Masa madre de cebolla con alcachofa de Jerusalén

Masa madre de cebolla con alcachofa de Jerusalén

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
cebolla blanca	50 gramos
topinambur	100 gramos
Harina de papel tapiz de centeno	6 cucharadas l.
Infusión de kombucha	100 ml

Metodo de cocinar

• Tres cebollas y alcachofa de Jerusalén en un rallador grueso. Es mejor tomar cebollas dulces, blancas (no tan perfumadas).
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• Agrega seis cucharadas de harina de centeno y 100 ml de infusión de kombucha (al menos 3 días).
• Lo colocamos en un lugar cálido: T de 22 grados, óptimamente 25.
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• En el segundo día:
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• Luego, en el segundo día, mezcle bien, agregue 1 cucharada. l Harina de centeno y volver a poner al fuego.
• Al tercer día, puedes hornear. Se utilizó la mitad de la masa madre y el resto se mezcló con harina de trigo de primer grado y agua corriente. Lo puse en el refrigerador en el estante superior.
• El primer día el olor a cebolla de la levadura era fuerte, al tercer día casi desapareció.
• El pan de centeno horneado tenía un buen sabor con acidez y un olor agradable, una estructura hermosa.

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[MariV]

MariV hace maravillas y parece ser capaz de hacer masa madre incluso con hierro fundido rallado ...

[Acerca de la alcachofa de Jerusalén]

No, ¡no hay sustancias almidonadas, azúcares y carbohidratos en el hierro fundido!
Y en la alcachofa y la cebolla de Jerusalén, ¡las hay! La levadura madura rápidamente. E incluso con kombucha. Y la masa de pan se elevó, yo mismo no esperaba tal reactividad.

.... con hierro fundido? - necesidad de pensar !
Acerca de la alcachofa de Jerusalén - brevemente:

“La alcachofa de Jerusalén es rica en carbohidratos, contiene alrededor del 77% de un carbohidrato llamado inulina, que tiende a convertirse en fructosa durante el almacenamiento, lo que explica el sabor dulzón de la raíz vegetal.

La alcachofa de Jerusalén es una excelente fuente de vitaminas y minerales. Tiene un alto contenido de vitamina C, potasio, hierro y fibra dietética. La composición no se limita a esto, la alcachofa de Jerusalén contiene una gran cantidad de oligoelementos y vitaminas útiles para el cuerpo ".
La kombucha tampoco necesita publicidad.
Lazo blanco
"El bulbo de cebolla blanca es rico en hierro, potasio, magnesio, calcio, manganeso, fósforo, azufre, flúor, aceites esenciales, vitaminas, flavonoides y la hormona vegetal gluquinina.
La gluquinina reduce rápidamente el azúcar en sangre de una persona ".

¡muy interesante! puedo preguntar, un poco fuera de tema, pero muy importante para mí. ¿Hacemos este entrante porque es muy activo o por su aroma? Acabo de cultivar una masa fermentada obi non y después de 6-7 aderezos para hornear desapareció el aroma de cebolla deseado. ¿Quizás para obtener el aroma necesitas refrescar periódicamente las cebollas? gracias por adelantado. hoy me lo quiero poner.

Sí, a veces puedes agregar una cebolla.

[MariV]

MariV, dime, y si secas la alcachofa de Jerusalén y la muelas en harina, ¿obtienes masa madre?

María, gracias por la idea - con seco. Sí, probablemente hará una masa madre, ¡definitivamente funcionará!