto # 4. La masa madre de lúpulo más simple es la primera, la número 1. Si quieres probarlo, empieza con él.
Lo uso para 3 tazas - 150 gramos de masa madre (o 3 cucharadas - sopa - cucharas con una tapa grande)

DuDyuka_Kiev ¡Sí, gran pregunta! Eso sí, si usamos cultivo iniciador, reducimos la cantidad de agua o leche.
Por ejemplo, 3 vasos de harina, 150 g de masa madre (o 3 cucharadas con tapa grande) + 180 ml de agua.

Lola, gracias por la respuesta. Se adelantó a mi pregunta sobre qué cultivo iniciador detener para un iniciador sin experiencia o novato, y señaló que usted mismo usa el cultivo iniciador № 1. En este número, me detendré con una opción.

[Tan-yana]

Tan-yana Me gustaría darle algunos consejos y observaciones más sobre el cultivo de masa madre:
1. Utilice una harina de masa madre probada. No toda la harina produce masa madre. (No comencé a trabajar con el lúpulo "Nastya", pero tan pronto como agregué el cetrero, el proceso comenzó) No quiero decir de ninguna manera que "Nastya es mala harina - no. Yo mismo lo uso a menudo y estoy muy contento, solo parece estar en él algunos aditivos, tal vez ácido ascórbico ... o alguna otra cosa que inhiba el proceso.
2. Cuando cocine el caldo de lúpulo y esté infundido, agregue suficiente harina para que la mezcla parezca una crema agria espesa.
3. Es mejor poner la levadura en un lugar cálido (el período de fermentación generalmente ocurre al segundo o tercer día)
4. Cuando la levadura comience a fermentar, tenga cuidado de no correr demasiado
5. Cuando la levadura esté burbujeando y madura, aliméntela: mezcle 2 partes harina de centeno + 3 partes de agua hirviendo. (Por ejemplo: 50 gramos de harina de centeno + 75 gramos de agua hirviendo). Mezclar bien la mezcla de centeno con la masa madre hasta que quede suave. Y dejar que se duplique. Ahí es cuando la levadura intenta escapar, es entonces cuando está lista para partir.

Lola, buen momento del día. Muchas gracias por tu consejo. Solo yo vivo en Kiev y nuestra harina es completamente diferente. Hay "Makfa" del ruso, si puedes usarlo, está bien, pero si no, elegiré algo del nuestro.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, buen momento del día. Muchas gracias por tu consejo. Solo yo vivo en Kiev y nuestra harina es completamente diferente. Hay "Makfa" del ruso, si puedes usarlo, está bien, pero si no, elegiré algo del nuestro.

Utilice su favorito o lo que quiera. Solo si el proceso de fermentación tarda más, intente agregar un poco de harina diferente.

[Aglo]

Aglo
1. No lo dudes. Si la levadura está lista y activa, levantará el pan y estará sin levadura.
2. Sí, de hecho, el cultivo iniciador tarda mucho más en funcionar que la levadura. Y ni un solo fabricante de pan (que yo sepa) tiene todavía un régimen de "pan con levadura". PERO, todos los problemas se resuelven con bastante facilidad, incluso sin ese régimen.

Es decir, mis dudas no son irracionales: no será posible hornear pan en una panificadora en modo automático, puramente con masa madre de lúpulo o cualquier otra cosa.

Aglo
3.! ¡Esta idea no contradice el concepto de máquina de pan! La panificadora está diseñada para ayudarnos a hacer un pan delicioso con poco esfuerzo. Y nuestro negocio, en esta situación, es comprender cómo puede utilizar estos modos para hornear pan no estándar. Y luego, ¿no crees que esta frase es algo mediocre y humillante "pan sin trabajo"? Algo como "obsequio señor"

La declaración es contradictoria en esencia, además, no se deben confundir los conceptos de "automatización" y "obsequio".

La máquina de hacer pan tiene un modo de "pizza", donde se puede amasar la masa con ciertos ingredientes y dejarla reposar. Cuando la masa "suba", puede volver a ponerla en el mismo modo y dejarla para que vuelva a fermentar (para el pan de trigo, el procedimiento se realiza dos veces, para el pan de centeno - una vez) Y luego horneamos en el modo "horneado". Esa es toda la sabiduría.

Lo bueno de los foros es que puede obtener instrucciones detalladas, a veces paso a paso, sobre cómo hacer algo. Y de alguna manera no tienes suficientes detalles.
Esto es lo que el proceso de hacer pan usando levadura del monasterio en 🔗
Con el tiempo no es 2 veces 45 minutos. en el modo "Pizza".

Pan de masa madre con lúpulo
Puedes hacer la masa con masa madre de lúpulo.Para hacer esto, primero debe preparar el cultivo iniciador de lúpulo. Tomamos 0,5 litros. hierva el agua, luego mida 3 cucharadas. cucharadas de semillas de lúpulo y echarlas al agua. Hervir a fuego lento durante 15 minutos. Colar el caldo y enfriar a 40 ° de leche fresca y añadir una cucharadita de azúcar o miel. Hoy en día, el azúcar puede ser puro y artificial con la adición de gelatina. La gelatina está hecha de huesos. Amasar el caldo de lúpulo con harina hasta obtener una crema agria espesa y poner en un lugar cálido para que se agria durante un día o más. Al acidificarse, la masa aumenta 2-3 veces. Retirar de un lugar cálido y guardarlo en un lugar fresco o en el refrigerador.

Para preparar la masa, debes preparar una masa. Amasar la masa en un bol esmaltado. 1 litro. agua tibia tomamos 4 cucharadas. cucharadas de levadura. Para preparar 1 barra de pan se necesita aproximadamente 1 kg. harina y 1 litro. agua.

Vierta 200 g de agua tibia en el recipiente, agregue 4 cucharadas. cucharadas de levadura. Mezclamos todo, y del pan tomado para hacer 1 kg. Revolviendo un poco de harina, agréguela al recipiente hasta que quede una crema agria espesa. Deja el resto de harina y agua 800 g hasta que esté preparada la masa. La masa está lista: se cierra, se aísla y se coloca en un lugar cálido de 30-35 ° durante 6 horas, dependiendo de la subida de la masa.

Para preparar la masa, tome una masa adecuada. Vierta la mayor parte del 1 kg restante en un recipiente esmaltado. harina, vierta, revolviendo, los 800 g restantes de agua, vierta la masa, mezcle bien, luego vierta gradualmente la harina restante, agregue hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Tal vez no se haya agotado toda la harina o se haya agregado algo. Aislamos los platos con la masa, reposamos durante 7 horas. (Todo el proceso de elaboración de la masa tarda entre 12 y 13 horas, por lo que se debe calcular el tiempo para hornear el pan). Después de reposar y fermentar la masa, agregue un poco de harina y amase con la adición de 1-2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal natural sin aditivos (oliva, primer prensado en frío, sin refinar), amasar hasta obtener una masa dura para hornear prosphora, o masa blanda para hornear pan. Ponemos a calentar durante 40-60 minutos. para levantar. Después de eso, formamos la masa en una bandeja para hornear o una forma especial, y la dejamos levar, luego de lo cual la metemos en el horno. No se recomienda agregar sal, pero puede agregar comino, cilantro, pasas.

En esto consiste el proceso de elaboración del pan con levaduras monásticas. 🔗
Con el tiempo no es 2 veces 45 minutos. en el modo "Pizza".

Entonces, estas son recetas no para una máquina de pan, sino para hacer pan en el horno, para amasar la masa a mano.

Para aquellos que decidan probar las masas madre, les recomiendo ir al sitio del MONASTERIO DE MUJERES DE IVANOVSKY ST. VVEDENSKY
🔗... Parece haber una fuente primaria.
También quiero señalar que no toda la harina de trigo es apta para masa madre.
La harina debe ser del tipo 1050,1150, lo que significa que la harina común de "cocina" no es adecuada (necesitamos bacterias y levadura, que están presentes en la cáscara de los granos, y los tipos bajos de harina ya están desprovistos de ellos). Para la activación de la alimentación, puede tomar cualquier tipo de harina. Mezclar bien cada 12 horas. La consistencia de la masa para panqueques.

Si en nuestra opinión, necesitamos harina de trigo de primer grado, segundo grado o papel tapiz de trigo.
Es más fácil fermentar con harina de centeno y luego, si es necesario fermentar el trigo, convertir el fermento de centeno en trigo.
Para hacer esto, para la activación, simplemente tome otra harina (trigo, splenta). De esta forma obtenemos la levadura de trigo.
Citas tomadas de 🔗.
Recomendar para leer.
El mismo domingo puso la masa madre según la receta Masa madre de lúpulo n. ° 1. Usé harina de centeno pelada. Lo puse en la batería, ahí tengo 25-28 grados. Esta mañana miré: hay burbujas, una pequeña rosa, es decir, las cosas parecen haberse ido.

[
5. Cuando la levadura esté burbujeando y madura, aliméntela: mezcle 2 partes harina de centeno + 3 partes de agua hirviendo. (Por ejemplo: 50 gramos de harina de centeno + 75 gramos de agua hirviendo). Mezclar bien la mezcla de centeno con la masa madre hasta que quede suave.

¿No es necesario quitar 50 g de harina de centeno + 75 g de agua hirviendo antes de mezclar con la masa madre?

En otros foros, también encontré recetas de masa madre específicamente para una máquina de pan.

Definitivamente lo intentaré yo mismo. ¡Resultó que los lúpulos no son fáciles de comprar! ¡En las farmacias donde lo visité categóricamente no!

Y pidamos a Loly de cabo a rabo que escriba al menos un proceso para hacer pan con masa madre de lúpulo (si se trata de algún proceso especial). Personalmente, me di cuenta de que no hay ninguna dificultad en utilizar la levadura. Se pone en lugar de levadura, eso es todo. Lo único es que la levadura se coloca primero en Panasonic, y la masa madre deberá colocarse con todos los ingredientes húmedos. ¿Tal vez yo estoy equivocado?

En el recetario de mi horno (LG), se pone una masa madre primitiva (harina, azúcar, levadura) en el pan de centeno, que, como señalan los autores de este libro, será suficiente para 10-15 panes (guardar en el frigorífico) de 680g. La masa madre se agrega a la masa en la cantidad de 1 cucharada. Se agrega levadura a la masa de los dedos. En este caso, ¿cuánto iniciador de lúpulo se debe poner y cuánto durará? Me gustaría probarlo.

Mariska, en este tema de las páginas 1 y 2, Lola explicó todo esto con gran detalle, por lo que te aconsejo que hojees las páginas y encontrarás la información que necesitas. Buena suerte.

En el recetario de mi horno (LG), se pone una masa madre primitiva (harina, azúcar, levadura) en el pan de centeno, que, como señalan los autores de este libro, será suficiente para 10-15 panes (guardar en el frigorífico) de 680g. La masa madre se agrega a la masa en la cantidad de 1 cucharada. Se agrega levadura a la masa de los dedos. En este caso, ¿cuánto iniciador de lúpulo se debe poner y cuánto durará? Me gustaría probarlo.

además de la levadura, no debe agregar masa madre de lúpulo, no tiene sentido. Es decir, si agrega masa madre de lúpulo a una receta de pan estándar, no sucederá nada especial, la masa madre tarda mucho más en comenzar a funcionar. y también leí que puede subir bastante (¡yo no lo he probado!).

Si desea experimentar, intente hacer pan por separado con masa madre de lúpulo, es posible que no le guste el sabor. No es un aficionado. y se tarda mucho más en cocinar el pan.

Receta de masa madre sobre harina de centeno Masa madre de lúpulo n. ° 1
un día después llenó un tarro de medio litro debajo del corte aserrado. Ponga en el refrigerador, todavía burbujea. Tiene un sabor dulce, es decir, parece levadura pura, a diferencia de los cultivos iniciadores ácidos que utilizo.
Ayer intenté agregar 3 cucharadas de masa madre, reduciendo la cantidad de levadura seca en el pan de huevo horneado regularmente en 0.5 cucharaditas.
El pan subió más de lo habitual, lo que hizo que la pulpa fuera más densa. El modo de horneado es el principal. La sensible nariz de su esposa captó el olor a levadura en el pan, pero yo no sentí nada de eso.
Aparentemente, esta levadura realmente funciona más lentamente y quienes quieran agregarla al pan deben usar programas más largos como hornear pan francés.
En realidad, estaba preparando una masa madre con el objetivo de intentar hornear pan de centeno en el horno, ya que mi panificadora no me permite amasar y hornear la cantidad de pan de centeno que necesito.

Lola, todavía no puedo poner el motor de arranque. En Kiev, salta, como si se cayera al suelo. Cuántas farmacias he visitado, en ninguna parte. Durante este tiempo estuvo en muchos distritos de Kiev. Estaba conduciendo, vi una farmacia, me detuve de inmediato, pero en todas partes había una respuesta negativa. Además, dicen que son muy raros. Pero no sigo buscando. Ya existe un principio: quién ganará.

Tat-Yana, lo compré en la farmacia en Sagaidachny (un supermercado cerca del restaurante de segunda mano Bukinist (en mi opinión) todavía hay ...

pero no protuberancias enteras, como esperaba ver, sino una mezcla de tierra. Mientras el caldo se enfría y se asienta ...
olor ... hmm ... específico ...

bueno, o tengo las manos demasiado torcidas, no parece una sabiduría especial ...

el segundo día cuesta la masa madre No. 1, ni siquiera burbujea ...se divide inmediatamente en 2 fases idénticas, en la parte inferior con harina, en la parte superior hay un líquido transparente. Y no hay actividad en el interior ...

Probaré el caldo por segunda vez. Simplemente no me rendiré ...

bueno, o tengo las manos demasiado torcidas, no parece una sabiduría especial ...

el segundo día es la masa madre No. 1, ni siquiera burbujee ... se divide en 2 fases idénticas a la vez, con harina en la parte inferior, líquido transparente en la parte superior. Y no hay actividad en el interior ...

Probaré el caldo por segunda vez. Simplemente no me rendiré ...

Me atrevería a sugerir que la levadura es demasiado líquida. Agregue harina, ¡debería funcionar!

Así que sí ... agregué 2 cucharadas de harina de centeno ... y ella se inundó ... ¡justo ante nuestros ojos!

Lo puse en el refrigerador hoy.

También encontré lúpulos, también mezcla molida.
Lo puse en 3 recetas ayer. Hoy miré: silencio, mezcla abajo, líquido arriba.
Ahora lo leo: Larisa escribió que la harina Nastya no es adecuada, pero solo tengo Nastya.
Lo pondré en sl. una vez en centeno. Informaré qué y cómo ...

También encontré lúpulos, también mezcla molida.
Lo puse en 3 recetas ayer. Hoy miré: silencio, mezcla abajo, líquido arriba.
Ahora lo leo: Larisa escribió que la harina Nastya no es adecuada, pero solo tengo Nastya.
Lo pondré en sl. una vez en centeno. Informaré qué y cómo ...

Gulechka, agregue harina para que el grosor sea crema agria. Y déjalo estar de pie. Todo saldrá bien

[Lola]

Lola

Larissa, tiré todo y la levadura estaba espesa ...
Primero tuve que leerlo y luego tirarlo.

Está bien, no me enojaré, lo haré de nuevo

Pongo el entrante según la primera receta.
Parece haber aumentado en 2 días, pero no mucho, y muy levemente. Y en general, lo tengo tan tranquilo, y no me voy a escapar. (Como en una anécdota: si hablas mal de mí, no iré a ninguna parte).
No sé si hice bien, hoy lo fumé con harina de centeno y agua, resultó ser una mezcla tan espesa. Ya veremos...

[Lola]

Lola ahora estoy preparando masa madre de lúpulo según la receta n. ° 1

5. Cuando la levadura esté burbujeando y madura, aliméntela: mezcle 2 partes harina de centeno + 3 partes de agua hirviendo. (Por ejemplo: 50 gramos de harina de centeno + 75 gramos de agua hirviendo).

No lo entendí harina con agua hirviendo revolver o con agua hervida?
Parece claramente escrito que con agua hirviendo, pero se cocinará. o es necesario?

[Lola]

Lola ahora estoy preparando masa madre de lúpulo según la receta n. ° 1

No lo entendí harina con agua hirviendo revolver o con agua hervida?
Parece claramente escrito que con agua hirviendo, pero se cocinará. o es necesario?

Ponga 2 partes de harina de centeno en un bol y vierta agua hirviendo (3 partes) hirviendo... Amasar bien. Si resulta espeso y difícil de amasar, puede agregar un poco más de agua hirviendo (agua hirviendo). Y luego mezcla esta masa con la levadura.
Así es como preparamos el "alimento" para la levadura.

[Lola]

Lola, Gracias.

Y, por favor, dígame, cuando toma la levadura para el pan, disminuye.
¿Cómo compensas la pérdida? el mismo aderezo que ahora está escrito? ¿y necesito agregar una decocción de lúpulo?

[Quiero comprar]

Quiero comprar solo para compensar la pérdida de la levadura, la alimentamos. Por ejemplo, tomaste parte de la levadura para hacer pan. Para compensar la "pérdida", alimente con la masa madre restante (mezclándola con harina de centeno). Después de un tiempo, la masa madre estará lista para su uso nuevamente.
Preparar un nuevo entrante cada vez es muy largo e ineficaz.
Pero la preparación de una nueva masa madre con harina de trigo es beneficiosa cuando se desea obtener exclusivamente pan de trigo con masa madre de lúpulo sin la inclusión de harina de centeno.

Comencé la masa madre para hacer pan de centeno.
Por lo tanto, usé harina de centeno en la receta para hacer la levadura (solo olvidé cuál puse: sin semillas o pelada).
Mi masa madre cuesta 1,5 días. burbuja comenzó esta mañana. Pero no muy fuerte, pero tampoco muy débil. No lo mezclo (la receta no dice que se deba hacer algo con él).

¿Y el lúpulo? Contiene muchas cosas: microelementos, vitaminas, etc. .. en aderezo tal vez valga la pena "inyectar" una decocción de lúpulo? ¿O es superfluo, y si lo desea, puede agregar el caldo directamente al pan? ¿O es mejor para la levadura?

Mi masa madre cuesta 1,5 días. burbuja comenzó esta mañana. Pero no muy fuerte, pero tampoco muy débil. No lo mezclo (la receta no dice que se deba hacer algo con él).

¿Y el lúpulo? Contiene muchas cosas: microelementos, vitaminas, etc. .. en aderezo tal vez valga la pena "inyectar" una decocción de lúpulo? ¿O es superfluo, y si lo desea, puede agregar el caldo directamente al pan? ¿O es mejor para la levadura?

Si la levadura está burbujeando, entonces todo está en orden. Puede que intente "escapar" pronto. Al intentar escapar, vale la pena atraparlo y alimentarlo.
Se puede agregar caldo de lúpulo en lugar de agua hirviendo al aderezo, como una masa madre dopante. Pero el pan no vale la pena.

¡Buena suerte!

¿Por qué no se usa azúcar en la preparación del cultivo iniciador? Después de todo, según recuerdo, ¿la levadura lo ama? ¿Por qué no alimentarlos con azúcar?
La pregunta ha estado dando vueltas en mi cabeza desde el momento en que trabajé con la levadura.

Gracias por todas las respuestas anteriores. Ahora todo está claro cómo hacerlo.

Y, sin embargo, ¿pueden los expertos responder a la pregunta anterior? era demasiado interesante.
Gracias, adelante.

No entiendo bien con la levadura. se quedó quieto durante un par de días; bueno, no se escapa y no crece de tamaño. Vive allí, algo pero no muy tormentoso. (Tomé cetrero sembrando como harina)
No pude soportarlo, la alimenté de acuerdo con la receta de Lola.
Inmediatamente comenzó a hervir y subió.
Y ya me estaba preparando para hornear pan Darnitsky de la fugasca, y cerré la levadura, pero al ver una actividad tan exuberante, decidí hornear 100% centeno. así que leí que debería crecer bien con masa madre de lúpulo.
El pan resultó, el informe y la receta están en las recetas de este hilo.
Todos y Lola especialmente, gracias por su ayuda.

Finalmente, tuve la suerte de comprar lúpulo en la farmacia. Es cierto, no en grumos, sino en forma "desmontada". En este sentido, la pregunta. ¿Cambia el volumen del salto? Después de todo, las protuberancias ocupan mucho más espacio en la cuchara que los lúpulos picados.
Dudo que tenga la paciencia de esperar una respuesta. Voy a poner el cultivo inicial número 1.
¡Deseame buena suerte!

[Tashenka]

Tashenka

Finalmente, tuve la suerte de comprar lúpulo en la farmacia. Es cierto, no en grumos, sino en forma "desmontada". En este sentido, la pregunta. ¿Cambia el volumen del salto? Después de todo, las protuberancias ocupan mucho más espacio en la cuchara que los lúpulos picados.
Dudo que tenga la paciencia de esperar una respuesta. Voy a poner el cultivo inicial número 1.
¡Deseame buena suerte!

El volumen del salto no cambia. (en la farmacia los lúpulos se venden siempre desmontados)
¡¡¡Buena suerte!!!

[Lola]

Lolay, sin embargo, todavía tengo una pregunta sobre cómo alimentar el cultivo iniciador (No. 1)
Por favor responda: ¿Por qué no se usa azúcar en la alimentación? También está presente en la producción de masa madre.

SOS !!!!!!!!!
Mientras estaba en el trabajo, mi salto número 1 se escapó.
Bueno, supongamos que le doy de comer y ella, perdonándome, empezará a recuperar fuerzas. Pero, lo que me alarmó, ¡es AMARGO! ¿Es así como debería ser? ¿O hice algo mal? Aunque ella no se apartó de la tecnología. Y fue creciendo, como una niña ejemplar, según el plan: el segundo día, es decir, el domingo por la noche se puso, y esta mañana estaba "vigorosa". Pensé que vendría por la noche, alimentaría y por la mañana lo pondría en el refrigerador.
Y aqui esta ...
Explícale al novato masa madre.

Tasha,
el lúpulo en sí es amargo. Yo diria incluso muy
Y, entonces, estoy tan gordo, en el lúpulo la masa madre no se "alimenta" con azúcar?
Entonces, ¿de dónde vienen los dulces?

Por cierto, mi levadura (agua, harina, azúcar, pasas) es agria, dulce y amarga. ¿Y quién más tiene qué sabor a levadura? ¿Y qué es más, amargura o acidez?

Al principio, el lúpulo n. ° 1 tenía un sabor dulce, pero no recuerdo el amargor: por lo tanto, no era muy amargo. De momento, han pasado más de tres meses desde que tengo esta masa madre, alimentada periódicamente.Tiene un sabor ligeramente amargo y yo no diría que amargo.
La masa madre hecha hace 3 meses según la receta a continuación es muy ácida.
0.5 tazas de harina de centeno
1 mesa. l azucar
1 té l. levadura
Los uso alternativamente, a veces juntos.
No noté ninguna ventaja de una levadura sobre otra en el pan que horneé.

Me pareció que el olor a lúpulo y amargura en el pan es.

¡Qué sabor amargo! Amargura venenosa !!!
Y no puedo entender por qué.
Lo tiré. Este fin de semana intentaré volver a hacerlo. Pero no puedo traer nada nuevo. Es cierto que la esperanza es algo tenaz. ¡Así que no me voy a rendir todavía!

Me di por vencido. Compro levadura Minutka-Levyur, solo se indica levadura en el paquete. Envasado al vacío. A diferencia de los productos "SAF", el sabor y el olor de la levadura no se sienten. Pero no se involucró con la levadura. La familia rechazó. Probablemente necesite acostumbrarse, o los saltos son incorrectos.

[Tashenka]

Tashenka extraño que la levadura resulte muy amarga. ¿Los lúpulos proceden de una farmacia?
Masa madre, por supuesto, con amargor (a base de lúpulo), pero después de varias comidas, el amargor desaparece.

Inés es una pena que su familia no haya trabajado con pan de masa madre.

El pan que horneo con lúpulo está completamente sin amargor. Al contrario, tiene un sabor maravilloso y le dará una ventaja a la levadura.