"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

[de masa fermentada.]

"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Conos de lúpulo secos	dos granos (15-20gr)
Agua embotellada	1,5 l
Azúcar	2 cucharadas. l
sal	1/2 cucharada l
Patatas crudas, ralladas	5-6 piezas medianas
Cualquier entrante (reanimación de la mezcla en ausencia de fermentación después de 3 días)	1-2 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• 
  Durante mucho tiempo maduré y dudé de la necesidad de esta receta para cultivar levadura para hornear pan. Lo que me impulsó a describir la receta en el foro fueron preguntas frecuentes sobre varios recursos, donde comparto fotos de mi pan. Leí muchas recetas en el foro, pero todas están dedicadas a de masa fermentada. Sin embargo, la práctica durante un tiempo suficiente ha demostrado que mi levadura es bastante viable y, hasta cierto punto, puede incluso competir con los cultivos iniciadores en términos de la simplicidad de su eliminación y almacenamiento.
• Aquí les comparto la historia de la aparición de estos increíbles asistentes.
• De alguna manera, en un buen momento, mi compañero en muchos pasatiempos, durante el almuerzo en un viaje de pesca, colocó una barra de pan de tamaño no estándar sobre la mesa. Naturalmente, sentí curiosidad, ¿qué tipo de formas son estas y dónde se hornea ese pan? Para el gusto, se consideró que esto no es tan trivial, tienda "pan vacío". Y ahora resulta que hornea pan con una vieja levadura, que le pasó en su familia por su madre, su madre por sus grandes. Para mí era nuevo, muy interesado, y decidí embarcarme en el difícil camino de la repostería tras descubrir los matices y otros escollos de conseguir este entrante
• Mucho más tarde, después de un estudio significativo del tema de la repostería, descubrí que no uso exactamente masa madre, porque las masas madre implican el contenido de cierta cantidad de harina en su composición. Y esta receta no contiene harina. Habiendo estudiado algunas preguntas adicionales, me di cuenta de que en este caso es la levadura la que se cultiva, que no necesita ser eliminada tediosamente con la alimentación, renovada para evitar la acumulación excesiva de bacterias del ácido láctico y realizar otras manipulaciones características de los iniciadores de harina. Además, la levadura se cultiva a mano y no es un producto de producción industrial. Y son universales, no necesitan traducirse como en masas madre de centeno a trigo, y viceversa.
• Entonces, a quienes mi relato no les pareció aburrido y es interesante comenzar a cultivar levadura de lúpulo por su cuenta, les doy recomendaciones:
• 1. El comienzo estándar es hervir los lúpulos durante 25-30 minutos.
• 2. Colar el caldo después de su infusión y enfriar parcialmente durante aproximadamente 1 hora (el factor tiempo no es crítico).
• 3. Tomamos unas cinco patatas de tamaño mediano, un poco más grande que mediano, las frotamos en un rallador con una malla fina.
• 4. Poner en el caldo preparado y llevar a ebullición.
• 5. Cocino durante 10-15 minutos. a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Al final de la cocción, agregue azúcar y sal.
• 6. Retirar del fuego, dejar enfriar, poner la masa en un recipiente mucho más grande, ¡durante la fermentación aumentará el volumen de espuma!
• 7. Pongo en fermentación, periódicamente revolviendo la masa fermentadora.
• El último punto, el número 8, es necesario para aquellos que no han desarrollado signos visibles de fermentación en 3 días !!! Este es un método de reanimación. ¡No es necesario si la fermentación comenzó dentro de los primeros 3 días!
• 8. Agregue un poco (cucharada. Cuchara o un poco más de CUALQUIER cultivo iniciador exitoso desde su punto de vista que contenga levadura cultivada (incluso con el uso de harina), o cualquier producto fermentado. Esto se puede hacer especialmente con un par de cucharadas de mermelada con la adición de 50 gramos de agua (poner en un lugar cálido).
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• ¡RECUERDA que tomamos gasas o vendajes principalmente de las farmacias! ¡Y los materiales deben venir esterilizados o tratados con compuestos anti-lo que sea! Esto puede ser perjudicial para la levadura.
• Antes de cubrir el recipiente con estos materiales, enjuáguelos con una solución de soda o detergente y séquelos !!!!
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• Y ahora lo mismo, pero en imágenes
• No embellecí específicamente la foto con la lata, sacándola del refrigerador. En las paredes del frasco, masa madre seca, moho, nunca he visto en el proceso de almacenamiento de levadura suspendida.
• 
• El resultado final es una masa gelatinosa, con evidentes partículas de papa (que no se sienten en absoluto durante la cocción). Pongo esta masa en fermentación, que dura una media de tres días completos. Visualmente y por el olfato puedo decir cuando la fermentación casi ha terminado. Y luego cierro el frasco con una tapa de plástico y lo pongo en el refrigerador. Este tipo de cultivo iniciador no necesita ser alimentado ni renovado. En animación suspendida, la levadura vive, como me dijeron, hasta seis meses e incluso MÁS, ¡sin reducir sus propiedades! Sinceramente, no lo he probado, pero durante un par de meses tengo que mantener el producto en el refrigerador usándolo gradualmente.
• Cuando queda muy poca masa madre, repito el proceso de hervir un nuevo lote de caldo de papa y lúpulo. Y después de que se enfría, agrego este pequeño residuo a una nueva porción para acelerar la maduración de la colonia de levadura.
• ¡Muy conveniente, simple y no exigente! Por cierto, el pan nunca salió con acidez, lo que a muchos panaderos no les gusta mucho. Incluso intenté sobreexponer la masa o la masa en aumento; no pude encontrar la acidez. Posteriormente, para conseguirlo, comencé a agregar una pequeña porción de kéfir al amasar la masa.
• Quizás alguien encuentre útil mi receta de esta levadura, pruébelo, comparta su opinión, ¡muestre los resultados!
• 
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El plato está diseñado para

1,5 litros producto terminado

Programa de cocina:

Calor: 27-30 °

Nota

Preguntado - ¡Yo respondo! Acerca de zhmeni ¿Así que qué es lo?
Tomado de Internet:
"1. Una palma con los dedos doblados para que puedan tomar algo, agarrar o sostener algo que yace, se vierte, etc.
2. La cantidad de algo que cabe en esa palma "
Una vieja medida por cierto

[Ejemplos de horneado con nuestra levadura, algunas publicaciones tienen recetas.]

Ejemplos de horneado con nuestra levadura, algunas publicaciones tienen recetas.

Trigo sobre masa madre de papa "Eterna" (sin harina) (Yuri K)

Pan de masa madre gris (Helena)

Pan filipino Pandesal adaptado a la levadura de lúpulo de patata (ANGELINA BLACKmore)

Pan de trigo germinado (ANGELINA BLACKmore)

Pan de trigo con queso fundido (ANGELINA BLACKmore)

¡Y este es un pan cortado!

Kringel salado (ANGELINA BLACKmore)

Baguette "Tourbillon" (TOURBILLON), adaptada a la masa madre de papa-lúpulo (ANGELINA BLACKmore)

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Hogar de trigo en el horno de Yuri K

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Ciabatta-1 desde Helen
Ciabatta-2 desde
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Vídeo:

Pan en una panificadora de Marysya27

Pan de nuez

Receta de ANGELINA BLACKmás

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Embutidos en masa de Yuri K

Pan de baguette multigrano, elaborado con masa madre de Helen
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Pan de centeno de masa madre en una panificadora de Helen
Pan de centeno de masa madre en una panificadora de Helen

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Chiriola de ANGELINA BLACKmás

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Empanadas fritas de liusia
Empanadas fritas de liusia

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Pan de alcaravea y eneldo sobre levadura de papa y lúpulo de ANGELin BLACKmore (receta)

Hogaza de trigo integral a base de pan de Peter Reinhart de ANGELin BLACKmore (receta)

Yuri, ¡felicitaciones por el tema! Me alegro de estar maduro. Y la pregunta es, ¿cuánta levadura agrega al hornear pan? Pongo 3 cucharadas. l. 350 ml. agua.

Y la pregunta es, ¿cuánta levadura agrega al hornear pan? Pongo 3 cucharadas. l. 350 ml. agua.

Ya sabes, escribí como: hago todo a ojo. En promedio, pongo 3-4 cucharadas de cucharadas por lote (500 ml de agua) y las diluyo en 500 ml.

Entonces todo es correcto. Así es como funciona para mí. También hago todo a ojo. Entonces, lo aclaré por si acaso.

Entonces todo es correcto.

No se puede estropear la papilla con mantequilla, la cantidad de levadura no es crítica, como me parece, de todos modos, ¡la levadura continúa multiplicándose durante el proceso de envejecimiento! A menos que, si realmente bebe mucho, puede afectar el sabor, porque el olor de la levadura es simplemente "leudado", y el ácido probablemente se agregará en consecuencia. No experimenté, ya que esa cantidad de levadura es suficiente para la masa.

[Yuri K]

Yuri K, una masa madre muy interesante!
En realidad, no me gusta el trigo de masa madre, pero estoy listo para probarlo en este.
¿A qué temperatura fermentar, a temperatura ambiente o más cálida para encontrar?
¿Quizás compartir tu receta de pan?

[SvetaI]

SvetaI¡Intentalo! ¡Tengo curiosidad por conocer los resultados de otras personas!
Dejo la fermentación a temperatura ambiente, en verano ya es bastante alta en una casa de paneles, y en invierno - calefacción para ayudar))
Bueno, sobre el pan, nada más que nuevo
Por la noche pongo la masa para la noche, por la mañana ya está lista, tan burbujeante, silba)))
Amaso hasta un estado ligeramente más suave que la masa de las albóndigas, la pongo a prueba, después de tres o cuatro horas vuelvo a amasar bien en el aumento máximo, en este momento la masa es increíblemente elástica. Si lo toma por un borde, entonces por su propio peso incluso se estira un poco, ¡pero no se pega a sus manos! Después de eso, lo divido en porciones y en formas, allí realizo la segunda prueba debajo de una toalla de algodón. ¿Ves el aumento en la foto? Lo llevo a este estado, luego precaliento el horno, tengo uno de gas, a plena potencia. Puse un recipiente con agua en el fondo, para que se desarrollara un ambiente bastante húmedo en el horno. Reduzco la temperatura a 180-190 grados, mi punto de referencia es difícil: la escala en las manijas de confort y horneo con un temporizador. Experimentalmente sale 50min - 1h. Todos los hornos son diferentes, por lo que los intervalos de tiempo son ingratos para dar, usted mismo puede rastrear el grado de cocción mediante el dorado u otros signos.

[Yuri]

Yuri, pero podrías la próxima vez, al menos aproximadamente, pero en gramos, escribir cuántos lúpulos, cuántas papas ... Y la misma solicitud sobre el pan. No puedo comenzar algo nuevo de manera diferente. El matemático que vive en mí no lo permite. Gracias por entender.

Una descripción muy vaga. Entiendo que todo es a simple vista, pero al menos dime, ¿cuánto de la cantidad total de líquido entra en la masa, todo o parte? ¿La masa se vuelve espesa o líquida?
¿No agregue aceite a la masa?
Dé una pista y luego lo resolveré yo mismo.

pero podrías la próxima vez, al menos aproximadamente, pero en gramos, escribir cuántos lúpulos, cuántas papas ...

Oh ... ni siquiera pienso en gramos, estoy escribiendo sobre agua seguro, pero lúpulo ... bueno, no es crítico, incluso si te excedes, no habrá sabor amargo, ¡no te preocupes! Por supuesto, puedo tomar fotografías de cada etapa, pero usted mismo comprende que los gramos no se mostrarán en la foto.
Tú también debes entenderme, no es por nada que escribo que amaso intuitivamente, bueno, así es como puedes medir lo que ya se mezcló y era harina))

Una descripción muy vaga. Entiendo que todo es a simple vista, pero al menos dime, ¿cuánto de la cantidad total de líquido entra en la masa, todo o parte? ¿La masa se vuelve espesa o líquida?
¿No agregue aceite a la masa?

¿Qué significa vago? No doy una receta para hornear pan, ¿verdad? ¡Esta es una receta de inicio, cultivo de inicio!
Tomo 3-4 cucharadas del iniciador del frasco con una cucharada seca. Diluyo esta levadura con agua, amaso la masa a un estado de crema agria no muy espesa, la pongo durante la noche))
Con girasol sin refinar engraso el recipiente en el que se derretirá la masa (para que vaya bien), en la masa misma, cuando agrego un par de cucharadas. cucharas, y más a menudo no. Pero esto ya debería estar en las recetas para hornear, presenté la receta de masa madre

[Yura]

Yura, gracias por la receta!
Un agradecimiento especial a su amigo que compartió un conocimiento tan antiguo y aterrador sobre el pan. Esta información realmente vale su peso en oro.
Muy interesante, definitivamente intentaré, ¡cómo puedo encontrar lúpulos!

Muy interesante, definitivamente intentaré, ¡cómo puedo encontrar lúpulos!

Me alegro mucho cuando a alguien le gusta mi strepnya, ¡gracias Nastya!
Definitivamente le entregaré tus Senks a mi amigo, ahora te llamaré directamente
Les contaré sobre el lúpulo: si no se recolecta de forma natural, como yo, entonces se vende libremente en cajas en farmacias.

en farmacias venden en cajas

¡Ajá, ahora lo principal es atraparlo allí! Ese es el problema .

Y su suegro no crece, alguien no puede deshacerse de los lúpulos, ¡pero no pueden reproducirse!))))

¡Gracias por la interesante receta!
Y la receta de pan para esta masa madre estará separada, para navegar qué, dónde y cómo.
Es muy bueno que no necesite alimentarla todo el tiempo, como otros entrantes.

¡Encontraré lúpulos!

Nastya, pedí en la farmacia. ru, como si él estuviera allí.

Es muy bueno que no necesite alimentarla todo el tiempo, como otros entrantes.

Por eso decidí publicarlo, no vi la masa madre "sin piensos" en el tema.
Además, ahora llamó a un amigo: confirma que tiene este entrante desde ABRIL del mes (en el verano no hornea pan, una persona mayor, el calor está contraindicado), esto ya es más de medio año Y solo recientemente comenzó a hornear con este entrante tu pan de otoño! ¡Todo este tiempo, el frasco estuvo en el refrigerador sin debilitar sus propiedades!

Y la receta de pan para esta masa madre será por separado.

Oh, apenas ... Hay muchos matices, ya escribieron arriba dicen que todo es vago, pero yo no pensaba regalar productos horneados con una receta, este es un tema completamente diferente

¡Ajá, ahora lo principal es atraparlo allí!

Oh bueno ... creo que no hay problema en esto, no es pentalgin, quien salte en cajas como hierbas además de nosotros lo comprará especialmente

[Yuri,]

Yuri, estupendo !!!
Me gustaria intentarlo. Tan pronto como encuentre los lúpulos, experimentaré de inmediato.
¡¡¡Muchas gracias!!!

Me gustaria intentarlo. Tan pronto como encuentre los lúpulos, experimentaré de inmediato.

Lo encontrarás en farmacias, ahora no es un déficit, me parece Levadura muy conveniente, te lo puedes creer sin reservas, ya que yo mismo lo uso desde hace mucho tiempo

Yura !!! ¡Y el sábado me traerán toda una FUNDA DE ALMOHADA de lúpulo seco! ¡El tuyo, el tuyo!
Escucha, ¿has probado pan con esta masa madre en una panificadora? La estoy persiguiendo cada vez más ahora. Un montón de trabajo. no al horno, honestamente
Y tú ... todavía haces esta receta de pan, ¡eh! Bueno, como un regalo para NG, por ejemplo. (y ALGUNOS pronto tendrán DR)

¡Y el sábado me traerán toda una FUNDA DE ALMOHADA de lúpulo seco! ¡El tuyo, el tuyo!

¡Todavía tengo mi propio bosque salvaje! Pero no mucho, para nada

Escucha, ¿has probado el pan con esta masa madre en una panificadora?

No, no tengo panificadoras, y todos los que conozco están en mi entorno, más se usa como amasadora y se hornea a la antigua en los hornos. Dicen que por alguna razón resulta más sabroso.Creo que para el lúpulo, que para la levadura, el resultado de los ajustes será similar para una máquina de pan. Pero no lo diré con certeza, deberías leer en el foro que las chicas en recetas escriben por pan

Y tú ... todavía haces esta receta de pan, ¡eh! Bueno, como un regalo para NG, por ejemplo. (y ALGUNOS pronto tendrán DR)

Aquí casi me hacen llorar Bueno, no voy a poder describir el proceso en gramos hasta el más mínimo detalle, ya escribí arriba de manera generalizada, bueno, no mido por pesos, estoy triste por un muZchink con gramoles para hurgar Principios generales para hornear mi pan, describí un poco más arriba ... Cada vez, el pan se hornea de manera diferente, no como estándar.

Cada vez, el pan se hornea de manera diferente, no como estándar.

En principio, el pan no se puede hornear como estándar. La harina es diferente, la humedad del aire en la cocina, la levadura en sí no es estándar (nadie cuenta la cantidad de partículas de levadura viva en una unidad volumétrica estándar). En KhP hay recetas, las chicas exhiben las suyas, pero de todos modos es necesario "dejarse guiar por el bollo". Al menos en una panificadora, horneando, al menos en el horno, al menos amasar la masa con las manos, al menos con cualquier otra cosa.
No hay forma de que pueda igualar la proporción agua-harina-levadura. Resulta el pan. Y nada mal. PERO ... ¡quieres el ideal!
Por ejemplo, necesito, al menos, una proporción aproximada de pan con tu levadura (definitivamente lo haré)

[Yuri K]

Yuri KGracias por la receta de masa madre. Tengo muchas ganas de hornear ese pan yo mismo.
¡¡¡Y el pan es tan hermoso !!!

Me gustaría ver un rollo recortado.

[Francevna]

Por ejemplo, necesito, al menos, una proporción aproximada de pan con tu levadura (definitivamente lo haré)

Anh, bueno, eso es 4-5. cucharadas de entrante, 500 ml de agua. Ni siquiera he medido la harina hasta aproximadamente, la agrego mientras amaso hasta que se nota que deja de pegarse a mis manos, más blanda que la masa para albóndigas o albóndigas ... A la salida, me saco más de 2 kg de pan ya hecho, 4 hogazas ... no tengo pesos normales , hay miniaturas, para joyería (con Aliexpress)




Francevna, gracias por evaluar la receta ¡Pruébala si no horneas! De repente me cayó un rayo y, desde entonces, horneo, cada tres o cinco días.
Lo más importante es que este pan NO se enmohece !!! El lúpulo contiene fitoncidas que previenen la formación de phrara patógena, incluso puede acentuarse ligeramente, pero durante cinco días nunca se ha vuelto mohoso, a diferencia de los que se compran en la tienda.

¡Aquí! ¡Ya hay INFORMACIÓN! ¡Puedes adaptarte a tus condiciones!
Hoy terminé la harina antigua (encontré suministros). No sé cuántos años estuvo almacenado (congelado, tamizado, envasado en vidrio y guardado en un sótano). Parece que su calidad se ha deteriorado. Quizás por eso el pan no es perfecto. Compre fresco - cheque.

Me gustaría ver un rollo recortado.

Había una foto en alguna parte, ahora estoy hurgando

Compre fresco - cheque.

Horneo de v / s, pero al principio agregué un poco de centeno, e incluso centeno horneé un par de veces. La masa madre es universal, incluso después de hornear a partir de masa, incluso para pasteles, incluso para blancos
Aquí está uno de los primeros centeno-trigo con la adición de molienda gruesa ...

Yuri, ¿de qué tamaño es la forma rectangular? El pan parece muy grande, pero amaso la masa para obtener 500 gramos de harina en una forma.



El pan se ve muy bien.
En el contexto, se parece a mi pan, pero lo horneo con levadura fresca. Por alguna razón pensé que este pan sería aireado, poroso, aparentemente debido a la buena subida de la masa, se formó tal impresión.

[Francevna]

Francevna, Compré en Avito, encontré solo L10 así (debajo del pan de centeno), son un poco menos que L7.

En el contexto, se parece a mi pan, pero lo horneo con levadura fresca.Por alguna razón pensé que este pan sería aireado, poroso, aparentemente debido a la buena subida de la masa, se formó tal impresión.

Mi pan sube muy bien, lo principal es amasarlo bien, para que se desprenda el gluten. Pero, de hecho, me resulta bastante denso, de donde salen panes pesados.

[Yuri K]

Yuri K, gracias por la masa madre de larga duración, una He estado viviendo en el refrigerador durante varios años durante mucho tiempo Quería probar algo nuevo, no confundirme Revisaré las farmacias si encuentro lúpulos Definitivamente jugaré con tu masa madre, porque el pan es un milagro qué bueno

[Tatyana1103]

Tatyana1103, ¡Les deseo buena suerte! Para aquellos que aman no molestarse, ¡simplemente decidí diseñar esta receta! ¡Gracias por su interés a todos los que se dieron de baja!

Pero, de hecho, me resulta bastante denso, de donde salen panes pesados.

Me encanta este tipo de pan.
Tengo forma de L-6, tamaño 23,5 x 11,5
Elaborado con harina premium, está diseñado para un peso de 760g, le agrego un poco más de harina para hacer 800g.

[Francevna]

Francevna, aquí están los tamaños de mis moldes:

Elaborado con harina premium, está diseñado para un peso de 760g, le agrego un poco más de harina para hacer 800g.

Y no espero cómo lo tomará la mano, de una vez funcionó solo para 4 panes
Tres bandejas rectangulares para hornear y una redonda para cupcakes o algo así, de paredes delgadas.

El formulario L-6 se utiliza para hornear pan con un peso estimado:

De harina de trigo de la más alta calidad 0,76 kg
Harina de trigo de 1er grado 0,87 kg
De harina de trigo de segundo grado 0,92 kg
Papel pintado de trigo 1,13 kg
Centeno-trigo 1,26 kg
Centeno simple 1,31 kg
Flan de centeno 1,43 kg

Estos datos están en la página de la tienda online.

[Yuri K]

Yuri K, pero al menos un algoritmo es posible, no soy fuerte en pan de masa madre ...
No es necesario en gramos, al menos así ...
Cogemos 5 cucharadas de un entrante, lo calentamos / ¿no ?, le echamos harina o agua, le damos / no dejes que cobre vida, amasamos, etc.
Para tener al menos una idea de cómo sucede todo.

Cogemos 5 cucharadas de un entrante, lo calentamos / ¿no ?, le echamos harina o agua, le damos / no dejes que cobre vida, amasamos, etc.

Tomamos 5 cucharadas de iniciador, diluimos con la cantidad requerida de agua, agregamos inmediatamente sal y azúcar, luego harina en la cantidad necesaria para la masa (generalmente crema agria espesa). Y ahora ponemos en fermentación. Me lleva la noche. A continuación, actuamos como al amasar una masa de pan común. Esperamos la primera subida, luego amasamos, no muy intensamente, lo mejor de todo estirando / doblando. Luego nos dividimos en porciones debajo de los formularios. Luego viene la segunda subida, luego el horno en mi caso.
Todo me lleva horas de luz desde el amasado hasta el horneado.

Recientemente comencé a trabajar con la levadura de Yuri. La primera experiencia no tuvo éxito, no dejé que la masa madre madurara hasta el final y la puse en el refrigerador. Tengo un entrante tan espumoso, esto es algo. Llegó al punto que cuando abrí la botella, salió volando como champán por todo mi cuerpo. La segunda vez todo salió bien. No caliento la levadura, inmediatamente vierto agua, 350 ml, 3 cucharadas. l. de masa madre, revolver bien, y enharinar, para que la masa no quede demasiado espesa con crema agria y dejarla en la cocina. Por la mañana la masa creció bien, agrego 1 hora. l. sal 1 cucharada. l. azúcar, cuando es miel, harina, tampoco peso cuánto se necesita. Hago la masa cuando está densa y cuando está más tierna. Lo dejo en la cocina debajo de una toalla, y mientras subía, sobre la mesa, lo doblé en un sobre, y en una forma en aumento. Levantado con un sombrero redondeado al ras de la forma, horneo. Todo es como de costumbre. Lo horneo con suero, y si queda algo de leche, lo diluyo con agua y con caldo de papa. Y también deliciosos panqueques y panqueques. Horneé panqueques con manzanas. Bueno, muy sabroso. También para la masa de la noche, por la mañana agrego todo lo que necesito a los panqueques, manzanas y al lecho, y sin remover el horneado. En los panqueques, si se diluyen espesamente con leche o agua, agrego sal, azúcar, aceite vegetal para no engrasar la sartén y, a medida que la masa burbujea, horneo. Todo es como de costumbre.



¡Aaaaa! Yuri, inmediatamente le agregas sal y azúcar.Yo también lo haré.)))) Y pondré todo en panqueques y panqueques también. Es más cómodo.

[liusia]

liusiaLyudmila, si hay una foto, muéstranosla. Incluso se volvió interesante donde se mencionó anteriormente esta levadura.

[Francevna]

Francevna, Le conté a Lyudmila sobre esta levadura en otro servicio. De la misma forma, pintó la receta para su elaboración.

¡Aaaaa! Yuri, inmediatamente le agregas sal y azúcar.

¡Pues claro! La levadura necesita ser revitalizada, están muertas y hambrientas después del letargo, inmediatamente al amasar la masa agrego azúcar, bueno y sal, respectivamente, ¿cómo puedo mezclarla con la masa terminada más tarde?

Increíblemente, no puedo creer eso sin alimentarme, pero por el bien de tal cosa vale la pena agitar

Tomamos 5 cucharadas del iniciador, lo diluimos con la cantidad requerida de agua, agregamos inmediatamente sal y azúcar, luego harina en la cantidad necesaria para la masa (generalmente crema agria espesa). Y ahora ponemos en fermentación. Me toma una noche. A continuación, actuamos como al amasar una masa de pan común. Estamos esperando la primera subida, luego amasa, no muy intensamente, lo mejor de todo estirando / doblando. Luego nos dividimos en porciones debajo de los formularios. Luego viene la segunda subida, luego el horno en mi caso.
Me lleva todas las horas del día desde amasar la masa hasta hornearla.

Muchas gracias, ahora lo entiendo.

[Novato]

Novato¡Intenté describir todo sobre el cultivo de levadura siempre que fue posible! Esta levadura no se alimenta de harina, ¡sino de almidón de patata!



Trishka, eh, eso es bueno! Las fotos mostrarán en ocasiones qué tipo de pan resultará en el entrante.

comer

Podemos decir que están en una dieta estricta, una vez que se sientan en el frío durante medio año sin alimentarse, pero eso juega en nuestras manos.

¡bien! Las fotos mostrarán en ocasiones qué tipo de pan resultará en el entrante.

Lo intentaré, si sale algo.

huele cuando la fermentación casi ha terminado

¿Y cómo es este olor?
Y cuando hace calor, ¿qué cubrir?

Podemos decir que siguen una dieta estricta.

¡¡¡Exactamente!!! ¡Definición precisa!

¿Y qué es este olor?

Bueno ... agrio, como de kvas tibio, cubro el frasco con una servilleta no tejida sin fanatismo.

show

Si es conveniente, a mí en "usted".

a mi en "tu"

¡Bueno!

agrio, como de kvas caliente

Recientemente comencé a trabajar con la levadura de Yuri.

¿No es realmente amargo el pan?

Yuri, muchas gracias a ti y a tu acompañante. Al parecer esto es lo que he estado buscando durante mucho tiempo. En el pueblo, el pan de mi abuela se horneaba con masa madre de lúpulo. Mi abuela se fue a la ciudad cuando era joven, pero a mi madre la enviaban al pueblo como niñera todos los veranos. Recuerda frotar patatas y hacer lúpulos. No conoce los detalles, solo sabe que no se molestaron mucho con ella (con la levadura), empezaron y los pusieron en el banco. Mamá trató de averiguar los detalles, pero para ese momento solo quedaba la esposa de la abuela de los panaderos ... una anciana con una gran astucia ... no dio una receta entonces ... Tal vez su madre la hubiera exprimido, pero ... no sucedió. ..
También recuerdo este pan, ella horneó 5 o 6 panes redondos durante una semana el sábado, enormes, ocupaban todo el estante en una mesa de madera, se ponían justo debajo de las toallas y no se ranciaban. Y el pan fresco fue absolutamente incomparable. He sido un alma de pan desde la niñez, un trozo de este pan y una jarra de leche me bastaban para una comida completa ... Y sí, no había ni una pizca de acidez en ello.
Probablemente, esta sigue siendo esta levadura, busqué una similar en Internet, pero todo lo que encontré requería "atención a largo plazo". Así que lo tomo con gran gratitud. Ahora, sin embargo, estoy cultivando una uva, la probaré el fin de semana y luego cocinaré lúpulo (apesta, dicen, sin piedad al hervir, ¿es cierto?)))

Chicas, ¿quién es para la transmisión en línea? Mi mitad ya me está tomando el pelo, dicen, cómo es que ustedes chicas no pueden decir en pocas palabras qué y cómo, yo también soy cocinera
Y aquí está mi "palangana" para amasar y preparar masa. Cerca, para la dimensión de 1,5 litros, una lata con un entrante, bueno, una cuchara para sopa))

Y aquí hay 500 ml de agua filtrada para diluir el iniciador y mezclar la masa.

Luego, después de verter agua en el entrante (que se tomó de una lata de 4 cucharadas), agrego harina premium.

Aquí hay una cucharada de harina estándar al lado (¿lo entiendo correctamente?). Hoy me tomó dos cucharadas completas para la masa, la foto no transmite la fluidez de la masa resultante, pero créanme, ¡como una buena crema agria espesa! Esto también incluye dos cucharadas de azúcar y dos cucharaditas de sal. Revuelva bien.


Si lo necesito mañana, tomaré una foto de la masa obtenida durante la fermentación. Y vayamos más allá, a amasar la masa

[Yuri]

Yuri, Vine a molestar de nuevo. Estoy avergonzado, pero zhmenya es cuánto.

[Swetie]

Swetie, ¡Gracias por tus comentarios! Sí, hoy llamé con un amigo, me confirmó que esta receta tiene al menos 50 años, solo su madre la recuerda, y ella tomó esta receta de su madre. ¿Puedes imaginar? Probablemente solo encaja en el límite antiguo. Tuve la suerte de descubrir esta sencilla receta, a mi amigo no le importó además
El olor durante la ebullición del lúpulo y la verdad no es que huela a aromas o perfumes, pero es bastante tolerable, tolerable.

Estoy avergonzado, pero zhmenya es cuánto.

Tomado de Internet
"1. Una palma con los dedos doblados para que puedan tomar algo, agarrar o sostener algo que yace, se vierte, etc.
2. La cantidad de algo que cabe en esa palma "
Recojo los lúpulos secos, los aprieto ligeramente "en un apretón" y los sumerjo en el agua preparada para hervir, luego espero a que hierva, revolviendo activamente el lúpulo seco para empaparlo con agua durante los primeros 3-5 minutos y dejo que hierva a fuego no muy alto, para que no hirviendo activamente (lo cubro con una tapa para que no se evapore mucho)