Pan y levadura de lúpulo eterno

Pan y levadura de lúpulo eterno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura:
- lúpulo	2º. l
- Jarra de vidrio	1-1,5 litros;
- Harina de centeno	200gr
- Azúcar sin refinar	1º. l
Para el pan:
leche + agua	1:1
azúcar	2 cucharadas. l
huevos	1-2 uds.
Como resultado de líquido	380 + -10gr.
levadura	90 g
c / harina de trigo en grano	150 g
harina para hornear premium	300 g
salvado + comino, cilantro	50 gramos
Como resultado de productos a granel	500gr
crece. petróleo	2 cucharadas.
sal	1h l

Metodo de cocinar

• Método de preparación de masa madre:
• ¡Preparamos la levadura solo una vez!
• A continuación, lo reproducimos cada vez: tomamos la masa preparada para hornear una barra de pan, y agregamos harina y agua al tarro, lo tapamos y lo metemos en el refrigerador.
• (!) Si no horneamos pan todas las semanas, entonces cuidamos la levadura - una vez a la semana lo "alimentamos" y "lo bebemos": lo sacamos del refrigerador, agregamos 50 o 100 g de agua, lo removimos, agregamos harina 1: 1 al agua, removimos ... Tapar y volver a meter en el frigorífico.
• Entonces, en un termo preparamos una infusión de conos de lúpulo: 2 cucharadas. cucharada de conos (cuánto cabrá) por 1 cucharada. agua hirviendo. Lo dejamos toda la noche.
• Prepara la levadura por la mañana.
• Cuele la infusión en un frasco, enfríe, agregue azúcar, disuélvala, vierta 200 ml de harina de centeno y amase la masa (se espesará, no dará miedo). Cubrimos con una gasa, envolvemos en una toalla y colocamos en un lugar cálido durante un día hasta que aparezcan los primeros signos de fermentación.
• 2 º día.
• Nosotros "alimentamos" y "bebemos" la levadura.
• Vierta 50 ml de agua - mezclar y 50 g de harina.
• Cubrir con una gasa, envolver y poner en un lugar cálido para otro día.
• El tercer día volvemos a alimentarnos.
• Observamos cambios significativos: toda la estructura está en pequeñas burbujas, ha aparecido un olor agrio, la consistencia se ha vuelto más líquida.
• Después de medio día, mientras "alimentamos" la levadura, observaremos un aumento en el volumen de la levadura.
• Lo envolvemos y lo ponemos en un lugar cálido para otro día.
• 4º día.
• ¿Qué cambios se han producido?
• Estructura espumosa, olor a kvas pronunciado brillante con acidez, la consistencia se ha vuelto más líquida. Nuestra levadura ya "cobró fuerza", y pronto hornearemos pan.
• Nosotros "alimentamos" y "bebemos" la levadura:
• Lo envolvemos y lo ponemos en un lugar cálido para otro día.
• 5º día.
• Nosotros "alimentamos" y "bebemos" la levadura:
• Lo envolvemos y lo ponemos en un lugar cálido para otro día.
• ¡Y mañana por la mañana amamos la masa!
• (!)Para principiantes. Todos los ingredientes, excepto los a granel, deben estar calientes.
• Ponemos la masa.
• - Masa madre (90 g de masa madre + ½ cucharadita. Levadura);
• (!) Dado que la levadura aún es muy joven, agregue ½ cucharadita. levadura seca (una vez).
• - Leche + agua (1: 1) + 2 cucharadas. l. azúcar + 1-2 huevos (el líquido total debe ser 380 + -10gr)
• Mezclar y verter en un balde C / P
• - harina integral -150 gr; harina para hornear, calidad premium 300gr; salvado + semillas de alcaravea, coriadr = 50 g; 1 paquete "mejora l de harina" para masa de levadura. El volumen total debe ser de 500 gr. Puedes sustituirla por otra harina, pero deja la harina premium.
• Vierta en C \ P y vierta 1 cucharadita en diferentes esquinas. sal y 2 cucharadas. l. aceite vegetal.
• Ponemos en modo "Masa".
• El pan en blanco tiene la forma de un bollo o una bola, que se enrolla en algodón. Debe verse redondo, liso sin rayas, rayas, rezagado detrás de las paredes del cubo. Si la masa está completamente líquida y se pega al balde (trepa por las paredes), agregue un poco de harina, literalmente en una cucharada sin tapa, hasta que el panecillo salga de los lados del balde.
• ¡Que sea una regla nunca agregar agua al lote! Mejor opción, cuando la harina no se ha agregado un poco, puede agregarla que agregar agua.
• -Deje reposar durante 12 horas (casi hasta la parte superior del cubo).
• -Incluye "hornear"
• Envuelva el pan terminado hasta que se enfríe.
• PD(!) Saque la levadura del refrigerador con anticipación durante 6 horas para calentarla, hasta que aparezcan burbujas.
• 
• 
• ¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!!

El plato está diseñado para

Hogaza 800-900 gr

Hora de prepararse:

10 minutos + 12 horas en aumento

Programa de cocina:

Amasar la masa durante 1,5 horas y hornear durante 1 hora.

y aquí está el mío en el salto

¡Buen día!
Crecí lúpulo incluso ahora me inscribí, porque la idea principal era hornearlo con masa madre de lúpulo. Mientras ella esperaba super-super lúpulos, traté de hacer crecer un eterno simple, pero por desgracia. No funcionó. Pero aquí, parece, mi error, lo recalenté. Teniendo en cuenta todas las deficiencias, el lúpulo salió cariño

Y ahora tengo preguntas, ya que soy una masa madre principiante.
1. Realmente, realmente necesito preservar la cultura de esta levadura como Nueva Zelanda. Como los lúpulos son buenos, no podré conseguirlo pronto. ¿Cómo hacerlo? ¿congelar? ¿seco? ¿A qué edad está la levadura?
Ahora del de 6 días, dejé a un lado 150g y lo tiré al congelador, por si acaso, reaseguro, mientras no hay información.
Hornear también es ahora, el sexto día. Pero por el momento decidí mantener caliente la levadura y alimentarla para que se hiciera más fuerte. ¿Es correcto?
2. ¿Cómo optimizar aún más el proceso de horneado de pan de masa madre (más a menudo será centeno, trigo-centeno, mezclas) para cualquier programa estándar de fabricación de pan?
Tengo un moulinex, el programa más largo es 3.24, pan francés, 1 hora de la cual es repostería. Es decir, el objetivo, como con un pan de levadura, se quedó dormido, obtuvo el resultado. ¿Es posible? de lo contrario, pronto tendré un bebé, y en la versión "manual", con pruebas de encendido-apagado y largas que hacer, simplemente no tendré suficiente tiempo.
Ahora una levadura de 6 días sin levadura está funcionando bastante bien, durante 4 horas de prueba casi se ha duplicado. ¿Se desarrollará lo suficiente para encajar en el programa estándar a tiempo?
3. En el caso de la masa madre de centeno, en cualquier grado de actividad de la masa madre, ¿todavía tiene que interferir con el proceso, formando un pan?
4. Almacenamiento. Planeo hornear 1-2 rublos a la semana. Lo saqué del frigorífico en 6 horas. Después de 6 horas (aproximadamente), ¿debería la levadura cobrar vida y aumentar? luego separo una parte para hornear, alimento las sobras y las pongo en el refrigerador. ¿Es eso correcto?

¡Hola!

También tengo algunas preguntas sobre la masa madre de lúpulo:

1. ¿Entiendo correctamente que esta levadura es solo levadura silvestre sin bacterias del ácido láctico? (Después de todo, se puede almacenar en el refrigerador y los de ácido láctico mueren a una t por debajo de + 10C). Y nuevamente: ¿cuánto tiempo vive tal levadura? Escuché que el lúpulo no permite el desarrollo de bacterias "dañinas", pero después de varias tomas casi desaparece ...

2. ¿Está presente la acidez en el pan blanco a base de masa madre de lúpulo?

¡¡¡¡Dime por favor!!!! Hice un entrante de lúpulo. Hice pan con eso. Ella puso el resto en el refrigerador. Ahora mismo planeo comer pan recién hecho. Conseguí la levadura ... ¿¿Y luego qué ???

PD (!) Saque la levadura del refrigerador con anticipación durante 6 horas para calentarla, hasta que aparezcan burbujas.

Y asegúrese de alimentar con la misma cantidad de agua y harina.

y aquí está el mío en el salto

y ahora se ha ganado tal levadura durante un año y medio bajo la experiencia, pregunte, lea mi receta, hago leche y huevos sin azúcar

Hola a todos los miembros del foro, estoy aquí por primera vez y también pensé en hornear pan, se podría decir, por primera vez. Antes de eso, horneé charlotte en el mejor de los casos))))
No tengo máquina de pan, así que amasaré todo con asas y lo hornearé en el horno. Después de leer todos los foros sobre la masa madre de lúpulo, tuve una pregunta a la que simplemente no puedo encontrar una respuesta o simplemente no la entiendo. La masa madre que está en el refrigerador después de la primera cocción del pan debe alimentarse constantemente, es decir, se debe agregar harina mezclada con agua (aquí también escriben de diferentes maneras, 1: 1 o 0.5: 0.75). Pero si agrega constantemente, entonces no habrá suficiente espacio, o la levadura disminuye con el tiempo, o necesita verterla, ¿o la alimentamos solo después de tomar parte de la levadura para hornear y alimentar el resto?

Una vez a la semana, sacaban las sobras de la nevera - en algún lugar a 2 cm en el fondo de la lata - diluidas con un vaso de agua tibia - añadían harina de centeno - (cocinamos en casa) hasta obtener la consistencia de crema agria - (incluso puedes remover los grumos a ojo, así comerás y calentar el frasco a 35 en el horno grados - permanece ahí hasta que aparecen las burbujas - por ejemplo, sube 2 cm en algún lugar en 3-4 horas y es normal - puedes amasar la masa - necesito 2 formas para toda la levadura, lo que resulta otro vaso de agua hervida tibia 200 gramos 2 cucharadas de aceite de oliva una cucharada de sal y harina para que la masa se pueda transferir a moldes (el panecillo ha dejado de esculpir) Se vuelven a poner 2 cm de la masa madre restante en el refrigerador - esto es un remolino :) 2 kilos de pan por una semana (la masa madre ya tendrá 2 años)

Chicas, dime, la levadura se declara como lúpulo, pero le agregan agua al alimentar, ¿cómo es eso? Y otra pregunta sobre el lúpulo: ¿cuál usas? Recogí uno normal y mi amigo dice que es peligroso ... ¿y qué usas?

[Natalqa]

Natalqa, ¿y qué otros lúpulos hay y qué tan peligroso es el habitual?
Se agrega agua a la masa madre, pero la base se basa en el lúpulo. Probablemente importante aquí es la participación del lúpulo precisamente al comienzo del crecimiento del cultivo iniciador.

Sin lúpulo, no puedo obtener masa madre en absoluto. es decir, hay olor a leche fermentada afrutada y pequeñas burbujas, pero no sube. Y para el lúpulo, es completamente libre de ácido, amargo, pero crece muy rápido y con fuerza y ​​el pan es excelente, pero le falta tanto el sabor a masa madre ...

puede mezclar 2 entrantes ..

Está escrito que la masa madre es lúpulo, pero al final es necesario agregar levadura. De alguna manera es necesario reflejar esto en el tema. Leí la receta durante tanto tiempo y en vano

- Masa madre (90 g de masa madre + ½ cucharadita. Levadura);

Aquí está mi pan de trigo de masa madre con lúpulo.
La levadura vive en el refrigerador.
La alimento cada vez que la uso para hornear pan.
Proceso de cocción:
1. Masa durante 2 horas: 2 cucharadas de masa madre, 100 ml. agua tibia, 2 cucharadas de harina de trigo.
2. Programa de amasado de masa 45 min. en una panificadora (Desplegar 68415).
3. Inicio del programa programado con un retraso de 2 horas. El programa en sí dura 3 horas 50 minutos. De estos, las últimas 2 horas son de desafinación de la prueba y 70 minutos. hornear directamente.

PD
Soy un panadero novato, estoy aprendiendo.
La levadura vive conmigo por poco más de un mes.
También horneaba trigo y centeno. pero no tuve tiempo de fotografiar, hubo una ventaja.

Hola. Dime, ¿el pan con tal levadura no sabe amargo? :

No tengo sabor amargo con masa madre. si cocina trigo (blanco), puede haber un poco de acidez.
Hace mucho tiempo que cambió a trigo-centeno (proporción de harina de trigo 1 parte de centeno 2 partes). Agrego malta fermentada de centeno 1.5-2 cucharadas. l. (hay que remojarlo en agua hirviendo) y en lugar de azúcar le pongo miel (pongo miel directamente en la masa).

Gracias.

Leha76, cuéntame tu receta completamente, de lo contrario solo está escrito sobre la masa. ¿O más adelante en la receta de este tema?

Hola. Establecer para hacer la levadura. Hoy es el tercer día. Por la mañana me alimenté. Después de 3 horas, trepó casi hasta la parte superior de la lata. Movido. Han pasado dos horas, ella está de nuevo (no sé cómo insertar una foto) ¿Qué debo hacer? ¿Quizás quitar una pieza? ¿O tal vez ya puedas hornear? Huele agrio, agradable.

Mezclé todo con el salvado y lo sequé. Resultó levadura seca. Pero el pan no es para todos los gustos. Tiene un sabor peculiar. Yo lo cocino en el horno.

Cultivé masa madre de lúpulo de acuerdo con las recomendaciones del autor y no estoy muy contento) Levanta perfectamente el pan, sabroso y sin problemas. En algún lugar de Internet, vi una receta universal para el pan: 200 g de masa madre activa, 400 de agua, 600 de harina en cualquier proporción y proporción. + 1h l sal, + 2 cucharadas. l. Sáhara. No agrego aceite y me gusta así. Espacio para un vuelo de imaginación))
Cocido al horno y en la forma, y ​​el hogar. Recomendar))

Tantas preguntas y ninguna respuesta del autor de la receta.