Sekowa Buckenzyme reconstituido

Sekowa Buckenzyme reconstituido

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Sekowa Buckenzyme
agua
harina de trigo 1c
harina de trigo integral
salvado de trigo

Metodo de cocinar

• Tenía muchas ganas de hornear pan de masa madre en casa, pero después de estudiar todas las sutilezas de la cría de masa madre, llegué a la conclusión de que este proceso es imposible para mí por dos razones:
• 1) No puedo tirar ni un pedacito de pan. No puedo, eso es todo. Y en los cultivos de iniciación, parte del producto debe desecharse;
• 2) necesita alimentar el entrante por horas y crear una cierta temperatura. Debido a mi empleo global, esto no es factible para mí.
• Por lo tanto, debe buscar otras formas. No te rindas, de hecho, de sus deseos.
• Aquí es donde surgió la idea de probar la enzima de tocino seco.
• Las molestias y los problemas son mínimos y el resultado es excelente.
• Y ahora que ha llegado la bacteria, estamos empezando a restaurar.
• Sekowa reconstituido es un iniciador "de larga duración" que se puede conservar en el refrigerador hasta por 4 meses y se puede usar para hornear pan directamente del refrigerador.
• Y esto es exactamente lo que necesito.
• La recuperación se lleva a cabo en dos etapas (20 horas) y el único requisito previo es el estricto cumplimiento del régimen de temperatura de 30 ° C, que se logra con éxito en la olla a presión Steba en el modo "Calefacción".
• Al principio decidí cocinar la mitad de la norma, pero, reflexionando, decidí: ¡pero qué hay realmente! Haré una ración completa de inmediato, para no molestarme con el calor del verano.
• Por lo tanto, en la parte de las fotografías habrá tanto el 50% de la parte como la parte completa. Pero todo está en orden.
• Entonces:
• Etapa 1 (15 horas)
• 20 g - enzima bacteriana seca
• 220 g - agua tibia (40 ° C) es buena. Tengo agua de la sala de bombas de Lipetsk sin gas.
• 100 g - sémola de trigo
• 100 g - harina de trigo 1c
• No tenía granos y tomé un puñado de salvado de trigo, agregando hasta 100 g de harina de trigo integral.
• 
• Cogemos un frasco, preferiblemente uno más grande. Para media ración, 1 litro es adecuado, para una completa 2-3 litros.
• Medimos enzima, harina y agua. Ponemos todo en un tarro, mezclamos bien y colocamos.
• 
• Coloque un tapete de silicona en el fondo de la olla multicocina. Ronda perfecta de Fixprice. Vierta agua tibia del grifo en una cacerola.
• 
• Ponemos la lata en la sartén.
• 
• La tapa del frasco debe estar bien cerrada.
• El agua en la olla debe estar al nivel de la masa en el frasco.
• Cubra la multicocina con una tapa y seleccione el modo "calefacción" y la temperatura "32". Bajo esta condición, crearemos los 30 grados uniformes que necesitamos.
• 
• Fijamos la hora a las 15 y nos vamos a dormir tranquilamente o nos ocupamos de nuestros asuntos.
• Después de 15 horas, sacamos el frasco y vemos: nuestra masa debería aumentar en volumen en un 10-15 por ciento.
• Pasemos ahora a la segunda etapa.
• Etapa 2 (5 horas)
• Toda la masa de la primera etapa
• 90 g - agua tibia (40C), es posible que deba agregar 50-60 g
• 150 g - sémola de trigo (nuevamente, salvado y harina de c / z)
• 150 g - harina de trigo 1c
• “Mezclar todo bien. Dependiendo de la cantidad de agua introducida, el cultivo iniciador puede resultar más o menos, pero siempre blando.
• La fermentación dura 5 horas a una temperatura de + 30 ° C. A + 25ºC tardará 24 horas.
• En cualquier caso, la masa debería aumentar entre un 25% y un 30%, y solo entonces la levadura puede considerarse completamente restaurada ".
• 🔗
• Nuevamente enviamos nuestro frasco a la multicocina, después de colocar una marca en el borde de la masa madre del frasco, ahora a las 5 en punto.
• Pasado este tiempo, miramos cómo se comportó la levadura. Si la masa ha aumentado menos del 30%, la enviamos a calentar por un par de horas más.
• La segunda etapa me llevó 6 horas.
• 
• Cierre el entrante terminado con una tapa y guárdelo en el refrigerador.
• Horneé mi primer centeno “noble bielorruso” con masa madre. El pan quedó genial.
• 
• Mi hermana (Anya notglass) hornea pan blanco sobre él, en particular, Golosilovsky saikas. No hay absolutamente nada de acidez en el pan blanco.
• Me alegraría si mi modesta experiencia fuera útil para alguien más que realmente quiera hornear pan de masa fermentada con este fermento de tocino.

[Vera]

VeraGracias por una descripción tan detallada del proceso. Queda por conseguir la bacteria. Y - ¡adelante! Hasta entonces, marcador.

¡Qué bueno que haya aparecido una receta así! Me será muy útil, porque hay una enzima bacteriana, ¡y no todas las manos llegan a empezar a usarla! Muchas gracias, ahora no tienes que ahondar en ello tú mismo y perder el tiempo !!!

[Muérdago]

Y en los cultivos iniciales, parte del producto debe desecharse

¿Para qué es esto? Nunca me he deshecho de nada.

el motor de arranque necesita ser alimentado por horas

Siempre alimentaba el entrante a pedido, como un bebé. Y justamente esta vez coincidió con el próximo pan.

Pero hace unos meses no podía hornear con masa madre de ninguna manera y ella murió por mí.

Entonces Secowa también es interesante para mí. La he estado mirando durante mucho tiempo (¿cómo Muérdago puse mi pan en esta enzima - patata, en yogur - y hablé de él, y después Administración me dio enlace sobre el tema de esta enzima con una descripción detallada del proceso) y nunca pienso en comprarla. Honestamente, solo me alarma el hecho de que esté almacenado tanto tiempo en el refrigerador sin alimentarse, de alguna manera no estoy seguro de su composición. Aquí está quien me aseguraría

También me atrae que la vida útil sea de 4 meses. Lo único que queda por hacer es conseguir la bacteria. Gracias por la temka informativa

[Virginia]

Virginia,
Vera, muchas gracias por la historia detallada y por mi experiencia con Shteba (también tengo una). Pero no tengo harina de primer grado, pero parece que puede obtenerla agregando No recuerdo cuántos salvados hay en la harina premium. De nuevo, muchas gracias))

[Maná]

Maná, No sé si es dañino o no, pero solo puedo decir por mi cuenta: soy alérgico. No puedo comer muchos de los productos precisamente por todos los aditivos. Gracias al foro, la leche y la carne son ahora todas ellas mismas. Conseguí que Vera comprara un presidiario y primero horneé pan blanco, luego Vera negro. Aún no hay reacción. Pan y pan. Duerme en la nevera y eso es todo. Y cuando lo sacas para hornear, gorjea como masa madre normal. Durante 4 meses (como dicen Sergey y Boris) nunca lo hemos almacenado, lo usamos a menudo.
Al principio usé la levadura que me envió Olya, luego Vera la ordenó en Alemania. Creo que los alemanes no harán nada en su detrimento.
Y también me gusta mucho su olor, como el de desem: el olor a manzanas remojadas, pero para mí es el aroma de un huerto de manzanos en otoño después de una ducha. Fuerte espíritu de manzana.

[Anya]

Anya, ¡gracias por el consejo! He estado buscando su composición detallada, pero no he encontrado nada concreto. ¿Está esta información en los frascos o en algún folleto por casualidad?

[Maná]

Maná, por supuesto que la hay. No en porcentaje, por supuesto, sino solo en ingredientes. Allí el texto está solo en alemán, Vera no está en casa ahora, vendrá a traducir. Solo recuerdo trigo y miel.

Solo recuerdo trigo y miel

Puede cultivar masa madre a partir de trigo y miel usted mismo, pero no se almacenará durante tanto tiempo sin alimentar. Hay algo allí que activa rápidamente la levadura y permite que se almacene hasta por 4 meses.

[Maná]

Maná, por lo que yo mismo pude entender: harina de trigo, harina de maíz, harina de guisantes y miel de flores. Qué cepas y qué más hay, nadie lo dirá. Este es su saber hacer. O más bien Hugo Erbe. Por supuesto, puede cultivar todo usted mismo, pero por qué, si el científico ya lo ha hecho todo por nosotros.
Y de nuevo: lo venden en su propio país y hornean pan en él.
Nos conviene porque se puede utilizar en cualquier momento.
Me jubilaré (algún día) y tal vez entonces intente buscar la pureza y la perfección en un mundo imperfecto.
Hasta entonces ...

harina de trigo, harina de maíz, harina de guisantes y miel de flores

Esto es exactamente de lo que se alimentan estas cepas. No hay nada sobre ellos, ¿verdad? Al menos entienda qué tipo de bacteria es ...Cuando preparamos el cultivo iniciador nosotros mismos, también podemos usar esta lista completa, y las bacterias y los hongos se colonizan desde el aire. En el caso de esta enzima, las bacterias ya están contenidas en ella, por lo que se activa más rápido. Pero, ¿qué es esta bacteria que puede morir de hambre durante 4 meses?

Es tentador. Mi masa madre suele ser ácida. Por favor, dame el enlace donde ordenaste la bakenzyme, siento que esto es lo que necesito.
Hasta entonces, marcador.

Pero no tengo harina de primer grado, pero parece que puede obtenerla agregando No recuerdo cuántos salvados hay en la harina premium.

Para obtener harina de imitación de 1er grado:
después de medir 1 taza de harina, retire 5 g de harina y agregue 5 g de salvado tamizado finamente molido (no integral)

Para el grado 2
Reste 12 g de 1 taza de harina y agregue la misma cantidad de salvado molido tamizado.

[Antonovka]

AntonovkaLena, si tienes tiendas Verny, venden harina Limak en bolsas blancas. Dicen "uso general", pero el tipo 75-23 corresponde a harina de 1er grado. Vera y yo la embarramos. Salió

[Maná]

Maná, no hay nada más en los bancos o en los documentos de Sekowa.
Qué tipo de bacteria y qué comen es un misterio. Aparentemente caen en animación suspendida. Es una broma.
La investigación de Boris bvallejo también arrojó pocos resultados. Tampoco encontré nada nuevo con Luda de Canadá. Pero trabajan con esta enzima y hasta ahora no ha habido información negativa de ellos.

[Verochka]

Verochka, gracias por la respuesta

[Vera]

Veragracias por la clase magistral, la levadura en la segunda etapa se duplicó, espero haber hecho todo bien, puse pan de trigo según la receta de Omelochka, me preocupa el resultado.

[Natasha]

NatashaEstoy seguro de que todo se hace correctamente. Anya y yo también tenemos esta levadura creciendo muy bien. Hornearon trigo-centeno, subieron muy bien y hornearon perfectamente. Uno de estos días intentaremos hornear baguettes y panecillos. Definitivamente publicaremos el resultado aquí. Buena suerte con el pan. Mantengo mis puños

[Vera]

Vera, gracias de nuevo ! primero tortita el pan resultó no tener grumos, muy sabroso, esponjoso, fragante.
estoy tan orgulloso Vera, si no es difícil, escriba una receta de pan de centeno. Fui a elogiar a Ksyusha

[Vera]

Vera, gracias por el envío Todo está maravillosamente empaquetado Pero me dedicaré a la masa madre después de las vacaciones

[Natalia]

NataliaEstoy muy contento de que el pan resultó excelente y la levadura no defraudó. Publicado una receta de pan de centeno
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, ¡Gracias! Estaba muy preocupado de que el correo aplastara el paquete, aunque estaba bien apretado. ¡Pan feliz!

[Vera]

Veramuchas gracias por la receta del pan!

Como Buckenzyme es ahora, como el betún de zapatos del tío Matroskin, le puse todo tipo de experimentos. Tal vez alguien lo sepa, pero fue un descubrimiento agradable para mí: paré todo como estaba escrito para la primera etapa y lo metí en el refrigerador. Este lío permaneció allí durante dos semanas. Para ser honesto, me olvidé de ella. Ayer lo conseguí. Por el olor, esas mismas manzanas Antonov húmedas del jardín de otoño. Burbujas, como la levadura correcta. El sabor es absolutamente neutro. Hornearé un panecillo, firmaré lo que pasó.
No hice ningún aditivo para la segunda etapa.

[Vera]

Vera y Anna, ¿y no has intentado hornear panqueques con esta levadura?

Hoy pongo la levadura a las 20.00))

Pero me pregunto cómo traducir recetas ordinarias de levadura o masa madre en recetas de bakenzyme.

[Natasha]

Natasha, ahora estamos perdiendo un poco de peso, por lo que los panqueques son tabú.
En general, juego con la enzima. Lo saqué directamente de la lata de agua y harina y lo metí en el refrigerador. En dos semanas burbujeó incluso a 4 grados y lo diluí en agua, agregué harina y lo dejé durante la noche. Por la mañana, resultó ser una masa muy sabrosa y no ácida para panqueques, pero la puse en pan. Entonces creo que servirá.
Lena, Tomo cultivos de inicio 1 a 1, esto también es un cultivo de inicio. Todo está bien, pero todavía no era necesario pasar de la levadura a la masa madre. Así que todavía no lo he probado.

[no de vidrio]

no de vidrio,
Gracias, Anyut))

[Anya]

Anya, Gracias !

[Virginia]

Virginia,
Verun, así es como mi fermento aumentó en la 2da etapa después de 5.5 horas Se puede ver que exactamente 2 veces (o un poco más)

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Así es como se veía)))

El fin de semana hizo Pan Darnitsky con levadura (GOST), de Viki. Resultó no muy bonito (lo tengo en un 90%), pero delicioso. Es cierto que el primer día estaba más sabroso, pero con el Darnitsky comprado, comenzó a desmoronarse el segundo día.
No sé dónde colocarlo; después de todo, este sigue siendo el resultado del bakferment. No coloco la receta, todavía hay que trabajarlo.

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[Lena]

Lena, tienes excelente levadura. También cultivamos mucho, aparentemente porque es muy fresco. Y el pan es muy bonito. El corte ... bueno, solo pide un trozo de mantequilla y una taza de té. En mi opinión, te encuentras fallas.
Y estoy absolutamente de acuerdo contigo, Darnitsky es el más delicioso el primer día, el siguiente no es lo mismo.

[Virginia]

Virginia,
Lo tenía, Ver, con un forshmak.Ahora decidí intentar hacer 2 ladrillos pequeños: inmediatamente comeremos 1 y congelaré el segundo.

[Lena]

Lena, buen pan! ¿Tomó las masas madre igual que en la receta de Viki? También amamos a Darnitsky, pero cuando la hija vuelve a hornear Noble, le encanta el pan de natillas, y para mañana planeó trigo sarraceno.
Vera, en cuanto le pongo la levadura al pan, siempre te recuerdo con gratitud

[nakapustina]

nakapustina,
Natasha, recogí 63 g de masa madre con una cuchara, puse harina y agua proporcionalmente y así salieron 285 g con la masa madre como la de Viki y se mantuvo durante unas 15 horas; sucedió

[Lena]

Lena, Gracias !

Chicas, hola!
Pedí la levadura hoy, la conseguiré el fin de semana. Dígame, por favor, ¿el pan se hornea solo en el horno o también es posible en una panificadora?

[Olga]

Olga, Horneé pan con una enzima de tocino en una panificadora, pan delicioso Aquí están mis recetas favoritas:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Solo horneo en una panificadora con este calor. Todos tus panes favoritos Lo único que puedo hacer es interrumpir el programa antes de hornear, si veo que el pan aún no está lo suficientemente lejos, enciendo el horneado.

Anya, tengo una pregunta.
Cuando pedí la masa madre, la niña preguntó si había harina integral. Le respondí que buscaría en la tienda. Ella se ofreció a comprarles y, por alguna razón, aconsejó a centeno. Y las instrucciones dicen que usa harina de trigo integral y trigo de 1 grado.
¿Puedes usarlo también para cocinar? ¿O es solo trigo?

Seguro que puedes. Y al hornear y al preparar la enzima. Hice masa madre con harina de centeno y centeno triturado. La masa madre tiene un sabor a manzana muy sabroso.

Es decir, todo es, como está escrito en las instrucciones, pero en lugar de trigo integral, poner centeno y trigo 1 grado?

[Olga]

Olga, No hice centeno, no lo sé. Pero en lugar de grano integral, tomo el de primer grado o de uso general y el salvado de trigo, la proporción es 50%: 50%.
La masa madre correcta con cualquier harina tendrá un sabor a manzana muy agradable y bastante fuerte.
También puede tomar granos de trigo tipo Artek en lugar de granos integrales y molerlos en un molinillo de café. También lo intenté. Muy conmovedor.

¡Gracias! Probablemente, después de todo, no me arriesgaré con la harina de centeno y lo haré por primera vez según las instrucciones.
Leí en algún foro que "si restaura 20 gramos de masa madre seca correctamente, entonces" mojado "será suficiente para hornear productos de al menos 41.500 kg de harina". Y que cuando termine húmedo, se puede volver a aumentar sin enzima seca.
¿Es verdad?

[Olga]

Olga, sí, si hay un poco de enzima "húmeda" ya preparada, se puede alimentar con una cantidad igual de harina + salvado y agua. El tiempo y la temperatura deben ser los indicados. Puede que lleve más tiempo.

Hice levadura hoy. Se ha más que duplicado. Pero probablemente tomé un frasco pequeño (1,75 l). ¿Sigue creciendo en el frigorífico?
¿Necesitas revolverlo antes de levantarlo para hacer pan?

Finalmente, mi entrante está listo y ya hice el primer pan, el cuarto compré HP

Es muy conveniente para mí hacerlo con un entrante, resultó muy sabroso.

Masa en 13 horas


Amasar masa


Lo tomé con mis manos por alguna razón y agregué 30-40 minutos de prueba


Probablemente era posible distraerme más tiempo, pero tenía miedo. No sé cómo determinar que el FSE me hornea, de lo contrario quedaré impresionado


Tan esponjoso


Según la receta Rina 50x50 Mijo-centeno.

No se que hacer. ¿Dónde puedo conseguir una temperatura de 30 grados? Mi multi dex 60 y baby redmond 02 solo desde 40 grados

[Marina22]

Marina22, Cubro el bol con un "gorro de ducha" y lo meto en el horno, no hay corrientes de aire y la levadura es genial.

[Sneg6]

Sneg6muchas gracias directamente en el horno frío? Y tengo una tapa de silicona que se aprieta con fuerza. ¿Puedo tenerla? Todavía necesito comprar un gorro de ducha

Agregado el viernes 18 de noviembre de 2016 00:01

Y también quería preguntar, ¿es posible tomar harina de centeno en lugar de trigo?