Levaduras monásticas

Gracias por no ignorarlo.
Es solo que para una persona que nunca ha hecho levadura, la respuesta no es obvia. Se puede suponer que esto es una mezcla y, de hecho, tal vez, que algo deba agregarse o agregarse (agua, por ejemplo, fría).

Del diccionario de Ushakov
4. (no sov. Asedio) qué. Aísle el componente de la solución, hágalo hundir hasta el fondo del recipiente en forma de sedimento (quím.).
Es decir, liberar dióxido de carbono de la levadura mientras se agita y obligar a la levadura a hundirse en el recipiente; de ​​lo contrario, se escapará.

Dime por favor
Mi salto crece en mi cabaña de verano, donde pasó el invierno. Ahora, en marzo, ¿se pueden recoger estos bultos o ya no estarán vivos? ¿Esperar los nuevos? Gracias de antemano

Y nuevamente la pregunta sobre la masa madre de pasas ... ¿Es posible hornear centeno o algo como Borodino? ¿O utiliza otros tipos de cultivos iniciadores?

Y nuevamente la pregunta sobre la masa madre de pasas ... ¿Es posible hornear centeno o algo como Borodino? ¿O utiliza otros tipos de cultivos iniciadores?

Por qué no? Aliméntelo con harina de centeno y hornee para su salud.

Hice masa madre de lúpulo No. 3. Sorprendentemente (una vez que traté de empezar "eterna" y la masa madre de kéfir, tuve que sufrir) surgió notablemente en un día, incluso los alevines se quedaron sin un frasco de litro.

El segundo día decidí hacer pan, la receta fue un capricho.
350 g de harina de trigo
150 g de harina de centeno
1,5 cucharaditas sal
1 cucharada. l. miel
1 cucharada. l. rast. aceites
3 cucharadas regulares de masa madre redondeadas
agua tomó aproximadamente 330 ml.

Primero, en el modo PIZZA, amasé la masa, luego la dejé reposar durante 5 horas en el HP apagado (varias veces encendí el BAKING durante 1 min). Elevado 3 cm por debajo del borde del cubo. Tenía miedo de que comenzara a caer; encendí la BAKERY durante 1 hora y 15 minutos.
Al hornear, el techo aún se hundía un poco hasta quedar plano, después de hornear (cuando se enfrió) cayó un poco más, aproximadamente 1 cm.

Horneado. El corte y el color son similares a los de la cantina Darnitsky. Consistencia - también (un poco más seco de lo que estoy acostumbrado al pan HP). Tengo un sabor claramente amargo. Aunque mi marido dijo que no estaba mal.

Tampoco le gustó particularmente esta "sequedad" de la miga. ¿Quizás sobreexpuesto al hornear? Básicamente, sácalo 10-15 minutos antes, no estaría crudo.

El segundo día decidí hacer pan, la receta fue un capricho.

Estaba buscando qué pan hacer con harina de centeno y encontré tu receta.
hecho 1 en 1 prácticamente, solo masa madre de lúpulo No. 1
y medí 295 gramos de agua, y eso me pareció un poco excesivo, tuve que agregar un poco de harina
bastante lindo pan resultó
La masa subió durante 4-5 horas en algún lugar, después de triturarla estaba casi igual, y se horneó en el horno, probablemente 50 minutos.

aunque la parte superior del ópalo es algo (con harina de centeno solían hacer harina de natillas antes - hay la misma historia, aunque la cúpula de una cúpula de trigo puro es un acierto)

Me pregunto si no hay miel a mano, ¿cuánta azúcar se puede poner en su lugar y cuánto afecta la miel al sabor, etc.?

¡Hola! ¡Me alegra finalmente unirme a ustedes!
dime, por favor, ¿cuánta masa madre debo poner si horneo pan con 4,3 tazas (230 ml cada una) de harina y 1,5 horas de agua? (¿y la levadura no es necesaria en absoluto?)

¡Hola! ¡Me alegra finalmente unirme a ustedes!
dime, por favor, ¿cuánta masa madre debo poner si horneo pan con 4,3 tazas (230 ml cada una) de harina y 1,5 horas de agua? (¿y la levadura no es necesaria en absoluto?)

Bienvenidos ))

Consigo unas 5-6 cucharadas de masa madre por 800 g de harina.
(bueno, puedes contarlo proporcionalmente)

bueno, la levadura no es necesaria en absoluto))

¡Gracias! y una taza de 230 ml son 150 gr? estaba escrito en alguna parte

[Tengo preguntas sobre la masa madre de lúpulo]

Tengo preguntas sobre la masa madre de lúpulo

1. Leí en alguna parte que hay que hacerlo nuevo cada medio año.
2. Si cambió el olor, ¿vale la pena usarlo? o es mejor dejar ir Mi levadura ya tiene 6-7 meses

[Tengo preguntas sobre la masa madre de lúpulo]

Tengo preguntas sobre la masa madre de lúpulo

1. Leí en alguna parte que hay que hacerlo nuevo cada medio año.
2. Si cambió el olor, ¿vale la pena usarlo? o es mejor dejar ir Mi levadura ya tiene 6-7 meses

nuestra levadura, también 7-8 meses
Creo que sí, si se usa y se alimenta regularmente, servirá durante mucho tiempo.

por cierto, hoy ponen kvas con masa madre, no con levadura!

¡Hola a todos! ¡Soy ciego o tonto! Fermenté el cultivo iniciador nea hop No. 3, pero ¿cómo usarlo ahora? ¿Cuánto tomar por 700 gramos de harina ???

Puse 6 cucharadas en 800 g de harina. cucharadas de levadura

y varío de 3 cucharadas. l. a un vaso, dependiendo del pan que quieras que sea más aireado o menos

y varío de 3 cucharadas. l. a un vaso, dependiendo del pan que quieras que sea más aireado o menos

¿No afecta una gran cantidad de levadura el sabor del pan?

¿¿En qué sentido?? Si estás hablando del sabor de la masa madre en sí, entonces no ...

A los míos no les gusta el pan que está demasiado seco, así que si quiero uno más satisfactorio y húmedo, tomo 3 cucharadas. l., si es más aireado y con una costra fina, tomo un vaso (en cuanto a volumen).
Solo recientemente noté que la levadura ya es muy fuerte o hace demasiado calor en la casa ... pero solo que funcionan demasiado rápido. Así que ahora uso sobre todo una barra de 1,5 kg de 3 cucharadas. l. levadura
La hermanita se queja de que si solo tomas masa madre de lúpulo, entonces el pan se pega al molde, y si tomas masa madre de lúpulo y eterna en partes iguales, todo está bien. El pan tiene una corteza fina y es muy sabroso.

PD. si la levadura es muy esponjosa y tomar cucharas con un portaobjetos. entonces el volumen es casi un vaso y sale.

La hermanita se queja de que si tomas solo masa madre de lúpulo, el pan se pega al molde, y si tomas lúpulo y masa madre eterna a partes iguales, todo está bien. El pan tiene una corteza fina y es muy sabroso.

De alguna manera adquirí el hábito de lubricar la forma con una fina capa de aceite de girasol.

Fuimos al monasterio Savvino-Storozhevsky.

Entre otras cosas, no pude resistirme, compré pan de centeno del monasterio con masa madre de lúpulo, como estaba escrito en la etiqueta. El pan es realmente sabroso y de masa madre: quien cultive masa madre y hornee pan de masa madre lo determinará de inmediato.
Me olvidé con seguridad de dejar mi levadura para almacenar, y eso, no, eso ...

Se comió casi todo el pan y logré enterrar dos rebanadas para tratar de hacer crecer una nueva masa madre en ellas.

¡Y bien criado! Vertió estas dos rebanadas con agua, las dejó por un día, luego allí: una cucharada de harina de centeno, 5 piezas de pasas negras, 1 cucharadita de miel.
Y luego, como siempre, una parte, ya sea para usar o desechar la alimentación, ¡y ahora tenemos una maravillosa cultura inicial de vida y trabajo!

Hace dos días puse Hmelevaya No. 3 en harina de trigo. Lo pongo en el calor. Subió bien en un día, burbujeó. Al día siguiente empezó a bajar, lo saqué de un lugar cálido y lo dejé en la mesa de la cocina, lo alimenté con harina de trigo, y hoy está burbujeando, pero no ha subido ni un gramo. Pensé que si se levantaba le pondría un poco de pan. Ahora no sé qué hacer ... ¿Resulta que no funciona como debería? Dime qué hacer a continuación con ella. ¿Quizás me estaba alimentando mal? Solía ​​tener masa madre eterna, así que le di a esta aproximadamente lo mismo, agregué harina y agua para que quedara la consistencia de la crema agria espesa.

Por favor, conteste a alguien ... Mi cultivo de iniciación no sube un gramo, pero huele bien y sabe bien y burbujea ... ¿Qué quiere ella? Puede ponerlo en un lugar cálido o alimentarlo o alimentarlo con harina de centeno. Realmente no quiero que vuelva a desaparecer ...
Mi primera masa madre resultó de inmediato, pero las dos últimas se metieron en el balde y ahora no está claro qué sucede ((((((

Trate de tomar 1 cucharada de su cultivo iniciador y aliméntelo como un panqueque espeso.

Hace dos días puse Hmelevaya No. 3 en harina de trigo. Lo pongo en el calor. Subió bien en un día, burbujeó. Al día siguiente empezó a bajar, lo saqué de un lugar cálido y lo dejé en la mesa de la cocina, lo alimenté con harina de trigo, y hoy está burbujeando, pero no ha subido ni un gramo. Pensé que si se levantaba, le pondría un poco de pan. Ahora no sé qué hacer ... ¿Resulta que no funciona como debería? Por favor, dígame qué hacer a continuación con ella. ¿Quizás me estaba alimentando mal? Solía ​​tener levadura eterna, así que alimenté a esta aproximadamente de la misma manera, agregué harina y agua para que quedara la consistencia de la crema agria espesa.

como se debe alimentar con harina de centeno? ..

Pastel de campo abierto (pizza, etc.) en una masa madre del pan de centeno del monasterio - la composición de la masa - una cucharada de avena, trigo sarraceno, soja, centeno y polenta, el resto es harina de trigo.

Puse lúpulo No. 1, después de 12 horas miré, claramente estratificado en 2 capas, el agua estaba oscura en la parte superior, espesa en la parte inferior ... mezclada, me puse a trabajar ... eso significa que no pasó nada? ¿Puedo tirarlo? ¿o espera?

Necesitas agregar harina y mezclar. Siempre que el líquido esté en la parte superior, la levadura está viva, es simplemente demasiado líquida. Si "agua" está debajo, todo se ha ido

gracias, hoy intentaré empezar uno nuevo ... porque al anochecer el líquido era solo del fondo, pero todavía hay mucho lúpulo en el país

Ayer a las 21 en punto puse masa madre de lúpulo # 1, rematada con harina de centeno pelada y una cucharada de harina de avena (porque solo Nordic estaba hecho de trigo, y se le agregó). La masa madre inmediatamente comenzó a burbujear. Por la mañana se duplicó. La alimenté con harina de centeno preparada con agua hirviendo. Tal sentimiento que comienza a crecer activamente. ¿Puede estar lista la masa madre en 24 horas?

Me llené de alegría temprano. Después de alimentarse (ha pasado un día) cuesta, burbujea lentamente, pero ha dejado de crecer. ¿Qué hacer a continuación con él? Ya vertí la masa madre de ácido láctico y tampoco estaba allí.

Buenos días

Finalmente, también obtuve pan de masa madre.
Es cierto que inmediatamente usé masa madre de lúpulo y masa madre de pasas.
Muchas gracias a todos !!! Leí muchos consejos
Se adjunta pan de foto

[Gelena_]

Gelena_, maravillosamente! ¡Un resultado así también me complacería!
¿Cuál es la receta del pan?

Buenas noches, hice esto:

En 280 ml. agua hirviendo para preparar 2 bolsitas de té.
Agrega 1 mesa. cucharada de extracto de malta. Lo vertí en el cubo del horno. Se ha enfriado a 40 grados.
Luego agregué la tercera tabla. cucharadas de levadura, 1 cucharadita. mentiras. Sáhara
150 g de harina de centeno.
Mezclado suavemente y se olvidó de él durante tres horas)
Cuando subió la masa, agregó:
3 mesa. mentiras. rast. aceites
200 gr de harina de centeno y 150 gr de trigo
1 mesa. mentiras. cacao.
1.5 h. Lodge. sal
Comino, pimienta molida, cilantro (opcional)
Y enciendo el programa de masa.
Luego esperó hasta que el pan se elevara dos veces y encendió la cocción.
Resulta, por supuesto, durante mucho tiempo, pero toda la familia está contenta con el resultado (y)

Información para la gente de Kiev.
La masa madre con harina de Kievmlyn dejó de funcionar para mí. Ganó dinero en Belotserkovskaya.
¿Y quién alimenta a sus mascotas con qué harina?

Hola. Masa madre de lúpulo hecha # 1. Después de alimentarse, burbujeó y se duplicó. Ahora estoy tratando de hornear pan en él (aunque me asusté y agregué un poco de levadura, 0.5 cucharaditas). Tengo dos preguntas: ahora debe poner la masa madre restante en el refrigerador y, 12 horas antes del próximo horneado, sacarla, alimentarla y ponerla en un lugar cálido. ¿O es mejor alimentarlo ahora y en el frigorífico, y sacarlo del frigorífico para que se caliente un par de horas antes de hornearlo?
Estoy tratando de hacer pan de centeno, ahora lo pongo en modo "masa de centeno". Después de eso, quiero intentar sacar la paleta y ponerla en modo francés. ¿Qué crees que es correcto?

Después de la masa de centeno, puede apagar el horno, esperar hasta que la masa se duplique y encender el modo de horneado. En el modo francés, como en cualquier otro modo, puede haber tiempo suficiente para revisar

Para ello, habría sido necesario levantarse temprano en la mañana y encender el horno, se necesitaba pan para el desayuno. Fui demasiado vago, después del modo de "masa de centeno" durante una hora y media la masa se paró, subió, periódicamente encendí no hornear. Antes de acostarme, decidí amasarlo de nuevo y para ello encendí el modo "pizza" durante 10 minutos. Luego sacó el remo y puso el régimen francés con un retraso de una hora. El total son 7 horas. El pan no ha subido, todavía no lo he probado. Dime, hice lo correcto que después del modo "masa de centeno" incluí "pizza". ¿O en el modo de masa, se realizan todas las operaciones necesarias, solo necesita esperar a que suba y encender la cocción?

[zavarka]

zavarka,
¿Cómo sabe tu pan? Si es bueno, entonces todo está bien.
Amase bien la masa madre de centeno, no importa cuál
modo, déjelo crecer bien y hornee. Por supuesto, puedes amasarlo varias veces, pero ¿por qué? Estoy haciendo esto ahora, tal vez alguien más lo esté haciendo de manera diferente. Lo principal es el resultado.

Todavía no lo he probado. No tuvimos tiempo para desayunar, así que ahora lo probaremos para la cena. La hija se despertó por la mañana y pregunta: ¿Sucede que tenemos pan francés que huele tan delicioso? Ella lo ama mucho y no he horneado últimamente, mi esposo está a dieta. No sé cómo entendió ella ese régimen del "pan francés". Antes de eso, nunca había horneado centeno en este modo. Por supuesto que olía increíble. Me gusta despertarme con el olor a pan recién horneado

Mi pan no se hornea. Lo usaré en mascarillas para el cabello. Es una pena, por supuesto, pero no fue horneado. Resultó ser bajo y crudo.

Vuelva a intentarlo, aumente el tiempo de horneado.

[Chamomilla]

Especialmente para Chamomilla:
Si ya lo tiene, y escribe que le han dado un cultivo iniciador de lúpulo listo para usar y quedan un par de cucharas, entonces puede ver qué tan grueso es.
Debe agregarle agua, revolver bien o mejor batirlo con un tenedor para saturarlo con oxígeno, y luego agregar harina y revolver. Además, simplemente ajuste la consistencia.
Al guardar en el frigorífico: lo sacamos, lo dejamos calentar durante una hora, luego lo alimentamos, lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 - 3 horas y lo metemos en el frigorífico.
Puede hervir la harina de centeno con agua hirviendo y luego alimentarla. Me dio pereza preparar cerveza. No, al principio lo preparé, luego paré y no noté la diferencia.
Cuando lo guarde en el refrigerador, trate de no hacerlo demasiado espeso, entonces será menos ácido.

¡Gracias por la respuesta! Di la masa madre, pero se necesitaron 25 g de harina en lugar de 50 y más de 75 g de agua. Por qué no lo sé. ¿Qué consistencia debe tener la masa madre, como la crema agria líquida? Y toda la noche la levadura estuvo sobre la mesa, por la mañana se levantó tres veces. ¡No sabía que tres horas son suficientes! ¿Entonces va a reposar durante tres horas y se puede hornear, y el resto en el frigorífico?

¡No sabía que tres horas son suficientes! ¿Entonces va a reposar durante tres horas y se puede hornear, y el resto en el frigorífico?

Se alimentó con una pequeña cantidad en relación con la cantidad del entrante en sí. Por tanto, tres horas fueron suficientes. Más "alimento" significa más tiempo de maduración.
Puedes hornear, y el resto en el frigorífico. O puedes hornear, alimentar el resto, dejar que suba (ni siquiera al máximo) y meterlo en el frigorífico. Depende de la cantidad de levadura que desee conservar. De todos modos, antes del próximo horneado tendrás que dejar que se caliente, darle de comer y dejar que madure.

¿Puede decirme si hice lo correcto: tomé la receta de pan de trigo y centeno, puse la masa de centeno en el HP en el modo, luego me paro, levántelo y lo puse en el modo "horneado"?

[Chamomilla]

Chamomilla,
corrija si ajusta la temperatura correctamente.

Horneé otro centeno, con masa madre, hojas de té, semillas de lino y avena. Hojas de té: no solo preparé malta y harina de centeno con agua hirviendo, sino que también la calenté (¡no hierva!) Después de enfriar, la mezclé con masa madre, amasé la masa, me detuve la noche, la precipité por la mañana, agregué miel, sal, un poco de aceite, agregué un poco de harina de trigo, lo encontré en Harina increíble de ornitorrinco - Ladushka - una novia del molino Stary Oskol, barata, por solo 9 rublos. por kilo. Está escrito que no hay nada más que harina, harina de uso general.
La levadura se apresura, la masa también es buena.
Formé una bola con la masa, la puse en un molde (una canasta de pan de plástico, la cubrí con un paño), y por otras 1.5 horas en un horno de microondas con una taza de agua hirviendo.Luego lo pasé a una bandeja para hornear y lo horneé en el horno a T 200 con vapor.

Horneé otro centeno - en masa madre ...

¡QUÉ MILAGRO!

usamos masa madre de lúpulo
tal pregunta: ¿para quién durante cuánto tiempo conserva sus propiedades?

según las observaciones, parece que después de unos seis meses se vuelve inactivo y es necesario hacer uno nuevo ??

En mi opinión, esto se aplica a cualquier cultivo iniciador: después de medio año comienza a debilitarse y perder sus propiedades. Por lo tanto, como señaló correctamente, se recomienda comenzar uno nuevo.

¡Hurra y lo hice! Hice masa madre de lúpulo # 1. Ella me torturó un poco (o yo a ella) burbujeó durante 3 días, pero no se levantó, se arriesgó: lo alimentó con un aderezo muy espeso y en un horno tibio (el horno se calentó durante unos 5 minutos) y literalmente 30 minutos después subió. ¡Mi alegría no conoció límites! Inmediatamente pon 4 cucharadas sobre el pan (bueno ... solo para estar seguro), y el resto en el refrigerador. Hice pan de centeno de acuerdo con la receta de una máquina de pan, pero en lugar de levadura, tomé masa madre pura. En KhP amasé, y en un micrushka con una taza de agua hirviendo durante 3 horas. Me levanté, ¡solo un cuento de hadas! Y luego para hornear durante 1 hora.
Bueno, ¡que delicioso pan resultó! La primera vez que comí pan de masa madre, ¡ahora no lo cambiaré por nada!

¡Gracias a todos los que me ayudaron en ausencia en este asunto con sus comentarios!

¡¡¡Y especialmente Lole por la maravillosa levadura !!!

PD. Pero en el frigorífico se me cayó todo, hoy intentaré sacarlo y reanimarlo para poder hornearlo mañana. Leí que mantener la masa madre en el refrigerador no es bueno, pero ¿por qué? Y dónde guardarlo en el verano, ahora quiero cuidarlo y mimarlo; me temo que se congelará de repente ... Tengo un refrigerador, no mucho ...

Leí que mantener la masa madre en el refrigerador no es bueno, pero ¿por qué? Y dónde guardarlo en el verano, ahora quiero cuidarlo y mimarlo; me temo que se congelará de repente ... Tengo un refrigerador, no mucho ...

No se congelará.
Y "no es bueno" almacenar en el frigorífico una levadura en la que contengan bacterias del ácido láctico. Las bacterias de levadura silvestres viven en la masa madre de lúpulo, se sienten bien en el refrigerador.