Masa madre de trigo líquido de J. Hamelman

[Primer día: comienza a criar]

Masa madre de trigo líquido de J. Hamelman

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Primer día: comienza a criar
harina de centeno integral	140g (1 vaso)
agua	175gr (2/3 taza)
miel	5gr (0,5 h. L.)
segundo día: dos apósitos con un intervalo de 12 horas
levadura anterior	106gr (un tercio del total)
harina de centeno integral	50 g (1/3 taza)
Harina de trigo	50 g (1/3 taza)
agua (32 grados)	125 g (1/2 taza)
tercer, cuarto, quinto día (dos tomas a intervalos de 12 horas):
levadura anterior	106gr (un tercio del total)
Harina de trigo	100 g (2/5 taza)
agua (32 grados)	125 g (1/2 taza)

Metodo de cocinar

• 1 día: Mezclar los ingredientes, cubrir con papel de aluminio y dejar madurar durante 24 horas a una temperatura de 24-27 grados. (Puse 26-27 grados).
• 2 º día: Mezclar bien los ingredientes, cubrir con papel aluminio y dejar madurar durante 12 horas a una temperatura de 24-27 grados. (Puse 26-27 grados)... Repite todo después de 12 horas.
• 3,4,5 días y más allá: Mezclar bien los ingredientes, cubrir con papel aluminio y dejar madurar durante 12 horas a una temperatura de 24-27 grados. (Puse 26-27 grados)... Repita todo después de 12 horas, es decir, dos veces al día. En el sexto día, su masa madre debe estar lista para participar en la cocción del pan.
• 
• Importante: en el quinto o sexto día, cambio a la alimentación en partes iguales de cultivo iniciador / harina / agua: 106/106/106. Es posible y 100/100/100, no crítico. Hamelman tiene un fermento de 125% de hidratación, es decir, el agua es el 125% del peso de la harina en el fermento. Es simplemente incómodo para mí contar el fermento de tal hidratación para mis recetas. Por tanto, cambio a una masa madre de hidratación al 100%, es decir, donde hay la misma cantidad de agua que de harina, es decir, exactamente a la mitad. Por lo tanto, si bebí en algún lugar, por ejemplo, 250 g de mi masa madre, entonces sin cálculos complicados, pero simplemente dividiéndolo por la mitad, sé que ya agregué 125 g de harina de trigo y 125 g de agua a la receta y hay que restarlos de la receta. No creo que este sea un crimen terrible contra la levadura de Hamelman, sobre todo porque en el libro él mismo transforma este líquido en uno espeso (incluso más espeso que el mío - 60% de hidratación) simplemente cambiando la cantidad de agua añadida. Es decir, desde su punto de vista, esto no es un problema.
• Además, como un viejo fermentador rallado,))) daré un poco de información para comprender el proceso y por qué ahora he elegido este de Hamelman.
• • He crecido muchos titulares. Diferente y diferente. Todas las levaduras son buenas. La masa madre de Hamelman me pareció muy agradable porque todo es igual cuando se cultiva en todas las etapas. No confundir con cantidades, temperaturas y qué día de cultivo es hoy (¿tercero? ¿Quinto?). Las acciones se repiten exactamente de la misma manera según el mismo algoritmo. Solo el primer día es diferente. Temperatura de trabajo: desde 24 grados. Siempre tengo tanto en la cocina (el termómetro cuelga). Pero, sin embargo, puse la inicial (al crecer) en la barra superior 26-27, para que el proceso sea violento). Te aconsejo que busques donde hace más calor. ¡La temperatura es importante! Bueno, y sí, la influencia mágica, mágica del nombre del gran maestro autor de la levadura no me pasó por alto)))
• • Se pueden usar un millón de todo tipo de aditivos para comenzar los cultivos: miel, salvado, harina de guisantes, malta, etc. Pero, de hecho, solo la harina normal y el agua son suficientes. La estación final para todos los cultivos iniciadores es la misma, aunque el "bouquet" microbiológico es, por supuesto, diferente y da sus propios sabores / aromas únicos que los no especialistas suelen distinguir apenas))). El resto es simplemente para mejorar las condiciones de partida de los cultivos para que sean "sabrosos".
• • ¡El agua es importante para eliminar los cultivos iniciadores! Luché con ellos durante dos años con agua filtrada y prácticamente no pasó nada. Solo una cosa unió todos los intentos fallidos: el agua. Peco con ella. Lanzó la idea - probablemente había un cartucho con plata))). Ahora cultivo con un grifo normal, que dejo reposar en un recipiente abierto (para que se evapore el cloro, que inhibe los microorganismos). Y todo es normal con la levadura.
• • El crecimiento de la masa madre literalmente justo después de su establecimiento en la harina de centeno no lo engaña. No es eso)). Este es el crecimiento de bacterias putrefactas y formadoras de moco. De ahí el desagradable olor de la masa. Esto siempre sucede en las primeras etapas. Luego morirán por un cambio en la acidez y darán paso a DC (levadura salvaje) y LAB (bacterias del ácido láctico).
• • Incluso la levadura, que en la próxima vida será trigo, a menudo comienza con harina de centeno. Es solo que el contenido de semillas de la harina de centeno (especialmente la harina integral) suele ser más alto y contiene azúcares fácilmente fermentables que son "sabrosos" para los microorganismos, es decir, un buen comienzo. Y luego cambiemos a harina de trigo.
• • Sí, prácticamente no crece hasta los 4-5 días. Casi todas las masas madre se comportaron de esta manera (crecí muchas de ellas, de hecho, una masa madre Calvel 10 veces, no menos))). Alimente persistentemente, resista la temperatura. La primera explosión con un olor desagradable, luego solo la acumulación de burbujas en el espesor casi sin movimiento hacia arriba. Entonces llega el momento en que, después de la siguiente toma, ¡bang! El aumento es 2 veces y luego de forma incremental. Esta es la norma.

Nota

Si no la mantienes en el frío y todo eso, tendrás que alimentarla cada 12 horas según el esquema. Esto es inconveniente y costoso. Pero Hamelman sugiere reducir la cantidad de aderezos para que todo no sea un desperdicio y sea más conveniente para el panadero casero. El esquema es simple. Cuando haya cultivado su levadura y horneado, por ejemplo, una vez a la semana, el sábado. Dado que estará amasando la masa el sábado por la mañana, se alimentará con parte de la levadura que queda para el divorcio.

Entonces:
Sábado por la mañana - Alimentar, dejar hasta la noche (hasta el pico) y ponerlos en el frigorífico.
martes en la mañana - sacado del refrigerador, alimentado, dejado hasta la noche (hasta la maduración), puesto en el refrigerador
Jueves por la mañana - sacado del refrigerador, alimentado, dejado hasta la noche (hasta la maduración), puesto en el refrigerador
viernes por la tarde - Lo sacaron del frigorífico, lo alimentaron, lo dejaron hasta el sábado por la mañana (hasta que madurara) y amasaron el pan por la mañana.

Sí, el excedente se tira o se usa en cualquier lugar: pan, tortitas, masa.
Hay una forma de panaderos alemanes. Eso se llama masa madre salada. Al alimentar el cultivo iniciador, se le agrega sal en una cantidad de hasta el 2% del peso de la harina utilizada. Esto le permite mantener el iniciador activo hasta 48 horas antes de amasar la masa (generalmente 16 horas). La sal no mata las bacterias, pero inhibe su actividad.

Bueno, adelante, a quién le interese. Espero que alguien esté realmente interesado, y no te volví loco))).

[Nata]

Nata, Me familiaricé con su experiencia en la cría de masa madre y todo parece ser simple. Abandonó las masas madre por la dificultad de mantener el régimen de temperatura, y el pan comenzó a consumirse mucho menos (los hijos mayores eran los principales comedores, y el más joven muy raramente come pan). Quizás decida empezar de nuevo.
¿Te perdiste el momento en el que tiraste la levadura?

[Albina]

Albina,

Bueno, cuando se retira, solo un tercio pasa a la siguiente etapa, y cuando se alimenta, si no tiene dónde colocarlos.

Natasha, ¿entendí bien que necesitas poner una nueva levadura antes de cada cocción? ¿No queda la vieja (anterior) levadura? Gracias.

[ninza]

ninza,

¿Cómo no se queda? Los cultivos iniciales pueden vivir durante años. Solo tenían que ser alimentados. De lo contrario, se acidifican. Una vez que sacas / creces y luego solo te alimentas. Como una mascota.

[Espantapájaros]

EspantapájarosNatasha, ayer puse a mi mascota en el frigorífico en el pico de la noche, ha pasado un día, tengo que darle de comer ahora, y en la mesa hasta la mañana, ¿y luego de nuevo en el frigorífico?

[Jiri]

Jiri,

En teoría, cada dos días, es decir, mañana. Si solo estamos hablando de alimentación durante el almacenamiento.Hamelman sugiere ordenar el martes por la noche, por ejemplo, y hacerlo el jueves por la mañana. Es decir, si lo limpiaste anoche, deberías tenerlo mañana por la mañana y hasta la noche en la mesa. Pero si quiere hornear en un futuro cercano (mañana, por ejemplo), entonces, sí, como dijo: consígalo, déjelo calentar por un tiempo (una hora o dos), aliméntelo y déjelo en la mesa hasta la mañana.

Siempre me adherí al principio: 1: 3 o 3: 1. Es fácil de recordar. Es decir, le di la levadura y si la mantuve durante 1 hora a temperatura ambiente, la metimos en el frigorífico durante 3 días. Si está a temperatura ambiente durante 3 horas, entonces se puede guardar 1 día en el refrigerador. Alimente solo cultivo de inicio completamente calentado.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, muchas gracias !!

Pan con nueces y pasas de J. Hamelman sobre su propia masa madre. Pero, repito, la masa madre en este pan tampoco es importante, ya que se toma la cantidad mínima de masa madre de la madre para empezar a trabajar. En relación con esto, su apariencia no afecta nada. incluso su humedad tiene poco efecto en tales cantidades. Pero en este caso, la levadura es exactamente a la que se dedica el tema:





Baguettes con masa madre de J. Hamelman:

Siempre me apegué al principio: 1: 3 o 3: 1. Es fácil de recordar. Es decir, le di la levadura y si la mantuve durante 1 hora a temperatura ambiente, entonces la metimos en el frigorífico durante 3 días. Si está a temperatura ambiente durante 3 horas, entonces se puede guardar 1 día en el refrigerador. Alimente solo cultivo de inicio completamente calentado.

Te puedo preguntar. Y arriba estaba escrito por la mañana para alimentar y por la noche en el refrigerador durante 2 días. ¿Confundido, mantener a temperatura ambiente durante una hora o hasta la noche?

[InnaT.]

InnaT.,

Estas son dos técnicas y ambas tienen derecho a existir. Hamelman ofrece su propio "ritmo" de trabajo con masa madre. Estoy acostumbrado a otro sugerido por otro famoso panadero. En mi opinión, el sistema de Hamelman conduce a cierta peroxidación de la levadura. Esto probablemente sea bueno para los panes de centeno "amargo", pero no mucho (para mi gusto personal) para los panes de trigo. En mi modo de operación con cultivo iniciador listo para usar, acumula menos ácido.

Gracias, quería aclarar, porque tu método 1: 3 me gustó más

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, ¿esta levadura te hace pan? ¿Cuánta masa madre toma por barra de 500 gramos de harina CP VS (total, incluida la harina de masa madre)? ¿Y cuanta levadura?

¿Te gusta el aroma del pan resultante? Y lo más importante: ¿se agria el pan de trigo?

Harina de trigo

¿Qué tipo de harina tomas para alimentarte?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Tomo masas madre para pan de trigo en 500 gramos de harina 200g (porque más levadura). Reduzco la levadura de los tiempos de prescripción en 2 (uso prensada). No he probado el horno con esta masa madre pura, porque me encanta la estabilidad del proceso (en términos de tiempo de producción) y siempre no hay tiempo. Pero la masa madre en sí en el frasco es muy activa, es decir, ¿por qué no puede hacer pan? Solo lleva más tiempo que agregar levadura. Y aquí, probablemente, habrá una acumulación de acidez, por lo tanto, es mejor no hacer esto con el pan de trigo, pero aún así ayudar al pan con levadura prensada. El aroma del pan es bueno y no amarga. También lo agregué a panqueques, panqueques, sin acidez. Pero esto, por supuesto, es un factor subjetivo, tendrás que probarlo solo contigo mismo. Mire arriba, las chicas no tienen suficiente ácido en los parámetros máximos de la etapa de acidificación))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, Gracias. ¡Multa!

¿Qué tipo de harina tomas para alimentarte?

¿La pastelería? No, probablemente ... estoy muy interesado en esta pregunta

[Svetlenki]

Svetlenki,

Oh, olvidé contestar. Tomo cualquiera. Harina VS común, grado 1 para uso general, que está disponible. No estoy preocupado por esto en absoluto)).

Nuevamente, las baguettes de Reinhart, contadas por debajo de 200 g de masa madre de Hamelman.


PD: para Sveta, no se amargan en absoluto.

[Nata]

Las baguettes de Reinhart otra vez

Ayer vi, admiré, sonreí, que para mí Shl está escrito personalmente ... Pero es banal escribir "bonitas baguettes", ¿no? Pero como su belleza nunca abandonó mi cabeza, vine, estoy escribiendo. Nata, deliciosas baguettes! ¡Me encantan los de pecho delgado! ¡Estaré orgulloso si aprendo a hornearlos!

Espantapájaros,

que marca es el horno ¿Recuerdas el modelo? ¿Vapor?

[Svetlenki]

Svetlenki,

* Arañazos con el pie *))): Gracias sinceramente por el elogio. En estos agregué un poco de manitoba y en vano: solo goma))).



Horno Electrolux con vapor. No tengo suficiente temperatura, simplemente no puedo. Tiene un techo de 230. Con vapor / convección, por supuesto, esto es mucho, ¡pero no suficiente para mí!)))

[Nata]

Tiene un techo de 230. Con vapor / convección, por supuesto, esto es mucho, ¡pero no suficiente para mí!)))

Nata¿Y para qué no basta el pan? Solo centeno, trigo-centeno vienen a mi mente

[Svetlenki]

Svetlenki,

Centeno primero. Periódicamente estoy bajo el fogonero de madera de centeno. ¡Ahí tienes! ¡Guauu! ¡Qué fantasmal y genial resulta, finalmente!

Centeno primero. Periódicamente estoy bajo el fogonero de madera de centeno. ¡Ahí tienes! ¡Guauu! ¡Qué fantasmal y genial resulta, finalmente!

Bueno, después del horno de leña, ¡será tan difícil de encontrar! En cualquier caso, hogar. Bueno, eso es lo que pienso, no puedo ni imaginarme la temperatura en la estufa de leña. 350? 400?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Horneo 350 pan de centeno. Y el máximo allí (en el sentido, graduado) es de hasta 500.

[Espantapájaros,]

Espantapájaros, ¡Hola! ¡Estaba muy interesado en este método para eliminar la levadura! ¡Gracias por llevarlo a las grandes masas! : rose: ¿Podría decirme si necesita harina de trigo integral para las VACACIONES, o es el grado más alto de buena calidad?

[P_NATA]

P_NATA,

Harina de trigo, ordinaria, premium. Aquí el centeno es de grano integral, tiene una mayor tasa de siembra.

[Chucha,]

Chucha, ¡Gracias por su rápida respuesta! ¡Intentaré retirarlo! ..

Bueno, aquí están las baguettes de Hamelman que llegaron a tiempo con su masa madre:
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[Nata]

Nata, oh que baguettes! ¡Y cuántas burbujas!
Inmediatamente quise sacar esta levadura

Ahora solo tengo "eterno" en el refrigerador

llegó a tiempo

¡Belleza, Nata, dame un kusmanchik!

[Marusya]

Marusya,

La levadura realmente no importa. Se toma en casi todas las recetas de Hamelman 15 gramos La primera etapa es siempre "masa" en esta masa madre. Por lo tanto, ni el tipo, ni siquiera el contenido de humedad son de fundamental importancia. Quedará delicioso con cualquiera. Aunque, por supuesto, cada uno tiene un aroma único.

[El primer día.]

Estoy en el proceso de hacer crecer nuevamente la cultura inicial de Hamelman. Por el momento, tengo el día 2. Toda la mesa de alimentación está en la primera publicación.

El primer día. Solo mezclado, 24 horas a 25 grados y los primeros signos de una vida agitada: aparecieron burbujas de gas en el espesor)). Subiendo cero.
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Segundo día... Simplemente lo mezclé, tomando la cantidad requerida del primer lote según la tabla (a las 9 am). Resiste a 26 grados. A las 21.00 me asomaré (el segundo día, alimentando cada 12 horas, es decir, a las 21.00 habrá una segunda), pero ya el aumento de masa es más de 2,5 veces. Es demasiado pronto para alegrarse, aunque está claro que la vida está en pleno apogeo. Sin embargo, la microflora todavía crece y crece.

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[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, cuéntanos más sobre los olores, por favor.

Además, ¿notas el cambio de color?

[Svetlenki]

Svetlenki,

El olor después de las primeras 24 horas está podrido. A veces es simplemente repugnante, recuerda a las heces, pero ahora hojas podridas. El color no ha cambiado de ninguna manera. En la foto, después del segundo amasado, parece más liviano, es más liviano: la adición de 50 g de harina de trigo.

Gran idea con una goma fina para marcar el nivel. Brillante, diría yo. ¡Nunca lo hubiera pensado! ¡Odio tomar notas con lápiz! Me adapté para pegar una cinta adhesiva en la que puedes escribir, tomé notas en ella, luego te olvidas por dónde y por cuál debes guiarte.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, ¡casi todo el mundo ya está haciendo esto! ¡Simplemente no te lo encontraste!))



Segundo día, tarde. Crecimiento después de la primera alimentación del segundo día, antes de la segunda (en el segundo día, permítanme recordarles, como en la alimentación posterior cada 12 horas, pero centeno y trigo a la mitad. En el tercero y siguientes - harina de trigo). Y aquí está el crecimiento en estas 12 horas a 26 grados. Aproximadamente 2,5 veces.El olor comenzó a cambiar hacia la leche agria, dulzura con yogur, el sabor es agrio. Pero este crecimiento no es lo que necesitamos. Se trata principalmente de "gases" de bacterias formadoras de moco y putrefacción. La microflora comenzará a cambiar en la otra dirección, bajo la influencia del ácido estos "malos" comenzarán a morir y un crecimiento tan magnífico se detendrá hasta que la levadura salvaje gane fuerza.

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Tercer día, mañana... La imagen antes de la primera alimentación del tercer día. Y aquí hay una ilustración del hecho de que esos "malos" están desapareciendo. Hay un impulso, pero no lo suficiente. La leche agria comenzó a enfurecerse: un olor brillante a yogur, sabor agrio. La alimentaron con harina de trigo (les recuerdo que desde el tercer día sólo se ha utilizado harina de trigo como aderezo) y la dejaron colgar 12 horas a 26 grados.

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[Tercer día, tarde.]

Tercer día, tarde. Esta es la pierna que ya necesita una pierna)). La levadura salvaje comenzó a crecer. El olor es exactamente a yogur y levadura. Después de amasar una nueva porción - miel floral. Tiene un sabor amargo. Pero sin amargura. Y hay que tener en cuenta que la levadura es líquida porque al levantarla en un plato ancho es más difícil y el ácido se acumula con más fuerza.

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Tiene un sabor amargo.

Uraaa !!! ¡Nuestra persona! Escribí tres veces, luego borré un par de mensajes para que los probaras y los dijeras. O si no me regañarás, como intentar algo furioso

Y hay que tener en cuenta que la levadura es líquida porque al levantarla en un plato ancho es más difícil y el ácido se acumula con más fuerza.

Yo no lo entiendo. ¿Necesita una vasija estrecha o ancha, en relación con esta circunstancia?

Después de amasar una nueva porción

¿Estás golpeando con una licuadora?

¿Puedes soportar la temperatura de 26 grados?

[Svetlenki]

Svetlenki,

¿Cómo es - me enojaré? No puedo)).

No, cualquier recipiente que sea. No necesariamente estrecho y alto. Solo tenga en cuenta que cuanto más ancho, más difícil es que la masa se levante.

Lo mantengo a 26 grados, no uso licuadora. Solo un tenedor. La masa aún está muy líquida, es fácil de mezclar. ¡Pero! Primero, debo medir el agua y luego ponerle la levadura. Y revuélvelo bien. Luego la harina. No es difícil.

[quinto, último día]

Hoy quinto, último día retirada. La levadura tiene una acidez agradable, no excesiva, ya vive a 25 grados, por lo que no se vuelve violenta, pero aún logra subir y bajar en 12 horas. En la foto, no el pico de la elevación, por supuesto, sino la etapa de la caída. El pico del levantamiento es visible en la orilla, hay marcas alrededor de 800. Es decir, ahora está dando lugar a dos tiempos y medio. Esta mañana di de comer uno a uno por primera vez. Convierto todos los cultivos iniciadores líquidos al 100% de humedad. No creo que le haga mucho daño a la levadura de Hamelman. Es casi idéntico en humedad, además, me es más conveniente contar recetas, sabiendo que el agua y la harina están en mi masa madre a la mitad.

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Y estas son ilustraciones de cómo incluso la levadura mezclada está altamente gaseada. Microflora está trabajando con todas sus fuerzas. El cultivo iniciador es líquido, se mezcla con un tenedor antes de alimentarlo, solo entonces se vierte en la porción requerida de agua. Y mientras ella flota en la superficie.

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No entiendo, ¿por qué ponerlo en el frigorífico en el pico? todavía madurará en el refrigerador y se asentará, en teoría

[Novato]

Novato,

¿De qué momento estás hablando?

Sábado por la mañana: se alimenta, se deja hasta la noche (hasta el pico) y se pone en el refrigerador.

de esto

[Novato]

Novato,

Así es como Hamelman describe el algoritmo para trabajar con su levadura. Caer, caer, por supuesto, pero los procesos posteriores irán muy lentamente.

Normalmente utilizo el principio 1: 3 o 3: 1. Es decir, 1 hora de fermentación a temperatura ambiente: 3 días almacenamos en el refrigerador. 3 horas de fermentación a temperatura ambiente - 1 día en el frigorífico.

Pan dulce con masa madre Hamelmann. El de piel de naranja. La levadura aquí no es una fuerza de elevación, sino una adición aromatizante. Hogaza por 400g. Salió del cubo Panasonic.
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Pan dulce

El pensamiento pasó de inmediato: "¡Gracias, Nata, por no mostrar el sándwich!" Miga funky

La masa madre no es una fuerza de elevación, sino una adición aromatizante.

Por alguna razón, me parece que el pan seguirá afectando la conservación de la frescura. Si no lo comes y lo pones en el congelador, silba que está rancio o no rancio. Pero, claro, es poco probable que quede algo de ese pan el domingo.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Seguirá siendo fácil, ¡no puede imaginar el grado de zazhratnost en mi hogar!)) También me parece que debería estar presente una cierta goma, y ​​no se desmorona, que a menudo ocurre con la cocción. El cultivo iniciador fue de 200 g, es 100% de humedad. Sobrealimente tres veces al día (para que el ácido acumulado casi desaparezca de sabor) y luego solo póngalo en el horno. No hay ácido en el pan. Absolutamente.

¡Seguirá siendo fácil, no puede imaginar el grado de zazhrast en mi hogar!

Y pensé que todo era tan difícil para mí ... ¡Uf, aliviado! Consideremos que esto es un cumplido para el cocinero de la familia. Entonces los alimentaron para que no comieran en exceso con pan.

Sobrealimente tres veces al día (para que el ácido acumulado casi desaparezca de sabor) y luego solo póngalo en el horno. No hay ácido en el pan. Absolutamente.

Para mí esto es lo más difícil ... Dónde tirar las sobras. ¿Probablemente alimenta a las gallinas?

[Svetlenki]

Svetlenki,

¡Eres perceptivo!))) Sí, pollos. Lo tiro en una cacerola con sobras de comida, allí también fermentará todo, luego hiervo los pollos por la noche.)) Le doy, por cierto, harina barata de 1 ° grado. Por lo tanto, solía tirarlo con calma, no es una pena. Además, la alimentación estándar es una vez al día. Esto es tan malo antes de hornear. No me gusta lo amargo.

La cantidad constante de masa madre es de 100 g de agua y harina. Cultivos iniciadores: cuando 50 gramos, cuando menos (lo que queda en las paredes). Por lo tanto, todo esto se gasta en pan / panqueques o se tira a la basura, pero el precio del problema es de 100 g de harina de primer grado. Cuesta 60 rublos por 2 kg.

Sveta, ayer te traigo trozos cortados del mismo pan: gomoso y que no se desmorona. Pan para dos días. Esta mañana también corté, lo mismo. Bueno, no tanto como el clásico pan tipo francés, pero sí mucho para un pan bien hecho. Tú mismo ves cortes suaves sin roturas y peludos:

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Nata, bueno, pero aún así, si lo comparamos, ¿el pan con la adición de masa madre se endurece más lentamente que el pan según la misma receta sin ella? ¿En el ejemplo de este pan? ¿O no hay una diferencia significativa?

La miga es encaje de encaje.