Levaduras monásticas

La segunda vez, la levadura se entregó tranquilamente dormitando en el tarro. Y la harina de centeno agregada no la conmovió.
¡Pero soy una persona obstinada y obstinada! ¡Este fin de semana la volveré a poner y la alimentaré hasta que ruegue que la pongan en el refrigerador!

Tashenka!
¡Todos te apoyamos!
Todas las levaduras son muy caprichosas, ¡y estoy feliz de no haber enfrentado problemas como tú! ¡Pero recuerdo cómo me atormentaron con pan de natillas y qué felicidad experimenté cuando finalmente resultó!
¡Entonces! Al final, te espera un premio:
¡Más placer!

Parece funcionar !!!
Por supuesto, todavía no se iba a escapar de mí, pero decidí alimentarla, mi mártir. El "alimento de levadura" resultó ser muy espeso y no quería ser comido de ninguna manera. La ayudó ... con una batidora. (Espero que no se ofenda ...)
Ahora estoy esperando lo que sucederá a continuación.

Continúo con mi informe, si, por supuesto, nadie se opone. Quizás mi experiencia le sea útil a alguien.
La masa madre no se sintió ofendida por el mezclador en absoluto. Todo lo contrario. Como la alimentó en su totalidad (50 a 75), tuvo que ser reubicada en una nueva habitación: un frasco de 1 litro. Entonces, en menos de 3 horas, se elevó casi a la cima y se volvió tan aireado, magnífico.
Lo cerré con una tapa de plástico con agujeros y lo metí en el frigorífico. Allí creció un poco más y por la mañana se hundió un poco. Pero la apariencia no se ha deteriorado.
Ahora preguntas.
1. ¿Lo sellé correctamente para su almacenamiento?
2. Al hornear la masa, ¿necesito mantenerla fuera del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente o puedo usarla fría?
3. ¿Se debe realizar la siguiente alimentación en el mismo volumen, o se puede reducir la cantidad de agua y harina, manteniendo las proporciones 3: 2?
4. ¿Está bien si, sin usar la levadura, se deja reposar hasta el sábado, es decir, 4 días, o en este momento necesitas volver a comerla?
Gracias a quien leyó todo y decide contestar.

1. ¿Lo sellé correctamente para su almacenamiento?
2. Al hornear la masa, ¿necesito mantenerla fuera del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente o puedo usarla fría?
3. ¿Se debe realizar la siguiente alimentación en el mismo volumen, o se puede reducir la cantidad de agua y harina, manteniendo las proporciones 3: 2?
4. ¿Está bien si, sin usar la levadura, se deja reposar hasta el sábado, es decir, 4 días, o en este momento necesitas volver a comerla?
Gracias a quien leyó todo y decide contestar.

1. Tapa con agujeros - correcto.
2. Antes de hornear, es aconsejable sacar la levadura del frigorífico. Porque debería despertar un poco del "estado de sueño". Sin embargo, si usa levadura refrigerada, el proceso de fermentación llevará más tiempo.
3. El siguiente alimentador puede reducirse, pero es importante mantener una proporción de 3: 2. El alimentador en el futuro dependerá de la cantidad de pan horneado. Si solo necesita 3 cucharadas. l. con una colina, debe alimentarlo con aproximadamente la misma cantidad (un poco más), y si necesita masa madre para dos o más panes, la alimentación debe aumentarse en consecuencia.
4. La levadura sobrevivirá tranquilamente 4 días de inactividad (he tenido más). Pero en vísperas de hacer pan, vale la pena alimentarlo.

Buena suerte

Es decir, ¿el viernes por la noche se le debería dar un poco de "comida"?
Entonces tengo otra pregunta. Después de esta alimentación, es necesario volver a guardarlo en el frigorífico, ¿o puede apartar una cierta cantidad de masa madre justo después de levantarse y dejarla toda la noche?
Gracias.

[Tashenka]

Tashenka el viernes damos de comer y dejamos sobre la mesa. El sábado tomamos la cantidad necesaria para hornear pan, alimentamos el resto y lo metemos en el frigorífico hasta el próximo uso.

¡Así que huirá de mí durante la noche si está tan activa como ayer!
De todas formas. Probar no es una tortura. Viviré hasta el viernes y luego veremos.
Gracias por el programa educativo.

[Tashenka]

Tashenka

¡Así que huirá de mí durante la noche si está tan activa como ayer!

Para esto, vale la pena obtener un recipiente más espacioso.

Hice masa madre de lúpulo # 1. Al comienzo del segundo día, en la superficie, en uno de sus trozos, encontré moho (la levadura era de tres capas: harina líquida y un poco más de harina flotante). ¿Ahora necesitas rehacerlo por completo? Y necesito mezclar tecnología. estos dos primeros días. ¿Qué pude haber hecho mal?
El olor es solo masa madre ...

Aquí, un día más, estaba de pie, gruesa en el fondo y líquida en la parte superior, siseando allí para sí misma, pero no quería levantarse ...
Entonces yo vivo sin levadura, no quieren crecer conmigo ...

Aunque nadie me responde obstinadamente (tal vez no me vean), yo me responderé:

Gané tiempo (si puedo reunirlo) y paciencia, susurré temas cercanos y decidí agregar harina de centeno hasta que la crema agria estuviera espesa, no agregué agua, porque no sé si la necesitaba ahora y me puse manos a la obra. Cuando llegué en 3 horas, descubrí que ELLA había crecido y de manera decente. Pero no sé si necesito ponerlo en el refrigerador o dejarlo vivir en el calor (por decirlo suavemente).
Lo pensaré de nuevo y decidiré.

Escribo todo esto, tal vez le sea útil a alguien.
Así que hablé conmigo mismo. Ella misma hizo preguntas, respondió

Quiero compartir mi experiencia no muy exitosa.
Después de agregar harina de centeno, fermentó bien, pero se volvió muy amargo. Luego lo cuidó de todos modos. Horneó pan un par de veces, pero no quería vivir conmigo. No importa cómo la alimente o cómo viva.
Quiero intentarlo de nuevo
Algo de masa madre no me gusta mucho. Entonces, el kéfir no quiere agriarse de ninguna manera.

Creo que es hora de ponerlo en el refrigerador hoy.
Y, de hecho, parece que el calor en reposo no es la mejor condición para hacer masa madre.
Durante mi ausencia (1,5 meses), mis cultivos iniciadores en el refrigerador se volvieron inutilizables. Comencé a comenzar nuevos, y así, el cultivo iniciador de ácido láctico basado en kéfir al 1% y leche por día se dividió en agua y harina, no hay fermentación. Y la masa madre de centeno, por el contrario, se vertió sobre la mesa en 3 horas, la mitad de ella por un descuido (bueno, inesperadamente tal agilidad) permaneció en la mesa. Lo puse en el refrigerador, aguanté la noche, burbuja, pero no sé qué pasará al final

[Celestina]

Celestina, si se encuentra moho, entonces todo debe rehacerse. ¡Nunca use masa madre con moho!
La consistencia de la masa madre "entrante" debe parecerse a la consistencia de la crema agria. Si hay una separación del líquido, vale la pena agregar un poco de harina.
Si la levadura ha comenzado a crecer y no va a hornear pan, coloque la levadura en el refrigerador y aliméntela antes de hornear (el día anterior). ¡Tu tendrás exito!

Tashenka , la levadura es amarga al principio (gracias al lúpulo) Pero esto no afectará al pan, a menos que, por supuesto, hornee la levadura como el pan

[Celestina]

Celestina, si se encuentra moho, entonces todo debe rehacerse. ¡Nunca use masa madre con moho!
La consistencia de la masa madre "entrante" debe parecerse a la consistencia de la crema agria. Si hay una separación del líquido, vale la pena agregar un poco de harina.
Si la levadura ha comenzado a crecer y no va a hornear pan, coloque la levadura en el refrigerador y aliméntela antes de hornear (el día anterior). ¡Tu tendrás exito!

¡Gracias por la respuesta! Les informo: se quitó el molde (media cuchara de café en un trozo de harina flotante) y se le agregó harina, ya escribí arriba, decidí probarlo de noche, amasé la masa según tu receta, pero en lugar de agua agregué leche y la dejé por una noche. Por la mañana encontré una masa bien cocida, horneé pan. Por altura: media forma, no aburrida, burbujeante y sabrosa, puedes sentir la amargura, pero puedes soportarla. Puedes decir: ¡¡¡Lo hice !!!

Lo único es que tendré que cambiar la levadura, inmediatamente la haré más espesa.

[Celestina]

Celestina , felicidades por tu iniciativa !!!

[Lola]

Lola, amargo es una cosa y venenoso amargo es otra muy distinta.Ya escribí sobre esto. Pero cuando lo puse, como debería ser, en trigo, y lo alimenté con centeno, obtuve un agradable sabor agridulce. Y la amargura no se sintió en el pan.
Aquí está el stanent un poco más fresco, trato de poner nuevamente la levadura. ¡Aún así, lograré un buen resultado!

[Celestina]

Celestina , felicidades por tu iniciativa !!!

¡Gracias! Mejoraré en el cultivo de cultivos iniciadores. Ya cultivo hongos en casa (té), ahora, con este calor, es lo correcto, me pregunto si es posible hacer masa madre a partir de esta base.

[Lola]

Lola, Tengo conos de lúpulo en mi seto, ¿crees que es posible usarlos para hacer masa madre? Si es así, ¿en qué forma y de qué tipo: verde o marrón, fresco o seco? Puedo compartir muchos de ellos con todos ellos.

[Lola]

Lola, Tengo conos de lúpulo en mi seto, ¿crees que es posible usarlos para hacer masa madre? Si es así, ¿en qué forma y de qué tipo: verde o marrón, fresco o seco? Puedo compartir muchos de ellos con todos ellos.

¡Por supuesto, puedes usar conos de lúpulo para hacer la masa madre! En nuestros suburbios, el lúpulo crece con mucho gusto, sin conocer los problemas. (mi madre también tiene un seto de lúpulo vivo en el campo y este año una muy buena cosecha de lúpulo)
No existe una diferencia fundamental en la preparación de masa madre a partir de cogollos secos o frescos.
¡Así que adelante! ¡Buena suerte en la crianza de la levadura!

Por cierto, mi primer cultivo iniciador se hizo a partir de conos siberianos, comprados en una exposición dedicada a los herbolarios y la medicina herbal.

[Hacer masa madre de lúpulo]

Hacer masa madre de lúpulo

Vierta un vaso de conos de lúpulo con dos vasos de agua hirviendo y hierva durante 15-20 minutos. Colar el caldo enfriado, agregar una cucharada de miel y harina hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Coloque en un lugar cálido para la fermentación. Si se forma líquido en la superficie, agregue harina. Un signo de la preparación de la masa madre para el consumo será un aumento de masa aproximadamente dos veces, una estructura burbujeante y un característico sabor agrio-amargo. El tiempo de maduración del cultivo iniciador depende de la temperatura general de la habitación y suele ser de 1,5 a 2 días. Es necesario almacenar el cultivo iniciador a una temperatura de 4-8 ° C, durante la acidificación, revitalizar con una pequeña cantidad de agua, harina y una cucharada de miel al mismo sabor y volumen. Justo antes de hornear, la masa madre también debe calentarse y revitalizarse. Cabe destacar que muchas recetas antiguas se reorientan hacia la levadura termófila moderna, aunque antes utilizaban masa madre de lúpulo. La experiencia demuestra que es más correcto, como antes, utilizar exactamente masa madre de lúpulo para todo tipo de productos horneados con levadura, desde los más simples panqueques magros, galletas y pasteles hasta complejos rollos lechosos, pasteles de Pascua, pasteles y panecillos.

Preparación de cultivo iniciador de lúpulo seco

Si agrega salvado a la decocción de conos de lúpulo en lugar de harina, puede obtener un cultivo iniciador de lúpulo de almacenamiento a largo plazo seco. Para hacer esto, debe agregar suficiente salvado para que absorban todo el líquido. Mezclar bien y dejar fermentar durante 3 días en un lugar cálido, revolviendo ocasionalmente. La preparación de esta levadura está determinada por la aparición de un olor agrio, muy específico y persistente. Después de tres días, el salvado fermentado debe esparcirse en una capa delgada sobre una superficie plana (bandeja para hornear, tabla) para que se seque. Recoja el cultivo iniciador seco en un recipiente hermético. El cultivo iniciador seco está listo.
Cuando es necesario, la masa madre seca se revitaliza y se utiliza para hornear. Para hacer esto, por la noche, debe verter 1 cucharadita de la mezcla seca con 100 g de agua tibia, agregar 1 cucharadita de miel y harina hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, mezclar bien y dejar en un lugar cálido. Por la mañana, la levadura está lista para usar.

Hornear pan con masa madre de lúpulo (una de las formas)

1200 ml de agua, 2 kg de harina, 300 g de salvado tamizado, 3 cucharadas. cucharadas de sal sin tobogán, 3 cucharadas. cucharadas de masa madre de lúpulo, 1 cucharada. cucharada de miel, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal para formas lubricantes. Salida - 3 rollos.
Preparación
En un recipiente para amasar la masa, mezcle agua, sal, masa madre, salvado y 1/2 parte de harina. Amasar la masa y poner en un lugar cálido durante 4-6 horas. La masa está lista cuando la masa ha aumentado de volumen de 1,5 a 2 veces. El resto de la harina se agrega a la masa terminada y la masa resultante se amasa bien. Luego dividir la masa en 3 partes, poner en moldes aceitados y dejar reposar de 2 a 4 horas. Cuando el pan se eleve hasta los bordes de la sartén, la parte superior del panecillo se puede engrasar con mantequilla y hornear. La duración y la temperatura de horneado están determinadas por las características del horno, generalmente de 35 a 50 minutos a 200 ° C. Cuando el pan está horneado, se saca del molde, se envuelve en un paño y se rocía con agua.

Pan de centeno agridulce

“Por la mañana, hierva la harina de centeno con agua hirviendo para que una barra se quede en la masa; batir lo mejor posible, hasta que la masa se pegue al rodillo, cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido; batir con harina por la noche y amasar bien; a la mañana siguiente amasar nuevamente, agregar la levadura y dejar hasta la noche; por la noche, amasar nuevamente y agregar un puñado de frutas confitadas; a la tercera mañana, haga pan y hornee, untando cada pan con agua caliente y frotando uniformemente con la mano; quién ama, puede espolvorear con semillas de anís, alcaravea o eneldo.
Nota: la levadura es espesa de kvas (levadura de lúpulo, levadura de cerveza) ".
La preparación del pan de centeno agridulce tomó tres días. ¿Por que es esto entonces? Todo aquí está lleno de significado y se desarrolla según sus propias leyes. La harina de centeno se elaboró ​​con agua hirviendo para preparar y hacer que los carbohidratos (almidón de harina) fueran fáciles de atacar con enzimas de masa madre. El siguiente paso es la formación de azúcares a partir del almidón con la participación de enzimas y su transformación como resultado de la fermentación del ácido láctico en alcohol y dióxido de carbono, lo que aseguró el desprendimiento de la masa durante el horneado y una buena porosidad de la miga.

Hoy pongo una masa madre de lúpulo, ha pasado medio día, la masa madre comenzó a burbujear, ¿estoy en el camino correcto ??? ¿O es que todavía no se habla de nada ???

[uno. Utilice una harina de masa madre probada. No toda la harina produce masa madre. (No comencé a trabajar con el lúpulo "Nastya", pero tan pronto como agregué el cetrero, el proceso comenzó) No quiero decir de ninguna manera que "Nastya es mala harina, no. Yo mismo lo uso a menudo y estoy muy contento, solo parece estar en él. algunos aditivos, tal vez ácido ascórbico ... o alguna otra cosa que inhiba el proceso.

Los productores de "Nastya" ahora comenzaron honestamente a escribir lo que incluye su harina ".. mejorador de panadería" Hola ". No sé qué es, pero aparentemente tiene un efecto negativo en la levadura

¡Buen día!
Buena gente, dime por favor ...
hizo masa madre de lúpulo # 1. ella estuvo conmigo durante 2 días y no quiere levantarse, aunque hay burbujas y olor ...
al final del segundo día decidí alimentarlo y ponerlo al calor ... en la tarde del tercer día solo se formó una costra y así todo es igual ...
Dime, ¿tal vez estoy haciendo algo mal?
Yo uso harina de centeno pelada - Sokolniki

¡¡¡GRACIAS!!!

También hice la levadura por primera vez, se levantó de mí literalmente en un día, pero subió tanto que guau, y en principio siempre sube ahora, PERO, la tengo bien, caliente, en el alféizar de la ventana (hay una batería debajo) , es decir, cuando lo tomo para hornear, el frasco no está tan tibio, sino más bien caliente. Me parece que todo el asunto está en la temperatura. Y también noté que sube mejor cuando no es líquido, ha habido tales cosas, es decir, la consistencia, como la crema agria. ¡Espero que todo te salga bien!
Y también tengo harina de centeno sin pelar.

Hice Hp # 1, solo con harina de centeno.

Lo pongo en un horno ligeramente precalentado por la noche. Por la mañana encontré una masa bien levantada, decidí alimentarla como escribió Lola: preparé harina de centeno con agua hirviendo, la enfríe y la mezclé con la masa madre. Lo puse en un frasco más, ya que no resultó en vano
Después de cuatro horas, la levadura se arrastró hasta la parte superior del frasco de un litro.
Bueno, creo que te daré uno más y lo pondré en el refrigerador.
Lo volví a alimentar, lo puse en un frasco de dos litros y nuevamente en el horno (la temperatura en el horno se mantuvo en algún lugar alrededor de 30-35 grados, tal vez incluso más, es decir, el frasco estaba realmente caliente cuando lo saqué)
Tres horas después, levadura en la parte superior del frasco
En resumen, a las 20.00 horas decidí ponerle masa para pan de centeno, para que subiera durante la noche.
Puse la cantidad requerida en un bol (3 cucharadas soperas con portaobjetos), puse el resto de la levadura en un tarro de un litro y lo cerré con una tapa con agujeros. Ha subido 1 cm en el frigorífico, por lo que se ha calmado.
¡PERO! Sobre todo, no esperaba que el pan subiera casi tres veces (!!!) a las 24.00 !!!
¡Estoy en pánico! Tenía miedo de batirlo, la levadura aún estaba fresca y tuve que hornearla (la horneé en el horno). Simplemente quedé atónito con el resultado: ¡pan de centeno esponjoso, suave y aromático!
El sabor es ligeramente amargo, pero agradable.
Total: en un lugar muy cálido, con un amasado bastante espeso sobre harina de centeno, se obtiene una masa madre superreactiva!

Por cierto, la levadura se mantuvo en el refrigerador durante una semana. Hoy lo saqué, lo puse sobre la mesa y fui a esperar hasta que se calienta. Una hora más tarde, ¡la masa madre en el frasco había crecido 2 cm! Iré a darle de comer ...

¡Hola!
¿Puede decirme cuánto tiempo se puede conservar el iniciador de lúpulo? No tengo más de una semana en el refrigerador, se vuelve amargo ...

Leí sobre los matices de la levadura ... Intentaré cambiar completamente a los fermentos.
He preparado lúpulos de acuerdo con la receta de todos los cultivos iniciadores n. ° 1 probados. Insiste. ¿Cuánto líquido puro debe obtener? ¿Quién vertió cuánto lúpulo en el vaso, de lo contrario es tan voluminoso que lo aplaste un poco, debería haberse hecho o no? Y cuando vertí dos vasos de agua, de alguna manera me pareció muy poco y agregué otros 50 ml aproximadamente.
¿Y quién ha probado otras recetas de cultivos iniciadores de lúpulo?

Entonces le puse la levadura # 1. El primer día, aparecieron burbujas, de unos 2 cm, y comenzó la descamación. ¡Lo removí rápidamente y al día siguiente todo ESTO creció 2.5 veces! Fui y preparé un suplemento. Resultó bastante difícil. Resultó ser una masa bastante fría, le agregué una cucharada de agua para ablandarla. Revuelto la "base". De alguna manera, no quería asentarse en absoluto, en contraste con la masa madre de ácido láctico, que burbujeaba como una pelota cuando se tocaba. Y esto, después de mi intervención, se convirtió en espuma sólida batida. Conectado. El resultado es nuevamente una crema agria espesa. Esperaré poyoma y fui a elegir una receta.

[qué hacer con la levadura cuando esté lista]

Hace tres días también puse el cultivo iniciador # 1. Constantemente escamas, agregar harina no ayudó. Lo tiré.
Ayer hice todo EXACTAMENTE según la receta (antes de eso no hervía el caldo dos veces), hoy lo llené de harina y azúcar. Espero que funcione esta vez. Temka copió y releyó todo, PERO:
por favor explica lo estúpido con más detalle y en orden qué hacer con la levadura cuando esté lista? Me refiero a más alimentación / horneado. No entiendo cuándo alimentar y cuáles son mis acciones antes de hornear. ¿Alimentamos a todos, nos vamos, luego nos llevamos? ¿O quitamos-levántate-hornea y alimentamos-levántate-limpiamos el resto?

Lo entendí así ...

¿Qué hacer con la levadura cuando esté lista?

Parece que debería estar listo inmediatamente, después del primer lote y la subida principal del segundo día.

No entiendo cuándo alimentar y cuáles son mis acciones antes de hornear.

Debe alimentarlo después de que la mitad de la levadura comience a trabajar, y la otra mitad se alimente, se precipite y se enfríe.

y el resto lo alimentamos, nos levantamos, nos llevamos?

Si no es correcto, sería bueno que alguien corrigiera el hilo.

por alguna razón, todos intentan el salto, pero las pasas, ¿por qué se pasó por alto la atención?
Lola, ¡cuéntanos más sobre ella!

[RybkA]

RybkA , ¡todo es correcto!

rms , tienes razón, realmente te olvidaste de la masa madre de pasas. La masa madre es rápida, fácil de hacer e ideal para productos horneados y pan blanco.
¡Pero no todas las pasas pueden ser de masa madre! ¡Cuidado con este asunto!
Las pasas negras con semillas, con una flor característica (para las uvas negras), son las más adecuadas para la masa madre.La primera masa madre de tales pasas se volverá un poco rosada (no se alarme, debería ser así)
No use pasas blancas y brillantes (tratadas con aceite vegetal), un ejercicio completamente inútil. Estas pasas son ideales para hornear, compotas, ... pero no para masa madre.
¡Buena suerte!

Te corregiré un poco: las pasas no se procesan. aceite y fumigado con azufre. Estas pasas son peligrosas para la salud, aunque se ven hermosas y permanecen suaves. Las pasas respetuosas con el medio ambiente, como bien señaló, tienen una floración mate, no brillan, tampoco deben ser amarillas: las variedades claras de pasas se vuelven marrones después del secado.

[rms]

rms , y fumigados con azufre y tratados con precisión con aceite vegetal.
Fumigado con azufre es realmente peligroso para la salud (por lo tanto, no consideraremos su presencia en nuestra cocina), pero "aceite" ... su único problema es que es apto prácticamente solo para hornear.

rms , no entendiste bien por qué había una pregunta sobre la masa madre con pasas, si ya has estudiado este tema?
¿No es mejor abrir un nuevo tema: masa madre con pasas y desarrollar este hilo faltante en el foro y ayudaremos con nuestras recetas y compartiremos nuestra experiencia?

Buen tema.
Además, simplemente pusieron el cultivo inicial en los lúpulos de acuerdo con el No. 1
Esa es la pregunta: ¿qué se quiere decir con la frase: "la levadura tratará de escapar"?
¿Huir es establecerse?

[dim102]

dim102 ,

¿Huir es establecerse?

al contrario, es en el sentido de huir del tarro por el aumento del tamaño de la levadura

[¡Muchas gracias por este tema!]

¡Muchas gracias por este tema!
Hop Starter (# 1) parece funcionar.
aunque no subió mucho, una vez aumentó un poco menos de dos veces, después de lo cual se cayó, un par de veces se alimentó con harina de centeno con agua hirviendo (el lugar donde estaba no se puede llamar muy cálido)

y hoy, en el cuarto día, intentamos hacer una masa con eso ...
la masa subió muy bien!
pan horneado con esta masa, aunque en el horno, (tomamos la receta para el tamaño habitual de trigo M de p-255, en lugar de levadura, 3 cucharadas de masa madre)
¡Por primera vez, creo que el pan es excelente!
Ahora la levadura está en el refrigerador, y un par de preguntas, si es posible:
¿Cuánto tiempo se puede almacenar así?
y
aconsejar la receta para esta masa madre para panificadora p-255 (encontré algunas aquí, pero quería estar seguro)

¡Gracias de nuevo!

Bueno, cuánto tiempo ha pasado, y la masa madre de lúpulo vive y funciona bien por sí misma, regularmente horneamos pan en ella.

No sé a qué rama hacer esa pregunta: colocamos la masa madre en una cacerola, en una batería (horneamos en el horno), y mientras se eleva, al final del tiempo se forma una especie de corteza en la parte superior,
cuando amasas la masa, ¿todavía quedan grumos muy pequeños de esta corteza?
¿Todos han tenido esto? ¿Y qué se puede hacer al respecto?

¡Expreso mi gratitud al autor por este tema! Decidí probar la masa madre de lúpulo No. 1, aunque la hice con harina de centeno para empapelar "Belovodye". Después de leer sobre la amargura, probé la masa madre en mi lengua, amarga realmente venenosa, PERO !!! sin embargo se atrevió a hornear pan con esta levadura (al 4 ° día, ya que aparentemente estaba un poco flaca y no "resoplaba", después de leer el foro lo corrigió, y al 3 o 4 día trabajó para que Oh oh oh). ¡¡¡No hay rastro de amargura en el pan !!! Ayer hice pan según esta receta: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Resultó que solo lame tus dedos !!!
¡La levadura es solo un milagro! Ella ha estado viviendo conmigo durante aproximadamente 2 semanas, ¡resopla cuando la despiertas! ¡Funciona como debería! Como no tenía miedo de trabajar con ella, hay muy pocos problemas en comparación con el miedo a estos problemas.
dim102, también tengo una costra, y después de arrugarla permanece. Es solo que la masa está "desgastada" y la parte superior está un poco seca. Yo personalmente no hice nada al respecto. Hago esto: hago una masa con masa madre (aproximadamente 3-4 horas), luego amaso la masa durante la noche, por la mañana se eleva con fuerza, la amaso, después de una hora se eleva (a un nivel normal, no muy alto, y agujeros en el pan, como en la tienda, salen pequeños, que agrada), enciendo el modo "hornear" durante 1 hora, si es necesario ser más redondo, luego durante 1 hora 10 minutos.
Una vez que intenté hornear sin "hacer trampa", resultó muy poroso ... (para los que aman, tal vez sea mejor)
Pero recientemente he estado horneando ... Siempre he hecho masa para pasteles-bollos con mis propias manos, pero solo hemos estado con el horno desde el año nuevo. Por tanto, si me equivoco, que me corrijan.

Ponemos la masa madre en un cazo, sobre una batería (horneamos en el horno), y mientras sube, al final de los tiempos, se forma una especie de costra en la parte superior.
¿Todos tenían esto? ¿Y qué se puede hacer al respecto?

¿Intentaste cubrir la cacerola con una película (o una bolsa)?
Conozco a una señora que usa gorros de baño en los formularios con masa cuando hace las pruebas, ya sabes, de modo que cuando te lavas el cabello en la ducha, no te mojas. Están en bandas de goma, convenientes.

Pongo un cuenco de masa en la bolsa ... y cuando se parte, también lo meto en la bolsa ... nunca he observado costra alguna ...

¿Intentaste cubrir la cacerola con una película (o una bolsa)?
Conozco a una señora que usa gorros de baño en los formularios con masa cuando hace las pruebas, ya sabes, de modo que cuando te lavas el cabello en la ducha, no te mojas. Están en bandas de goma, convenientes.

Cubrió la cacerola con una simple toalla.
pero sobre una película o una bolsa que ni siquiera sé, después de todo, ¿probablemente se necesita algún tipo de acceso de aire para la masa que se eleva?

Se necesita acceso de aire, pero no se puede sellar con una bolsa. Se suministrará aire necesariamente, pero no debe haber bobinado.

Perdóname por la ingenua pregunta: ¿qué significa "precipitar" la levadura? Buscar algo ayudó un poco.

aparentemente revolver

aparentemente revolver

Gracias por no ignorarlo.
Es solo que para una persona que nunca ha hecho levadura, la respuesta no es obvia. Se puede suponer que esto es una mezcla y, de hecho, tal vez, que algo deba agregarse o agregarse (agua, por ejemplo, fría).

Te corregiré un poco: las pasas no se procesan. aceite y fumigado con azufre. Estas pasas son peligrosas para la salud, aunque se ven hermosas y permanecen suaves. Las pasas respetuosas con el medio ambiente, como bien señaló, tienen una floración mate, no brillan, tampoco deben ser amarillas: las variedades ligeras de pasas se vuelven marrones después del secado.

Nunca antes había leído la composición de las pasas en los paquetes.
Resulta que realmente se compone de pasas y aceite vegetal.
Incluso fotografié

Tengo un par de preguntas sobre la masa madre con pasas. Dime por favor:
1. ¿Con qué harina comenzar la masa madre (trigo? ¿S / s, 1s o 2s? Creo que el centeno definitivamente no servirá para hornear)
2. ¿En qué proporciones alimentar?
3. ¿Qué hacer con las pasas (sacarlas? ¿Cuándo?)