Masa madre de Richard Bertine

[Masa agria (masa madre) de Richard Bertinet]

¿Quizás alguien encuentre interesante la propuesta de un especialista francés? ..

Masa agria (masa madre) de Richard Bertinet

Cuando hornee el primer lote de pan, guarde 200 g de masa para la próxima vez; esta pieza se puede guardar en el refrigerador, de vez en cuando "alimentándola" para revelar y realzar su sabor.

La próxima vez que hornee su pan, simplemente agregue la masa vieja a la nueva para que sus productos horneados sepan mucho mejor. No olvide guardar 200 g de la masa "total" para el próximo lote, y así sucesivamente ...
Gracias a este sencillo truco, de vez en cuando, tu pan irá mejorando cada vez más.

Para conservar la masa ácida, colóquela en un bol, cúbrala con una envoltura de plástico y refrigere durante 2 días, luego "alimente" - agregue una cantidad igual de agua (200 g) y el doble de harina (400 g). Amasarlo hasta obtener una masa dura y volver a colocarlo en el refrigerador. Si no planea hornear en el corto plazo, renueve su iniciador cada 7-10 días.

Si decide liberar el frigorífico de la creciente pila de masa agria, deje 200 g (el resto se puede tirar), agregue 200 g de agua, el doble de harina y mezcle todo bien. Algunas personas piensan que la masa agria debe mantenerse a temperatura ambiente, pero creo que es mucho más conveniente en el refrigerador porque es más fácil controlar el proceso. A medida que se acostumbre y comience a hornear con más frecuencia, puede aumentar el volumen del producto para hacer aún más pan con la masa agria.

Cuanto mayor sea el volumen, más lento madurará la masa madre., por lo tanto, puede alimentarlo con menos frecuencia. Guardo hasta dos kilogramos de masa agria en el refrigerador, así que cuando me voy de vacaciones por un par de semanas, no tengo que preocuparme de que "muera". Y no tengo que cargarlo para alimentarlo con regularidad. No se ría, ¡conozco gente que hace precisamente eso! Les presento en la recepción del hotel: "Sí, soy yo ... Esta es mi esposa ... Niños ... ¡Y esto es levadura!"

Fuente: <Bertine R. His Bread

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[conti]

Gracias, conti!
Hemos estado usando esta masa agria durante mucho tiempo, pero la guardamos en la sección Pan de levadura. Por ejemplo, este: Pan de trigo sobre masa madura .