"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Antes de introducir la levadura en una infusión tibia, filtrarla por un colador para que las patatas no entren en el kvas.

¿Esto está a pasos agigantados? ¿Por qué filtrar las patatas si la levadura forma una colonia sobre ellas? Además, esa papa hervida, la puedes pasar por un colador

¿Esto está a pasos agigantados? ¿Por qué filtrar las patatas si la levadura forma una colonia sobre ellas? Además, esa papa hervida, la puedes pasar por un colador

No lo sé, Yur, no quería que esta suspensión colgara en una cacerola con kvas.
Debo decir que allí donde se formaron las colonias de levadura, después de la filtración, el kvas se animó muy amigablemente y, en su forma terminada, tenía un sabor vivo, brillante, con burbujas diminutas y una acidez maravillosa (que no podemos lograr en el pan).



Sí ... sobre mi pan miserable con harina de centeno: la harina es la más probable culpa. Al parecer a la que compramos a granel se produce algún tipo de conflicto con nuestra levadura. Compré harina empaquetada y amasó pan de centeno y trigo; como resultado, salió una barra exuberante. De alguna manera tienes que atreverte al 100% de centeno.
Hornearé las pecas con soda por el peso, que son extremadamente conmovedoras y muy fragantes. Y en cuerpo son nobles, como galletas.

es más probable que la harina sea la culpable.

Sí, Natasha, la harina es solo un desastre. También sufrió varias veces al hornear pan. bueno, no funciona y eso es todo. Una amiga viene a mí para que me corte el pelo y trae harina, siempre compró Starooskolskaya, esta vez otra, así que solo la usaré para productos horneados simples que no sean pan. No va por el pan, aunque dice Panadería. Y esta harina es mucho más que la norma, de lo contrario la masa flota para que no puedas recolectar.

es más probable que la harina sea la culpable. Al parecer del que compramos por peso

Uuu, entonces es "sin un estatuto de limitaciones". El peso oculta las condiciones de molienda y almacenamiento, y lo más probable es que este sea el factor más importante en sus fallas.

Uuu, entonces es "sin un estatuto de limitaciones". El peso oculta las condiciones de molienda y almacenamiento, y lo más probable es que este sea el factor más importante en sus fallas.

Sí ... pero he horneado pan con esta harina desde hace seis años y siempre ha sido maravilloso.

siempre compró Starooskolskaya

Gente, tomo la harina de trigo más gastada, la más barata, incluida la harina pesada, cuando llego. No hubo fallas con el pan blanco.

[Natasha]

Hola a todos
Me perdí todo Durante mucho tiempo no tuve acceso al sitio, ya estaba empezando a preocuparme. Pero parece haber mejorado.
Natasha con todo mi corazón con Dnyushechka
Lyudochka Muy bien con kvas se me ocurrió Gracias, aprenderé de la experiencia
Somos amigos de starter de forma regular y enviamos gracias. Yuri Masa madre - más allá de la alabanza

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, bueno, gracias a Dios apareció.

[Marysya27]

Marysya27,
¡No te pierdas tanto tiempo!

Natasha de todo corazón con Dnyushechka

Gracias !!!

Empecé la levadura desde cero. No me gustó una actividad tan incomprensible de mi levadura. Lo hizo muy espeso, como si fuera una gelatina espesa. Vagan muy bien en un cubo de tapperware y no los mezclé, ya que ellos mismos se caerán, luego los mezclaré. Decidí no interferir con el proceso. ... No los hice en el banco. No se alejarán mucho del cubo. Aquí hay algo que hice mal esa vez, que nuevamente resultó como champán. Probablemente no esté completamente fermentado, póngalo en el refrigerador temprano, cerrándolo bien.Pedí lúpulo en la farmacia. Agua filtrada., Sal, azúcar, todo según receta.

Sí, Natasha, la harina es solo un desastre.

sí, no hay buena harina, incluso si tomas una barata, incluso una cara

¡Era / es Para Iván el pan de té con fervor, con calor!

Resultó pan muy, muy sincero
Y horneé pasteles con albaricoques hoy. Solo ellos se fueron antes de que ella tuviera tiempo de tomar fotografías. La levadura no falló. Tendremos que repetir

¡Qué pan tan hermoso! Y nos enganchamos a la pizza y al fockacha. Y sobre todo para tartas líquidas .. Rápidamente todo, ha comenzado la temporada del té.

¡Gracias chicas!

ha comenzado la temporada del té.

También lo secaré hoy después de la fermentación.

Y estoy todo "en el té" .... Pero no me olvido del pan. Fui como un reloj: fermento la masa en una multicocina, en agua (pongo el frasco allí y flota allí a 35 ° C) Se desplaza hasta un contenido completamente líquido, con un lote inicial espeso. Y esos panes ahora son gloriosos. Incluso apareció un ligero matiz de acidez. Ahora estoy feliz de hornear pan gris de mesa "para todos los días"

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, ¡frio! ¡Y té, y nuevas soluciones tecnológicas para el pan!

Pero no me olvido del pan.

Y somos constantemente, solo pan (ciabbats) ...
Aquí recientemente, comencé la masa, la doblé y decidí darle una forma ... resultó ser un bollo de pan. Cuando le traje a mi hija pan, que ya estaba cortado, y en respuesta a mí: ¡¡¡Mamá, no comemos esto ... !!! eso es lo que significa, solo los ciabbats están acostumbrados, aunque hay una masa ...
Ahora tengo otro experimento. Hice una masa, siempre ... 25 + 25 + 50 (masa madre, agua, harina), comencé la masa ... generalmente raspo todo de la jarra, luego mido el agua allí ... Y luego, se quedó en las paredes en una jarra y decidí comenzar una masa en estas migajas ... Y lo bien y rápido que maduró, bueno, todavía está caliente ... ya que no horneé nada en él, al día siguiente se cayó y casi no había signos de burbujeo, pero nuevamente agregué sus 50 g de agua y 50 g de harina, y empezó a jugar muy rápido ... Ahora estoy haciendo esto, mientras (guardando la levadura) ... Y los ciabbats son solo una explosión ... 110% de humedad

[Helen]

Helen, Lenochka, ciabatta simplemente vuela !!! Y solo soy pan rápido y eso es todo. Todo en el jardín y tés. Sí, fui con mi hijo, cuidé a la nieta y mimo a mi nieto. su presencia y golosinas.

[Elena]

Elena, como siempre

[Elena]

en tés.

Elena, como siempre

¡Gracias! Bueno, estás en tés, ¡bien hecho!

Suelo raspar todo fuera del frasco, luego mido el agua allí ... Y luego, se quedó en las paredes en un frasco y decidí comenzar una masa con estas migas ...

También me gustaría, pero me preocupa que el iniciador de levadura de la madre desaparezca (aunque en el refrigerador). Ahora hace mucho calor, el refrigerador zumba constantemente funcionando (es necesario cambiar los sellos, ya lo ordené), comencé a notar después de 3 meses que aparece una película blanquecina en la superficie de la levadura, aparentemente algo de moho ...
Prefiero hacer uno nuevo que guardar

[Helen]

Helen, Lena son ciabbats chic

Decidí unirme a sus filas, hoy habrá pan de prueba)

[Evgeniya]

como guardar

Ni siquiera me he quedado sin ahorros, ahora tengo 200, tengo que cocinar uno nuevo pronto, pero mientras juego ... ¡un experimento!
Evgeniya, ¡esperamos!

Decidí unirme a sus filas, hoy habrá pan de prueba)

¡Oh, nuestro regimiento ha llegado! ¡Estamos esperando los resultados!

mientras juego ... ¡un experimento!

¡Oh, mira qué! Como era de esperar, hay una gran cantidad de levadura en las sobras, después de todo. Bueno, en general, ¡es genial!

no hay buena harina

Sí, pero muy poco. Trate de encontrar el "DIVINKA" de Altai, aunque este año hay una sequía severa😱😱😱 y no está claro qué pasará después 🤷.

Ayer estuve preparando, en el sentido de fermentar, un nuevo lote de levadura. Ni una sola vez se me escapó la levadura ... Pero aquí ... la cociné estrictamente según la receta. Pero tomé papas frescas de la tienda. Vertió el producto semiacabado en dos frascos de 3 litros. Y se inundó como ...
Después de una fermentación vigorosa, vertí todo en un frasco, resultó entero. Aquí está terminando tranquilamente.
Leí la idea de usar la masa madre sobrante de las paredes y decidí amasar la masa en el enjuague del frasco vacío. Estoy esperando, mirando.
Ayer también horneé pan de trigo, con la adición de avena, semillas de lino dorado molidas y espuma del calentamiento de la mantequilla. En la etapa de amasado, el pan olía a queso.
Se hornearon grandes panes.

[nuez]

nuez, Irina, gracias por la receta, horneada hoy, tomó 100 g de masa madre, como está escrito en el post. El anillo para 18 resultó no ser suficiente, fue necesario llevar 20






Antonina 104, Tonya, gracias por la receta. Ayer tuve que meterlo en el frigorífico, por la noche, para su prueba. La masa se durmió (((estuvo más de 6 horas, al final se rompió un lado, lo principal no sufrió el sabor, muy sabroso

[Evgeniya]

Evgeniya, buen pan resultó! No tengo ninguna duda de que está delicioso. Y horneo todo el pan de siempre. Podemos decir rápido.

Y yo ciabatta ... y de una rebanada de pizza, de esta masa

Helen, qué pizza tan hermosa. No he horneado pizza con nuestra levadura en mucho tiempo. Es mi temporada de té. Hoy se está secando un lote de té del amor de Linados. Y negocio de jardinería. Mientras hace buen tiempo, hay que hacer de todo.

[Elenushka]

Elenushka, hermosa belleza: girl_love:
Y tengo pan de sushi:

Desde Kuzinka:

Desde xn:



Y algo mas de Elenushki:




Bueno, las tartas son diferentes

Yure sin cambios Los litros de levadura de una nueva pieza ya no están allí

Y tengo problemas directos. El penúltimo lote y el último tarro fermentaron. Bueno, ¿qué se estaba perdiendo? Y con una cuchara seca y limpia siempre recogía y todo está bien, pero fermentado. Le puse uno nuevo, y como de costumbre, todo está bien en su balde, fermentó, entonces el gato expósito jugó y se cayó en este balde. Todo para el descarte. Hace poco lo hice, es bueno que sepa que la levadura puede ser torpe, 3-4 días ni allí ni en ayunas. Tengo levadura líquida, sobre orejones, agregué un poco, silencio por un día y luego fermentado. Ahora deambula. Las patatas son las suyas, jóvenes, al parecer aún no han cogido suficiente almidón, pedí lúpulo en la farmacia, y esta vez el agua del grifo, purificada. Horneé todo este tiempo de mis aventuras con masa madre sobre levadura instantánea en un paquete dorado. Y luego lo escribió en Internet. Ahora lo hago en un tarro de 3 litros, pero en menor cantidad para que no me escape. Tengo un gatito muy ágil y curioso. Belleza sin cola. Alguien tiró más en enero, llegué en febrero de mis amigos y ella estaba en nuestra entrada, e incluso llamó una vecina, no tu gatito está corriendo, aunque conoce a mi siamés, pero este olfato furtivo, y ya lo tengo. Y así quedó. Jorobado, cojo, en lugar de cola, muñón. Asustado. Ahora que se ha enderezado, la cola se ha caído y se ha convertido en un hermoso y esponjoso pequeño. Y resultó ser mi gatito Thai Bobtail.

[Lyudochka]

Lyudochka, esta es la historia de Kitty para ayudar a Menos drzhzhiks y no habrá tiempo para fermentar.
También noté que si la levadura se cubre con una capa de líquido en la parte superior, entonces se guarda mejor.

También noté que si la levadura se cubre con una capa de líquido en la parte superior, entonces se guarda mejor.

Aquí !!! Y lo hice muy fuerte esa vez. Ahora hice un pequeño más delgado. Nada, todo se restaurará, y en septiembre espero que maduren los lúpulos del jardín abandonado y todo vuelva a la normalidad.